Valeurs nutritionnelles
Porc sauté gingembre–michiu laqué, légumes croquants et riz sauté parfumé · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 892 kcal
3 724 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 2 050 g · 4 portions de 513 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 41,2 g—
- Glucides≥ 66,4 g—
- dont sucres9,1–204,5 g—
- Lipides≥ 48,5 g—
- dont acides gras saturés11,6–12,7 g—
- dont mono-insaturés≥ 5,4 g—
- dont poly-insaturés≥ 7,3 g—
- dont oméga-3≥ 0,2 g—
- dont oméga-6≥ 6,7 g—
- Fibres*4,2–5,3 g—
- Sel4,1–5,2 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 340,8 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B1≥ 1,2 mg≥ 106 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Vitamine K≥ 58,2 µg≥ 78 %
Couverture des références : 72,5 % de la masse.
- Vitamine E≥ 6,8 mg≥ 57 %
Couverture des références : 72,4 % de la masse.
- Vitamine C≥ 44,5 mg≥ 56 %
Couverture des références : 72,5 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,7 mg≥ 52 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 1,1 µg≥ 46 %
Couverture des références : 71,4 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 7 mg≥ 44 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Vitamine D≥ 1,4 µg≥ 28 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Vitamine A≥ 213,1 µg≥ 27 %
Couverture des références : 72,4 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,3 mg≥ 22 %
Couverture des références : 72,5 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,1 mg≥ 18 %
Couverture des références : 69,9 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 14,8 µg≥ 7 %
Couverture des références : 10,1 % de la masse.
Minéraux
- Manganèse≥ 1,5 mg≥ 75 %
Couverture des références : 96,9 % de la masse.
- Sélénium≥ 38,1 µg≥ 69 %
Couverture des références : 93,3 % de la masse.
- Phosphore≥ 423,8 mg≥ 61 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Zinc≥ 5 mg≥ 50 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Potassium≥ 820,3 mg≥ 41 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,4 mg≥ 39 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Fer≥ 3,9 mg≥ 28 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Iode≥ 41,7 µg≥ 28 %
Couverture des références : 93,2 % de la masse.
- Magnésium≥ 87,2 mg≥ 23 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Calcium≥ 109,7 mg≥ 14 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
892 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Ingrédients mineurs non chiffrés
pâte de piment ou sambal, facultatif : absent(s) de Ciqual, 0,2 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (67,13 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,83 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -327,1 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (37)▾
- riz jasmin cuit et froidRiz thaï, cuit, sans sel ajouté · code 9124 · couverture 90%Correspondance faible · quantité élevée · Riz jasmin = riz thaï parfumé ; référence déjà cuite, simple sauté bref sans seconde cuisson.675 g
- porc en fines lamelles, échine ou filetPorc, échine crue · code 28302 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Option échine retenue (première alternative) ; le filet serait plus maigre.650 g
- œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne150 g
- gros oignonOignon, cru · code 20034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne150 g
- poivron rougePoivron rouge, cru · code 20087 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Pesé cru, sauté au wok.119 g
- petite courgetteCourgette, chair et peau, crue · code 20020 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sautée brièvement au wok.118 g
- cébettesCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · 4 cébettes ≈ 60 g, assimilées à la ciboule.60 g
- eau ou bouillonEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Option eau retenue plutôt que bouillon.60 g
- petite carotte en très petits dés, facultatifCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Ingrédient facultatif inclus.50 g
- sauce soja claireSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité moyenne34,8 g
- sauce soja claireSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité moyenne34,8 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile neutre assimilée à l'huile de tournesol ; couvre aussi le filet d'huile de l'étape 8.34,5 g
- michiuSaké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Assimilé au saké ; 2 cs ≈ 30 g.30 g
- cébettes émincéesCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Cébette ≈ 15 g pièce, assimilée à la ciboule.30 g
- sauce soja claireSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité moyenne26,1 g
- gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée25 g
- sauce d’huîtreSauce d'huître, préemballée · code 11223 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · 1 cs ≈ 18 g (densité ≈ 1,2).18 g
