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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Sauce au Roquefort classique pour viande rouge · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

464 kcal

1 919 kJ · 23 % AR

Protéines 9 %Glucides 4 %Lipides 87 %

Plat estimé à 455 g · 4 portions de 114 g

Points forts · % VNR par portion

  • 39 %

    Calcium

  • 31 %

    Vitamine A

  • 30 %

    Phosphore

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines9,7 g19 %
  • Glucides4,4 g2 %
  • dont sucres2,7 g3 %
  • Lipides44 g63 %
  • dont acides gras saturés28 g140 %
  • dont mono-insaturés8,9 g—
  • dont poly-insaturés2,5 g—
  • dont oméga-30,5 g—
  • dont oméga-62 g—
  • Fibres*0,5 g2 %
  • Sel1,3 g22 %
  • dont sodium536 mg—
  • Eau91,4 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

LaitFruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfites

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Ariche245,4 µg31 %
  • Vitamine B2source0,3 mg24 %
  • Vitamine B12source0,4 µg15 %
  • Vitamine K8,1 µg11 %
  • Vitamine B50,5 mg8 %
  • Vitamine E0,6 mg5 %
  • Vitamine B10 mg4 %
  • Vitamine B60,1 mg4 %
  • Vitamine C2,2 mg3 %
  • Vitamine B30,4 mg2 %

Minéraux

  • Calciumriche310,5 mg39 %
  • Phosphoreriche212,4 mg30 %
  • Iodesource24 µg16 %
  • Sélénium6,9 µg13 %
  • Zinc1 mg10 %
  • Potassium175,4 mg9 %
  • Cuivre0,1 mg8 %
  • Manganèse0,2 mg8 %
  • Magnésium25,5 mg7 %
  • Fer0,3 mg2 %

Points d'attention

  • Teneur élevée en graisses saturées

    24.64 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 90/100

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (9)▾
  • crème liquide entière 30 % MGCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%300 g
  • roquefort AOP au lait cru bien affinéRoquefort (fromage de brebis) · code 12500 · couverture 80%150 g
  • vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%80 g
  • échalote griseÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%40 g
  • beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%30 g
  • cerneaux de noix torréfiés optionnelsNoix, cerneau, séchée · code 15005 · couverture 100%15 g
  • sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,3 g
  • poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,2 g
  • jus de citronJus de citron, pur jus · code 2028 · couverture 100%0,2 g
Hypothèses de calcul (4)▾
  • Les ingrédients optionnels quantifiés, soit les trois gouttes de citron et les 15 g de noix, sont considérés comme effectivement ajoutés.
  • Le rendement final d'environ 455 g suppose que les 300 g de crème perdent environ un tiers de leur masse pendant la réduction, que le vin conserve environ 25 g après réduction et que l'échalote perd environ 5 g d'eau.
  • Toutes les pertes de masse estimées correspondent à de l'évaporation ; aucun ingrédient solide ni aucune partie de la sauce n'est égoutté ou jeté.
  • Le vin blanc sec est considéré comme contenant des sulfites à un niveau pertinent pour la déclaration allergène.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.

Fiche nutritionnelle de Sauce au Roquefort classique pour viande rouge