Valeurs nutritionnelles
Saumon snacké, persil et risotto gourmand aux champignons · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
824 kcal
3 450 kJ · 41 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 220 g · 2 portions de 610 g
Points forts · % VNR par portion
235 %
Vitamine B12
191 %
Vitamine D
111 %
Vitamine B3
87 %
Phosphore
79 %
Cuivre
74 %
Vitamine B6
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines47,1 g94 %
- Glucides≥ 68 g—
- dont sucres4,9–187,5 g—
- Lipides39,3 g56 %
- dont acides gras saturés12,7 g63 %
- dont mono-insaturés15,7 g—
- dont poly-insaturés≥ 7,3 g—
- dont oméga-32,9 g—
- dont oméga-6≥ 2,9 g—
- Fibres*3,8 g13 %
- Sel6,9 g115 %
- dont sodium2 757 mg—
- Eau441,4 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, arachides, soja, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B12riche5,9 µg235 %
- Vitamine Driche9,5 µg191 %
- Vitamine B3source17,8 mg111 %
- Vitamine B61 mg74 %
- Vitamine B54,1 mg68 %
- Vitamine K≥ 47,6 µg≥ 63 %
Couverture des références : 98,5 % de la masse.
- Vitamine B10,6 mg58 %
- Vitamine E5,6 mg47 %
- Vitamine B20,4 mg31 %
- Vitamine B9 (folates)≥ 45,4 µg≥ 23 %
Couverture des références : 24 % de la masse.
- Vitamine C12,7 mg16 %
- Vitamine A≥ 123 µg≥ 15 %
Couverture des références : 98,5 % de la masse.
Minéraux
- Phosphore610,8 mg87 %
- Sélénium≥ 47,3 µg≥ 86 %
Couverture des références : 57,2 % de la masse.
- Cuivre0,8 mg79 %
- Potassium1 117,4 mg56 %
- Manganèse1,1 mg56 %
- Calcium270 mg34 %
- Zinc3,2 mg32 %
- Iode≥ 45,8 µg≥ 31 %
Couverture des références : 57,2 % de la masse.
- Magnésium94,4 mg25 %
- Fer3 mg21 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
824 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : sucres (77,66 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -414,1 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (15)▾
- eau chaudeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Les trois tiers du bouillon sont ajoutés sans égouttage. L’évaporation est prise en compte dans le poids final.700 g
- filets de saumon avec peauSaumon, élevage, cru · code 26036 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux filets désarêtés estimés à 150 g chacun, peau comprise et consommée. Saumon d’élevage retenu ; la référence ne précise pas la présence de peau.300 g
- champignons de ParisChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Champignons frais pesés crus, nettoyés sans retrait significatif, puis poêlés.250 g
- riz pour risottoRiz blanc, cru · code 9100 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Riz blanc pour risotto pesé sec, puis cuit par absorption sans égouttage.150 g
- oignonOignon, cru · code 20034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible de référence déjà épluchée. Cuisson principale dans le risotto après une courte suée.110 g
- fromage râpé à l’italienneParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Parmesan retenu comme analogue du fromage râpé à l’italienne. Ajout hors du feu et au dressage.40 g
- cubes de bouillon de légumesBouillon de légumes, déshydraté · code 11041 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse de 10 g par cube, soit 25 g pour 2,5 cubes. Référence déshydratée puisque l’eau est comptée séparément.25 g
- citronJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance faible · quantité faible · Le jus frais représente l’essentiel de la consommation. La très petite pincée de zeste est incluse dans cette approximation faute de pouvoir dédoubler l’ingrédient.Partie comestible 50 % · Demi-citron estimé à 60 g brut, donnant environ 30 g de jus extractible. Écorce, pépins et pulpe pressée écartés, sauf une fine pincée de zeste.Utilisation partielle · Environ 15 g consommés sur les 30 g extractibles : jus incorporé et jus pressé des quartiers au service. Le reste des quartiers est laissé.15 gsur 60 g d’entrée
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile d’olive vierge extra retenue. Toute l’huile est supposée transférée avec les champignons et le saumon, sans résidu significatif.13,8 g
- vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Option vinaigre de riz retenue, approchée par le vinaigre générique. La réduction ne diminue pas la fraction contributive.11,7 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux standard ; moitié dans le risotto, moitié pour poêler le saumon. Cuisson à la poêle retenue.10 g
- persil fraisPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Majoritairement poêlé brièvement avec les champignons ; quelques feuilles sont servies crues.5 g
- gousse d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse nette fournie par le moteur. Moitié mijotée dans le riz, moitié brièvement poêlée avec les champignons ; mijotage retenu pour la cuisson la plus longue.3 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Pincée totale répartie entre saumon et risotto, sans ajout supplémentaire estimé.0,4 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de poivre noir moulu estimée à 0,2 g au total, dressage compris.0,2 g
Hypothèses de calcul (15)▾
- Les 2 portions déclarées sont conservées ; chaque filet de saumon pèse environ 150 g et sa peau croustillante est consommée.
- Le fromage râpé à l’italienne est assimilé au parmesan ; l’alternative retenue pour le vinaigre est un vinaigre de riz pur sans sulfites déclarés.
- Faute de composition fabricant, les cubes de bouillon sont supposés contenir du céleri, sans gluten, lait ni autres allergènes UE. La compatibilité sans gluten dépend de cette hypothèse ; aucune trace n’est inventée.
- Les 2,5 cubes sont estimés à 25 g et entièrement incorporés avec les 700 g d’eau. Aucune eau supplémentaire facultative n’est ajoutée.
- Le demi-citron pèse environ 60 g brut. Environ 15 g de jus et de très fines traces de zeste sont consommés, quartiers pressés au service compris.
- Le poids final estimé à 1 220 g correspond à environ 1 634 g contributifs avant cuisson, diminués d’environ 270 g d’évaporation du bouillon et 145 g d’autres pertes d’eau, notamment du saumon et des champignons.
- oignon : 1 × 110 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
- gousse d’ail : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- citron : 30 g comestibles sur 60 g déclarés (50 %) — Demi-citron estimé à 60 g brut, donnant environ 30 g de jus extractible. Écorce, pépins et pulpe pressée écartés, sauf une fine pincée de zeste.
- citron : 15 g contributifs sur 30 g comestibles — Environ 15 g consommés sur les 30 g extractibles : jus incorporé et jus pressé des quartiers au service. Le reste des quartiers est laissé.
- eau chaude : densité 1 g/ml appliquée à 700 ml.
- vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz : densité 0.78 g/ml appliquée à 15 ml.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- Bilan d’eau : -414.1 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Saumon snacké, persil et risotto gourmand aux champignons