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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Aligot traditionnel de l'Aubrac à la tome fraîche · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

664 kcal

2 756 kJ · 33 % AR

Protéines 13 %Glucides 16 %Lipides 71 %

Plat estimé à 1 690 g · 6 portions de 282 g

Points forts · % VNR par portion

  • 106 %

    Calcium

  • 66 %

    Sélénium

  • 43 %

    Zinc

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines21,6 g43 %
  • Glucides26,8 g10 %
  • dont sucres1,8 g2 %
  • Lipides51 g73 %
  • dont acides gras saturés34,4 g172 %
  • dont mono-insaturés11,4 g—
  • dont poly-insaturés1,2 g—
  • dont oméga-30,3 g—
  • dont oméga-60,9 g—
  • Fibres*3,9 g13 %
  • Sel3,1 g51 %
  • dont sodium1 221 mg—
  • Eau178,1 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

Lait

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Minéraux

  • Calciumriche850,3 mg106 %
  • Séléniumriche36,3 µg66 %
  • Zincriche4,3 mg43 %
  • Cuivresource0,2 mg21 %
  • Magnésiumsource61,9 mg16 %
  • Iodesource23,1 µg15 %
  • Manganèse0,2 mg10 %

Bienfaits

  • Source de protéines

    Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.

    protein

Points d'attention

  • Teneur élevée en graisses saturées

    12.22 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 83/100

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (7)▾
  • pommes de terre farineuses (Bintje, Agria ou Marabel)Pomme de terre, sans peau, crue · code 4008 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 850 g contribuent après épluchage, soit 15 % de pelures et parures écartées sur les 1 000 g déclarés.850 gsur 1 000 g d’entrée
  • tome fraîche de l'AubracTomme ou tome de vache · code 12758 · couverture 90%500 g
  • crème fraîche liquide entièreCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%252,5 g
  • beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%100 g
  • sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%12 g
  • gousses d'ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%9 g
  • poivre blanc du moulinPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%0,5 g
Hypothèses de calcul (6)▾
  • Les 1 000 g de pommes de terre sont interprétés comme un poids avant épluchage; un rendement comestible de 85 % est retenu.
  • Trois gousses d'ail représentent environ 9 g au total.
  • Le poivre blanc ajouté au moulin est estimé à 0,5 g faute de quantité déclarée.
  • Le poids final de 1 690 g tient compte des pelures écartées, d'une variation d'eau limitée pendant la cuisson puis le desséchage des pommes de terre, et d'une évaporation modérée lors du chauffage et du travail de l'aligot.
  • pommes de terre farineuses (Bintje, Agria ou Marabel) : 850 g contributifs sur 1000 g d’entrée — Environ 850 g contribuent après épluchage, soit 15 % de pelures et parures écartées sur les 1 000 g déclarés.
  • crème fraîche liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 250 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.

Fiche nutritionnelle de Aligot traditionnel de l'Aubrac à la tome fraîche