Valeurs nutritionnelles
Sticks mozzarella & comté, sauce tomate confite au basilic · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
776 kcal
3 230 kJ · 39 % AR
Protéines 16 %Glucides 22 %Lipides 62 %
Plat estimé à 1 100 g · 4 portions de 275 g
Points forts · % VNR par portion
96 %
Vitamine E
96 %
Calcium
92 %
Vitamine B12
80 %
Phosphore
51 %
Sélénium
45 %
Cuivre
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines30,1 g60 %
- Glucides42,9 g17 %
- dont sucres11,4 g13 %
- Lipides52,9 g76 %
- dont acides gras saturés19,5 g98 %
- dont mono-insaturés21,1 g—
- dont poly-insaturés9,5 g—
- dont oméga-30,6 g—
- dont oméga-68,4 g—
- Fibres*3,8 g13 %
- Sel2,2 g37 %
- dont sodium863 mg—
- Eau168,3 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenŒufsLaitMoutarde
Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Eriche11,5 mg96 %
- Vitamine B12riche2,3 µg92 %
- Vitamine B2riche0,4 mg32 %
- Vitamine Ariche241,8 µg30 %
- Vitamine Ksource21,9 µg29 %
- Vitamine Csource18,9 mg24 %
- Vitamine B6source0,2 mg17 %
- Vitamine Dsource0,8 µg16 %
- Vitamine B50,8 mg13 %
- Vitamine B10,1 mg11 %
- Vitamine B31,1 mg7 %
Minéraux
- Calciumriche765,8 mg96 %
- Phosphoreriche562,9 mg80 %
- Séléniumriche28 µg51 %
- Cuivreriche0,4 mg45 %
- Zincriche4,1 mg41 %
- Ioderiche58,9 µg39 %
- Potassiumsource551,5 mg28 %
- Manganèsesource0,5 mg26 %
- Magnésiumsource58,5 mg16 %
- Fersource2,1 mg15 %
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
7.1 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 82/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (26)▾
- tomates cerises bien mûresTomate cerise, crue · code 20172 · couverture 100%400 g
- mozzarella faible humidité en blocMozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%200 g
- comté affiné 12 à 18 moisComté · code 12110 · couverture 90%150 g
- pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 120 g sur 200 g sont estimés retenus par la double panure ; le reste demeure dans l'assiette.120 gsur 200 g d’entrée
- œufs entiersOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 105 g sur 150 g de contenu d'œuf sont estimés retenus par l'assemblage et la double panure ; le reste demeure dans les bols ou s'égoutte.105 gsur 150 g d’entrée
- huile neutre pour fritureHuile pour friture, sans précision · code 16128 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 60 g sur les 920 g du bain sont estimés absorbés et conservés après égouttage ; le reste du bain de friture n'est pas consommé.60 gsur 920 g d’entrée
- farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 48 g sur 80 g adhèrent aux sticks ; l'excédent est tapoté ou reste dans l'assiette.48 gsur 80 g d’entrée
- huile d’olive extra viergeHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%41,4 g
- parmigiano reggiano finement râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 30 g sur 50 g sont retenus, selon la même fraction que le mélange de chapelure.30 gsur 50 g d’entrée
- miel d’acaciaMiel · code 31008 · couverture 100%21 g
- gousses d’ail en chemiseAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 12 g de chair sur 16 g de gousses en chemise sont pressés dans la sauce ; environ 4 g de peaux sont rejetés.12 gsur 16 g d’entrée
- lait entierLait entier (aliment moyen) · code 19016 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 10,8 g sur 15,45 g sont retenus avec la préparation d'œuf de la double panure.10,8 gsur 15,5 g d’entrée
- vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique · code 11091 · couverture 100%5 g
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 3,85 g sur 5,5 g sont retenus avec la préparation d'œuf ; le reliquat reste dans le bol.3,9 gsur 5,5 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 3,6 g sur 6 g sont retenus dans la farine et la chapelure ; le reste demeure dans les assiettes.3,6 gsur 6 g d’entrée
- citron jaune non traitéCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Utilisation partielle · Environ 5 g de zeste sont prélevés sur un citron entier de 120 g, puis environ 60 % du zeste mélangé à la panure adhère, soit 3 g contributifs.3 gsur 120 g d’entrée
- feuilles de basilic fraisBasilic, frais · code 11033 · couverture 100%2,5 g
- paprika fumé douxPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,38 g sur 2,3 g adhère avec le mélange de chapelure.1,4 gsur 2,3 g d’entrée
- ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,96 g sur 1,6 g adhère avec le mélange de chapelure.1 gsur 1,6 g d’entrée
- poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 0,69 g sur 1,15 g est retenu dans la farine et la chapelure.0,7 gsur 1,2 g d’entrée
- thym séchéThym, séché · code 11038 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.0,6 gsur 1 g d’entrée
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.0,6 gsur 1 g d’entrée
- piment d’EspelettePiment, cru · code 20151 · couverture 100%0,5 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,5 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,4 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,2 g
Hypothèses de calcul (31)▾
- Un œuf de poule apporte environ 50 g de contenu comestible ; les trois œufs représentent donc 150 g avant les restes de préparation.
