Valeurs nutritionnelles

Name: Yakiudon au porc caramélisé, sauce cacahuète-coco
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g échine de porc en lamelles d'1 cm (bien persillée); 50 g cacahuètes grillées salées concassées; 400 g udon frais ou surgelés (ou 250 g secs); 120 g beurre de cacahuète lisse non sucré; 200 g lait de coco entier (min. 17% MG); 45 g sauce soja; 20 g coriandre fraîche effeuillée; 200 g pak choi; 100 g carottes en julienne fine; 25 g sauce soja; 30 g mirin; 10 g graines de sésame torréfiées; 1 pièce citron vert en quartiers; 25 g cassonade; 25 g jus de citron vert frais; 150 g shiitake frais en lamelles; 15 g cassonade; 4 pièces oignons nouveaux (cébettes); 15 g gingembre frais râpé; 10 g gingembre frais râpé; 100 g germes de soja frais; 2 gousses ail râpé; 10 g huile de sésame grillé; 1 gousse ail râpé; 25 g huile neutre (arachide ou tournesol); 10 g vinaigre de riz; 15 g sauce soja; 5 g huile de sésame grillé; 8 g sambal oelek; 10 g huile de sésame grillé

Yakiudon au porc caramélisé, sauce cacahuète-coco · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

1 076 kcal

4 505 kJ · 54 % AR

Protéines 17 %Glucides 22 %Lipides 61 %

Plat estimé à 2 050 g · 4 portions de 513 g

Points forts · % VNR par portion

84 %
Vitamine B1
81 %
Phosphore
80 %
Vitamine B3
75 %
Sélénium
68 %
Vitamine E
67 %
Potassium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines46,6 g93 %
Glucides58,9 g23 %
dont sucres16,9 g19 %
Lipides71,8 g102 %
dont acides gras saturés22 g110 %
dont mono-insaturés26,1 g—
dont poly-insaturés16,4 g—
dont oméga-31 g—
dont oméga-615,4 g—
Fibres^*7,7 g26 %
Sel3,5 g58 %
dont sodium1 384 mg—
Eau317,8 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenArachidesSojaGraines de sésameFruits à coque · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : lait, œufs, poisson, crustacés, mollusques, céleri, moutarde, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B1riche0,9 mg84 %
Vitamine B3riche12,8 mg80 %
Vitamine Eriche8,2 mg68 %
Vitamine B6riche0,9 mg66 %
Vitamine Kriche41 µg55 %
Vitamine Ariche333,1 µg42 %
Vitamine B9 (folates)riche82 µg41 %
Vitamine B12riche1 µg41 %
Vitamine B2source0,4 mg29 %
Vitamine B5source1,5 mg26 %
Vitamine Dsource1 µg21 %
Vitamine Csource15,4 mg19 %

Minéraux

Phosphoreriche563,8 mg81 %
Séléniumriche41 µg75 %
Potassiumriche1 332,5 mg67 %
Manganèseriche1,3 mg64 %
Zincriche5,6 mg56 %
Magnésiumriche153,8 mg41 %
Cuivreriche0,4 mg41 %
Fersource4,1 mg29 %
Calciumsource128,1 mg16 %

Bienfaits

Riche en protéines de bonne qualité
Avec environ 9 g de protéines pour 100 g (soit près de 47 g par portion), le plat couvre une large part des besoins d'un repas grâce au porc, au beurre de cacahuète et aux cacahuètes. Ces protéines contribuent au maintien de la masse musculaire et à la sensation de satiété.
Échine de porcBeurre de cacahuèteCacahuètes grillées
Bonne source de vitamines du groupe B
Le porc apporte des vitamines B1 (thiamine), B3, B6 et B12, qui participent au métabolisme énergétique normal et au bon fonctionnement du système nerveux.
Échine de porcBeurre de cacahuète
Acides gras majoritairement insaturés
Les huiles de sésame et neutre, le beurre de cacahuète et les cacahuètes fournissent surtout des acides gras mono- et polyinsaturés (environ 5 g et 3 g pour 100 g), favorables à l'équilibre lipidique lorsqu'ils remplacent les graisses saturées.
Huile de sésame grilléHuile neutreBeurre de cacahuèteCacahuètes grillées
Apport en bêta-carotène (provitamine A)
Les carottes et le pak choi colorent le plat en pigments caroténoïdes convertis en vitamine A, utile pour la vision, la peau et les défenses immunitaires.
CarottesPak choi
Minéraux et fibres des légumes et oléagineux
Cacahuètes, beurre de cacahuète, champignons et légumes apportent magnésium, potassium, phosphore et des fibres (environ 1,5 g/100 g, près de 8 g par portion) qui soutiennent le transit et l'équilibre minéral.
Cacahuètes grilléesBeurre de cacahuèteShiitakePak choiGermes de soja

