Valeurs nutritionnelles
Sauce pommes gastrique au cidre et gras de canard · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
139 kcal
576 kJ · 7 % AR
Protéines 8 %Glucides 22 %Lipides 70 %
Plat estimé à 335 g · 4 portions de 84 g
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines2,5 g5 %
- Glucides6,8 g3 %
- dont sucres4,8 g5 %
- Lipides9,8 g14 %
- dont acides gras saturés4,8 g24 %
- Fibres*1,1 g4 %
- Sel0,5 g9 %
- dont sodium176 mg—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenSojaLaitMoutarde
Ne contient pas : crustacés, œufs, poisson, arachides, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine C6,8 mg9 %
- Vitamine A40,1 µg5 %
Minéraux
- Potassium98,4 mg5 %
- Fer0,5 mg4 %
- Cuivre0 mg3 %
- Manganèse0,1 mg3 %
- Phosphore13,7 mg2 %
- Calcium7 mg1 %
- Magnésium5,1 mg1 %
- Zinc0,1 mg1 %
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
5.68 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 81/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (14)▾
- cidre brutCidre brut · code 5006 · couverture 100%201 g
- pomme type Pink Lady, Reine des Reinettes ou GoldenPomme, chair sans peau, crue (aliment moyen) · code 13396 · couverture 100%Utilisation partielle · Sur une pomme entière de 180 g, environ 153 g de chair restent après retrait de la peau et du cœur. Environ 76,5 g de la première moitié et l’équivalent cru d’environ 28 g provenant de 22,5 g de purée cuite sont incorporés, soit environ 104,5 g sur 180 g.104,4 gsur 180 g d’entrée
- fond de veau ou bouillon de volaille corséFond de veau, préemballé · code 11304 · couverture 100%100 g
- échalotesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%50 g
- gras de canard ou gras rendu de magretCanard, magret cru · code 36206 · couverture 100%27,6 g
- beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Utilisation partielle · Les 15 g montés hors du feu sont entièrement incorporés. Sur les 5 g employés pour la purée, environ 37 % suivent la portion de purée incorporée, soit environ 1,85 g ; contribution totale estimée à 16,85 g sur 20 g, arrondie à 84 %.16,8 gsur 20 g d’entrée
- gras de poitrine de porc ou lard fumé fonduSaindoux · code 16520 · couverture 100%13,8 g
- moutarde à l’ancienneMoutarde à l'ancienne · code 11021 · couverture 100%5,5 g
- vinaigre de cidreVinaigre de cidre · code 11090 · couverture 80%5 g
- miso brun ou sauce sojaMiso · code 20916 · couverture 100%2,9 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · La gousse de 3 g est retirée après infusion ; une contribution prudente équivalente à 0,45 g, soit 15 %, est retenue pour les composés transférés à la sauce.0,5 gsur 3 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,3 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,1 g
- thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · La branche de 0,5 g est retirée après infusion ; une contribution prudente de 10 %, soit l’équivalent de 0,05 g, est retenue pour le transfert dans la sauce.0,05 gsur 0,5 g d’entrée
Hypothèses de calcul (15)▾
- La variante retenue emploie le fond de veau liquide et le miso plutôt que le bouillon de volaille et la sauce soja.
- La sauce est mixée ou conservée rustique sans passage au tamis ; seuls la gousse d’ail et le thym sont retirés.
- L’incorporation de purée est estimée au milieu de la plage indiquée, soit 1,5 cuillère à soupe ou environ 22,5 g de purée cuite.
- La pomme entière est estimée à 180 g, avec un rendement comestible de 85 % après retrait de la peau et du cœur.
- Le poids final de 335 g suppose la réduction de moitié du cidre, une réduction supplémentaire d’environ 50 g après ajout du fond et les pertes d’eau des échalotes et des pommes pendant leur cuisson.
- Le gluten est considéré présent en raison de l’alternative sauce soja standard proposée par la recette ; avec un miso et un fond explicitement certifiés sans gluten, ce statut devrait être réévalué.
- Aucun sulfite ni céleri n’est déclaré faute d’étiquette précisant leur présence dans le cidre ou le fond préemballé.
- pomme type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Golden : 104.4 g contributifs sur 180 g d’entrée — Sur une pomme entière de 180 g, environ 153 g de chair restent après retrait de la peau et du cœur. Environ 76,5 g de la première moitié et l’équivalent cru d’environ 28 g provenant de 22,5 g de purée cuite sont incorporés, soit environ 104,5 g sur 180 g.
- fond de veau ou bouillon de volaille corsé : densité 1 g/ml appliquée à 100 ml.
- ail : 0.5 g contributifs sur 3 g d’entrée — La gousse de 3 g est retirée après infusion ; une contribution prudente équivalente à 0,45 g, soit 15 %, est retenue pour les composés transférés à la sauce.
- thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — La branche de 0,5 g est retirée après infusion ; une contribution prudente de 10 %, soit l’équivalent de 0,05 g, est retenue pour le transfert dans la sauce.
- miso brun ou sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- moutarde à l’ancienne : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- beurre froid : 16.8 g contributifs sur 20 g d’entrée — Les 15 g montés hors du feu sont entièrement incorporés. Sur les 5 g employés pour la purée, environ 37 % suivent la portion de purée incorporée, soit environ 1,85 g ; contribution totale estimée à 16,85 g sur 20 g, arrondie à 84 %.
- vinaigre de cidre : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Sauce pommes gastrique au cidre et gras de canard