Valeurs nutritionnelles

Name: Risotto aux cèpes, escalope de foie gras poêlée, noisettes torréfiées et vieux balsamique
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 30 g cèpes séchés; 350 g eau à 50°C; 900 g bouillon de volaille non salé; 300 g champignons frais mélangés; 20 g beurre pour les champignons; 10 g huile d’olive; 1 pièce gousse d’ail dégermée; 2 branches thym frais; 320 g riz carnaroli; 80 g échalote grise ciselée très finement; 25 g beurre pour le suage; 120 g vin blanc sec; 70 g parmigiano reggiano 24 mois râpé; 50 g beurre froid en cubes de 1 cm; 4 pièces escalopes de foie gras frais de canard de 1,5 cm d’épaisseur; 40 g noisettes entières non salées; 4 cc vinaigre balsamique vieilli; 1 cc sel fin; 5 pincées fleur de sel; 8 tours poivre noir du moulin

Risotto aux cèpes, escalope de foie gras poêlée, noisettes torréfiées et vieux balsamique · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

932 kcal

3 898 kJ · 47 % AR

Protéines 11 %Glucides 32 %Lipides 57 %

Plat estimé à 1 750 g · 4 portions de 438 g

Points forts · % VNR par portion

875 %
Vitamine B12
153 %
Vitamine A
131 %
Cuivre
68 %
Phosphore
66 %
Vitamine B9 (folates)
66 %
Manganèse

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines26,7 g53 %
Glucides75,7 g29 %
dont sucres3,5 g4 %
Lipides58,2 g83 %
dont acides gras saturés25,4 g127 %
dont mono-insaturés22,3 g—
dont poly-insaturés4,4 g—
Fibres^*5,3 g18 %
Sel2,4 g40 %
dont sodium958 mg—
Eau262,5 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

LaitFruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfitesCéleri · traces

Ne contient pas : gluten, œufs, poisson, crustacés, mollusques, arachides, soja, moutarde, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche21,9 µg875 %
Vitamine Ariche1 225 µg153 %
Vitamine B9 (folates)riche131,3 µg66 %
Vitamine B3riche8,8 mg55 %
Vitamine B2riche0,7 mg47 %
Vitamine B5riche2,6 mg44 %
Vitamine Driche1,8 µg35 %
Vitamine Esource2,6 mg22 %

Minéraux

Cuivreriche1,3 mg131 %
Phosphoreriche476,9 mg68 %
Manganèseriche1,3 mg66 %
Potassiumriche778,8 mg39 %
Zincriche3,9 mg39 %
Ferriche4,8 mg34 %
Séléniumriche17,5 µg32 %
Calciumsource223,1 mg28 %
Magnésium48,1 mg13 %

Bienfaits

Riche en protéines de bonne qualité
Le parmesan affiné, le foie gras et le riz apportent un mélange de protéines animales et végétales utiles au maintien de la masse musculaire (environ 6 g pour 100 g de plat fini, soit ~27 g par portion).
protéinesparmigiano reggianofoie grasriz carnaroli
Source de vitamine A
Le foie gras (foie) et le beurre sont très riches en rétinol, contribuant à une vision normale, à l'entretien de la peau et au fonctionnement du système immunitaire.
vitamine Afoie grasbeurre
Apport en fer et vitamine B12
Le foie gras et les cèpes fournissent du fer, tandis que le foie est une source notable de vitamine B12, tous deux impliqués dans la formation des globules rouges et la réduction de la fatigue.
fervitamine B12foie grascèpes séchés
Antioxydants et graisses insaturées
Les noisettes torréfiées et l'huile d'olive apportent de la vitamine E, du magnésium et des acides gras mono-insaturés, qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
vitamine Emagnésiumacides gras mono-insaturésnoisetteshuile d'olive
Fibres des champignons et oléagineux
Les champignons frais, les cèpes et les noisettes ajoutent des fibres qui soutiennent un transit intestinal normal.
fibreschampignonscèpes séchésnoisettes

