Valeurs nutritionnelles
Thon au bouillon d'oignons dorés et gingembre, aubergine grillée et riz blanc · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 654 kcal
2 751 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 850 g · 2 portions de 925 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 49,4 g—
- Glucides≥ 71,3 g—
- dont sucres5,4–13,9 g—
- Lipides≥ 17 g—
- dont acides gras saturés2,1–10,5 g—
- dont mono-insaturés≥ 4,3 g—
- dont poly-insaturés≥ 8,4 g—
- dont oméga-3≥ 0,4 g—
- dont oméga-6≥ 8,1 g—
- Fibres*9,2–17,6 g—
- Sel0,9–9,3 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 763,9 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, arachides, lait, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B3≥ 31,9 mg≥ 199 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 4,2 µg≥ 167 %
Couverture des références : 91,7 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 1,7 mg≥ 120 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Vitamine D≥ 4 µg≥ 79 %
Couverture des références : 91,7 % de la masse.
- Vitamine E≥ 9,3 mg≥ 77 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,8 mg≥ 30 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,3 mg≥ 24 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 13 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 23,2 µg≥ 12 %
Couverture des références : 14,2 % de la masse.
- Vitamine K≥ 7,2 µg≥ 10 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
- Vitamine C≥ 5,5 mg≥ 7 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
- Vitamine A≥ 2,3 µg≥ 0 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 300,1 µg≥ 546 %
Couverture des références : 48,3 % de la masse.
- Manganèse≥ 1,7 mg≥ 87 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Phosphore≥ 500,5 mg≥ 71 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Potassium≥ 1 099,7 mg≥ 55 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,5 mg≥ 50 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Magnésium≥ 114 mg≥ 30 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Fer≥ 3,6 mg≥ 26 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Iode≥ 37 µg≥ 25 %
Couverture des références : 48,3 % de la masse.
- Zinc≥ 1,9 mg≥ 19 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Calcium≥ 83 mg≥ 10 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Ingrédients mineurs non chiffrés
concentré de bouillon de volaille (dose prévue pour 250 ml d'eau selon l'emballage, ex. ½ cube), sauce soja salée (plus une réserve pour ajuster) : absent(s) de Ciqual, 0,8 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- Données incomplètes : énergie (99,23 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,23 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,23 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,23 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (99,23 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,23 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- Bien documenté
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -302,3 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (17)▾
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Inclut les prélèvements pour déglacer ; les 50 ml de bouillon utilisés dans la poêle sont reversés et ne constituent pas un ajout.750 g
- aubergine (avec la peau)Aubergine, crue · code 20053 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse avant cuisson. Les étapes décrivent une cuisson à la poêle avec huile, malgré le terme « grillée » du titre.Partie comestible 95 % · Peau consommée ; environ 5 % estimés pour le pédoncule et le calice retirés, soit 380 g comestibles.380 gsur 400 g d’entrée
- thon blanc sans peau ni arêtes, préparé pour une consommation crueThon germon ou thon blanc, cru · code 26076 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Thon blanc net ajouté au service, brièvement tiédi en surface et restant cru à cœur ; aucune correction de rétention supplémentaire retenue.300 g
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Eau de cuisson du riz par absorption ; l'évaporation intervient dans le rendement final.300 g
- oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue correspondant à la pesée initiale ; brunissement à la poêle retenu comme transformation principale, suivi d'un mijotage.Partie comestible 90 % · Masse supposée avant épluchage ; environ 10 % retirés pour la pelure sèche et les extrémités, soit 162 g comestibles.162 gsur 180 g d’entrée
- riz blanc long grainRiz blanc, cru · code 9100 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse de riz sec ; cuisson couverte par absorption, sans égouttage après cuisson.150 g
- eau (si nécessaire pour attendrir)Eau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Option d'attendrissement retenue : les 30 ml sont ajoutés, puis largement évaporés ; aucun égouttage.30 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile neutre supposée de tournesol ; 20 ml à 0,92 g/ml. Huile conservée avec l'aubergine et les sucs récupérés.18,4 g
- sauce soja salée (plus une réserve pour ajuster)Absent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,54 % de la masse) — non chiffré11,6 g
- eau froide (pour délayer la fécule)Eau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · 20 ml d'eau correspondent à environ 20 g. La masse moteur annoncée de 10,6 g est incohérente avec cet ingrédient et ce volume.10,6 g
- gingembre frais épluchéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Racine fraîche pesée épluchée, râpée et laissée dans le bouillon.10 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile neutre supposée de tournesol ; 10 ml à 0,92 g/ml. Huile des oignons conservée dans le bouillon.9,2 g
- concentré de bouillon de volaille (dose prévue pour 250 ml d'eau selon l'emballage, ex. ½ cube)Absent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,23 % de la masse) — non chiffré5 g
- fécule de maïsAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Fécule pesée sèche puis entièrement incorporée au bouillon.5 g
- jus de citron vert (plus une réserve pour ajuster)Jus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Jus frais net ajouté hors du feu ; seuls les 5 ml initiaux sont comptés, sans réserve supplémentaire.5 g
- grosse gousse d'ail (environ 5 g)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Ail brièvement revenu puis mijoté et conservé dans le bouillon.Partie comestible 90 % · Grosse gousse estimée à 5 g avant retrait de l'enveloppe et du talon ; environ 4,5 g comestibles.4,5 gsur 5 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sel blanc non iodé et non fluoré retenu ; ajouté directement à l'aubergine, sans bain jeté.1 g
Hypothèses de calcul (24)▾
- Les deux portions déclarées sont conservées. Les masses d'oignon, d'aubergine et de la gousse d'ail sont supposées avant parage ; la peau de l'aubergine est consommée.
