Valeurs nutritionnelles
Sandwich brioché gourmand au thon mi-cuit, façon Lobster Roll · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 1 137 kcal
4 742 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 19 %Glucides 18 %Lipides 63 %
Plat estimé à 890 g · 2 portions de 445 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines≥ 52,5 g—
- Glucides≥ 51,8 g—
- dont sucres8,8–196,6 g—
- Lipides≥ 78,4 g—
- dont acides gras saturés18,4–27,5 g—
- dont mono-insaturés≥ 19,5 g—
- dont poly-insaturés≥ 27,9 g—
- dont oméga-3≥ 7,6 g—
- dont oméga-6≥ 11,4 g—
- Fibres*5,6–14,7 g—
- Sel3,9–13 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 237,1 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
GlutenŒufsPoissonSojaLaitFruits à coqueCéleriMoutardeGraines de sésame
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, arachides, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine D≥ 13,9 µg≥ 278 %
Couverture des références : 79,9 % de la masse.
- Vitamine E≥ 32,9 mg≥ 274 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 6,3 µg≥ 251 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 17,1 mg≥ 107 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine K≥ 76,9 µg≥ 103 %
Couverture des références : 58,3 % de la masse.
- Vitamine A≥ 641,8 µg≥ 80 %
Couverture des références : 96,6 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,9 mg≥ 63 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,3 mg≥ 31 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,7 mg≥ 28 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,3 mg≥ 22 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine C≥ 14,2 mg≥ 18 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 26,1 µg≥ 13 %
Couverture des références : 55,1 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 183,3 µg≥ 333 %
Couverture des références : 95,8 % de la masse.
- Phosphore≥ 493,5 mg≥ 70 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Potassium≥ 1 024,1 mg≥ 51 %
Couverture des références : 97,6 % de la masse.
- Iode≥ 75 µg≥ 50 %
Couverture des références : 95,4 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,4 mg≥ 43 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,7 mg≥ 37 %
Couverture des références : 96,6 % de la masse.
- Fer≥ 4,5 mg≥ 32 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Magnésium≥ 102,1 mg≥ 27 %
Couverture des références : 97,6 % de la masse.
- Zinc≥ 2,1 mg≥ 21 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Calcium≥ 142,9 mg≥ 18 %
Couverture des références : 97,6 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
1137 kcal estimées par portion.
Ingrédients mineurs non chiffrés
oignons frits, câpres finement hachées : absent(s) de Ciqual, 2 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- Données incomplètes : énergie (97,26 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (98,03 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (98,03 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (98,03 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (58,9 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (98,03 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -22,9 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (32)▾
- longe de thon de qualité sashimi, en un seul morceauThon, cru · code 26053 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Longe nette sans os ni peau ; espèce non précisée. Saisie très brève à la poêle, cœur pratiquement cru.350 g
- pains briochés type burgerPain pour burger ou hot dog (bun), préemballé · code 7259 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux pains de 80 g, dorés à la poêle avec le beurre. Le bun générique représente imparfaitement une version briochée.160 g
- mayonnaise maisonMayonnaise (70% MG min.), préemballée · code 11054 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Mayonnaise classique non allégée utilisée comme analogue de la préparation maison.120 g
- échalote très finement émincéeÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse nette émincée ; tous les solides sont conservés après marinade à froid et égouttage.60 g
- céleri branche coupé en très petits désCéleri branche, cru · code 20023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse nette de céleri branche préparé et coupé en dés.40 g
- laitue romaine ou sucrine, lavée et bien séchéeLaitue romaine, crue · code 20171 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Option laitue romaine retenue ; feuilles lavées et séchées, masse nette.30 g
- beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre étalé sur les pains avant coloration, supposé entièrement incorporé.20 g
- crème fraîche épaisseCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Crème épaisse entière retenue, aucune version légère indiquée.20 g
