Valeurs nutritionnelles

Name: Mousse au café “comme un expresso”, gelée d’espresso et grué de cacao
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 320 g crème liquide entière 35 % mg; 25 g grains de café entiers concassés grossièrement; 130 g espresso bien serré chaud pour la gelée; 18 g sucre semoule pour la gelée; 4 g gélatine en feuilles or; 60 g jaunes d’œufs; 50 g sucre semoule pour le sabayon; 70 g espresso bien serré pour réduction; 0,5 g fleur de sel pour le sabayon; 15 g grué de cacao concassé; 5 g cacao en poudre non sucré; 1 pincée fleur de sel pour finition; 6 pièces grains de café entiers pour décor

Mousse au café “comme un expresso”, gelée d’espresso et grué de cacao · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

261 kcal

1 083 kJ · 13 % AR

Protéines 6 %Glucides 21 %Lipides 73 %

Plat estimé à 580 g · 6 portions de 97 g

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines4,1 g8 %
Glucides13,6 g5 %
dont sucres12,5 g14 %
Lipides20,9 g30 %
dont acides gras saturés13,9 g70 %
dont mono-insaturés5,8 g—
dont poly-insaturés0,9 g—
Fibres^*1,4 g5 %
Sel0,2 g3 %
dont sodium70 mg—
Eau62,1 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

ŒufsLait

Ne contient pas : gluten, crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Points d'attention

Teneur élevée en graisses saturées
14.4 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 85/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (13)▾

crème liquide entière 35 % mgCrème d'Isigny, >= 35% MG · code 19411 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 260 g de crème infusée sont récupérés sur les 320 g déclarés, soit 260/320 = 81,25 % ; le reste demeure dans les grains et le matériel de filtration.260 gsur 320 g d’entrée
espresso bien serré chaud pour la geléeCafé expresso, non instantané, sans sucres ajoutés, prêt à boire · code 18071 · couverture 90%130 g
espresso bien serré pour réductionCafé expresso, non instantané, sans sucres ajoutés, prêt à boire · code 18071 · couverture 90%70 g
jaunes d’œufsOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%60 g
sucre semoule pour le sabayonSucre blanc · code 31016 · couverture 100%50 g
sucre semoule pour la geléeSucre blanc · code 31016 · couverture 100%18 g
grué de cacao concasséCacao, sans sucres ajoutés, poudre soluble · code 18100 · couverture 100%15 g
cacao en poudre non sucréCacao, sans sucres ajoutés, poudre soluble · code 18100 · couverture 100%5 g
gélatine en feuilles orGélatine, sèche · code 11007 · couverture 90%4 g
grains de café entiers concassés grossièrementCafé, moulu · code 18003 · couverture 80%Utilisation partielle · Les grains sont filtrés après infusion ; environ 15 %, soit 3,75 g équivalent de matière, sont estimés transférés à la crème, le reste étant rejeté.3,8 gsur 25 g d’entrée
grains de café entiers pour décorCafé, moulu · code 18003 · couverture 80%0,7 g
fleur de sel pour le sabayonFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,5 g
fleur de sel pour finitionFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,3 g

Hypothèses de calcul (6)▾

Le rendement final retient environ 260 g de crème infusée et 35 g d’espresso réduit.
Le poids final d’environ 580 g inclut les autres ingrédients conservés et les garnitures, avec arrondi pour les faibles apports d’eau de réhydratation de la gélatine et les pertes de manipulation.
La pincée de fleur de sel est estimée à 0,3 g et chaque grain de café décoratif à 0,12 g.
Environ 15 % de la matière des grains concassés est supposée transférée pendant l’infusion avant filtration.
crème liquide entière 35 % mg : 260 g contributifs sur 320 g d’entrée — Environ 260 g de crème infusée sont récupérés sur les 320 g déclarés, soit 260/320 = 81,25 % ; le reste demeure dans les grains et le matériel de filtration.
grains de café entiers concassés grossièrement : 3.8 g contributifs sur 25 g d’entrée — Les grains sont filtrés après infusion ; environ 15 %, soit 3,75 g équivalent de matière, sont estimés transférés à la crème, le reste étant rejeté.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.