Valeurs nutritionnelles
Risotto aux cèpes, escalope de foie gras poêlée, noisettes torréfiées et vieux balsamique · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
1 054 kcal
4 383 kJ · 53 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 780 g · 4 portions de 445 g
Points forts · % VNR par portion
30 %
Calcium
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines22,4 g45 %
- Glucides≥ 74,6 g—
- dont sucres4,5–22,3 g—
- Lipides72,2 g103 %
- dont acides gras saturés35,9 g180 %
- dont mono-insaturés≥ 12,1 g—
- dont poly-insaturés≥ 1,6 g—
- dont oméga-3≥ 0,3 g—
- dont oméga-6≥ 1,3 g—
- Fibres*5,1 g17 %
- Sel3,4 g56 %
- dont sodium1 353 mg—
- Eau≥ 245,9 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B5≥ 4,1 mg≥ 68 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Vitamine A≥ 282,4 µg≥ 35 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,5 mg≥ 35 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 5,6 mg≥ 35 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,3 mg≥ 24 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Vitamine E≥ 2,8 mg≥ 23 %
Couverture des références : 55,1 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,5 µg≥ 20 %
Couverture des références : 89,9 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 19 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,6 µg≥ 12 %
Couverture des références : 55,9 % de la masse.
- Vitamine K≥ 7,2 µg≥ 10 %
Couverture des références : 55,8 % de la masse.
- Vitamine C≥ 3,2 mg≥ 4 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 5,9 µg≥ 3 %
Couverture des références : 43,2 % de la masse.
Minéraux
- Cuivre≥ 1,1 mg≥ 110 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Manganèse≥ 1,4 mg≥ 72 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Fer≥ 6,4 mg≥ 46 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Phosphore≥ 317,7 mg≥ 45 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Sélénium≥ 19,1 µg≥ 35 %
Couverture des références : 76 % de la masse.
- Zinc≥ 3,1 mg≥ 31 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Calcium236,3 mg30 %
- Potassium≥ 585 mg≥ 29 %
Couverture des références : 90,8 % de la masse.
- Iode≥ 30,8 µg≥ 21 %
Couverture des références : 41,1 % de la masse.
- Magnésium≥ 73,3 mg≥ 20 %
Couverture des références : 90,8 % de la masse.
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
8,07 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1054 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : sucres (97,25 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -797,2 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (20)▾
- bouillon de volaille non saléBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Bouillon de volaille reconstitué : même identité, mais la référence est salée alors que la recette précise non salé → sodium surestimé. La forme déshydratée (poudre) est écartée.900 g
- eau à 50°CEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée350 g
- riz carnaroliRiz blanc, cru · code 9100 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Carnaroli = riz blanc à grain rond/moyen, cru ; le son de riz (score lexical élevé) est écarté.320 g
- champignons frais mélangésChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée300 g
- escalopes de foie gras frais de canard de 1,5 cm d’épaisseurFoie gras, canard, cru · code 8328 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Environ 70 g par escalope de 1,5 cm d'épaisseur × 4.Utilisation partielle · Saisie à sec : environ 15 % de la masse fond en graisse, laissée dans la poêle et sur le papier absorbant, donc non consommée.238 gsur 280 g d’entrée
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée120 g
- échalote grise ciselée très finementÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée80 g
- parmigiano reggiano 24 mois râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée70 g
- beurre froid en cubes de 1 cmBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Type de beurre non précisé : doux retenu, usage classique en mantecatura.50 g
- noisettes entières non saléesNoisette, sans sel ajouté · code 15004 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse donnée avant cuisson : référence crue avec torréfaction au four, plutôt que la noisette déjà grillée.Partie comestible 97 % · Peaux fines retirées au torchon après torréfaction, environ 3 % de la masse.38,8 gsur 40 g d’entrée
- cèpes séchésChampignon, lentin comestible ou shiitaké, séché · code 20211 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Aucune entrée Ciqual « cèpe séché » : shiitaké séché retenu comme champignon séché de remplacement, profil macro proche mais non identique.30 g
- beurre pour le suageBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée25 g
- beurre pour les champignonsBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée20 g
- vinaigre balsamique vieilliVinaigre balsamique · code 11091 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Un balsamique vieilli est plus concentré en sucres que la référence générique.20 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile d'olive non précisée : vierge extra retenue.10 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Iodation non précisée : sel non iodé retenu.Utilisation partielle · Salage des escalopes avant la saisie : environ 20 % tombe dans la poêle ou part avec la graisse fondue.4,8 gsur 6 g d’entrée
- gousse d’ail dégerméeAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne3 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne2 g
- thym fraisThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Environ 1 g par branche de thym frais.Utilisation partielle · Tiges ligneuses non consommées ; environ 50 % de la masse (feuilles tombées dans le beurre) reste avec les champignons.1 gsur 2 g d’entrée
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Environ 0,07 g par tour de moulin × 8.0,6 g
Hypothèses de calcul (18)▾
- Aucune référence Ciqual pour le cèpe séché : le shiitaké séché sert de champignon séché de remplacement (confiance faible).
- Le bouillon de volaille non salé est représenté par un bouillon reconstitué salé, ce qui surestime le sodium. Aucune alternative non salée n'est proposée.
- Bouillon (900 g) et eau de trempage (350 g) sont supposés entièrement absorbés par le risotto ; l'évaporation est intégrée au poids final.
- Foie gras : 4 escalopes d'environ 70 g, soit 280 g. Environ 15 % fond à la saisie et n'est pas consommé.
- Beurres non précisés : beurre doux à 80 % de MG retenu.
- Le bouillon de volaille, en tant que produit composé, peut contenir du céleri (et parfois du gluten) : vérifier l'étiquette. Céleri indiqué en traces.
- Sulfites apportés par le vin blanc et le vinaigre balsamique ; lait par le beurre et le parmesan ; fruits à coque par les noisettes.
- Poids final estimé : risotto environ 1 400 g (20 min de cuisson avec évaporation), foie gras saisi environ 230 g, champignons réservés environ 80 g, noisettes, balsamique et sel environ 65 g, soit environ 1 780 g pour 4 portions.
- Les champignons frais sautés sont comptés une seule fois : deux tiers dans le risotto, un tiers en garniture.
- gousse d’ail dégermée : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- thym frais : 1 g contributifs sur 2 g comestibles — Tiges ligneuses non consommées ; environ 50 % de la masse (feuilles tombées dans le beurre) reste avec les champignons.
- escalopes de foie gras frais de canard de 1,5 cm d’épaisseur : 238 g contributifs sur 280 g comestibles — Saisie à sec : environ 15 % de la masse fond en graisse, laissée dans la poêle et sur le papier absorbant, donc non consommée.
- noisettes entières non salées : 38.8 g comestibles sur 40 g déclarés (97 %) — Peaux fines retirées au torchon après torréfaction, environ 3 % de la masse.
- vinaigre balsamique vieilli : densité 1 g/ml appliquée à 20 ml.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin : 4.8 g contributifs sur 6 g comestibles — Salage des escalopes avant la saisie : environ 20 % tombe dans la poêle ou part avec la graisse fondue.
- fleur de sel : 5 pincée(s) = 2 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- Bilan d’eau : -797.2 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Risotto aux cèpes, escalope de foie gras poêlée, noisettes torréfiées et vieux balsamique