Valeurs nutritionnelles
Sticks mozzarella & comté, sauce tomate confite au basilic · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 775 kcal
3 227 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 16 %Glucides 22 %Lipides 62 %
Plat estimé à 1 100 g · 4 portions de 275 g
Points forts · % VNR par portion
96 %
Calcium
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines30 g60 %
- Glucides≥ 42,8 g—
- dont sucres11,3–19,1 g—
- Lipides52,9 g76 %
- dont acides gras saturés19,5 g98 %
- dont mono-insaturés≥ 21,1 g—
- dont poly-insaturés9,5 g—
- dont oméga-30,6 g—
- dont oméga-6≥ 8,4 g—
- Fibres*3,8 g13 %
- Sel2,1 g35 %
- dont sodium836 mg—
- Eau138,1 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
GlutenŒufsLaitMoutarde
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine E≥ 11,5 mg≥ 96 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 2,3 µg≥ 92 %
Couverture des références : 94,6 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,4 mg≥ 32 %
Couverture des références : 95 % de la masse.
- Vitamine A≥ 241,8 µg≥ 30 %
Couverture des références : 87,2 % de la masse.
- Vitamine K≥ 21,9 µg≥ 29 %
Couverture des références : 87,3 % de la masse.
- Vitamine C≥ 19 mg≥ 24 %
Couverture des références : 82,4 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,8 µg≥ 16 %
Couverture des références : 77,8 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,2 mg≥ 16 %
Couverture des références : 82,7 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,8 mg≥ 13 %
Couverture des références : 82,6 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 11 %
Couverture des références : 82,7 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 16,3 µg≥ 8 %
Couverture des références : 50,7 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 1,1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 82,7 % de la masse.
Minéraux
- Calciumriche765,7 mg96 %
- Phosphore≥ 562 mg≥ 80 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Sélénium≥ 27,9 µg≥ 51 %
Couverture des références : 99,4 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,4 mg≥ 44 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Zinc≥ 4,1 mg≥ 41 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Iode≥ 58,9 µg≥ 39 %
Couverture des références : 99,1 % de la masse.
- Potassium547,8 mg27 %
- Manganèse≥ 0,5 mg≥ 26 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Magnésium58,4 mg16 %
- Fer≥ 2,1 mg≥ 15 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
7,1 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (99,75 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (97,48 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -119 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (26)▾
- tomates cerises bien mûresTomate cerise, crue · code 20172 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · La référence tomate cerise est retenue selon l'identité exacte de l'ingrédient.400 g
- mozzarella faible humidité en blocMozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Mozzarella de vache générique retenue ; la référence Ciqual ne précise pas la faible humidité.200 g
- comté affiné 12 à 18 moisComté · code 12110 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · L'affinage de 12 à 18 mois n'est pas distingué par la référence Ciqual.150 g
- pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La chapelure Ciqual est utilisée comme approximation du panko.Utilisation partielle · Environ 120 g sur 200 g sont estimés retenus par la double panure ; le reste demeure dans l'assiette.120 gsur 200 g d’entrée
- œufs entiersOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse de 50 g de contenu comestible par œuf de poule.Utilisation partielle · Environ 105 g sur 150 g de contenu d'œuf sont estimés retenus par l'assemblage et la double panure ; le reste demeure dans les bols ou s'égoutte.105 gsur 150 g d’entrée
- huile neutre pour fritureHuile pour friture, sans précision · code 16128 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L'absorption est estimée pour une double panure frite brièvement à 180 °C.Utilisation partielle · Environ 60 g sur les 920 g du bain sont estimés absorbés et conservés après égouttage ; le reste du bain de friture n'est pas consommé.60 gsur 920 g d’entrée
- farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 48 g sur 80 g adhèrent aux sticks ; l'excédent est tapoté ou reste dans l'assiette.48 gsur 80 g d’entrée
- huile d’olive extra viergeHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux cuillères sont rôties avec les tomates et une cuillère est ajoutée au mixage ; la cuisson au four est la transformation principale.41,4 g
- parmigiano reggiano finement râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 30 g sur 50 g sont retenus, selon la même fraction que le mélange de chapelure.30 gsur 50 g d’entrée
- miel d’acaciaMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le miel générique est utilisé faute de référence spécifique à l'acacia.21 g
- lait entierLait entier (aliment moyen) · code 19016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 10,8 g sur 15,45 g sont retenus avec la préparation d'œuf de la double panure.10,8 gsur 15,5 g d’entrée