- michiuSaké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Michiu (vin de riz de cuisine) assimilé au saké ; 1 cs ≈ 15 g.15 g
- michiuSaké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Assimilé au saké ; 1 cs ≈ 15 g.15 g
- miel ou sucre brunSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Alternative « miel ou sucre brun » : sucre brun retenu (seul candidat), le miel serait légèrement moins sucré par gramme.12,8 g
- vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Vinaigre de riz assimilé au vinaigre générique.11,7 g
- graines de sésame grilléesSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · 1 cs ≈ 9 g.9 g
- gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne9 g
- cébettes fraîchesCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Cébette assimilée à la ciboule ; 2 cs émincées ≈ 6 g.6 g
- sauce soja foncéeSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité moyenne · Sauce soja foncée assimilée à la sauce soja standard (un peu plus sucrée en réalité).5,8 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Huile de sésame grillé ≈ huile de sésame.4,6 g
- sucre brunSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne4,3 g
- pâte de piment ou sambal, facultatifAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,17 % de la masse) — non chiffré4 g
- gingembre très finement émincéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Gingembre frais émincé (pas en poudre) ; 1 cc ≈ 3 g.3 g
- fécule de maïsAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne2,7 g
- fécule de maïsAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne2,7 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne2,3 g
- huile de sésameHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne2,3 g
- huile pimentéeHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance faible · quantité faible · Huile pimentée ≈ huile végétale infusée au piment ; huile de tournesol comme substitut nutritionnel proche. Quelques gouttes ≈ 1 g.1 g
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · 1 pincée ≈ 0,3 g.0,3 g
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · 1 pincée ≈ 0,3 g.0,3 g
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · 1 pincée ≈ 0,3 g.0,3 g
Hypothèses de calcul (31)▾
- Porc : option échine retenue (référence Ciqual échine crue), masse nette sans os.
- Riz jasmin cuit assimilé au riz thaï cuit ; pas de seconde cuisson appliquée.
- Michiu (vin de riz de cuisine) assimilé au saké/alcool de riz ; 1 cs ≈ 15 g. L'alcool partiellement évaporé est traité dans le poids final.
- Cébettes assimilées à la ciboule fraîche ; pièce ≈ 15 g.
- Alternatives : sucre brun retenu plutôt que miel, eau plutôt que bouillon, sauce d'huître conservée (mollusques présents).
- Carotte facultative incluse ; sambal facultatif compté (≈ 4 g) mais non résolu, bien en dessous de 2 % de la masse contributive.
- Huile pimentée (≈ 1 g) assimilée à une huile végétale.
- Toute l'huile de sauté est considérée absorbée (sauté au wok, pas de bain de friture) ; le filet d'huile de l'étape 8 est compris dans les 2–3 cs d'huile neutre.
- Sauce soja claire et sauce d'huître contiennent généralement du blé : gluten présent.
- Poids final ≈ 2 050 g : masse d'entrée ≈ 2 375 g moins ≈ 25 % de perte d'eau du porc sauté, ≈ 10 % des légumes, léger séchage du riz et réduction des liquides de sauce.
- 4 portions déclarées, ≈ 510 g par portion.
- sauce soja claire : densité 1.16 g/ml appliquée à 30 ml.
- petite courgette : 1 × 118 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (courgette moyenne 196 g).
- œufs : 3 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- poivron rouge : 1 × 119 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (poivron moyen 119 g).
- gros oignon : 1 × 150 g comestibles (calibre gros) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
- vinaigre de riz : densité 0.78 g/ml appliquée à 15 ml.
- sucre brun : densité 0.85 g/ml appliquée à 5 ml.
- petite carotte en très petits dés, facultatif : 1 × 50 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (carotte moyenne 61 g).
- sauce soja claire : densité 1.16 g/ml appliquée à 22.5 ml.
- miel ou sucre brun : densité 0.85 g/ml appliquée à 15 ml.
- fécule de maïs : densité 0.53 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- sauce soja foncée : densité 1.16 g/ml appliquée à 5 ml.
- eau ou bouillon : densité 1 g/ml appliquée à 60 ml.
- gousses d’ail : 3 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- huile de sésame : densité 0.92 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 37.5 ml.
- pâte de piment ou sambal, facultatif : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.17 % de la masse contributive), non chiffré — Le sambal/pâte de piment contient sel, vinaigre et sucre ; le piment cru ne représente pas correctement sa composition (sodium notamment).
- Bilan d’eau : -327.1 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Porc sauté gingembre–michiu laqué, légumes croquants et riz sauté parfumé