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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Mousse au café “comme un expresso”, gelée d’espresso et grué de cacao · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

243 kcal

1 015 kJ · 12 % AR

Protéines 6 %Glucides 22 %Lipides 72 %

Plat estimé à 578 g · 6 portions de 96 g

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines3,6 g7 %
  • Glucides13,1 g5 %
  • dont sucres12,7 g14 %
  • Lipides19,2 g27 %
  • dont acides gras saturés12 g60 %
  • dont mono-insaturés5,9 g—
  • dont poly-insaturés1 g—
  • Fibres*1 g3 %
  • Sel0,2 g3 %
  • dont sodium67 mg—
  • Eau56,8 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

LaitŒufs

Ne contient pas : gluten, crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Asource167,6 µg21 %
  • Vitamine D0,7 µg13 %
  • Vitamine B120,3 µg12 %
  • Vitamine B9 (folates)18,3 µg9 %
  • Vitamine B20,1 mg8 %
  • Vitamine B50,4 mg7 %
  • Vitamine E0,7 mg6 %
  • Vitamine B30,7 mg4 %
  • Vitamine B10 mg3 %
  • Vitamine B60 mg3 %
  • Vitamine K1,5 µg2 %

Minéraux

  • Phosphore93,4 mg13 %
  • Magnésium42,4 mg11 %
  • Cuivre0,1 mg8 %
  • Sélénium3,9 µg7 %
  • Calcium47,2 mg6 %
  • Potassium111,7 mg6 %
  • Zinc0,6 mg6 %
  • Manganèse0,1 mg6 %
  • Fer0,7 mg5 %

Bienfaits

  • Contribue à la santé osseuse

    La crème entière et les jaunes d'œufs apportent calcium (~49 mg/100 g) et phosphore (~97 mg/100 g), deux minéraux qui participent au maintien d'une ossature et d'une dentition normales.

    crème liquide entière 35% MGjaunes d'œufs

  • Source de vitamines A et D

    Les jaunes d'œufs et la crème fournissent de la vitamine A (~174 µg/100 g), utile à la vision et à l'immunité, ainsi que de la vitamine D qui favorise l'absorption du calcium.

    jaunes d'œufscrème liquide entière 35% MG

  • Magnésium et antioxydants du cacao et du café

    Le grué de cacao, le cacao en poudre et l'espresso concentrent du magnésium (~44 mg/100 g), du potassium (~116 mg/100 g) et des polyphénols antioxydants, qui participent au fonctionnement musculaire et nerveux normal.

    grué de cacaocacao en poudre non sucréespresso

  • Apport en protéines de qualité

    Les jaunes d'œufs et la gélatine apportent des protéines (~3,7 g/100 g) contenant des acides aminés essentiels, qui contribuent au maintien de la masse musculaire.

    jaunes d'œufsgélatine en feuilles

Points d'attention

  • Riche en matières grasses saturées

    Du fait de la crème entière (35 % MG) et des jaunes d'œufs, le dessert est riche en lipides (~20 g/100 g) dont une majorité d'acides gras saturés (~12,5 g/100 g). À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

  • Teneur élevée en sucres

    Avec le sucre du sabayon et de la gelée, les sucres atteignent ~13 g/100 g (soit ~13 g par portion d'environ 96 g), essentiellement des sucres ajoutés.

  • Présence de caféine

    La crème infusée au café, la gelée d'espresso et la réduction d'espresso apportent une dose notable de caféine. À consommer avec modération, en particulier par les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes sensibles à la caféine, surtout en fin de journée.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾
Détail par ingrédient (13)▾
  • Crème liquide entière 35% MGCIQUAL (crème entière, valeurs ajustées à 35% MG)260 g
  • Espresso chaud (gelée)CIQUAL (café expresso)130 g
  • Espresso pour réductionCIQUAL (café expresso)70 g
  • Jaunes d'œufsCIQUAL (œuf, jaune, cru)60 g
  • Sucre semoule (sabayon)CIQUAL (sucre blanc / saccharose)50 g
  • Sucre semoule (gelée)CIQUAL (sucre blanc / saccharose)18 g
  • Grué de cacao concasséUSDA FoodData Central (cacao nibs)15 g
  • Cacao en poudre non sucréCIQUAL (cacao non sucré, poudre)5 g
  • Gélatine en feuilles orCIQUAL / USDA (gélatine)4 g
  • Grains de café entiers (décor)CIQUAL (café)0,8 g
  • Fleur de sel (sabayon)CIQUAL (sel)0,5 g
  • Fleur de sel (finition)CIQUAL (sel)0,3 g
  • Grains de café entiers concassés (infusion)CIQUAL (café)0 g
Hypothèses de calcul (8)▾
  • Poids total du plat fini estimé à ~578 g, soit ~96 g par portion sur 6 portions déclarées.
  • Crème : sur 320 g, ~260 g retenus dans le plat (pertes par évaporation à 85°C et crème absorbée par le marc filtré puis jeté).
  • Grains de café concassés (25 g) infusés puis filtrés et jetés : contribution nutritionnelle négligeable au plat fini.
  • Réduction d'espresso : 70 g réduits à 35 g (35 g d'eau évaporée), les nutriments étant conservés et concentrés.
  • Gélatine : feuille 'or' estimée à ~2 g, soit 4 g = 2 feuilles effectivement incorporées (gelée + sabayon).
  • Fleur de sel : 0,5 g (sabayon) + 1 pincée ≈ 0,3 g (finition) ≈ 0,8 g au total, assimilée à du chlorure de sodium pur.
  • Valeurs de la crème 35% MG extrapolées des valeurs CIQUAL de la crème entière (~30% MG) ajustées à 35% de matière grasse.
  • Énergie recalculée par cohérence avec les facteurs d'Atwater (4 kcal/g protéines et glucides, 9 kcal/g lipides, 2 kcal/g fibres).

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre indicatif à partir de tables de référence (CIQUAL/ANSES et USDA) et d'hypothèses de conversion et de cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités réelles et les pertes à la préparation. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.

Fiche nutritionnelle de Mousse au café “comme un expresso”, gelée d’espresso et grué de cacao