- Les deux huiles neutres sont assimilées à de l'huile de tournesol. Toute l'huile contribue au plat, les sucs étant récupérés et aucun bain de friture n'étant jeté.
- Les 30 ml d'eau facultatifs pour attendrir l'aubergine sont utilisés. Aucun supplément de sauce soja ni de jus de citron vert n'est retenu.
- Le concentré de volaille est estimé à 5 g et reste consommé mais non résolu. Sa composition exacte demeure inconnue.
- Pour les allergènes, une sauce soja classique contenant du blé est retenue. Faute d'étiquette du concentré, le profil suppose un bouillon de volaille contenant du céleri et sans ingrédient laitier ; les indications céleri et sans lactose dépendent de cette hypothèse. Aucune trace n'est inventée.
- Tout le riz, l'aubergine, le thon et le bouillon préparé sont supposés servis. Les 325 à 350 ml de bouillon par bol sont interprétés comme le volume liquide, auquel s'ajoutent les oignons et autres solides.
- Rendement estimé : environ 425 g de riz cuit, 330 g d'aubergine huilée, 300 g de thon et 795 g de bouillon avec ses solides, soit 1850 g pour le plat entier. Les pertes de masse relèvent du parage et de l'évaporation.
- L'eau de rinçage du riz et l'eau de préchauffage des bols, non quantifiées dans les ingrédients et jetées, ne sont pas ajoutées. Les 20 ml d'eau pour délayer la fécule sont estimés physiquement à 20 g malgré la valeur moteur annoncée de 10,6 g.
- oignon jaune : 162 g comestibles sur 180 g déclarés (90 %) — Masse supposée avant épluchage ; environ 10 % retirés pour la pelure sèche et les extrémités, soit 162 g comestibles.
- aubergine (avec la peau) : 380 g comestibles sur 400 g déclarés (95 %) — Peau consommée ; environ 5 % estimés pour le pédoncule et le calice retirés, soit 380 g comestibles.
- eau : densité 1 g/ml appliquée à 300 ml.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 20 ml.
- grosse gousse d'ail (environ 5 g) : 4.5 g comestibles sur 5 g déclarés (90 %) — Grosse gousse estimée à 5 g avant retrait de l'enveloppe et du talon ; environ 4,5 g comestibles.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 10 ml.
- eau (si nécessaire pour attendrir) : densité 1 g/ml appliquée à 30 ml.
- eau : densité 1 g/ml appliquée à 750 ml.
- concentré de bouillon de volaille (dose prévue pour 250 ml d'eau selon l'emballage, ex. ½ cube) : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.23 % de la masse contributive), non chiffré — Aucun candidat fourni pour le concentré de bouillon de volaille. La marque, la composition et la masse exacte de la dose ne sont pas précisées ; aucun analogue arbitraire ne peut être choisi.
- sauce soja salée (plus une réserve pour ajuster) : densité 1.16 g/ml appliquée à 10 ml.
- eau froide (pour délayer la fécule) : densité 0.53 g/ml appliquée à 20 ml.
- jus de citron vert (plus une réserve pour ajuster) : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- concentré de bouillon de volaille (dose prévue pour 250 ml d'eau selon l'emballage, ex. ½ cube) : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.23 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- sauce soja salée (plus une réserve pour ajuster) : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.54 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- Bilan d’eau : -302.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Thon au bouillon d'oignons dorés et gingembre, aubergine grillée et riz blanc