Points d'attention

Très riche en matières grasses et graisses saturées
Le foie gras, le beurre (95 g) et le parmesan rendent ce plat dense en lipides (~13 g/100 g, dont près de la moitié saturés). À réserver à une consommation occasionnelle, en particulier en cas d'excès de cholestérol.
Teneur élevée en sel
Le sel ajouté, la fleur de sel et le parmesan portent l'apport à environ 0,55 g de sel pour 100 g (~2,4 g par portion). Prudence en cas d'hypertension ; on peut réduire le sel d'assaisonnement.
Densité énergétique élevée
Avec environ 213 kcal/100 g et des portions copieuses (~440 g), une assiette apporte près de 930 kcal : à intégrer dans un repas léger par ailleurs.
Présence d'allergènes et d'alcool résiduel
Contient lait, fruits à coque (noisettes) et sulfites (vin, balsamique). Le vin blanc, mijoté, ne laisse que des traces d'alcool mais celles-ci ne sont pas totalement nulles.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (8)▾

Détail par ingrédient (18)▾

Bouillon de volaille non saléEstimation CIQUAL (bouillon de volaille)900 g
Eau de réhydratation (50°C)Eau350 g
Riz carnaroli (cru)CIQUAL/étiquetage (riz blanc cru)320 g
Champignons frais mélangésCIQUAL (champignon de Paris cru)300 g
Escalopes de foie gras de canard cruCIQUAL/ANSES (foie gras de canard cru)260 g
Vin blanc secCIQUAL (vin blanc sec)120 g
Beurre (champignons + suage + montage)CIQUAL (beurre doux 82% MG)95 g
Échalote griseCIQUAL (échalote crue)80 g
Parmigiano reggiano 24 moisParmigiano Reggiano / CIQUAL (parmesan)70 g
Noisettes entièresAprifel/CIQUAL (noisette grillée)40 g
Cèpes séchésValeurs marché/CIQUAL (champignons déshydratés)30 g
Vinaigre balsamique vieilliCIQUAL (vinaigre balsamique)20 g
Huile d'oliveCIQUAL (huile d'olive vierge)10 g
Sel finComposition NaCl6 g
Gousse d'ail dégerméeCIQUAL (ail cru)5 g
Fleur de selComposition NaCl2 g
Thym fraisEstimation1 g
Poivre noirEstimation0,4 g

Hypothèses de calcul (10)▾

Poids fini estimé à ~1750 g : ~2610 g d'ingrédients moins l'évaporation d'eau du bouillon et des champignons, l'évaporation de l'alcool du vin et ~18-20 g de graisse de foie gras fondue et jetée.
Escalopes de foie gras estimées à 65 g pièce (épaisseur 1,5 cm), soit 260 g crus.
Foie gras pris sur la base du foie gras de canard cru (~462 kcal, 44 g lipides, 8,4 g protéines/100 g) ; la saisie réduit légèrement la teneur en graisse de la portion.
Bouillon de volaille non salé supposé maison/peu salé (~7 kcal/100 g) ; une partie n'est pas totalement absorbée par le riz.
Eau de trempage des cèpes filtrée et incorporée au bouillon ; comptée comme eau, sans calories.
Alcool du vin blanc supposé évaporé à la cuisson ; seuls les sucres/acides résiduels comptabilisés.
1 c. à café de sel ≈ 6 g, 1 pincée ≈ 0,4 g, 1 c. à café de vinaigre ≈ 5 g.
Sans gluten sous réserve d'un bouillon de volaille certifié sans gluten ; traces possibles de céleri selon le bouillon utilisé.
Sulfites présumés présents (vin blanc, vinaigre balsamique).
Micronutriments estimés à partir des valeurs CIQUAL/USDA des ingrédients dominants ; les valeurs très riches en vitamine A et B12 proviennent essentiellement du foie gras.

Ces valeurs sont des estimations fournies à titre indicatif, calculées à partir des tables de composition (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses sur les poids et les transformations à la cuisson. Elles peuvent varier selon les ingrédients réels, leur origine et la préparation, et ne remplacent en aucun cas l'avis d'un professionnel de santé ou de la nutrition.