Valeurs nutritionnelles
Quiche verte aux poireaux confits, épinards, ricotta et chèvre frais · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 393 kcal
1 638 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 350 g · 6 portions de 225 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines19,4 g39 %
- Glucides≥ 28,9 g—
- dont sucres6–8,6 g—
- Lipides≥ 28,4 g—
- dont acides gras saturés9,3 g47 %
- dont mono-insaturés≥ 14 g—
- dont poly-insaturés≥ 3,4 g—
- dont oméga-30,3 g—
- dont oméga-6≥ 3 g—
- Fibres*5,6 g19 %
- Sel1,7 g29 %
- dont sodium693 mg—
- Eau≥ 135,2 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 242,7 µg≥ 324 %
Couverture des références : 94,4 % de la masse.
- Vitamine A≥ 321,8 µg≥ 40 %
Couverture des références : 87,3 % de la masse.
- Vitamine E≥ 4,7 mg≥ 39 %
Couverture des références : 87,9 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,5 mg≥ 32 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,6 µg≥ 26 %
Couverture des références : 83,1 % de la masse.
- Vitamine C≥ 17,8 mg≥ 22 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,3 mg≥ 22 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,9 µg≥ 19 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 14 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 24,4 µg≥ 12 %
Couverture des références : 36,4 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 1,1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
Minéraux
- Manganèse≥ 1,7 mg≥ 85 %
Couverture des références : 94,5 % de la masse.
- Phosphore≥ 399,5 mg≥ 57 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Calcium≥ 333,7 mg≥ 42 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,4 mg≥ 37 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Fer≥ 4,5 mg≥ 32 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Magnésium≥ 111,2 mg≥ 30 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Potassium≥ 598,8 mg≥ 30 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Iode≥ 43 µg≥ 29 %
Couverture des références : 93,6 % de la masse.
- Zinc≥ 2,7 mg≥ 27 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Sélénium≥ 10,4 µg≥ 19 %
Couverture des références : 77,5 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (82,69 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (99,11 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -339,3 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (26)▾
- poireauxPoireau, cru · code 20039 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Fondue douce à couvert retenue comme transformation principale, avant incorporation à la quiche.Partie comestible 80 % · Poireaux supposés pesés avant parage : environ 20 % retirés en racines, feuilles abîmées et verts trop coriaces ; 320 g de blancs et verts tendres conservés.320 gsur 400 g d’entrée
- ricotta de vache égouttéeRicotta · code 19585 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité élevée · Les 280 g sont interprétés comme la masse après égouttage. Ricotta générique : la concentration obtenue par l'égouttage domestique reste variable.280 g
- farine de petit épeautre T80Farine d'épeautre (grand épeautre) · code 9480 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Farine de grand épeautre retenue comme approximation de farine de blé ancien. Le petit épeautre est une espèce distincte et le type T80 n'est pas précisé par cette référence.200 g
- pousses d’épinards fraisÉpinard, cru · code 20059 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Épinard cru générique retenu pour sa meilleure couverture du cœur nutritionnel ; le stade jeunes pousses n'est pas distingué. Blanchiment, refroidissement et pressage pris en compte sans réduire artificiellement la quantité utilisée.200 g
- œufs moyensOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Quatre œufs de poule, avec la masse comestible de référence fournie de 50 g chacun.200 g
- lait demi-écréméLait demi-écrémé (aliment moyen) · code 19033 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Lait de vache demi-écrémé ordinaire ; traitement thermique commercial non précisé.130 g
- bûche de chèvre fraisFromage de chèvre frais, type palet, crottin ou bûchette · code 12805 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Chèvre frais, sans substitution par une bûche affinée.80 g
- eau glacéeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Eau incorporée à la pâte ; son évaporation est prise en compte dans le poids final.70 g
- huile d’olive vierge extraHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée60 g
- graines de courgeCourge, graine, séchée · code 15064 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Graines supposées décortiquées, non salées. Torréfaction à sec à la poêle assimilée à une cuisson grillée.25 g
- jaune d’œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence fournie pour un jaune.17 g
