Valeurs nutritionnelles
Risotto aux cèpes, escalope de foie gras poêlée, noisettes torréfiées et vieux balsamique · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
985 kcal
4 098 kJ · 49 % AR
Protéines 9 %Glucides 31 %Lipides 60 %
Plat estimé à 1 650 g · 4 portions de 413 g
Points forts · % VNR par portion
110 %
Cuivre
71 %
Manganèse
68 %
Vitamine B5
45 %
Phosphore
40 %
Fer
35 %
Vitamine B2
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines21,3 g43 %
- Glucides74,3 g29 %
- dont sucres4,4 g5 %
- Lipides64 g91 %
- dont acides gras saturés32,3 g161 %
- dont mono-insaturés12 g—
- dont poly-insaturés1,6 g—
- dont oméga-61,3 g—
- Fibres*5 g17 %
- Sel3,5 g58 %
- dont sodium1 689 mg—
- Eau412,5 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
LaitFruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfites
Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B5riche4,1 mg68 %
- Vitamine B2riche0,5 mg35 %
- Vitamine B3riche5,5 mg35 %
- Vitamine Ariche262,7 µg33 %
- Vitamine B6source0,3 mg24 %
- Vitamine B12source0,5 µg20 %
- Vitamine B1source0,2 mg18 %
- Vitamine C3 mg4 %
Minéraux
- Cuivreriche1,1 mg110 %
- Manganèseriche1,4 mg71 %
- Phosphoreriche316,5 mg45 %
- Ferriche5,6 mg40 %
- Séléniumriche19,1 µg35 %
- Zincriche3,1 mg31 %
- Calciumsource232,1 mg29 %
- Potassiumsource576,2 mg29 %
- Magnésiumsource72,3 mg19 %
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
7.83 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
985 kcal estimées par portion.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 83/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (20)▾
- bouillon de volaille non saléBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 792 g sur 900 g sont incorporés louche après louche; environ 108 g restent dans le reliquat du liquide de cuisson.792 gsur 900 g d’entrée
- eau à 50°CEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 329 g sur 350 g contribuent via les cèpes réhydratés et le liquide filtré; environ 21 g sont perdus au filtrage ou dans le reliquat de bouillon.329 gsur 350 g d’entrée
- riz carnaroliRiz blanc, cru · code 9100 · couverture 100%320 g
- champignons frais mélangésChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%300 g
- escalopes de foie gras frais de canard de 1,5 cm d’épaisseurFoie gras, canard, cru · code 8328 · couverture 100%Utilisation partielle · Quatre escalopes sont estimées à 60 g chacune; environ 187 g sont servis et 53 g de graisse fondue et de jus restent dans la poêle ou le papier absorbant.187,2 gsur 240 g d’entrée
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%120 g
- échalote grise ciselée très finementÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%80 g
- parmigiano reggiano 24 mois râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%70 g
- beurre froid en cubes de 1 cmBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%50 g
- noisettes entières non saléesNoisette, sans sel ajouté · code 15004 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 38 g sur 40 g sont consommés après retrait d'environ 2 g de peaux par frottage.38 gsur 40 g d’entrée
- cèpes séchésChampignon, lentin comestible ou shiitaké, séché · code 20211 · couverture 100%30 g
- beurre pour le suageBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%25 g
- beurre pour les champignonsBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%20 g
- vinaigre balsamique vieilliVinaigre balsamique · code 11091 · couverture 100%20 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%10 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%6 g
- gousse d’ail dégerméeAil, cru · code 11000 · couverture 100%3 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%2 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,4 g
- thym fraisThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Les deux branches, estimées à 1,5 g, servent à aromatiser la matière grasse puis sont supposées retirées; environ 0,23 g équivalent contribue par les feuilles et les transferts de cuisson.0,2 gsur 1,5 g d’entrée
Hypothèses de calcul (12)▾
- Le bouillon de volaille non salé est supposé ne contenir aucun allergène non déclaré, notamment ni gluten ni céleri.
- Environ 1 121 g du mélange initial de 1 250 g d'eau de trempage et de bouillon sont utilisés; le reste demeure en reliquat après la cuisson à la louche.
- Le poids final de 1 650 g tient compte du reliquat de bouillon, de l'évaporation du vin et des liquides, des pertes d'eau des végétaux, de la graisse rendue par le foie gras et des peaux de noisettes retirées.
- Le vin blanc et le vinaigre balsamique justifient la présence de sulfites.
- Les quatre escalopes crues sont estimées à 240 g au total, soit 60 g par pièce.
- eau à 50°C : 329 g contributifs sur 350 g d’entrée — Environ 329 g sur 350 g contribuent via les cèpes réhydratés et le liquide filtré; environ 21 g sont perdus au filtrage ou dans le reliquat de bouillon.
- bouillon de volaille non salé : 792 g contributifs sur 900 g d’entrée — Environ 792 g sur 900 g sont incorporés louche après louche; environ 108 g restent dans le reliquat du liquide de cuisson.
- thym frais : 0.2 g contributifs sur 1.5 g d’entrée — Les deux branches, estimées à 1,5 g, servent à aromatiser la matière grasse puis sont supposées retirées; environ 0,23 g équivalent contribue par les feuilles et les transferts de cuisson.
- escalopes de foie gras frais de canard de 1,5 cm d’épaisseur : 187.2 g contributifs sur 240 g d’entrée — Quatre escalopes sont estimées à 60 g chacune; environ 187 g sont servis et 53 g de graisse fondue et de jus restent dans la poêle ou le papier absorbant.
- noisettes entières non salées : 38 g contributifs sur 40 g d’entrée — Environ 38 g sur 40 g sont consommés après retrait d'environ 2 g de peaux par frottage.
- vinaigre balsamique vieilli : densité 1 g/ml appliquée à 20 ml.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Risotto aux cèpes, escalope de foie gras poêlée, noisettes torréfiées et vieux balsamique