Valeurs nutritionnelles

Name: Sauce pommes gastrique au cidre et gras de canard
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 cs gras de canard ou gras rendu de magret; 1 cs gras de poitrine de porc ou lard fumé fondu; 2 pièces échalotes; 1 pièce pomme type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Golden; 20 cl cidre brut; 10 cl fond de veau ou bouillon de volaille corsé; 1 petite gousse ail; 1 petite branche thym; 1/2 cc miso brun ou sauce soja; 1 cc moutarde à l’ancienne; 20 g beurre froid; 1 cc vinaigre de cidre; 1 pincée sel fin; 2 tours poivre noir fraîchement moulu

Sauce pommes gastrique au cidre et gras de canard · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

166 kcal

696 kJ · 8 % AR

Protéines 2 %Glucides 21 %Lipides 77 %

Plat estimé à 350 g · 4 portions de 88 g

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines1 g2 %
Glucides8,8 g3 %
dont sucres5,3 g6 %
Lipides14,1 g20 %
dont acides gras saturés5,5 g28 %
dont mono-insaturés5,7 g—
dont poly-insaturés1,3 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-61,1 g—
Fibres^*0,9 g3 %
Sel0,9 g15 %
dont sodium346 mg—
Eau59,5 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

SojaLaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfitesGluten · tracesCéleri · traces

Ne contient pas : crustacés, œufs, poisson, arachides, fruits à coque, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine A35,9 µg4 %
Vitamine B60,1 mg4 %
Vitamine E0,4 mg3 %
Vitamine B9 (folates)5,3 µg3 %
Vitamine C0,9 mg1 %
Vitamine B30,1 mg1 %
Vitamine K0,4 µg0 %

Minéraux

Potassium134,8 mg7 %
Fer0,4 mg3 %
Magnésium9,6 mg3 %
Phosphore20,1 mg3 %
Cuivre0 mg3 %
Manganèse0,1 mg3 %
Sélénium0,9 µg2 %
Calcium9,6 mg1 %
Zinc0,1 mg1 %

Bienfaits

Profil lipidique riche en acides gras mono-insaturés
Les graisses de canard et de porc, comme le beurre, apportent une part importante d'acides gras mono-insaturés (acide oléique), qui représentent ici environ 40 % des lipides totaux.
monoUnsaturatedgraisse de canardgraisse de porc
Contribue à l'apport en potassium
La pomme, l'échalote et le cidre fournissent du potassium (~150 mg/100 g), minéral qui participe au fonctionnement musculaire et nerveux ainsi qu'à l'équilibre de la pression artérielle.
potassiumpommeéchalotecidre
Fibres et composés végétaux de la pomme et de l'échalote
La pomme et l'échalote apportent des fibres (~1 g/100 g) et des polyphénols qui participent au confort digestif et à la palette aromatique de la sauce.
fiberpommeéchalote
Vitamine A d'origine laitière
Le beurre incorporé en fin de cuisson apporte de la vitamine A (rétinol), utile au maintien d'une vision et d'une peau normales.
vitamine Abeurre

Points d'attention

Teneur en sel notable
Le fond de veau, le miso et le sel ajouté portent la teneur à environ 1 g de sel (~395 mg de sodium) pour 100 g. À prendre en compte en cas de régime hyposodé ou d'hypertension ; ajuster le sel ajouté en conséquence.
Sauce riche en matières grasses
Avec environ 16 g de lipides dont ~6 g d'acides gras saturés pour 100 g, c'est une sauce d'accompagnement gourmande, à consommer en quantité raisonnable (une à deux cuillères par assiette).
Présence d'alcool (cidre)
Le cidre est très majoritairement évaporé lors des deux réductions, mais des traces d'alcool peuvent subsister. À signaler aux personnes qui évitent l'alcool.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (5)▾

Détail par ingrédient (14)▾

Cidre brutCIQUAL (ANSES) - Cidre brut200 g
Pomme (pulpe, type Pink Lady/Golden)CIQUAL (ANSES) - Pomme pulpe crue105 g
Fond de veau (ou bouillon de volaille corsé)Étiquetage fond de veau prêt à l'emploi (type Maison Gosselin)100 g
ÉchalotesCIQUAL (ANSES) / Aprifel - Échalote crue50 g
Gras de canard (ou gras rendu de magret)CIQUAL (ANSES) - Graisse de canard26 g
BeurreCIQUAL (ANSES) - Beurre doux18 g
Gras de poitrine de porc (ou lard fumé fondu)CIQUAL (ANSES) - Saindoux/graisse de porc13 g
Moutarde à l'ancienneCIQUAL (ANSES) - Moutarde à l'ancienne5 g
Vinaigre de cidreCIQUAL (ANSES) - Vinaigre de cidre5 g
Miso brun (ou sauce soja)USDA FoodData Central / étiquetage - Miso3 g
AilCIQUAL (ANSES) - Ail cru0,5 g
ThymEstimation (branche retirée)0,5 g
Sel finNaCl pur (non tabulé)0,4 g
Poivre noirEstimation0,2 g

Hypothèses de calcul (11)▾

Poids total fini estimé à ~350 g après évaporation : le cidre est réduit de moitié (étape 5) puis l'ensemble est mijoté jusqu'à consistance nappante (étape 6), soit ~170 g d'eau évaporés sur ~520 g d'ingrédients effectifs.
Servings = 4 (déclaré), soit ~90 g de sauce par portion, cohérent avec une sauce d'accompagnement de restaurant.
Conversions volumiques : 1 c. à s. ≈ 15 ml, 1 c. à c. ≈ 5 ml ; graisses fondues densité ~0,9 ; cidre/fond/vinaigre densité ~1.
Pomme : seule une partie (1–2 c. à s.) de la purée de la 2ᵉ moitié est incorporée → ~105 g de pomme effectivement présents dans la sauce, le reste quittant le plat.
Beurre : ~2 g des 5 g du sauté de pomme quittent le plat avec la purée non utilisée ; ~18 g effectifs (dont les 15 g du montage final).
Ail et thym écrasés/retirés (étape 9) : comptés comme contribution nutritionnelle quasi nulle (arôme uniquement).
Alcool du cidre : supposé évaporé à >90 % lors des deux réductions ; son énergie n'est pas comptabilisée (seuls les sucres du cidre sont retenus).
Énergie calculée par coefficients d'Atwater (4 kcal/g protéines et glucides, 9 kcal/g lipides) pour rester cohérente avec les macros, plutôt que par somme des énergies tabulées des ingrédients crus.
Fond de veau : valeurs basées sur un fond liquide prêt à l'emploi ; un fond maison ou un bouillon de volaille donnerait des teneurs en sel et glucides différentes.
Micronutriments : estimés à partir des contributeurs principaux et des pertes à la cuisson (vit. C réduite) ; valeurs indicatives, certaines en faible quantité.
Allergènes gluten et céleri marqués 'traces' car dépendants des marques de fond de veau, de miso/sauce soja (présence possible d'orge ou de blé) et de bouillon.

Valeurs estimées à titre purement indicatif à partir de tables de composition nutritionnelle (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de pesée, de réduction et de cuisson. Elles peuvent varier sensiblement selon les marques (fond de veau, miso), la variété de pomme et le degré réel de réduction de la sauce. Ces données ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.