Valeurs nutritionnelles
Sauce pommes gastrique au cidre et gras de canard · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 169 kcal
699 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 370 g · 4 portions de 93 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines1,3 g3 %
- Glucides7,3 g3 %
- dont sucres5,2–5,3 g—
- Lipides14,3 g20 %
- dont acides gras saturés6,3 g32 %
- dont mono-insaturés≥ 5,7 g—
- dont poly-insaturés≥ 1,4 g—
- dont oméga-3≥ 0,1 g—
- dont oméga-6≥ 0,4 g—
- Fibres*1,2 g4 %
- Sel0,5 g9 %
- dont sodium207 mg—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, arachides, fruits à coque, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine C≥ 6,9 mg≥ 9 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,4 µg≥ 9 %
Couverture des références : 23 % de la masse.
- Vitamine A≥ 39,5 µg≥ 5 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
- Vitamine E≥ 0,3 mg≥ 3 %
Couverture des références : 44,8 % de la masse.
- Vitamine K≥ 1,3 µg≥ 2 %
Couverture des références : 44,8 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 44,8 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,1 mg≥ 1 %
Couverture des références : 44,8 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 44,8 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0 mg≥ 0 %
Couverture des références : 44,8 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 0,1 mg≥ 0 %
Couverture des références : 44,8 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 0,3 µg≥ 0 %
Couverture des références : 10 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0 µg≥ 0 %
Couverture des références : 22 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 5,8 µg≥ 11 %
Couverture des références : 75,2 % de la masse.
- Potassium≥ 106,5 mg≥ 5 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
- Fer≥ 0,5 mg≥ 4 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
- Iode≥ 5,1 µg≥ 3 %
Couverture des références : 80,1 % de la masse.
- Cuivre≥ 0 mg≥ 3 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,1 mg≥ 3 %
Couverture des références : 76,6 % de la masse.
- Phosphore≥ 14,4 mg≥ 2 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
- Calcium≥ 6,9 mg≥ 1 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
- Magnésium≥ 5,4 mg≥ 1 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
- Zinc≥ 0,1 mg≥ 1 %
Couverture des références : 81,6 % de la masse.
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
6,82 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (14)▾
- cidre brutCidre brut · code 5006 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse imposée par le moteur. La réduction est intégrée au poids final ; elle ne constitue pas un rejet de cidre.200 g
- pomme type Pink Lady, Reine des Reinettes ou GoldenPomme, chair sans peau, crue (aliment moyen) · code 13396 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence moyenne de pomme sans peau, conforme à l'épluchage demandé. Masse nette imposée par le moteur. La fraction principale mijote ; la purée ajoutée provient de pomme poêlée.Utilisation partielle · La première moitié, soit 91 g, est entièrement conservée. La seconde moitié produit avec 5 g de beurre environ 80 g de purée ; 24 g sont incorporés, soit 30 % de cette préparation et l'équivalent de 27,3 g de pomme crue. Contribution totale : 118,3 g sur 182 g, soit 65 %.118,3 gsur 182 g d’entrée
- fond de veau ou bouillon de volaille corséFond de veau, préemballé · code 11304 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Option retenue : fond de veau liquide prêt à l'emploi, déjà préparé. Les références déshydratées ne correspondent pas aux 10 cl déclarés. La réduction supplémentaire intervient dans le poids final.100 g
- échalotesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Échalotes suées dans la graisse puis mijotées dans la sauce ; tous les dés sont conservés.Partie comestible 90 % · Deux échalotes moyennes de 30 g brut ; environ 10 % retirés avec les pelures sèches et les bases, soit 54 g comestibles.54 gsur 60 g d’entrée
- gras de canard ou gras rendu de magretGraisse de canard · code 16550 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Deux cuillères à soupe de 15 ml de graisse rendue, à environ 0,90 g/ml. Toute la graisse reste dans la sauce.27 g
- beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Beurre doux standard. La transformation principale de la quantité contributive est l'incorporation hors du feu ; seuls 1,5 g contributifs ont servi à poêler la pomme.Utilisation partielle · Les 15 g de finition sont entièrement incorporés. Sur les 5 g utilisés pour la purée, 30 % accompagnent les 24 g de purée prélevés, soit 1,5 g. Contribution totale : 16,5 g sur 20 g, soit 82,5 %.16,5 gsur 20 g d’entrée
- gras de poitrine de porc ou lard fumé fonduSaindoux · code 16520 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Option retenue : graisse de porc fondue sans morceaux de lard, assimilée au saindoux. Une cuillère à soupe de 15 ml à environ 0,90 g/ml.13,5 g
