Valeurs nutritionnelles

Name: Mon tiramisu
Prep time: 35 min
Cook time: 8 min
Total time: 43 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 500 g mascarpone très froid; 4 pièces gros œufs extra-frais; 100 g sucre blanc; 1 cc extrait de vanille; 1 pincée sel fin; 300 ml espresso fort; 20 g sucre blanc pour l'imbibage; 1 cs marsala; 24 à 30 pièces biscuits cuillère; 20 g cacao amer non sucré

Mon tiramisu · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

436 kcal

1 819 kJ · 22 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 9 %Glucides 34 %Lipides 57 %

Plat estimé à 1 275 g · 8 portions de 159 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines9,8 g20 %
Glucides37 g14 %
dont sucres29,4–37 g—
Lipides27,2 g39 %
dont acides gras saturés17,5 g88 %
dont mono-insaturés7,8 g—
dont poly-insaturés1,4 g—
dont oméga-3≥ 0,2 g—
dont oméga-6≥ 1,1 g—
Fibres^*1,7 g6 %
Sel0,3 g5 %
dont sodium121 mg—
Eau81,2 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienCompatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitAnhydride sulfureux et sulfites

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine A≥ 270,6 µg≥ 34 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0,5 µg≥ 21 %
Couverture des références : 99,3 % de la masse.
Vitamine B20,2 mg18 %
Vitamine D≥ 0,8 µg≥ 16 %
Couverture des références : 82,8 % de la masse.
Vitamine B60,2 mg15 %
Vitamine B5≥ 0,7 mg≥ 12 %
Couverture des références : 99,3 % de la masse.
Vitamine E1,1 mg9 %
Vitamine B9 (folates)≥ 13,5 µg≥ 7 %
Couverture des références : 73,5 % de la masse.
Vitamine B10 mg4 %
Vitamine K≥ 2,6 µg≥ 3 %
Couverture des références : 99,3 % de la masse.
Vitamine B30,5 mg3 %
Vitamine C0,3 mg0 %

Minéraux

Sélénium≥ 21,3 µg≥ 39 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
Phosphore159,7 mg23 %
Iode≥ 26,8 µg≥ 18 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
Calcium113,3 mg14 %
Fer2 mg14 %
Potassium≥ 273,6 mg≥ 14 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
Cuivre≥ 0,1 mg≥ 14 %
Couverture des références : 99,3 % de la masse.
Manganèse≥ 0,2 mg≥ 10 %
Couverture des références : 99,3 % de la masse.
Zinc0,9 mg9 %
Magnésium≥ 29 mg≥ 8 %
Couverture des références : 99,3 % de la masse.

Points d'attention

Teneur élevée en graisses saturées
11 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Données incomplètes : sucres (85,65 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: Bien documenté
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : 20,7 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (10)▾

