Valeurs nutritionnelles
Porc laqué au gingembre et au michiu, légumes sautés et riz aux œufs
Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 947 kcal
3 949 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 2 250 g · 4 portions de 563 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 41,3 g—
- Glucides≥ 68,6 g—
- dont sucres8,6–201,9 g—
- Lipides≥ 54,7 g—
- dont acides gras saturés12,2–13 g—
- dont mono-insaturés≥ 6,9 g—
- dont poly-insaturés≥ 10,9 g—
- dont oméga-3≥ 0,1 g—
- dont oméga-6≥ 10,3 g—
- Fibres*4,7–5,5 g—
- Sel3–3,8 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 385 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B1≥ 1,2 mg≥ 107 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Vitamine K≥ 78,6 µg≥ 105 %
Couverture des références : 74,2 % de la masse.
- Vitamine E≥ 11,5 mg≥ 96 %
Couverture des références : 74,2 % de la masse.
- Vitamine C≥ 64,2 mg≥ 80 %
Couverture des références : 74,2 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,8 mg≥ 54 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 1,1 µg≥ 46 %
Couverture des références : 72,3 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 7,1 mg≥ 45 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Vitamine D≥ 1,4 µg≥ 28 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,3 mg≥ 25 %
Couverture des références : 74,2 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,1 mg≥ 19 %
Couverture des références : 72,5 % de la masse.
- Vitamine A≥ 114,6 µg≥ 14 %
Couverture des références : 74,2 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 14,6 µg≥ 7 %
Couverture des références : 8,8 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 40,4 µg≥ 73 %
Couverture des références : 93,1 % de la masse.
- Manganèse≥ 1,5 mg≥ 73 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Phosphore≥ 421,3 mg≥ 60 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Zinc≥ 5,1 mg≥ 51 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Potassium≥ 835,4 mg≥ 42 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,4 mg≥ 42 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Fer≥ 3,9 mg≥ 28 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Iode≥ 42,5 µg≥ 28 %
Couverture des références : 93,1 % de la masse.
- Magnésium≥ 87,4 mg≥ 23 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Calcium≥ 111,9 mg≥ 14 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
947 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Ingrédients mineurs non chiffrés
sambal ou pâte de piment, facultatif : absent(s) de Ciqual, 0,1 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (99,89 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,89 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,89 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,89 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (69,5 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,89 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- Incertain
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -279,9 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (35)▾
- riz jasmin cuit et froidRiz thaï, cuit, sans sel ajouté · code 9124 · couverture 90%Correspondance faible · quantité élevée · Riz jasmin assimilé au riz thaï déjà cuit sans sel. Pas de seconde correction de cuisson initiale ; le séchage au réchauffage est intégré au poids final.700 g
- échine de porc désossée, sans couennePorc, échine crue · code 28302 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Viande désossée sans couenne ; fines veines de gras conservées. Saisie dominante, puis finition brève dans la sauce ; jus récupérés.650 g
- courgetteCourgette, chair et peau, crue · code 20020 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue correspondant à la masse avant cuisson.Partie comestible 97 % · Courgette pesée avant retrait du pédoncule et des extrémités : environ 3 % de rebuts, peau conservée.194 gsur 200 g d’entrée
- poivron rouge épépinéPoivron rouge, cru · code 20087 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse nette du poivron épépiné avant cuisson.180 g
- oignon épluchéOignon, cru · code 20034 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Masse nette épluchée, référence crue avant cuisson.150 g
- œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Trois œufs de poule ; masse comestible de référence de 150 g, coquilles déjà exclues.150 g
- cébettesCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Quatre cébettes estimées à 25 g bruts chacune ; référence groupée ciboule/ciboulette. Blancs sautés, verts ajoutés hors feu.Partie comestible 90 % · Environ 10 % retirés sous forme de racines et de pointes abîmées, soit 90 g comestibles sur 100 g.90 gsur 100 g d’entrée
- eau froide ou bouillon de volaille non saléEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Option eau froide retenue, sans bouillon de volaille.80 g
- cébettesCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux cébettes estimées à 25 g bruts chacune ; référence groupée ciboule/ciboulette. Blancs sautés, verts incorporés au riz avant maintien au chaud.Partie comestible 90 % · Environ 10 % retirés sous forme de racines et de pointes abîmées, soit 45 g comestibles sur 50 g.45 gsur 50 g d’entrée
- sauce soja claire non sucréeSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité élevée · Portion de sauce soja du bol de sauce ; michiu supposé non salé, donc maintien des 30 ml.34,8 g
- michiu pour déglacerSaké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Michiu assimilé au saké, avec une densité estimée à 0,98 g/ml. Déglacé puis brièvement réduit ; aucune évaporation totale de l'alcool n'est présumée.29,4 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile neutre supposée de tournesol : 10 ml pour les œufs et 20 ml pour les deux fournées de riz.27,6 g
- gingembre frais épluchéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Racine fraîche épluchée, et non gingembre en poudre.25 g
- sauce d’huîtreSauce d'huître, préemballée · code 11223 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée20 g
- huile neutre pour saisir le porcHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile neutre supposée de tournesol ; quatre saisies à 5 ml, sans égouttage et avec récupération des sucs.18,4 g
- sauce soja claire non sucréeSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité élevée · Portion affectée à la marinade, intégralement incorporée avec le porc. Sauce soja standard non sucrée.17,4 g
