Valeurs nutritionnelles
Sauce Roquefort, raisins noirs au Porto et jus court à la mignonette · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
769 kcal
3 216 kJ · 38 % AR
Protéines 9 %Glucides 44 %Lipides 47 %
Plat estimé à 575 g · 4 portions de 144 g
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines15,9 g32 %
- Glucides77,6 g30 %
- dont sucres35,9 g40 %
- Lipides36,2 g52 %
- dont acides gras saturés19,7 g99 %
- dont mono-insaturés8,7 g—
- dont poly-insaturés6,4 g—
- dont oméga-30,8 g—
- Fibres*3,1 g10 %
- Sel14,3 g239 %
- dont sodium5 752 mg—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
LaitFruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfites
Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Points d'attention
Teneur élevée en sel
9.98 g de sel estimés pour 100 g.
Teneur élevée en sucres
24.98 g de sucres estimés pour 100 g.
Teneur élevée en graisses saturées
13.72 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 81/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (17)▾
- fond brun de volaille non saléFond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté · code 11171 · couverture 100%400 g
- raisins noirs sans pépinsRaisin noir, cru · code 13045 · couverture 100%180 g
- porto rouge LBV ou tawny 10 ansVin doux · code 1006 · couverture 100%151,5 g
- banyuls ou vin rouge corsé tanniqueVin doux · code 1006 · couverture 100%80,8 g
- Roquefort AOP à température ambianteRoquefort (fromage de brebis) · code 12500 · couverture 80%80 g
- parures, ailerons ou carcasse de volaille ou gibier concassésBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 20 % des nutriments sont supposés transférés au jus par extraction et pressage ; les parures et os solides sont ensuite éliminés au chinois.60 gsur 300 g d’entrée
- beurre doux très froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%60 g
- cerneaux de noix fraîchesNoix, cerneau, séchée · code 15005 · couverture 100%30 g
- beurre doux pour les raisinsBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%20 g
- échalote griseÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 50 % des nutriments sont estimés transférés au jus pendant le suage et le mijotage ; les fragments d'échalote sont retenus par le chinois étamine.15 gsur 30 g d’entrée
- vinaigre de Xérès vieilliVinaigre · code 11018 · couverture 100%15 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 12 g sur les 15 g d'huile sont supposés passer dans le jus ; près de 3 g restent sur les parures, dans l'écume ou sur le matériel.12 gsur 15 g d’entrée
- poivre noir en mignonettePoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%5 g
- ail en chemiseAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 30 % des nutriments sont supposés passer dans le jus ; la peau et la gousse en chemise sont éliminées lors du filtrage.1,2 gsur 4 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,4 g
- thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 10 % des nutriments sont estimés transférés au jus par infusion ; le brin de thym est éliminé au chinois.0,05 gsur 0,5 g d’entrée
- baies de genièvreEpice (aliment moyen) · code 11081 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 15 % des nutriments sont supposés transférés par infusion ; les deux baies, soit environ 0,3 g, sont ensuite filtrées.0,045 gsur 0,3 g d’entrée
Hypothèses de calcul (13)▾
- Le rendement retient environ 190 ml de jus réduit, soit près de 194 g compte tenu des solides dissous, avant incorporation du Roquefort et du beurre de montage.
- Le poids final de 575 g inclut toute la sauce, les raisins enrobés et les noix torréfiées, avec de faibles pertes de poêle et de torréfaction.
- Les réductions de vin et de fond sont traitées comme des pertes d'eau et d'alcool dans le poids final, sans minorer leur fraction de contribution nutritionnelle.
- La pincée de fleur de sel facultative est supposée ajoutée ; aucun autre sel n'est ajouté.
- Les vins et le vinaigre justifient la présence de sulfites ; aucun allergène sous forme de traces n'est supposé sans mention de produit.
- parures, ailerons ou carcasse de volaille ou gibier concassés : 60 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 20 % des nutriments sont supposés transférés au jus par extraction et pressage ; les parures et os solides sont ensuite éliminés au chinois.
- échalote grise : 15 g contributifs sur 30 g d’entrée — Environ 50 % des nutriments sont estimés transférés au jus pendant le suage et le mijotage ; les fragments d'échalote sont retenus par le chinois étamine.
- ail en chemise : 1.2 g contributifs sur 4 g d’entrée — Environ 30 % des nutriments sont supposés passer dans le jus ; la peau et la gousse en chemise sont éliminées lors du filtrage.
- fond brun de volaille non salé : densité 1 g/ml appliquée à 400 ml.
- baies de genièvre : 0 g contributifs sur 0.3 g d’entrée — Environ 15 % des nutriments sont supposés transférés par infusion ; les deux baies, soit environ 0,3 g, sont ensuite filtrées.
- thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — Environ 10 % des nutriments sont estimés transférés au jus par infusion ; le brin de thym est éliminé au chinois.
- huile neutre : 12 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 12 g sur les 15 g d'huile sont supposés passer dans le jus ; près de 3 g restent sur les parures, dans l'écume ou sur le matériel.
- vinaigre de Xérès vieilli : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Sauce Roquefort, raisins noirs au Porto et jus court à la mignonette