Valeurs nutritionnelles

Name: Sandwich brioché gourmand au thon mi-cuit, façon Lobster Roll
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 60 g échalote très finement émincée; 120 g mayonnaise maison; 2 pains briochés type burger; 350 g longe de thon de qualité sashimi, en un seul morceau; 40 ml vinaigre de riz; 20 g beurre doux; 8 ml sauce soja; 20 g crème fraîche épaisse; 20 ml eau; 8 g miso blanc; 5 ml huile de sésame grillé; 30 g laitue romaine ou sucrine, lavée et bien séchée; 5 ml huile neutre; 8 g sucre; 12 g cornichons coupés en très petits dés; 10 g oignons frits; 8 g câpres finement hachées; pluches d'aneth; 2 g sel fin; 2 g fleur de sel; feuilles d'estragon; 10 g échalote très finement ciselée; poivre noir; zeste de citron; 40 g céleri branche coupé en très petits dés; 5 g ciboulette ciselée; 5 g aneth haché; 3 g estragon finement ciselé; 8 ml jus de citron; 2 g zeste de citron

Sandwich brioché gourmand au thon mi-cuit, façon Lobster Roll · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

1 138 kcal

4 745 kJ · 57 % AR

Protéines 19 %Glucides 19 %Lipides 62 %

Plat estimé à 868 g · 2 portions de 434 g

Points forts · % VNR par portion

333 %
Sélénium
278 %
Vitamine D
272 %
Vitamine E
251 %
Vitamine B12
107 %
Vitamine B3
80 %
Vitamine A

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines52,6 g105 %
Glucides53,5 g21 %
dont sucres10,5 g12 %
Lipides77,7 g111 %
dont acides gras saturés18,4 g92 %
dont mono-insaturés19,2 g—
dont oméga-37,6 g—
dont oméga-611,2 g—
Fibres^*6,1 g20 %
Sel4,2 g69 %
dont sodium1 644 mg—
Eau250 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsPoissonSojaLaitFruits à coqueCéleriMoutardeGraines de sésame

Ne contient pas : crustacés, arachides, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Driche13,9 µg278 %
Vitamine Eriche32,7 mg272 %
Vitamine B12riche6,3 µg251 %
Vitamine B3riche17,1 mg107 %
Vitamine Ariche641,8 µg80 %
Vitamine B6riche0,9 mg67 %
Vitamine B1riche0,4 mg32 %
Vitamine B5source1,8 mg29 %
Vitamine B2source0,3 mg23 %
Vitamine Csource14,8 mg18 %

Minéraux

Séléniumriche183 µg333 %
Phosphoreriche503,3 mg72 %
Potassiumriche1 087,4 mg54 %
Ioderiche74,9 µg50 %
Cuivreriche0,5 mg46 %
Manganèseriche0,8 mg40 %
Ferriche4,6 mg33 %
Magnésiumsource106,7 mg28 %
Zincsource2,2 mg22 %
Calciumsource153,6 mg19 %

Bienfaits

Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Points d'attention

Portion très énergétique
1138 kcal estimées par portion.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 82/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (32)▾