- gousses d’ail en chemiseAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Hypothèse de 4 g par gousse avec sa peau.Utilisation partielle · Environ 12 g de chair sur 16 g de gousses en chemise sont pressés dans la sauce ; environ 4 g de peaux sont rejetés.9 gsur 12 g d’entrée
- vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique · code 11091 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne5 g
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La moutarde générique est une bonne approximation de la moutarde de Dijon.Utilisation partielle · Environ 3,85 g sur 5,5 g sont retenus avec la préparation d'œuf ; le reliquat reste dans le bol.3,9 gsur 5,5 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel fin supposé non iodé et non fluoré faute de précision.Utilisation partielle · Environ 3,6 g sur 6 g sont retenus dans la farine et la chapelure ; le reste demeure dans les assiettes.3,6 gsur 6 g d’entrée
- citron jaune non traitéCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance faible · quantité faible · La chair et le reste du citron ne sont pas incorporés.Utilisation partielle · Environ 5 g de zeste sont prélevés sur un citron entier de 120 g, puis environ 60 % du zeste mélangé à la panure adhère, soit 3 g contributifs.3 gsur 120 g d’entrée
- feuilles de basilic fraisBasilic, frais · code 11033 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Les dix feuilles sont utilisées, cinq mixées dans la sauce tiède et cinq en garniture.2,5 g
- paprika fumé douxPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence ne distingue pas le paprika fumé doux du paprika en poudre générique.Utilisation partielle · Environ 1,38 g sur 2,3 g adhère avec le mélange de chapelure.1,4 gsur 2,3 g d’entrée
- ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Ail séché, poudre.Utilisation partielle · Environ 0,96 g sur 1,6 g adhère avec le mélange de chapelure.1 gsur 1,6 g d’entrée
- poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 0,69 g sur 1,15 g est retenu dans la farine et la chapelure.0,7 gsur 1,2 g d’entrée
- thym séchéThym, séché · code 11038 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.0,6 gsur 1 g d’entrée
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.0,6 gsur 1 g d’entrée
- piment d’EspelettePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le piment cru est une approximation imparfaite du piment d'Espelette généralement employé séché et moulu.0,6 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Pincée estimée à 0,4 g.0,4 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Pincée estimée à 0,5 g et sel supposé non iodé et non fluoré.0,4 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Un tour de moulin est estimé à 0,2 g.0,2 g
Hypothèses de calcul (57)▾
- Un œuf de poule apporte environ 50 g de contenu comestible ; les trois œufs représentent donc 150 g avant les restes de préparation.
- Environ 60 % de la farine, du panko, du parmesan et des assaisonnements secs de panure adhèrent réellement aux sticks.
- Environ 70 % du mélange liquide à base d'œuf, de lait et de moutarde est retenu après les deux passages et l'égouttage.
- L'absorption nette du bain de friture est estimée à 60 g d'huile après égouttage sur papier.
- Le citron entier est estimé à 120 g ; environ 5 g de zeste sont prélevés et 3 g restent finalement dans la panure.
- Les quatre gousses d'ail pèsent environ 16 g avec leurs peaux, dont 12 g de chair sont incorporés.
- Le poids final de 1100 g suppose environ 122 g de perte nette, principalement par évaporation des tomates au four et de l'humidité superficielle des sticks pendant la friture.
- Le piment cru Ciqual est conservé comme seul candidat proposé, avec une confiance faible car le piment d'Espelette est normalement séché et moulu.
- Le régime végétarien est déclaré incompatible selon une lecture stricte, le Comté et le Parmigiano Reggiano étant traditionnellement fabriqués avec de la présure animale.
- œufs entiers : 105 g contributifs sur 150 g d’entrée — Environ 105 g sur 150 g de contenu d'œuf sont estimés retenus par l'assemblage et la double panure ; le reste demeure dans les bols ou s'égoutte.
- lait entier : densité 1.03 g/ml appliquée à 15 ml.
- lait entier : 10.8 g contributifs sur 15.5 g d’entrée — Environ 10,8 g sur 15,45 g sont retenus avec la préparation d'œuf de la double panure.
- moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- moutarde de Dijon : 3.9 g contributifs sur 5.5 g d’entrée — Environ 3,85 g sur 5,5 g sont retenus avec la préparation d'œuf ; le reliquat reste dans le bol.
- farine T55 : 48 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 48 g sur 80 g adhèrent aux sticks ; l'excédent est tapoté ou reste dans l'assiette.
- panko : 120 g contributifs sur 200 g d’entrée — Environ 120 g sur 200 g sont estimés retenus par la double panure ; le reste demeure dans l'assiette.
- parmigiano reggiano finement râpé : 30 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 30 g sur 50 g sont retenus, selon la même fraction que le mélange de chapelure.
- citron jaune non traité : 3 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 5 g de zeste sont prélevés sur un citron entier de 120 g, puis environ 60 % du zeste mélangé à la panure adhère, soit 3 g contributifs.
- thym séché : 0.6 g contributifs sur 1 g d’entrée — Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.