- moutarde à l’ancienneMoutarde à l'ancienne · code 11021 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Moutarde incorporée hors du feu, sans filtration ultérieure.5,5 g
- vinaigre de cidreVinaigre de cidre · code 11090 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité moyenne · Vinaigre de cidre ajouté hors du feu.5 g
- miso brun ou sauce sojaMiso · code 20916 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Option retenue : miso brun, incorporé entièrement pendant le frémissement.2,9 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel fin supposé non iodé et non fluoré ; masse nette imposée par le moteur.0,4 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse nette imposée par le moteur. Le transfert depuis la gousse écrasée reste incertain.Utilisation partielle · Gousse retirée après infusion ; transfert estimé prudemment à 10 % de ses constituants, soit 0,2 g équivalent sur les 2 g introduits.0,2 gsur 2 g d’entrée
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Deux tours de moulin estimés à 0,2 g au total ; quantité dépendante du moulin.0,2 g
- thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Estimation prudente du transfert dans la sauce ; les feuilles et la tige ne sont pas conservées.Partie comestible 50 % · Petite branche estimée à 1 g, dont environ 50 % de tige ligneuse et 50 % de feuilles comestibles.Utilisation partielle · Branche retirée après infusion ; transfert estimé à 10 % des constituants des 0,5 g de feuilles, soit 0,05 g équivalent.0,05 gsur 1 g d’entrée
Hypothèses de calcul (21)▾
- Les quatre portions déclarées concernent uniquement la sauce, sans viande d'accompagnement.
- Options retenues : graisse de canard rendue, graisse de porc fondue, fond de veau liquide prêt à l'emploi et miso brun. La variété de pomme reste indéterminée ; une référence moyenne sans peau est utilisée.
- La seconde moitié de pomme, soit 91 g nets, est poêlée avec 5 g de beurre et donne environ 80 g de purée beurrée après évaporation. Le prélèvement retenu est de 1,5 cuillère à soupe, soit environ 24 g et 30 % de cette purée. Le reste n'entre pas dans le plat.
- La sauce est conservée rustique, sans tamisage, après retrait de l'ail et du thym. Le transfert depuis ces deux aromates est estimé avec une faible certitude.
- Les ajustements conditionnels de l'étape 11, dont le miel et le beurre supplémentaire, ne sont pas retenus.
- Le poids final de 370 g est estimé depuis environ 544 g de masses contributives avant évaporation : environ 100 g perdus lors de la réduction initiale du cidre, puis environ 74 g supplémentaires pendant les cuissons et le frémissement.
- Pour les allergènes des produits composés, les compositions retenues sont un miso brun de soja et d'orge, un fond de veau contenant du céleri et un cidre brut sulfité. Ces compositions sont des hypothèses faute d'étiquettes détaillées.
- échalotes : 54 g comestibles sur 60 g déclarés (90 %) — Deux échalotes moyennes de 30 g brut ; environ 10 % retirés avec les pelures sèches et les bases, soit 54 g comestibles.
- pomme type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Golden : 1 × 182 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (pomme moyenne 182 g).
- pomme type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Golden : 118.3 g contributifs sur 182 g comestibles — La première moitié, soit 91 g, est entièrement conservée. La seconde moitié produit avec 5 g de beurre environ 80 g de purée ; 24 g sont incorporés, soit 30 % de cette préparation et l'équivalent de 27,3 g de pomme crue. Contribution totale : 118,3 g sur 182 g, soit 65 %.
- cidre brut : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
- fond de veau ou bouillon de volaille corsé : densité 1 g/ml appliquée à 100 ml.
- ail : 1 × 2 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail : 0.2 g contributifs sur 2 g comestibles — Gousse retirée après infusion ; transfert estimé prudemment à 10 % de ses constituants, soit 0,2 g équivalent sur les 2 g introduits.
- thym : 0.5 g comestibles sur 1 g déclarés (50 %) — Petite branche estimée à 1 g, dont environ 50 % de tige ligneuse et 50 % de feuilles comestibles.
- thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g comestibles — Branche retirée après infusion ; transfert estimé à 10 % des constituants des 0,5 g de feuilles, soit 0,05 g équivalent.
- miso brun ou sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- moutarde à l’ancienne : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- beurre froid : 16.5 g contributifs sur 20 g comestibles — Les 15 g de finition sont entièrement incorporés. Sur les 5 g utilisés pour la purée, 30 % accompagnent les 24 g de purée prélevés, soit 1,5 g. Contribution totale : 16,5 g sur 20 g, soit 82,5 %.
- vinaigre de cidre : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Sauce pommes gastrique au cidre et gras de canard