Points d'attention

Plat riche en matières grasses et en énergie
Environ 14 g de lipides et 210 kcal pour 100 g, soit près de 70 g de gras et plus de 1000 kcal par portion généreuse, en raison du porc persillé, des huiles, du lait de coco et du beurre de cacahuète. À accompagner d'un repas léger sur la journée.
Teneur en sel notable
La sauce soja (très riche en sodium), le sambal, les cacahuètes salées et les nouilles portent le sel à environ 0,68 g pour 100 g, soit près de 3,5 g par portion. À prendre en compte en cas d'hypertension ou de régime pauvre en sel.
Acides gras saturés élevés
Le lait de coco et le porc apportent environ 4,3 g d'acides gras saturés pour 100 g (plus de 20 g par portion), au-delà de ce qui est conseillé pour un seul plat.
Allergènes multiples
Contient arachide, soja, gluten (nouilles de blé et sauce soja) et sésame, et peut présenter des traces de fruits à coque. Plat à éviter en cas d'allergie à l'un de ces aliments.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾

Détail par ingrédient (23)▾

Échine de porc en lamellesCIQUAL (Porc, échine, crue)600 g
Udon fraisOpen Food Facts / CIQUAL (nouilles udon)400 g
Lait de coco entierCIQUAL (Lait de coco)200 g
Pak choiUSDA FoodData Central (Pak choi)200 g
Shiitake fraisCIQUAL/USDA (Champignon shiitake)150 g
Beurre de cacahuète lisse non sucréCIQUAL (Beurre de cacahuète)120 g
Carottes (julienne)CIQUAL (Carotte, crue)100 g
Germes de soja fraisUSDA FoodData Central (Germes de haricot mungo)100 g
Sauce sojaCIQUAL (Sauce soja)85 g
Oignons nouveaux (cébettes)CIQUAL (Oignon, jeune)60 g
Cacahuètes grillées salées concasséesCIQUAL (Cacahuète grillée salée)50 g
Huile neutre (arachide/tournesol)CIQUAL (Huile de tournesol/arachide)45 g
CassonadeCIQUAL (Sucre roux/cassonade)40 g
Huile de sésame grilléCIQUAL (Huile de sésame)35 g
MirinValeur générique (USDA/étiquette)30 g
Citron vert (quartiers)CIQUAL (Citron vert)30 g
Gingembre frais râpéCIQUAL (Gingembre, frais)25 g
Jus de citron vert fraisCIQUAL (Jus de citron vert)25 g
Coriandre fraîcheCIQUAL (Coriandre, fraîche)20 g
Ail râpéCIQUAL (Ail, cru)15 g
Sambal oelekValeur générique (purée de piment)13 g
Vinaigre de rizValeur générique (étiquette)10 g
Graines de sésame torréfiéesCIQUAL (Graines de sésame)10 g

Hypothèses de calcul (8)▾

Poids par pièce estimés: ail ~5 g/gousse (3 gousses ≈ 15 g), oignons nouveaux ~15 g/pièce (4 ≈ 60 g), quartiers de citron vert ≈ 30 g dont ~20 g de jus consommés.
Échine 'bien persillée': composition crue CIQUAL retenue (~16 g lipides/100 g).
Udon 'frais' (400 g): composition de nouilles udon fraîches (~145 kcal, ~29 g glucides/100 g).
Étape 7: environ 50 % de la marinade est jetée (sauce soja, mirin, cassonade, sambal, huile de sésame) → totaux de sel, sucre et lipides réduits en conséquence.
Pertes de poids à la cuisson: porc ~25 % (eau + gras fondu partiellement jeté), légumes ~10 % (eau) → poids fini estimé ~2050 g.
Nutriments considérés conservés hors pertes ci-dessus; micronutriments estimés à partir des ingrédients dominants (porc, cacahuète, légumes, lait de coco).
Mirin, vinaigre de riz et sambal oelek: valeurs génériques car produits non normalisés.
Nombre de portions = 4 (déclaré).

Ces valeurs nutritionnelles sont des estimations fournies à titre indicatif, calculées à partir de tables de référence (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de pesée et de cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités réelles et les pertes à la cuisson, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.