- cornichons coupés en très petits désCornichon, au vinaigre · code 11004 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Cornichons au vinaigre, masse nette égouttée coupée en dés.12 g
- beurre noisette refroidiBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux utilisé comme analogue du beurre noisette, plus concentré après évaporation. Quantité mesurée après préparation et refroidissement : aucune seconde cuisson appliquée.11,5 g
- oignons fritsAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (1,09 % de la masse) — non chiffré10 g
- échalote très finement ciseléeÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Échalote nette ciselée incorporée crue à la sauce.10 g
- miso blancMiso · code 20916 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Miso générique, sans distinction de la variété blanche.8 g
- câpres finement hachéesAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,88 % de la masse) — non chiffré8 g
- jus de citronJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Jus de citron jaune supposé fraîchement pressé.8 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja classique non sucrée ; estimation prudente de la fraction retenue après badigeonnage et saisie.Utilisation partielle · Environ 7,42 g sur 9,28 g restent sur le thon ; 1,86 g sont estimés laissés sur les ustensiles et dans la poêle.7,4 gsur 9,3 g d’entrée
- ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Ciboulette fraîche, conformément au contexte des herbes ciselées.5 g
- aneth hachéAneth, frais · code 11093 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Aneth frais haché incorporé à la sauce.5 g
- vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Vinaigre générique comme analogue du vinaigre de riz non assaisonné ; masse issue de la conversion fournie par le moteur.Utilisation partielle · Hypothèse de 15 % de la marinade retenue dans et sur les échalotes égouttées, soit 4,68 g sur 31,2 g de vinaigre.4,7 gsur 31,2 g d’entrée
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Huile de sésame ; le caractère grillé n'est pas distingué par la référence.Utilisation partielle · Environ 3,68 g sur 4,6 g sont retenus sur le thon ; 0,92 g restent estimativement sur les ustensiles et dans la poêle.3,7 gsur 4,6 g d’entrée
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile neutre supposée être de l'huile de tournesol.Utilisation partielle · Environ 3,68 g sur 4,6 g sont retenus sur le thon ; 0,92 g restent estimativement sur les ustensiles et dans la poêle.3,7 gsur 4,6 g d’entrée
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Eau de la marinade à froid.Utilisation partielle · Environ 3 g sur 20 g sont retenus avec les pickles ; les 17 g restants sont jetés avec la marinade.3 gsur 20 g d’entrée
- estragon finement ciseléEstragon, frais · code 11092 · couverture 60%Correspondance moyenne · quantité élevée · Estragon frais retenu malgré la meilleure couverture de la référence séchée, qui ne correspond pas à la forme utilisée.3 g
- pluches d'anethAneth, frais · code 11093 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Environ 2 g de pluches fraîches pour garnir les deux sandwichs.2 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Ajoutée au thon après la saisie et avant incorporation dans la sauce.2 g
- zeste de citronCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse nette de zeste incorporée à la sauce.2 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sucre blanc retenu ; fraction absorbée ou adhérente estimée après 30 minutes de marinade.Utilisation partielle · Environ 1,2 g sur 8 g sont estimés retenus avec les échalotes ; 6,8 g sont jetés avec la marinade.1,2 gsur 8 g d’entrée
- feuilles d'estragonEstragon, frais · code 11092 · couverture 60%Correspondance moyenne · quantité faible · Environ 1 g de feuilles fraîches, sans tiges, pour la garniture.1 g
- zeste de citronCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité faible · Environ 1 g de zeste finement râpé pour la garniture ; masse du zeste seul.1 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Environ 0,5 g de poivre fraîchement moulu pour poivrer généreusement la sauce.0,5 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel de la marinade ; absorption estimative distincte de la fleur de sel ajoutée au thon.Utilisation partielle · Environ 0,3 g sur 2 g sont estimés retenus dans et sur les échalotes ; 1,7 g sont jetés avec la marinade.0,3 gsur 2 g d’entrée
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Petite pincée estimée à 0,3 g pour l'assaisonnement final.0,3 g
Hypothèses de calcul (28)▾
- Deux sandwichs, avec deux pains briochés estimés à 80 g chacun ; toute la sauce et toutes les garnitures listées sont utilisées.
