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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Sauce tartare grand classique au beurre noisette · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

491 kcal

2 021 kJ · 25 % AR

Protéines 1 %Glucides 1 %Lipides 98 %

Plat estimé à 320 g · 4 portions de 80 g

Points forts · % VNR par portion

  • 223 %

    Vitamine E

  • 33 %

    Vitamine K

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines1,3 g3 %
  • Glucides1,1 g0 %
  • dont sucres0,4 g0 %
  • Lipides53,6 g77 %
  • dont acides gras saturés10 g50 %
  • dont mono-insaturés14,7 g—
  • dont poly-insaturés26,3 g—
  • dont oméga-30,1 g—
  • dont oméga-626,2 g—
  • Fibres*0,6 g2 %
  • Sel0,8 g13 %
  • dont sodium307 mg—
  • Eau23,3 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

ŒufsLaitMoutarde

Ne contient pas : gluten, crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Eriche26,7 mg223 %
  • Vitamine Kriche24,7 µg33 %
  • Vitamine A81,8 µg10 %
  • Vitamine C3,7 mg5 %
  • Vitamine B120,1 µg5 %
  • Vitamine D0,2 µg4 %
  • Vitamine B50,2 mg3 %
  • Vitamine B10 mg2 %
  • Vitamine B20 mg2 %
  • Vitamine B60 mg2 %
  • Vitamine B30,1 mg1 %

Minéraux

  • Séléniumsource10,1 µg18 %
  • Iode14,2 µg9 %
  • Cuivre0 mg3 %
  • Manganèse0,1 mg3 %
  • Calcium17,9 mg2 %
  • Fer0,3 mg2 %
  • Magnésium6,3 mg2 %
  • Phosphore16 mg2 %
  • Potassium42 mg2 %
  • Zinc0,2 mg2 %

Points d'attention

  • Teneur élevée en graisses saturées

    12.57 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 85/100

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (16)▾
  • huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%184 g
  • beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%30 g
  • cornichons français croquantsCornichon, au vinaigre · code 11004 · couverture 100%30 g
  • échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%20 g
  • jaune d’œuf très fraisOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%17 g
  • câpresCâpres, au vinaigre · code 11040 · couverture 80%15 g
  • moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%5,5 g
  • jus de citron jauneCitron, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13009 · couverture 100%5 g
  • saumure de cornichonsCornichon, au vinaigre · code 11004 · couverture 100%5 g
  • persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%3,8 g
  • cibouletteCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%3 g
  • zeste de citron jaune non traitéCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%3 g
  • sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%1,5 g
  • estragon fraisEstragon, frais · code 11092 · couverture 60%0,6 g
  • cerfeuil fraisCerfeuil, frais · code 11002 · couverture 100%0,5 g
  • poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,2 g
Hypothèses de calcul (9)▾
  • Les herbes sont fraîches, ciselées et mesurées sans tassement.
  • La somme des masses d’entrée contributives est estimée à 324,1 g.
  • Le brunissement des 30 g de beurre entraîne environ 4,5 g d’évaporation d’eau ; les particules dorées sont intégralement conservées.
  • Les autres opérations n’entraînent ni égouttage ni perte matérielle significative, ce qui conduit à un poids final estimé de 319,6 g.
  • Aucun supplément de sel ou de jus de citron n’est ajouté lors de la rectification facultative de l’assaisonnement.
  • moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
  • huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 200 ml.
  • sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 1.25 ml.
  • jus de citron jaune : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.

Fiche nutritionnelle de Sauce tartare grand classique au beurre noisette