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Valeurs nutritionnelles

Aligot traditionnel de l'Aubrac à la tome fraîche · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Valeurs affichées par portion.

Énergie · par portion

664 kcal

2 756 kJ · 33 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 13 %Glucides 16 %Lipides 71 %

Plat estimé à 1 690 g · 6 portions de 282 g

Points forts · % VNR par portion

  • 106 %

    Calcium

  • 66 %

    Sélénium

  • 43 %

    Zinc

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour
  • Protéines21,6 g43 %
  • Glucides26,8 g10 %
  • dont sucres1,8–26,8 g—
  • Lipides51 g73 %
  • dont acides gras saturés34,4 g172 %
  • dont mono-insaturés11,4 g—
  • dont poly-insaturés1,2 g—
  • dont oméga-30,3 g—
  • dont oméga-6≥ 0,9 g—
  • Fibres*3,9 g13 %
  • Sel3,1 g51 %
  • dont sodium1 228 mg—
  • Eau172,4 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • VégétarienCompatible
  • VéganNon compatible
  • Sans glutenCompatible
  • Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

Lait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

  • Vitamine A≥ 223,7 µg≥ 28 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine B6≥ 0,4 mg≥ 28 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine C≥ 19,6 mg≥ 25 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine K≥ 7,1 µg≥ 9 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 9 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine B3≥ 1,4 mg≥ 9 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine B5≥ 0,5 mg≥ 9 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine B2≥ 0,1 mg≥ 6 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine E≥ 0,6 mg≥ 5 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 3 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Vitamine B12≥ 0 µg≥ 1 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

Minéraux

  • Calciumriche850,3 mg106 %
  • Séléniumsource36,3 µg66 %
  • Zincsource4,3 mg43 %
  • Potassium≥ 594,4 mg≥ 30 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Cuivre0,2 mg21 %
  • Magnésium61,9 mg16 %
  • Phosphore≥ 107,6 mg≥ 15 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

  • Iode≥ 23,1 µg≥ 15 %

    Couverture des références : 100 % de la masse.

  • Manganèse0,2 mg10 %
  • Fer≥ 1,2 mg≥ 8 %

    Couverture des références : 71 % de la masse.

Bienfaits

  • Source de protéines

    Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.

    protein

Points d'attention

  • Teneur élevée en graisses saturées

    12,22 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

  • Données incomplètes : sucres (70,97 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances
À confirmer
Quantités
Bien documenté
Couverture des références
Bien documenté
Poids final
À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -34 g sur le plat entier.

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (7)▾
  • pommes de terre farineuses (Bintje, Agria ou Marabel)Pomme de terre, sans peau, crue · code 4008 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Pommes de terre farineuses utilisées crues, sans peau, puis bouillies, égouttées et desséchées brièvement.Utilisation partielle · Environ 850 g contribuent après épluchage, soit 15 % de pelures et parures écartées sur les 1 000 g déclarés.850 gsur 1 000 g d’entrée
  • tome fraîche de l'AubracTomme ou tome de vache · code 12758 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Analogue de vache le plus pertinent proposé, mais une tomme générique affinée peut être moins humide qu'une tome fraîche de l'Aubrac.500 g
  • crème fraîche liquide entièreCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La référence à 30 % MG respecte le caractère entier, mais elle est épaisse alors que la crème déclarée est liquide.252,5 g
  • beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux entièrement fondu et incorporé dans la préparation chaude.100 g
  • sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sel fin sans indication d'iodation ou de fluoration; choix de la référence générique non iodée et non fluorée proposée.12 g
  • gousses d'ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation de 3 g par gousse d'ail; l'ail écrasé reste dans l'aligot et chauffe à feu doux.9 g
  • poivre blanc du moulinPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité non précisée, estimée à 0,5 g de poivre blanc moulu, entièrement incorporé.0,5 g
Hypothèses de calcul (10)▾
  • Les 1 000 g de pommes de terre sont interprétés comme un poids avant épluchage; un rendement comestible de 85 % est retenu.
  • Trois gousses d'ail représentent environ 9 g au total.
  • Le poivre blanc ajouté au moulin est estimé à 0,5 g faute de quantité déclarée.
  • Le poids final de 1 690 g tient compte des pelures écartées, d'une variation d'eau limitée pendant la cuisson puis le desséchage des pommes de terre, et d'une évaporation modérée lors du chauffage et du travail de l'aligot.
  • pommes de terre farineuses (Bintje, Agria ou Marabel) : 850 g contributifs sur 1000 g d’entrée — Environ 850 g contribuent après épluchage, soit 15 % de pelures et parures écartées sur les 1 000 g déclarés.
  • crème fraîche liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 250 ml.
  • Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
  • pommes de terre farineuses (Bintje, Agria ou Marabel) : 850 g contributifs sur 1000 g comestibles — Environ 850 g contribuent après épluchage, soit 15 % de pelures et parures écartées sur les 1 000 g déclarés.
  • gousses d'ail : 3 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
  • Bilan d’eau : -34 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.

Fiche nutritionnelle de Aligot traditionnel de l'Aubrac à la tome fraîche