- Environ 60 % de la farine, du panko, du parmesan et des assaisonnements secs de panure adhèrent réellement aux sticks.
- Environ 70 % du mélange liquide à base d'œuf, de lait et de moutarde est retenu après les deux passages et l'égouttage.
- L'absorption nette du bain de friture est estimée à 60 g d'huile après égouttage sur papier.
- Le citron entier est estimé à 120 g ; environ 5 g de zeste sont prélevés et 3 g restent finalement dans la panure.
- Les quatre gousses d'ail pèsent environ 16 g avec leurs peaux, dont 12 g de chair sont incorporés.
- Le poids final de 1100 g suppose environ 122 g de perte nette, principalement par évaporation des tomates au four et de l'humidité superficielle des sticks pendant la friture.
- Le piment cru Ciqual est conservé comme seul candidat proposé, avec une confiance faible car le piment d'Espelette est normalement séché et moulu.
- Le régime végétarien est déclaré incompatible selon une lecture stricte, le Comté et le Parmigiano Reggiano étant traditionnellement fabriqués avec de la présure animale.
- œufs entiers : 105 g contributifs sur 150 g d’entrée — Environ 105 g sur 150 g de contenu d'œuf sont estimés retenus par l'assemblage et la double panure ; le reste demeure dans les bols ou s'égoutte.
- lait entier : densité 1.03 g/ml appliquée à 15 ml.
- lait entier : 10.8 g contributifs sur 15.5 g d’entrée — Environ 10,8 g sur 15,45 g sont retenus avec la préparation d'œuf de la double panure.
- moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- moutarde de Dijon : 3.9 g contributifs sur 5.5 g d’entrée — Environ 3,85 g sur 5,5 g sont retenus avec la préparation d'œuf ; le reliquat reste dans le bol.
- farine T55 : 48 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 48 g sur 80 g adhèrent aux sticks ; l'excédent est tapoté ou reste dans l'assiette.
- panko : 120 g contributifs sur 200 g d’entrée — Environ 120 g sur 200 g sont estimés retenus par la double panure ; le reste demeure dans l'assiette.
- parmigiano reggiano finement râpé : 30 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 30 g sur 50 g sont retenus, selon la même fraction que le mélange de chapelure.
- citron jaune non traité : 3 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 5 g de zeste sont prélevés sur un citron entier de 120 g, puis environ 60 % du zeste mélangé à la panure adhère, soit 3 g contributifs.
- thym séché : 0.6 g contributifs sur 1 g d’entrée — Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.
- origan séché : 0.6 g contributifs sur 1 g d’entrée — Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.
- paprika fumé doux : 1.4 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 1,38 g sur 2,3 g adhère avec le mélange de chapelure.
- ail en poudre : 1 g contributifs sur 1.6 g d’entrée — Environ 0,96 g sur 1,6 g adhère avec le mélange de chapelure.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin : 3.6 g contributifs sur 6 g d’entrée — Environ 3,6 g sur 6 g sont retenus dans la farine et la chapelure ; le reste demeure dans les assiettes.
- poivre blanc moulu : 0.7 g contributifs sur 1.2 g d’entrée — Environ 0,69 g sur 1,15 g est retenu dans la farine et la chapelure.
- huile neutre pour friture : densité 0.92 g/ml appliquée à 1000 ml.
- huile neutre pour friture : 60 g contributifs sur 920 g d’entrée — Environ 60 g sur les 920 g du bain sont estimés absorbés et conservés après égouttage ; le reste du bain de friture n'est pas consommé.
- gousses d’ail en chemise : 12 g contributifs sur 16 g d’entrée — Environ 12 g de chair sur 16 g de gousses en chemise sont pressés dans la sauce ; environ 4 g de peaux sont rejetés.
- huile d’olive extra vierge : densité 0.92 g/ml appliquée à 45 ml.
- miel d’acacia : densité 1.4 g/ml appliquée à 15 ml.
- vinaigre balsamique : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Sticks mozzarella & comté, sauce tomate confite au basilic