Valeurs nutritionnelles
Yakiudon au porc caramélisé, sauce cacahuète-coco · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 1 123 kcal
4 669 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 2 000 g · 4 portions de 500 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 49,3 g—
- Glucides≥ 54,4 g—
- dont sucres17,9–42,1 g—
- Lipides≥ 76,8 g—
- dont acides gras saturés22,9–28,6 g—
- dont mono-insaturés≥ 16,8 g—
- dont poly-insaturés≥ 13,7 g—
- dont oméga-3≥ 0,2 g—
- dont oméga-6≥ 12,7 g—
- Fibres*8,7–14,4 g—
- Sel3,3–9 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 298,6 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B1≥ 1,2 mg≥ 106 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine K≥ 69,7 µg≥ 93 %
Couverture des références : 63,9 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 13,6 mg≥ 85 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine E≥ 8,9 mg≥ 74 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,7 mg≥ 49 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine A≥ 358,9 µg≥ 45 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine C≥ 35,6 mg≥ 44 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,5 mg≥ 32 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,8 µg≥ 31 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,5 mg≥ 25 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,5 µg≥ 11 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 13,6 µg≥ 7 %
Couverture des références : 29,1 % de la masse.
Minéraux
- Manganèse≥ 2,3 mg≥ 114 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,8 mg≥ 85 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Phosphore≥ 573,5 mg≥ 82 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Sélénium≥ 44,5 µg≥ 81 %
Couverture des références : 85,8 % de la masse.
- Potassium≥ 1 210 mg≥ 60 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Zinc≥ 5,6 mg≥ 56 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Magnésium≥ 193,4 mg≥ 52 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Fer≥ 6,2 mg≥ 44 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Calcium≥ 156,6 mg≥ 20 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Iode≥ 22,9 µg≥ 15 %
Couverture des références : 85,8 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
1123 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Ingrédients mineurs non chiffrés
mirin : absent(s) de Ciqual, 1 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (99,01 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,01 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,01 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,01 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (95,77 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,01 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -277 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (32)▾
- échine de porc en lamelles d'1 cm (bien persillée)Porc, échine crue · code 28302 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Quantité donnée crue, saisie à la poêle avec peu d'huile.600 g
- udon frais ou surgelés (ou 250 g secs)Pâtes sèches, standard, cuites, sans sel ajouté · code 9811 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option retenue : 400 g d'udon frais/surgelés (déjà cuits). Pas d'entrée Ciqual udon ; pâtes de blé standard cuites sans sel comme équivalent proche. Référence déjà cuite : pas de seconde correction de cuisson.400 g
- lait de coco entier (min. 17% MG)Lait de coco · code 18041 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée200 g
- pak choiChou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cru · code 20340 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyennePartie comestible 92 % · Base/talon et feuilles abîmées retirés, environ 8 % de la masse brute184 gsur 200 g d’entrée
- shiitake frais en lamellesChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Pas d'entrée shiitake : champignon tout type cru comme équivalent.150 g
- beurre de cacahuète lisse non sucréBeurre de cacahuète ou pâte d'arachide · code 15202 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée120 g
- carottes en julienne fineCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée100 g
- germes de soja fraisGraine germée de haricot mungo ou pousse de "soja", crue · code 20183 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Cuisson de 30 s négligeable.100 g
- oignons nouveaux (cébettes)Ciboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Hypothèse : 4 cébettes d'environ 15 g chacune. Ciboule comme équivalent de l'oignon nouveau/cébette ; cuisson très brève pour les blancs seulement.Partie comestible 90 % · Racines et extrémités fanées retirées, environ 10 %54 gsur 60 g d’entrée
- cacahuètes grillées salées concasséesCacahuète, grillée, salée · code 15002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée50 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenneUtilisation partielle · Marinade : la moitié est versée pour laquer, l'autre moitié en 2e fournée si nécessaire, plus l'enrobage resté sur la viande ; environ 25 % estimés perdus (saladier, papier absorbant, fournée unique).33,8 gsur 45 g d’entrée
- citron vert en quartiersJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance faible · quantité faible · Hypothèse : 1 citron vert d'environ 65 g, rendement en jus d'environ 45 %.Partie comestible 45 % · Citron vert entier d'environ 65 g servi en quartiers : seul le jus pressé (environ 45 %) est consommé, peau, pulpe et pépins rejetés29,3 gsur 65 g d’entrée
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée25 g
- jus de citron vert fraisJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée25 g
- huile neutre (arachide ou tournesol)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option retenue : tournesol (arachide possible).25 g
- mirinAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,99 % de la masse) — non chiffréUtilisation partielle · Composant de la marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), comme les autres liquides de la marinade.22,5 gsur 30 g d’entrée
- coriandre fraîche effeuilléeCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée20 g
- cassonadeSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Dissous dans la marinade : environ 75 % se retrouvent sur la viande laquée, environ 25 % perdus18,8 gsur 25 g d’entrée
- cassonadeSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée15 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée15 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenneUtilisation partielle · Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus11,3 gsur 15 g d’entrée
- graines de sésame torréfiéesSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée10 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée10 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée10 g
- huile neutre (arachide ou tournesol)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option retenue : tournesol.10 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus7,5 gsur 10 g d’entrée
- vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Vinaigre générique comme équivalent du vinaigre de riz.Utilisation partielle · Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus7,5 gsur 10 g d’entrée
- sambal oelekPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · Sambal oelek = piment broyé, sel, vinaigre : piment cru comme approximation, sodium sous-estimé.Utilisation partielle · Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus6 gsur 8 g d’entrée
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée5 g
- sambal oelekPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Sambal oelek approximé par piment cru ; sodium sous-estimé.5 g
- ail râpéAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus4,5 gsur 6 g d’entrée
- ail râpéAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne3 g
Hypothèses de calcul (24)▾
- Udon : option retenue 400 g frais/surgelés (précuits), assimilés à des pâtes de blé cuites ; l'option 250 g secs est écartée.