- origan séché : 0.6 g contributifs sur 1 g d’entrée — Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.
- paprika fumé doux : 1.4 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 1,38 g sur 2,3 g adhère avec le mélange de chapelure.
- ail en poudre : 1 g contributifs sur 1.6 g d’entrée — Environ 0,96 g sur 1,6 g adhère avec le mélange de chapelure.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin : 3.6 g contributifs sur 6 g d’entrée — Environ 3,6 g sur 6 g sont retenus dans la farine et la chapelure ; le reste demeure dans les assiettes.
- poivre blanc moulu : 0.7 g contributifs sur 1.2 g d’entrée — Environ 0,69 g sur 1,15 g est retenu dans la farine et la chapelure.
- huile neutre pour friture : densité 0.92 g/ml appliquée à 1000 ml.
- huile neutre pour friture : 60 g contributifs sur 920 g d’entrée — Environ 60 g sur les 920 g du bain sont estimés absorbés et conservés après égouttage ; le reste du bain de friture n'est pas consommé.
- gousses d’ail en chemise : 12 g contributifs sur 16 g d’entrée — Environ 12 g de chair sur 16 g de gousses en chemise sont pressés dans la sauce ; environ 4 g de peaux sont rejetés.
- huile d’olive extra vierge : densité 0.92 g/ml appliquée à 45 ml.
- miel d’acacia : densité 1.4 g/ml appliquée à 15 ml.
- vinaigre balsamique : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- ail en poudre : référence 11023 remplacée par 11000 (Ail, cru).
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- œufs entiers : 3 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- œufs entiers : 105 g contributifs sur 150 g comestibles — Environ 105 g sur 150 g de contenu d'œuf sont estimés retenus par l'assemblage et la double panure ; le reste demeure dans les bols ou s'égoutte.
- lait entier : 10.8 g contributifs sur 15.5 g comestibles — Environ 10,8 g sur 15,45 g sont retenus avec la préparation d'œuf de la double panure.
- moutarde de Dijon : 3.9 g contributifs sur 5.5 g comestibles — Environ 3,85 g sur 5,5 g sont retenus avec la préparation d'œuf ; le reliquat reste dans le bol.
- farine T55 : 48 g contributifs sur 80 g comestibles — Environ 48 g sur 80 g adhèrent aux sticks ; l'excédent est tapoté ou reste dans l'assiette.
- panko : 120 g contributifs sur 200 g comestibles — Environ 120 g sur 200 g sont estimés retenus par la double panure ; le reste demeure dans l'assiette.
- parmigiano reggiano finement râpé : 30 g contributifs sur 50 g comestibles — Environ 30 g sur 50 g sont retenus, selon la même fraction que le mélange de chapelure.
- citron jaune non traité : 3 g contributifs sur 120 g comestibles — Environ 5 g de zeste sont prélevés sur un citron entier de 120 g, puis environ 60 % du zeste mélangé à la panure adhère, soit 3 g contributifs.
- thym séché : 0.6 g contributifs sur 1 g comestibles — Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.
- origan séché : 0.6 g contributifs sur 1 g comestibles — Environ 0,6 g sur 1 g adhère avec le mélange de chapelure ; le reste est laissé dans l'assiette.
- paprika fumé doux : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
- paprika fumé doux : 1.4 g contributifs sur 2.3 g comestibles — Environ 1,38 g sur 2,3 g adhère avec le mélange de chapelure.
- ail en poudre : 1 g contributifs sur 1.6 g comestibles — Environ 0,96 g sur 1,6 g adhère avec le mélange de chapelure.
- sel fin : 3.6 g contributifs sur 6 g comestibles — Environ 3,6 g sur 6 g sont retenus dans la farine et la chapelure ; le reste demeure dans les assiettes.
- poivre blanc moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- poivre blanc moulu : 0.7 g contributifs sur 1.2 g comestibles — Environ 0,69 g sur 1,15 g est retenu dans la farine et la chapelure.
- huile neutre pour friture : 60 g contributifs sur 920 g comestibles — Environ 60 g sur les 920 g du bain sont estimés absorbés et conservés après égouttage ; le reste du bain de friture n'est pas consommé.
- gousses d’ail en chemise : 4 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- gousses d’ail en chemise : 9 g contributifs sur 12 g comestibles — Environ 12 g de chair sur 16 g de gousses en chemise sont pressés dans la sauce ; environ 4 g de peaux sont rejetés.
- piment d’Espelette : densité 0.46 g/ml appliquée à 1.25 ml.
- fleur de sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- ail en poudre : référence 11000 remplacée par 11023 (Ail séché, poudre).
- Bilan d’eau : -119 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Sticks mozzarella & comté, sauce tomate confite au basilic