Valeurs nutritionnelles

Name: Sticks mozzarella & comté, sauce tomate confite au basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g mozzarella faible humidité en bloc; 150 g comté affiné 12 à 18 mois; 3 pièces œufs entiers; 15 ml lait entier; 1 cc moutarde de Dijon; 80 g farine T55; 200 g panko; 50 g parmigiano reggiano finement râpé; 1 pièce citron jaune non traité; 1 cc thym séché; 1 cc origan séché; 1 cc paprika fumé doux; 1/2 cc ail en poudre; 1 cc sel fin; 1/2 cc poivre blanc moulu; 1 L huile neutre pour friture; 400 g tomates cerises bien mûres; 4 pièces gousses d’ail en chemise; 3 cs huile d’olive extra vierge; 1 cs miel d’acacia; 1 cc vinaigre balsamique; 1/4 cc piment d’Espelette; 10 pièces feuilles de basilic frais; 1 pincée fleur de sel; 1 tour poivre noir du moulin; 1 pincée sel fin

Sticks mozzarella & comté, sauce tomate confite au basilic · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

845 kcal

3 537 kJ · 42 % AR

Protéines 16 %Glucides 23 %Lipides 61 %

Plat estimé à 1 080 g · 4 portions de 270 g

Points forts · % VNR par portion

107 %
Calcium
90 %
Phosphore
54 %
Vitamine B12
43 %
Vitamine E
41 %
Zinc
38 %
Vitamine A

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines34,3 g69 %
Glucides47,8 g18 %
dont sucres10,5 g12 %
Lipides57 g81 %
dont acides gras saturés18,6 g93 %
dont mono-insaturés23 g—
dont poly-insaturés9,5 g—
Fibres^*3,8 g13 %
Sel3,6 g60 %
dont sodium1 436 mg—
Eau113,4 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenLaitŒufsMoutardeSoja · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, fruits à coque, céleri, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche1,4 µg54 %
Vitamine Eriche5,1 mg43 %
Vitamine Ariche305,1 µg38 %
Vitamine B2source0,4 mg27 %
Vitamine Ksource11,3 µg15 %
Vitamine C11,3 mg14 %
Vitamine D0,2 µg5 %

Minéraux

Calciumriche855,9 mg107 %
Phosphoreriche631,8 mg90 %
Zincriche4,1 mg41 %
Potassiumsource448,2 mg22 %
Fersource2,4 mg17 %
Séléniumsource8,1 µg15 %
Magnésium40,5 mg11 %

Bienfaits

Riche en protéines de bonne qualité
Avec environ 12,7 g de protéines pour 100 g, apportées par la mozzarella, le comté, le parmesan et les œufs, ce plat fournit des protéines complètes qui contribuent au maintien de la masse musculaire et osseuse.
protein
Source importante de calcium et de phosphore
Les trois fromages (mozzarella, comté, parmesan) en font une source notable de calcium (≈317 mg/100 g) et de phosphore (≈234 mg/100 g), deux minéraux essentiels à la solidité des os et des dents.
calciumphosphorus
Apport en vitamines A et B12 d'origine laitière
Les fromages et les œufs fournissent de la vitamine A (≈113 µg/100 g) et de la vitamine B12 (≈0,5 µg/100 g), qui participent à la vision, au renouvellement cellulaire et au métabolisme énergétique.
ab12
Sauce tomate-olive antioxydante
La sauce de tomates cerises rôties apporte du potassium et des caroténoïdes (lycopène, pro-vitamine A) tandis que l'huile d'olive extra vierge fournit des acides gras mono-insaturés (≈8,5 g/100 g) favorables au profil lipidique.
potassiummonoUnsaturatedc

Points d'attention

Plat dense en calories et en matières grasses
Du fait de la friture et des fromages, la densité énergétique est élevée (≈313 kcal/100 g) avec ≈21 g de lipides dont ≈6,9 g d'acides gras saturés pour 100 g. À réserver à une consommation occasionnelle et en portion raisonnable.
Teneur en sel élevée
Entre les fromages, la panure, la moutarde et le sel ajouté, la teneur en sel atteint environ 1,3 g/100 g (soit ≈3,6 g par portion estimée). À prendre en compte en cas d'hypertension ou de régime pauvre en sodium.
Allergènes majeurs présents
Contient gluten (farine de blé, panko), lait (mozzarella, comté, parmesan, lait), œufs et moutarde. Traces possibles de soja (huile de friture/panko) et de sulfites (vinaigre balsamique).
Estimation liée à la friture
La quantité d'huile réellement absorbée par la panure est estimée (~70 g pour l'ensemble) et peut varier selon la température, la durée de friture et l'épaisseur de la panure ; les valeurs lipidiques sont donc approximatives.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾

Détail par ingrédient (26)▾

Tomates cerisesCIQUAL / Aprifel (tomate cerise crue)400 g
Mozzarella faible humidité en blocUSDA FoodData Central / Foodstruct (mozzarella low moisture, whole milk)200 g
Panko (chapelure japonaise)Fiche fabricant / CIQUAL (chapelure)160 g
Comté affiné 12-18 moisCIQUAL 2013 (Comté)150 g
Huile neutre de friture (absorbée)CIQUAL (huile végétale neutre)70 g
Œufs entiersCIQUAL (œuf cru entier)50 g
Parmigiano Reggiano râpéConsorzio Parmigiano Reggiano / Parma Parmesan40 g
Huile d'olive extra viergeCIQUAL (huile d'olive vierge)40 g
Farine de blé T55CIQUAL 2017 (farine de blé T55)35 g
Miel d'acaciaCIQUAL (miel)21 g
Ail en chemise (chair)CIQUAL / USDA (ail)15 g
Lait entierCIQUAL (lait entier)7 g
Sel fin (panure)Composition NaCl (39,3 % sodium)5 g
Vinaigre balsamiqueUSDA (balsamic vinegar)5 g
Basilic fraisCIQUAL (basilic frais)5 g
Moutarde de DijonCIQUAL (moutarde de Dijon)3 g
Zeste de citron jauneCIQUAL (zeste de citron)3 g
Paprika fumé douxUSDA (paprika)2 g
Ail en poudreUSDA (garlic powder)1,5 g
Thym séchéCIQUAL (thym séché)1 g
Origan séchéCIQUAL (origan séché)1 g
Poivre blanc mouluUSDA (white pepper)1 g
Piment d'EspeletteUSDA (chili powder)0,5 g
Fleur de selComposition NaCl0,5 g
Sel fin (sauce)Composition NaCl0,5 g
Poivre noir du moulinUSDA (black pepper)0,2 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Conversions volumétriques retenues : 1 c. à s. ≈ 15 ml, 1 c. à c. ≈ 5 ml ; huile d'olive ≈ 13,5 g/c. à s., miel ≈ 21 g/c. à s., moutarde ≈ 5 g/c. à c.
Œufs : poids moyen de 50 g/pièce ; sur les 3 œufs (150 g), seuls ~50 g restent sur les sticks (film de collage + dorure adhérente), l'excédent étant jeté.
Panure : sur 80 g de farine, 200 g de panko et 50 g de parmesan, seules les fractions réellement adhérentes (≈35 g, ≈160 g et ≈40 g) sont comptées, l'excédent restant dans les assiettes.
Friture : sur 1 L d'huile, seule la matière grasse absorbée par la panure est intégrée, estimée à ~70 g (≈8-12 % du poids des sticks frits, cohérent avec les données sur produits panés frits).
Type d'huile de friture non précisé : profil d'une huile neutre supposé (≈7-8 % d'acides gras saturés).
Mozzarella supposée au lait entier faible humidité (type bloc pour friture), faute de mention « part-skim ».
Sauce : perte d'eau d'environ 30 % des tomates au rôtissage prise en compte ; vitamine C des tomates réduite d'environ moitié du fait de la cuisson au four.
Poids total du plat fini estimé à ≈1080 g (≈705 g de sticks frits + ≈375 g de sauce), soit ≈270 g par portion pour 4 portions.
Sel : teneur calculée à partir du sodium des fromages, de la panure et du sel ajouté ; l'assaisonnement « au goût » des étapes 5 et 13 introduit une incertitude.

Ces valeurs sont des estimations fournies à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL, USDA) et d'hypothèses de conversion, de cuisson et d'absorption d'huile. Elles peuvent varier selon les marques, le degré d'affinage des fromages, la technique de friture et les quantités réellement retenues. Elles ne remplacent pas une analyse en laboratoire ni l'avis d'un professionnel de santé ou de la nutrition.