- Huile neutre : option tournesol retenue (arachide équivalente sur le plan nutritionnel).
- Marinade (sauce soja 45 g, mirin, cassonade 25 g, gingembre 15 g, ail 6 g, huile de sésame 10 g, vinaigre, sambal 8 g) : environ 75 % contribuent (moitié versée en laquage, seconde moitié en deuxième fournée probable, plus l'enrobage) ; environ 25 % perdus dans le saladier, le papier absorbant ou en cas de fournée unique.
- Mirin non résolu (absent de Ciqual) : environ 22,5 g consommés, soit environ 1 % de la masse contributive, tracé mais non chiffré (sucres sous-estimés).
- Sambal oelek approximé par piment cru : sodium sous-estimé (quantité faible).
- Citron vert : 1 fruit d'environ 65 g servi en quartiers, seul le jus (environ 45 %) est considéré consommé.
- Oignons nouveaux : 4 cébettes d'environ 15 g, assimilées à la ciboule.
- L'eau de cuisson des udon est jetée ; l'eau chaude facultative de la sauce (1 à 3 cs) n'est pas comptée.
- Poids final : porc environ 450 g après saisie (environ 25 % de perte), laque réduite environ 70 g, légumes sautés environ 550 g, udon environ 400 g, sauce cacahuète-coco environ 410 g, huiles 35 g, garnitures environ 110 g, soit environ 2 000 g pour 4 portions.
- Sulfites non déclarés : aucun ingrédient ne les mentionne explicitement (mirin et vinaigre de riz industriels peuvent toutefois en contenir).
- sauce soja : 33.8 g contributifs sur 45 g comestibles — Marinade : la moitié est versée pour laquer, l'autre moitié en 2e fournée si nécessaire, plus l'enrobage resté sur la viande ; environ 25 % estimés perdus (saladier, papier absorbant, fournée unique).
- pak choi : 184 g comestibles sur 200 g déclarés (92 %) — Base/talon et feuilles abîmées retirés, environ 8 % de la masse brute
- mirin : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.99 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune entrée Ciqual 2025 pour le mirin (assaisonnement de riz sucré japonais) parmi les candidats ; aucun analogue proposé ne décrit sa composition en sucres et alcool.
- citron vert en quartiers : 29.3 g comestibles sur 65 g déclarés (45 %) — Citron vert entier d'environ 65 g servi en quartiers : seul le jus pressé (environ 45 %) est consommé, peau, pulpe et pépins rejetés
- cassonade : 18.8 g contributifs sur 25 g comestibles — Dissous dans la marinade : environ 75 % se retrouvent sur la viande laquée, environ 25 % perdus
- gingembre frais râpé : 11.3 g contributifs sur 15 g comestibles — Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus
- oignons nouveaux (cébettes) : 54 g comestibles sur 60 g déclarés (90 %) — Racines et extrémités fanées retirées, environ 10 %
- ail râpé : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail râpé : 4.5 g contributifs sur 6 g comestibles — Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus
- huile de sésame grillé : 7.5 g contributifs sur 10 g comestibles — Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus
- ail râpé : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- vinaigre de riz : 7.5 g contributifs sur 10 g comestibles — Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus
- sambal oelek : 6 g contributifs sur 8 g comestibles — Marinade : environ 75 % consommés (laquage + enrobage), environ 25 % perdus
- Bilan d’eau : -277 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Yakiudon au porc caramélisé, sauce cacahuète-coco