mascarpone très froidMascarpone · code 19584 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Mascarpone incorporé froid après le chauffage du sabayon.500 g
biscuits cuillèreBiscuit sec aux oeufs à la cuillère (cuiller) ou boudoir · code 24430 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Estimation fondée sur le milieu de la plage, 27 biscuits d'environ 8 g chacun.216 g
gros œufs extra-fraisOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Les jaunes sont doucement chauffés au bain-marie à 65–70 °C, tandis que les blancs sont utilisés crus et montés en neige.Utilisation partielle · Quatre gros œufs estimés à 68 g chacun avec coquille, dont environ 240 g de contenu comestible au total, soit 88,2 % de la masse d'entrée.211,7 gsur 240 g d’entrée
espresso fortCafé expresso, non instantané, sans sucres ajoutés, prêt à boire · code 18071 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenne · Espresso évalué sous sa forme prête à boire, avec une densité voisine de 1 g/ml.Utilisation partielle · Environ 60 % du bain d'imbibage est supposé retenu par les biscuits, soit 180 g de café sur 300 g ; les 40 % restants demeurent dans le récipient.180 gsur 300 g d’entrée
sucre blancSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Sucre entièrement incorporé au sabayon chauffé au bain-marie.100 g
cacao amer non sucréCacao, sans sucres ajoutés, poudre soluble · code 18100 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Cacao non sucré ajouté après réfrigération, sans cuisson.20 g
sucre blanc pour l'imbibageSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Dissous dans le café puis utilisé froid.Utilisation partielle · Le sucre étant dissous uniformément dans le bain d'imbibage, environ 12 g sur 20 g sont retenus avec les 60 % de liquide absorbés.12 gsur 20 g d’entrée
marsalaMarsala · code 1015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de 15 ml est convertie avec une densité estimée à 1,02 g/ml.Utilisation partielle · Le marsala étant mélangé uniformément au bain d'imbibage, environ 9,2 g sur 15,3 g sont retenus avec les 60 % de liquide absorbés.9,2 gsur 15,3 g d’entrée
extrait de vanilleVanille, extrait aqueux · code 11098 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café est estimée à 5 ml ; la variante aqueuse est retenue faute de précision sur le support de l'extrait.5 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La pincée déclarée est supposée couvrir les petites additions réparties entre le sabayon et les blancs.0,4 g

Hypothèses de calcul (18)▾

Les quatre gros œufs pèsent environ 272 g avec coquilles et fournissent environ 240 g de parties comestibles.
La plage de 24 à 30 biscuits est représentée par 27 biscuits de 8 g, soit 216 g.
Les trempages très brefs retiennent environ 60 % du mélange café-sucre-marsala ; le reliquat est laissé dans le récipient.
Le poids contributif avant pertes est d'environ 1 282 g ; une faible perte d'environ 7 g est retenue pour l'évaporation pendant le bain-marie et le refroidissement.
Le repos réfrigéré sous couverture n'entraîne pas de perte de masse significative.
Le marsala est supposé contenir des sulfites à un niveau soumis à déclaration, comme les vins fortifiés usuels.
gros œufs extra-frais : 239.9 g contributifs sur 272 g d’entrée — Quatre gros œufs estimés à 68 g chacun avec coquille, dont environ 240 g de contenu comestible au total, soit 88,2 % de la masse d'entrée.
espresso fort : 180 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 60 % du bain d'imbibage est supposé retenu par les biscuits, soit 180 g de café sur 300 g ; les 40 % restants demeurent dans le récipient.
sucre blanc pour l'imbibage : 12 g contributifs sur 20 g d’entrée — Le sucre étant dissous uniformément dans le bain d'imbibage, environ 12 g sur 20 g sont retenus avec les 60 % de liquide absorbés.
marsala : 9.2 g contributifs sur 15.3 g d’entrée — Le marsala étant mélangé uniformément au bain d'imbibage, environ 9,2 g sur 15,3 g sont retenus avec les 60 % de liquide absorbés.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
gros œufs extra-frais : 4 × 60 g comestibles (calibre gros) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
gros œufs extra-frais : 211.7 g contributifs sur 240 g comestibles — Quatre gros œufs estimés à 68 g chacun avec coquille, dont environ 240 g de contenu comestible au total, soit 88,2 % de la masse d'entrée.
sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
espresso fort : 180 g contributifs sur 300 g comestibles — Environ 60 % du bain d'imbibage est supposé retenu par les biscuits, soit 180 g de café sur 300 g ; les 40 % restants demeurent dans le récipient.
sucre blanc pour l'imbibage : 12 g contributifs sur 20 g comestibles — Le sucre étant dissous uniformément dans le bain d'imbibage, environ 12 g sur 20 g sont retenus avec les 60 % de liquide absorbés.
marsala : 9.2 g contributifs sur 15.3 g comestibles — Le marsala étant mélangé uniformément au bain d'imbibage, environ 9,2 g sur 15,3 g sont retenus avec les 60 % de liquide absorbés.
Bilan d’eau : 20.7 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.