- sauce soja claire non sucréeSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité élevée · Portion affectée aux deux fournées de riz, soit 7,5 ml par fournée.17,4 g
- miel douxMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée15 g
- eau froideEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Eau de la marinade incorporée avec le porc ; son évaporation relève du rendement final.15 g
- michiuSaké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Michiu de la marinade assimilé au saké ; densité estimée à 0,98 g/ml. Enrobage conservé pendant la saisie.14,7 g
- huile neutre pour les légumesHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile neutre supposée de tournesol ; cuisson des légumes sans bain ni égouttage.9,2 g
- gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence des trois gousses, enveloppes déjà exclues.9 g
- graines de sésame grillées, facultatifSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Garniture facultative retenue : une cuillère à soupe rase estimée à 9 g. Graines déjà grillées, sans nouvelle cuisson.9 g
- vinaigre de riz non assaisonnéVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Vinaigre générique utilisé comme analogue du vinaigre de riz non assaisonné ; ajouté hors feu.7,8 g
- fécule de maïsAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Fécule de l'enrobage du porc, intégralement incorporée.5 g
- huile neutre pour la marinadeHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile neutre supposée de tournesol ; marinade d'enrobage conservée.4,6 g
- huile neutre pour les aromatesHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile neutre supposée de tournesol, conservée avec les aromates dans la sauce.4,6 g
- fécule de maïsAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Fécule délayée dans le bol de sauce.3 g
- sambal ou pâte de piment, facultatifAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,11 % de la masse) — non chiffré2,7 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Huile de sésame ajoutée au riz après la cuisson à la poêle.2,3 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Huile de sésame incorporée hors feu au porc et aux légumes.2,3 g
- poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Pincée estimée à 0,2 g, affectée à la marinade.0,2 g
- poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Pincée estimée à 0,2 g, répartie entre les deux fournées de riz.0,2 g
- riz jasmin cru, si le riz doit être cuitRiz thaï ou basmati, cru · code 9119 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Riz jasmin rapproché du riz thaï cru. Quantité tracée sans double comptage du riz.Exclu du calcul · Alternative non retenue : les 700 g de riz déjà cuit sont utilisés ; 0 g de ces 280 g de riz cru sont incorporés.0 gsur 280 g d’entrée
- eau pour cuire le riz cruEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse de référence fournie par le moteur conservée pour cet ingrédient non utilisé.Exclu du calcul · Eau réservée à la cuisson de l'alternative en riz cru non retenue : aucune quantité incorporée dans le scénario utilisant le riz déjà cuit.0 gsur 351 g d’entrée
Hypothèses de calcul (28)▾
- Les 700 g de riz déjà cuit et froid sont retenus. Les 280 g de riz cru et leur eau constituent une alternative non utilisée, tracée avec une contribution nulle.
- L'option eau froide est retenue pour les 80 ml de liquide de sauce, sans bouillon de volaille.
- Le michiu est supposé non salé ; les 30 ml de sauce soja du bol de sauce sont donc intégralement conservés.
- L'huile neutre est assimilée à de l'huile de tournesol.
- La marinade d'enrobage, les jus du porc et les sucs déglacés sont entièrement incorporés. Aucune huile ni graisse n'est volontairement égouttée ; les résidus de transfert et d'essuyage sont supposés négligeables.
- Le sambal et les graines de sésame facultatifs sont inclus. Le sambal est supposé simple, sans pâte de crevettes ; sa masse non résolue reste intégralement tracée.
- La sauce soja claire est supposée être une sauce standard contenant du blé, ce qui justifie la présence de gluten.
- Aucun ajustement conditionnel de sauce soja, vinaigre, eau ou miel proposé à l'étape 18 n'est ajouté.
- Le poids final de 2 250 g correspond au plat entier pour quatre personnes, à partir d'environ 2,53 kg d'ingrédients comestibles incorporés, après environ 280 g de pertes par évaporation pendant les cuissons et le maintien au chaud.
- courgette : 194 g comestibles sur 200 g déclarés (97 %) — Courgette pesée avant retrait du pédoncule et des extrémités : environ 3 % de rebuts, peau conservée.
- sauce soja claire non sucrée : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
- sauce soja claire non sucrée : densité 1.16 g/ml appliquée à 30 ml.
- eau pour cuire le riz cru : densité 0.78 g/ml appliquée à 450 ml.
- œufs : 3 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- eau froide : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
- cébettes : 90 g comestibles sur 100 g déclarés (90 %) — Environ 10 % retirés sous forme de racines et de pointes abîmées, soit 90 g comestibles sur 100 g.
- eau froide ou bouillon de volaille non salé : densité 1 g/ml appliquée à 80 ml.
- cébettes : 45 g comestibles sur 50 g déclarés (90 %) — Environ 10 % retirés sous forme de racines et de pointes abîmées, soit 45 g comestibles sur 50 g.
- huile neutre pour la marinade : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- gousses d’ail : 3 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- vinaigre de riz non assaisonné : densité 0.78 g/ml appliquée à 10 ml.
- huile neutre pour les légumes : densité 0.92 g/ml appliquée à 10 ml.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- huile neutre pour les aromates : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile neutre pour saisir le porc : densité 0.92 g/ml appliquée à 20 ml.
- sambal ou pâte de piment, facultatif : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.11 % de la masse contributive), non chiffré — Le seul candidat est du piment cru ; il ne représente pas correctement un sambal préparé, dont le sel, l'acidification et les autres ingrédients ne sont pas décrits par cette référence.
- Bilan d’eau : -279.9 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Porc laqué au gingembre et au michiu, légumes sautés et riz aux œufs