Valeurs nutritionnelles

Name: Sauce tartare grand classique au beurre noisette
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 30 g beurre doux; 1 pièce jaune d’œuf très frais; 1 cc moutarde de Dijon; 200 ml huile neutre; 1/4 cc sel fin; 20 g échalote; 30 g cornichons français croquants; 15 g câpres; 1 cs persil plat; 1 cs ciboulette; 1 cc estragon frais; 1 cc cerfeuil frais; 1/2 pièce zeste de citron jaune non traité; 1 cc jus de citron jaune; 1 cc saumure de cornichons; 1 pincée poivre noir du moulin

Sauce tartare grand classique au beurre noisette · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

492 kcal

2 058 kJ · 25 % AR

Protéines 1 %Glucides 1 %Lipides 98 %

Plat estimé à 320 g · 4 portions de 80 g

Points forts · % VNR par portion

147 %
Vitamine E

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines1,1 g2 %
Glucides1,5 g1 %
dont sucres0,5 g1 %
Lipides53,4 g76 %
dont acides gras saturés9,3 g46 %
dont mono-insaturés16,2 g—
dont poly-insaturés25,5 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-624,8 g—
Fibres^*0,5 g2 %
Sel0,9 g15 %
dont sodium342 mg—
Eau22,4 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

ŒufsLaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : gluten, poisson, soja, céleri.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Eriche17,6 mg147 %
Vitamine Ksource20 µg27 %
Vitamine A68 µg9 %
Vitamine D0,3 µg6 %
Vitamine C4 mg5 %
Vitamine B9 (folates)8,8 µg4 %
Vitamine B120,1 µg3 %
Vitamine B20 mg2 %
Vitamine B50,1 mg2 %
Vitamine B60 mg2 %

Minéraux

Sélénium3,2 µg6 %
Phosphore30,4 mg4 %
Calcium12,8 mg2 %
Fer0,2 mg2 %
Zinc0,2 mg2 %
Magnésium3,2 mg1 %
Potassium27,2 mg1 %
Iode1,6 µg1 %

Bienfaits

Riche en vitamine E antioxydante
La grande proportion d'huile végétale neutre apporte de la vitamine E (tocophérols), un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif et contribue à la stabilité des lipides de la sauce.
huile neutrevitamine E
Apport en vitamine A et en lipides du jaune d'œuf
Le jaune d'œuf et le beurre fournissent de la vitamine A (rétinol) utile à la vision et à la peau, ainsi que des lipides et de la choline qui participent au métabolisme cellulaire.
jaune d'œufbeurre douxvitamine A
Herbes fraîches sources de vitamines K et C
Le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil, bien que présents en petite quantité, ajoutent de la vitamine K (coagulation, santé osseuse) et un peu de vitamine C, sans alourdir l'apport calorique.
persil platcibouletteestragon fraiscerfeuil fraisvitamine K

Points d'attention

Très calorique et très riche en matières grasses
Composée majoritairement d'huile et de beurre, la sauce dépasse 600 kcal et 65 g de lipides pour 100 g. À consommer en petite quantité en accompagnement, surtout en cas de surveillance du poids ou des lipides sanguins.
Teneur en sel à surveiller
Le sel ajouté combiné aux câpres, cornichons et à la saumure porte la teneur à environ 1,1 g de sel pour 100 g. Une consommation modérée est conseillée en cas d'hypertension ou de régime pauvre en sodium.
Contient de l'œuf cru
La mayonnaise est montée à partir d'un jaune d'œuf cru. En raison du risque microbiologique (salmonelles), elle est déconseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées ; à préparer avec des œufs extra-frais et à conserver au froid, consommée rapidement.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾

Détail par ingrédient (16)▾

Huile neutreCIQUAL (ANSES) – Huile de tournesol (proxy huile neutre)184 g
Beurre doux (cuit en beurre noisette)CIQUAL (ANSES) – Beurre doux30 g
Cornichons au vinaigreCIQUAL (ANSES) – Cornichon au vinaigre30 g
ÉchaloteCIQUAL (ANSES) – Échalote crue20 g
Jaune d'œuf cruCIQUAL (ANSES) – Œuf, jaune, cru18 g
Câpres au vinaigreCIQUAL (ANSES) – Câpres au vinaigre15 g
Moutarde de DijonCIQUAL (ANSES) / Open Food Facts – Moutarde de Dijon5 g
Jus de citron jauneCIQUAL (ANSES) – Jus de citron5 g
Saumure de cornichonsEstimation (eau vinaigrée salée)5 g
Persil plat ciseléCIQUAL (ANSES) – Persil frais4 g
CibouletteCIQUAL (ANSES) – Ciboulette fraîche3 g
Zeste de citron jauneCIQUAL (ANSES) – Zeste d'agrume / Citron3 g
Sel finCIQUAL (ANSES) – Sel1,5 g
Estragon fraisCIQUAL (ANSES) – Estragon frais1 g
Cerfeuil fraisCIQUAL (ANSES) – Cerfeuil frais1 g
Poivre noir du moulinCIQUAL (ANSES) – Poivre noir0,2 g

Hypothèses de calcul (8)▾

Densité de l'huile neutre estimée à 0,92 g/ml (200 ml ≈ 184 g) ; profil nutritionnel assimilé à l'huile de tournesol (riche en oméga-6, pauvre en oméga-3) faute de précision sur le type d'huile.
Le beurre est cuit en beurre noisette : perte d'eau d'environ 5 g par évaporation, la fraction lipidique étant conservée ; poids fini retenu ≈ 320 g.
Conversions cuillères : 1 c. à café ≈ 5 g (moutarde, jus, saumure) ou ≈ 1 g pour les herbes effilées ; 1 c. à soupe d'herbes ciselées ≈ 3–4 g ; 1/4 c. à café de sel ≈ 1,5 g ; 1 pincée ≈ 0,2 g.
Poids moyens : 1 jaune d'œuf ≈ 18 g ; zeste d'1/2 citron ≈ 3 g.
Aucune perte de matière à l'émulsion (mayonnaise) : poids des ingrédients additionnés hors évaporation du beurre.
Câpres et cornichons supposés au vinaigre, non rincés à part l'échalote ; teneur en sel calculée à partir des valeurs CIQUAL de produits saumurés/au vinaigre.
Micronutriments des herbes, du zeste et des épices estimés au prorata de faibles masses ; incertitude plus élevée sur ces postes.
Huile neutre supposée non allergène majeur (tournesol/colza) ; si huile de soja, présence possible de soja (généralement exempté pour les huiles raffinées).

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES) et d'hypothèses de conversion et de cuisson ; elles peuvent varier selon les marques, les quantités réelles et le type d'huile utilisé. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.