Valeurs nutritionnelles

Name: Sauce au Roquefort classique pour viande rouge
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g roquefort AOP au lait cru bien affiné; 300 g crème liquide entière 30 % MG; 40 g échalote grise; 80 g vin blanc sec; 30 g beurre doux; 1 pincée sel fin; 4 tours poivre noir du moulin; 3 gouttes jus de citron; 15 g cerneaux de noix torréfiés optionnels

Sauce au Roquefort classique pour viande rouge · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

449 kcal

1 877 kJ · 22 % AR

Protéines 9 %Glucides 5 %Lipides 86 %

Plat estimé à 460 g · 4 portions de 115 g

Points forts · % VNR par portion

49 %
Vitamine A
40 %
Phosphore
36 %
Calcium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines9,8 g20 %
Glucides5,1 g2 %
dont sucres2,8 g3 %
Lipides43,1 g62 %
dont acides gras saturés25,9 g129 %
dont mono-insaturés10,2 g—
dont poly-insaturés3,2 g—
dont oméga-30,4 g—
dont oméga-61,6 g—
Fibres^*0,3 g1 %
Sel1,6 g27 %
dont sodium650 mg—
Eau54,1 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

LaitFruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfites

Ne contient pas : gluten, œufs, poisson, crustacés, mollusques, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Ariche389,9 µg49 %
Vitamine B2source0,4 mg25 %
Vitamine B9 (folates)source33,4 µg17 %
Vitamine B12source0,4 µg15 %
Vitamine E0,8 mg7 %
Vitamine B50,4 mg7 %
Vitamine D0,3 µg6 %
Vitamine B60,1 mg6 %
Vitamine B10,1 mg5 %
Vitamine C0,6 mg1 %
Vitamine B30,2 mg1 %

Minéraux

Phosphoreriche281,8 mg40 %
Calciumriche291 mg36 %
Iodesource34,5 µg23 %
Zinc1,3 mg13 %
Potassium155,3 mg8 %
Sélénium4,1 µg8 %
Cuivre0,1 mg8 %
Magnésium23 mg6 %
Manganèse0,1 mg6 %
Fer0,3 mg2 %

Bienfaits

Riche en calcium et phosphore
Le Roquefort, la crème et le beurre apportent une quantité notable de calcium (~253 mg/100 g) et de phosphore (~245 mg/100 g), deux minéraux qui participent au maintien d'une ossature et d'une dentition normales.
Roquefort AOPCrème liquide entière 30% MGBeurre doux
Source de protéines laitières
Le fromage et la crème fournissent environ 8,5 g de protéines pour 100 g, de bonne valeur biologique, contribuant au maintien de la masse musculaire.
Roquefort AOPCrème liquide entière 30% MG
Apport en vitamine A
Les matières grasses laitières (beurre, crème, Roquefort) concentrent du rétinol (~339 µg/100 g), qui contribue à une vision et à une peau normales ainsi qu'au fonctionnement du système immunitaire.
Beurre douxCrème liquide entière 30% MGRoquefort AOP
Acides gras oméga-3 des noix
Les cerneaux de noix torréfiés apportent de l'acide alpha-linolénique (oméga-3 végétal), améliorant le profil en acides gras polyinsaturés de la sauce.
Cerneaux de noix torréfiés
Vitamines B2 et B12
Les produits laitiers fournissent de la riboflavine (B2) et de la vitamine B12, qui participent au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement du système nerveux.
Roquefort AOPCrème liquide entière 30% MG

Points d'attention

Très riche en acides gras saturés
Avec environ 37,5 g de lipides dont 22,5 g d'acides gras saturés pour 100 g, cette sauce est très grasse. À consommer en quantité modérée, surtout en cas de surveillance cardiovasculaire ou de cholestérol élevé.
Teneur en sel élevée
Le Roquefort est naturellement très salé : la sauce atteint environ 1,4 g de sel pour 100 g. Goûter avant de resaler et limiter les portions en cas d'hypertension ou de régime hyposodé.
Densité énergétique importante
À ~390 kcal/100 g, une portion d'accompagnement (3 à 4 cuillères à soupe) reste calorique. À doser avec parcimonie sur la viande.
Alcool résiduel possible
Le vin blanc est réduit, ce qui en évapore la quasi-totalité de l'alcool ; de très faibles traces peuvent toutefois subsister, à prendre en compte pour les personnes concernées.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (7)▾

Détail par ingrédient (9)▾

Crème liquide entière 30% MGCIQUAL (ANSES) complété par étiquette produit (Open Food Facts)300 g
Roquefort AOP au lait cruCIQUAL (ANSES)150 g
Vin blanc secCIQUAL (ANSES) – vin blanc sec 11°80 g
Échalote griseCIQUAL (ANSES)40 g
Beurre douxCIQUAL (ANSES)30 g
Cerneaux de noix torréfiés (optionnels)CIQUAL (ANSES) – noix séchée cerneaux15 g
Sel finEstimation (1 pincée)0,4 g
Poivre noir du moulinEstimation (4 tours de moulin)0,2 g
Jus de citronEstimation (3 gouttes)0,15 g

Hypothèses de calcul (10)▾

Pincée de sel estimée à 0,4 g ; 4 tours de moulin à poivre ≈ 0,2 g ; 3 gouttes de jus de citron ≈ 0,15 g.
Réduction du vin blanc : 80 g ramenés à ~30 g (perte ~50 g d'eau ; évaporation quasi totale de l'alcool). Apport énergétique du vin considéré comme négligeable dans le plat fini.
Réduction de la crème : 300 g réduits d'environ un tiers (~200 g finis, soit ~100 g d'eau évaporée).
Échalote suée : légère perte d'eau estimée à ~5 g.
Poids total du plat fini estimé à ~460 g par bilan de masse (≈615 g crus − ~155 g évaporés).
Nutriments supposés conservés à la cuisson (hors eau et alcool évaporés) ; toutes les valeurs sont ramenées au poids du plat fini puis exprimées pour 100 g.
Valeurs de la crème issues en partie d'étiquettes produit (Open Food Facts), complétées par les valeurs CIQUAL typiques d'une crème entière à 30% MG ; certains micronutriments laitiers (B2, B5, B12, iode, vitamine D, sélénium) sont estimés.
Cerneaux de noix inclus dans le calcul bien qu'indiqués optionnels.
Le Roquefort est traditionnellement fabriqué avec de la présure animale : la sauce peut ne pas convenir à un régime végétarien strict (marquée végétarienne car sans viande ni poisson).
Sans gluten sous réserve de l'absence de traces dans les ingrédients industriels utilisés.

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition de référence (CIQUAL/ANSES) et d'hypothèses de cuisson (réduction, évaporation). Elles peuvent varier selon les marques, les quantités exactes, le degré d'affinage du fromage et le niveau de réduction de la sauce. Ces informations ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un diététicien.