Valeurs nutritionnelles
Sauce au Roquefort classique pour viande rouge · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
458 kcal
1 892 kJ · 23 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 455 g · 4 portions de 114 g
Points forts · % VNR par portion
39 %
Calcium
30 %
Phosphore
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines9,7 g19 %
- Glucides≥ 4,4 g—
- dont sucres2,7–40,3 g—
- Lipides44 g63 %
- dont acides gras saturés28 g140 %
- dont mono-insaturés8,9 g—
- dont poly-insaturés2,5 g—
- dont oméga-30,5 g—
- dont oméga-6≥ 2 g—
- Fibres*0,5 g2 %
- Sel1,4 g23 %
- dont sodium546 mg—
- Eau52,1 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienCompatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine A≥ 245,4 µg≥ 31 %
Couverture des références : 75,6 % de la masse.
- Vitamine B2source0,3 mg24 %
- Vitamine B120,4 µg15 %
- Vitamine K≥ 8,1 µg≥ 11 %
Couverture des références : 75,6 % de la masse.
- Vitamine B50,5 mg8 %
- Vitamine B9 (folates)≥ 11,3 µg≥ 6 %
Couverture des références : 37,4 % de la masse.
- Vitamine E0,6 mg5 %
- Vitamine B10 mg4 %
- Vitamine B60,1 mg4 %
- Vitamine C2,2 mg3 %
- Vitamine B30,4 mg2 %
- Vitamine D≥ 0 µg≥ 1 %
Couverture des références : 26,9 % de la masse.
Minéraux
- Calciumriche310,5 mg39 %
- Phosphoresource212,4 mg30 %
- Iode≥ 24 µg≥ 16 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Sélénium≥ 6,9 µg≥ 13 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Zinc1 mg10 %
- Potassium175,4 mg9 %
- Cuivre0,1 mg8 %
- Manganèse0,2 mg8 %
- Magnésium25,5 mg7 %
- Fer0,3 mg2 %
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
24,64 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Données incomplètes : sucres (75,64 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : élevée
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- Bien documenté
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -157,1 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (9)▾
- crème liquide entière 30 % MGCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Crème fluide à 30 % MG, réduite à frémissement doux.300 g
- roquefort AOP au lait cru bien affinéRoquefort (fromage de brebis) · code 12500 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité élevée · Correspondance directe avec le Roquefort de brebis. Fromage ajouté hors du feu puis seulement fondu doucement.150 g
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Le vin est réduit à chaud. Son évaporation relève du rendement final et non de la fraction contributive.80 g
- échalote griseÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Échalote pesée crue, d'abord suée sans coloration puis conservée dans la sauce durant le frémissement.40 g
- beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Les 30 g sont conservés dans la sauce ; 20 g sur 30 sont incorporés froids hors du feu et 10 g servent à suer l'échalote.30 g
- cerneaux de noix torréfiés optionnelsNoix, cerneau, séchée · code 15005 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Référence analogue de cerneau séché faute de candidat spécifiquement torréfié. Les noix sont supposées ajoutées ; leur torréfaction est antérieure à la pesée.15 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,3 g. L'iodation n'étant pas précisée, la référence non iodée reste une approximation.0,4 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quatre tours de moulin sont estimés à 0,2 g ; la masse dépend fortement du réglage et du moulin.0,2 g
- jus de citronJus de citron, pur jus · code 2028 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Trois gouttes sont estimées à 0,15 g. L'option d'ajout est considérée comme réalisée pour cette fiche.0,2 g
Hypothèses de calcul (7)▾
- Les ingrédients optionnels quantifiés, soit les trois gouttes de citron et les 15 g de noix, sont considérés comme effectivement ajoutés.
- Le rendement final d'environ 455 g suppose que les 300 g de crème perdent environ un tiers de leur masse pendant la réduction, que le vin conserve environ 25 g après réduction et que l'échalote perd environ 5 g d'eau.
- Toutes les pertes de masse estimées correspondent à de l'évaporation ; aucun ingrédient solide ni aucune partie de la sauce n'est égoutté ou jeté.
- Le vin blanc sec est considéré comme contenant des sulfites à un niveau pertinent pour la déclaration allergène.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- Bilan d’eau : -157.1 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Sauce au Roquefort classique pour viande rouge