Valeurs nutritionnelles
Mousse au café “comme un expresso”, gelée d’espresso et grué de cacao · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
261 kcal
1 083 kJ · 13 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 580 g · 6 portions de 97 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines4,1 g8 %
- Glucides13,6 g5 %
- dont sucres12,4–13,7 g—
- Lipides20,9 g30 %
- dont acides gras saturés13,9–14,7 g—
- dont mono-insaturés≥ 5,8 g—
- dont poly-insaturés≥ 0,9 g—
- dont oméga-3≥ 0 g—
- dont oméga-6≥ 0,4 g—
- Fibres*1,4 g5 %
- Sel0,2 g3 %
- dont sodium77 mg—
- Eau55,9 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B6≥ 0,2 mg≥ 16 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 15,6 µg≥ 8 %
Couverture des références : 46,7 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,2 µg≥ 8 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,3 µg≥ 7 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,3 mg≥ 5 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Vitamine K≥ 2,7 µg≥ 4 %
Couverture des références : 57,1 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 0,7 mg≥ 4 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Vitamine A≥ 27,5 µg≥ 3 %
Couverture des références : 56,4 % de la masse.
- Vitamine E≥ 0,3 mg≥ 3 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0 mg≥ 3 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Vitamine C≥ 0,1 mg≥ 0 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 12,6 µg≥ 23 %
Couverture des références : 57,1 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,2 mg≥ 15 %
Couverture des références : 57,1 % de la masse.
- Iode≥ 21,3 µg≥ 14 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Fer≥ 1,8 mg≥ 13 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Potassium≥ 199,2 mg≥ 10 %
Couverture des références : 57,9 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,2 mg≥ 9 %
Couverture des références : 57,1 % de la masse.
- Magnésium≥ 22 mg≥ 6 %
Couverture des références : 57,9 % de la masse.
- Phosphore≥ 39,3 mg≥ 6 %
Couverture des références : 57,7 % de la masse.
- Zinc≥ 0,3 mg≥ 3 %
Couverture des références : 57,1 % de la masse.
- Calcium≥ 14,3 mg≥ 2 %
Couverture des références : 57,9 % de la masse.
Points d'attention
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,27 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (66,23 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -37,4 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (13)▾
- crème liquide entière 35 % mgCrème d'Isigny, >= 35% MG · code 19411 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · La crème d’Isigny à au moins 35 % MG est retenue comme approximation de la crème liquide à 35 % ; la teneur en matière grasse correspond, mais la provenance et la texture peuvent différer.Utilisation partielle · Environ 260 g de crème infusée sont récupérés sur les 320 g déclarés, soit 260/320 = 81,25 % ; le reste demeure dans les grains et le matériel de filtration.260 gsur 320 g d’entrée
- espresso bien serré chaud pour la geléeCafé expresso, non instantané, sans sucres ajoutés, prêt à boire · code 18071 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Espresso prêt à boire incorporé intégralement à la gelée.130 g
- espresso bien serré pour réductionCafé expresso, non instantané, sans sucres ajoutés, prêt à boire · code 18071 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Les 70 g sont réduits à environ 35 g ; l’eau évaporée ne diminue pas la fraction nutritivement utilisée.70 g
- jaunes d’œufsOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Jaunes chauffés à 82 °C au bain-marie dans le sabayon.60 g
- sucre semoule pour le sabayonSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Sucre entièrement conservé dans le sabayon chauffé au bain-marie.50 g
- sucre semoule pour la geléeSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée18 g
- grué de cacao concasséCacao, sans sucres ajoutés, poudre soluble · code 18100 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le cacao en poudre sans sucres ajoutés est utilisé comme approximation du grué ; la forme et la proportion de matière grasse diffèrent potentiellement.15 g
- cacao en poudre non sucréCacao, sans sucres ajoutés, poudre soluble · code 18100 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée5 g
- gélatine en feuilles orGélatine, sèche · code 11007 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Les deux feuilles réhydratées et essorées sont entièrement incorporées à la gelée et à la mousse.4 g
- grains de café entiers concassés grossièrementCafé, moulu · code 18003 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le café moulu est une approximation raisonnable des grains grossièrement concassés ; la fraction extraite reste incertaine.Utilisation partielle · Les grains sont filtrés après infusion ; environ 15 %, soit 3,75 g équivalent de matière, sont estimés transférés à la crème, le reste étant rejeté.3,8 gsur 25 g d’entrée
- grains de café entiers pour décorCafé, moulu · code 18003 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Six grains décoratifs consommés sont estimés à 0,12 g chacun ; le café moulu est retenu comme approximation du même grain sous une autre granulométrie.0,7 g
- fleur de sel pour le sabayonFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée0,5 g
- fleur de sel pour finitionFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de fleur de sel de finition est estimée à 0,3 g.0,4 g
Hypothèses de calcul (11)▾
- Le rendement final retient environ 260 g de crème infusée et 35 g d’espresso réduit.
- Le poids final d’environ 580 g inclut les autres ingrédients conservés et les garnitures, avec arrondi pour les faibles apports d’eau de réhydratation de la gélatine et les pertes de manipulation.
- La pincée de fleur de sel est estimée à 0,3 g et chaque grain de café décoratif à 0,12 g.
- Environ 15 % de la matière des grains concassés est supposée transférée pendant l’infusion avant filtration.
- crème liquide entière 35 % mg : 260 g contributifs sur 320 g d’entrée — Environ 260 g de crème infusée sont récupérés sur les 320 g déclarés, soit 260/320 = 81,25 % ; le reste demeure dans les grains et le matériel de filtration.
- grains de café entiers concassés grossièrement : 3.8 g contributifs sur 25 g d’entrée — Les grains sont filtrés après infusion ; environ 15 %, soit 3,75 g équivalent de matière, sont estimés transférés à la crème, le reste étant rejeté.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- crème liquide entière 35 % mg : 260 g contributifs sur 320 g comestibles — Environ 260 g de crème infusée sont récupérés sur les 320 g déclarés, soit 260/320 = 81,25 % ; le reste demeure dans les grains et le matériel de filtration.
- grains de café entiers concassés grossièrement : 3.8 g contributifs sur 25 g comestibles — Les grains sont filtrés après infusion ; environ 15 %, soit 3,75 g équivalent de matière, sont estimés transférés à la crème, le reste étant rejeté.
- fleur de sel pour finition : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- Bilan d’eau : -37.4 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Mousse au café “comme un expresso”, gelée d’espresso et grué de cacao