- Laitue romaine retenue plutôt que sucrine ; huile neutre supposée de tournesol, sucre blanc et vinaigre de riz non assaisonné.
- Les légumes émincés, dés de légumes, herbes préparées, cornichons et câpres sont considérés comme des masses nettes comestibles ; le thon est une longe parée.
- Garnitures sans quantité : 2 g de pluches d'aneth, 1 g de feuilles d'estragon et 1 g de zeste. Les deux mentions de poivre sont conservées séparément, à 0,3 g et 0,5 g.
- Environ 80 % de la sauce soja et des deux huiles de badigeonnage sont supposés consommés ; le reste demeure sur les ustensiles et dans la poêle. Les 20 g de beurre appliqués aux pains sont entièrement utilisés.
- Le beurre noisette est déjà préparé et refroidi lors de sa mesure ; sa perte d'eau antérieure n'est pas déduite une seconde fois. Il ne contient pas de noisettes ajoutées.
- Mayonnaise maison supposée classique, aux œufs et à la moutarde ; pains briochés supposés au blé, aux œufs et au lait ; sauce soja standard contenant du blé. Aucun autre allergène ni aucune trace ne sont établis par les informations fournies.
- Les masses d'entrée totalisent environ 969 g. Après environ 52 g de marinade rejetée, 4 g de badigeonnage non retenu et 23 g de pertes d'eau à la saisie et au toastage, le poids fini est estimé à 890 g.
- Les accompagnements proposés au service ne sont pas inclus. L'inspiration lobster roll n'ajoute aucun crustacé à la recette.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 8 ml.
- sauce soja : 7.4 g contributifs sur 9.3 g comestibles — Environ 7,42 g sur 9,28 g restent sur le thon ; 1,86 g sont estimés laissés sur les ustensiles et dans la poêle.
- vinaigre de riz : densité 0.78 g/ml appliquée à 40 ml.
- vinaigre de riz : 4.7 g contributifs sur 31.2 g comestibles — Hypothèse de 15 % de la marinade retenue dans et sur les échalotes égouttées, soit 4,68 g sur 31,2 g de vinaigre.
- eau : densité 1 g/ml appliquée à 20 ml.
- eau : 3 g contributifs sur 20 g comestibles — Environ 3 g sur 20 g sont retenus avec les pickles ; les 17 g restants sont jetés avec la marinade.
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile de sésame grillé : 3.7 g contributifs sur 4.6 g comestibles — Environ 3,68 g sur 4,6 g sont retenus sur le thon ; 0,92 g restent estimativement sur les ustensiles et dans la poêle.
- oignons frits : ingrédient mineur sans référence Ciqual (1.09 % de la masse contributive), non chiffré — Aucun candidat ne représente les oignons frits croustillants prêts à consommer. L'oignon séché et les oignons poêlés proposés ne décrivent pas ce produit ni l'huile incorporée lors de sa préparation.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile neutre : 3.7 g contributifs sur 4.6 g comestibles — Environ 3,68 g sur 4,6 g sont retenus sur le thon ; 0,92 g restent estimativement sur les ustensiles et dans la poêle.
- sucre : 1.2 g contributifs sur 8 g comestibles — Environ 1,2 g sur 8 g sont estimés retenus avec les échalotes ; 6,8 g sont jetés avec la marinade.
- sel fin : 0.3 g contributifs sur 2 g comestibles — Environ 0,3 g sur 2 g sont estimés retenus dans et sur les échalotes ; 1,7 g sont jetés avec la marinade.
- jus de citron : densité 1 g/ml appliquée à 8 ml.
- beurre noisette refroidi : densité 0.96 g/ml appliquée à 12 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- oignons frits : ingrédient mineur sans référence Ciqual (1.09 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- câpres finement hachées : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.88 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- Bilan d’eau : -22.9 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Sandwich brioché gourmand au thon mi-cuit, façon Lobster Roll