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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Aligot traditionnel de l'Aubrac à la tome fraîche · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

653 kcal

2 729 kJ · 33 % AR

Protéines 14 %Glucides 17 %Lipides 69 %

Plat estimé à 1 780 g · 6 portions de 297 g

Points forts · % VNR par portion

  • 57 %

    Phosphore

  • 56 %

    Vitamine A

  • 56 %

    Vitamine B12

  • 53 %

    Calcium

  • 35 %

    Potassium

  • 31 %

    Zinc

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines22,8 g46 %
  • Glucides27,9 g11 %
  • dont sucres3,3 g4 %
  • Lipides49 g70 %
  • dont acides gras saturés32,9 g165 %
  • dont mono-insaturés12,2 g—
  • dont poly-insaturés1,5 g—
  • dont oméga-30,4 g—
  • dont oméga-60,9 g—
  • Fibres*3 g10 %
  • Sel2,2 g37 %
  • dont sodium890 mg—
  • Eau178 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

Lait

Ne contient pas : gluten, œufs, poisson, crustacés, mollusques, arachides, fruits à coque, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Ariche450,9 µg56 %
  • Vitamine B12riche1,4 µg56 %
  • Vitamine B6riche0,4 mg30 %
  • Vitamine B2source0,4 mg25 %
  • Vitamine B5source1,1 mg18 %
  • Vitamine B9 (folates)source35,6 µg18 %
  • Vitamine D0,7 µg14 %
  • Vitamine B10,1 mg13 %
  • Vitamine C8,9 mg11 %
  • Vitamine B31,8 mg11 %
  • Vitamine E1,2 mg10 %
  • Vitamine K4,5 µg6 %

Minéraux

  • Phosphoreriche397,5 mg57 %
  • Calciumriche421,3 mg53 %
  • Potassiumriche703,1 mg35 %
  • Zincriche3,1 mg31 %
  • Séléniumsource13,9 µg25 %
  • Cuivresource0,2 mg18 %
  • Magnésiumsource56,4 mg15 %
  • Iode20,8 µg14 %
  • Manganèse0,3 mg13 %
  • Fer0,7 mg5 %

Bienfaits

  • Riche en calcium et en phosphore

    La forte proportion de tome fraîche et de crème apporte environ 142 mg de calcium et 134 mg de phosphore pour 100 g, deux minéraux qui contribuent au maintien d'une ossature et d'une dentition normales.

    tome fraîche de l'Aubraccrème fraîchecalciumphosphore

  • Source de protéines de bonne qualité

    Avec environ 7,7 g de protéines pour 100 g, majoritairement issues du fromage, le plat fournit des protéines laitières complètes participant au maintien de la masse musculaire.

    tome fraîche de l'Aubracprotéines

  • Apport de potassium

    Les pommes de terre apportent l'essentiel du potassium (environ 237 mg pour 100 g), minéral qui contribue à une fonction musculaire et nerveuse normale et au maintien d'une pression artérielle normale.

    pommes de terrepotassium

  • Apport en vitamine A

    Les matières grasses laitières (beurre, crème, tome) fournissent de la vitamine A (environ 152 µg pour 100 g), utile à la vision et au fonctionnement du système immunitaire.

    beurre douxcrème fraîchetome fraîche de l'Aubracvitamine A

Points d'attention

  • Très riche en acides gras saturés

    Environ 11,1 g d'acides gras saturés pour 100 g, soit l'essentiel des 16,5 g de lipides : une portion (~297 g) couvre une large part de la limite journalière conseillée. À consommer avec modération en cas de surveillance cardiovasculaire.

  • Plat calorique et gras

    Environ 220 kcal et 16,5 g de lipides pour 100 g ; une portion d'aligot (~297 g) apporte près de 650 kcal. À équilibrer avec un accompagnement léger plutôt que des charcuteries ou viandes grasses.

  • Teneur en sel notable

    Environ 0,75 g de sel pour 100 g, soit près de 2,2 g par portion. À prendre en compte en cas de régime pauvre en sodium.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾
Détail par ingrédient (7)▾
  • Pommes de terre farineuses (Bintje/Agria/Marabel)CIQUAL (ANSES) – pomme de terre cuite à l'eau930 g
  • Tome fraîche de l'AubracOpenFoodFacts – Tome fraîche de l'Aubrac (Jeune Montagne)500 g
  • Crème fraîche liquide entièreCIQUAL (ANSES) / données produit crème entière ~30% MG250 g
  • Beurre douxCIQUAL (ANSES) – beurre doux 82% MG100 g
  • AilCIQUAL (ANSES) – ail cru15 g
  • Sel finComposition NaCl (≈ 39,3% sodium)12 g
  • Poivre blanc du moulinEstimation1 g
Hypothèses de calcul (9)▾
  • Crème 25 cl ≈ 250 g (densité voisine de 1,0).
  • 3 gousses d'ail ≈ 15 g (≈ 5 g/gousse).
  • Poivre blanc ≈ 1 g, impact nutritionnel négligeable.
  • Pommes de terre : 1 kg cru épluché ; après cuisson à l'eau puis desséchage, masse retenue ≈ 930 g.
  • Sel de l'eau de cuisson majoritairement éliminé à l'égouttage ; seuls le sel ajouté (12 g) et ~1,5 g absorbé sont comptés.
  • Calcium de la tome fraîche estimé (~450 mg/100 g) faute de valeur sur l'étiquette ; micronutriments du fromage/crème approchés par analogie à des fromages frais/crème entière.
  • Pertes par évaporation lors du desséchage et du travail de l'aligot estimées : poids fini ≈ 1780 g.
  • Pertes de vitamine C (pomme de terre, ail) importantes du fait de la cuisson prolongée.
  • Nombre de portions = 6 (valeur déclarée).

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, OpenFoodFacts) et d'hypothèses sur les quantités et les transformations à la cuisson. Elles peuvent varier sensiblement selon les produits employés et la préparation, et ne remplacent en aucun cas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un diététicien.

Fiche nutritionnelle de Aligot traditionnel de l'Aubrac à la tome fraîche

Valeurs nutritionnelles — Aligot traditionnel de l'Aubrac à la tome fraîche | Cooklab