- blanc d’œufOeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru · code 22001 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Fraction appliquée estimative, faute de pesée du reste de blanc.Utilisation partielle · Pour une fine couche sur le fond et les bords de 24 cm, environ 16,5 g des 33 g sont supposés appliqués ; les 16,5 g restants dans le récipient ne sont pas incorporés.16,5 gsur 33 g d’entrée
- persil plat ciseléPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée15 g
- parmesan vieux râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse nette de parmesan râpé, sans croûte.15 g
- huile d’olive pour la fondueHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile intégralement transférée avec la fondue ; aucun bain de friture.12 g
- ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Ciboulette fraîche retenue, et non séchée.10 g
- aneth ou cibouletteAneth, frais · code 11093 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Option aneth frais retenue ; une petite poignée de pluches prêtes à servir estimée à 10 g.10 g
- estragon ciseléEstragon, frais · code 11092 · couverture 60%Correspondance moyenne · quantité élevée · Estragon frais retenu malgré la couverture plus élevée de la référence séchée, dont la forme serait inadéquate.5 g
- zeste de citron jaune bio pour la garnitureCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité moyenne · Zeste fin d'un citron moyen estimé à 5 g ; il ne s'agit pas de la masse du fruit entier.5 g
- huile d’olive de finitionHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité faible · Un filet estimé à 5 g, versé sur la quiche juste avant le service.5 g
- sel fin pour la pâteSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sel supposé non iodé et non fluoré.4 g
- gousse d’ail dégerméeAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse nette de référence ; bref passage dans la fondue puis cuisson principale au four.3 g
- sel fin pour l’appareilSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sel supposé non iodé et non fluoré.3 g
- zeste de citron jaune bio pour la finitionCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité moyenne · Zeste d'un demi-citron estimé à 2,5 g, ajouté après cuisson.2,5 g
- muscade fraîchement râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · La muscade n'est pas un fruit à coque de la liste des allergènes UE.1 g
- poivre du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance faible · quantité faible · Poivre du moulin supposé noir ; une pincée estimée à 0,3 g.0,3 g
Hypothèses de calcul (15)▾
- Les 6 portions déclarées sont conservées. Tous les ingrédients listés sont inclus ; aucune garniture n'est considérée comme facultative.
- L'aneth est retenu pour l'alternative « aneth ou ciboulette ». Le lait demi-écrémé indiqué est conservé, sans substitution par de la crème.
- Les poireaux sont supposés pesés avant parage, avec 80 % de partie comestible. Les masses d'herbes ciselées, de zestes et de ricotta égouttée sont considérées nettes.
- La moitié du blanc d'œuf est supposée réellement appliquée sur la pâte. Les autres quantités comestibles sont entièrement incorporées et transférées dans le moule.
- La masse comestible contributive avant cuisson est estimée à environ 1 689 g. Le poids final entier de 1 350 g tient compte du pressage des épinards et des pertes d'eau pendant la fondue, la précuisson et la cuisson finale.
- Les eaux de lavage, de blanchiment et de refroidissement sont jetées. Les 2 cuillères à soupe d'eau ajoutées à la fondue sont supposées évaporées. Le sel supplémentaire et l'huile de graissage non quantifiés dans la liste ne sont pas ajoutés aux masses déclarées.
- Une seule transformation principale est retenue par ingrédient, sans cumul de facteurs pour les cuissons successives.
- Le parmesan est supposé traditionnel, fabriqué avec de la présure animale : la compatibilité végétarienne est donc refusée au sens strict. Aucune trace allergénique non documentée n'est ajoutée.
- jaune d’œuf : 1 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
- poireaux : 320 g comestibles sur 400 g déclarés (80 %) — Poireaux supposés pesés avant parage : environ 20 % retirés en racines, feuilles abîmées et verts trop coriaces ; 320 g de blancs et verts tendres conservés.
- gousse d’ail dégermée : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- œufs moyens : 4 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- blanc d’œuf : 1 × 33 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (blanc d’œuf, gros calibre 33 g).
- blanc d’œuf : 16.5 g contributifs sur 33 g comestibles — Pour une fine couche sur le fond et les bords de 24 cm, environ 16,5 g des 33 g sont supposés appliqués ; les 16,5 g restants dans le récipient ne sont pas incorporés.
- Bilan d’eau : -339.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Quiche verte aux poireaux confits, épinards, ricotta et chèvre frais