longe de thon de qualité sashimi, en un seul morceauThon, cru · code 26053 · couverture 90%350 g
pains briochés type burgerPain pour burger ou hot dog (bun), préemballé · code 7259 · couverture 100%150 g
mayonnaise maisonMayonnaise (70% MG min.), préemballée · code 11054 · couverture 100%120 g
échalote très finement émincéeÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%60 g
céleri branche coupé en très petits désCéleri branche, cru · code 20023 · couverture 100%40 g
laitue romaine ou sucrine, lavée et bien séchéeLaitue romaine, crue · code 20171 · couverture 100%30 g
beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%20 g
crème fraîche épaisseCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%20 g
cornichons coupés en très petits désCornichon, au vinaigre · code 11004 · couverture 100%12 g
beurre noisette refroidiBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%11,5 g
oignons fritsOignon, séché · code 20180 · couverture 100%10 g
échalote très finement ciseléeÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%10 g
miso blancMiso · code 20916 · couverture 100%8 g
câpres finement hachéesCâpres, au vinaigre · code 11040 · couverture 80%8 g
jus de citronJus de citron, pur jus · code 2028 · couverture 100%8 g
sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 80 % des 9,28 g, soit 7,42 g, sont supposés rester sur le thon après badigeonnage et saisie ; le reste demeure sur le matériel ou dans la poêle.7,4 gsur 9,3 g d’entrée
ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%5 g
aneth hachéAneth, frais · code 11093 · couverture 100%5 g
vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%Utilisation partielle · Après égouttage des pickles, environ 15 % de la saumure homogène est supposée retenue, soit 4,68 g de vinaigre sur 31,2 g.4,7 gsur 31,2 g d’entrée
huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 75 % des 4,6 g, soit 3,45 g, sont supposés rester sur le thon ; environ 1,15 g restent sur le matériel ou dans la poêle.3,5 gsur 4,6 g d’entrée
eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Utilisation partielle · Après égouttage des pickles, environ 15 % de la saumure homogène est supposée retenue, soit 3 g d'eau sur 20 g.3 gsur 20 g d’entrée
huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 65 % des 4,6 g, soit 2,99 g, sont supposés rester sur le thon après la saisie ; environ 1,61 g restent dans la poêle.3 gsur 4,6 g d’entrée
estragon finement ciseléEstragon, frais · code 11092 · couverture 60%3 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%2 g
zeste de citronCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%2 g
sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Utilisation partielle · Après égouttage des pickles, environ 15 % du sucre dissous est supposé retenu, soit 1,2 g sur 8 g.1,2 gsur 8 g d’entrée
pluches d'anethAneth, frais · code 11093 · couverture 100%1 g
zeste de citronCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%1 g
poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,7 g
feuilles d'estragonEstragon, frais · code 11092 · couverture 60%0,5 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Après égouttage des pickles, environ 15 % du sel dissous est supposé retenu, soit 0,3 g sur 2 g.0,3 gsur 2 g d’entrée
poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,3 g

Hypothèses de calcul (22)▾

Chaque pain brioché est estimé à 75 g, soit 150 g pour deux pains.
Les pluches d'aneth, les feuilles d'estragon, les deux ajouts de poivre et le zeste de finition représentent respectivement 1 g, 0,5 g, 0,3 g, 0,7 g et 1 g.
La saumure des pickles est considérée homogène ; 15 % de chaque constituant dissous est retenu par les échalotes après égouttage.
Les rétentions sur le thon sont estimées à 80 % pour la sauce soja, 75 % pour l'huile de sésame et 65 % pour l'huile neutre.
Le poids nutritivement contributif avant pertes de cuisson est estimé à environ 901 g ; environ 33 g sont ensuite perdus par égouttage interne des échalotes, saisie du thon et grillage des pains.
La mayonnaise maison est assimilée à une mayonnaise standard riche en matière grasse et supposée contenir de l'œuf et de la moutarde.
Les pains briochés sont supposés contenir du blé, des œufs et du lait.
Le beurre noisette ne contient pas de fruit à coque : « noisette » désigne ici le degré de coloration du beurre.
sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 8 ml.
sauce soja : 7.4 g contributifs sur 9.3 g d’entrée — Environ 80 % des 9,28 g, soit 7,42 g, sont supposés rester sur le thon après badigeonnage et saisie ; le reste demeure sur le matériel ou dans la poêle.
vinaigre de riz : densité 0.78 g/ml appliquée à 40 ml.
vinaigre de riz : 4.7 g contributifs sur 31.2 g d’entrée — Après égouttage des pickles, environ 15 % de la saumure homogène est supposée retenue, soit 4,68 g de vinaigre sur 31,2 g.
huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
huile de sésame grillé : 3.5 g contributifs sur 4.6 g d’entrée — Environ 75 % des 4,6 g, soit 3,45 g, sont supposés rester sur le thon ; environ 1,15 g restent sur le matériel ou dans la poêle.
eau : densité 1 g/ml appliquée à 20 ml.
eau : 3 g contributifs sur 20 g d’entrée — Après égouttage des pickles, environ 15 % de la saumure homogène est supposée retenue, soit 3 g d'eau sur 20 g.
sucre : 1.2 g contributifs sur 8 g d’entrée — Après égouttage des pickles, environ 15 % du sucre dissous est supposé retenu, soit 1,2 g sur 8 g.
huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
huile neutre : 3 g contributifs sur 4.6 g d’entrée — Environ 65 % des 4,6 g, soit 2,99 g, sont supposés rester sur le thon après la saisie ; environ 1,61 g restent dans la poêle.
sel fin : 0.3 g contributifs sur 2 g d’entrée — Après égouttage des pickles, environ 15 % du sel dissous est supposé retenu, soit 0,3 g sur 2 g.
jus de citron : densité 1 g/ml appliquée à 8 ml.
beurre noisette refroidi : densité 0.96 g/ml appliquée à 12 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.