Valeurs nutritionnelles

Name: Mon tiramisu
Prep time: 35 min
Cook time: 8 min
Total time: 43 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 500 g mascarpone très froid; 4 pièces gros œufs extra-frais; 100 g sucre blanc; 1 cc extrait de vanille; 1 pincée sel fin; 300 ml espresso fort; 20 g sucre blanc pour l'imbibage; 1 cs marsala; 24 à 30 pièces biscuits cuillère; 20 g cacao amer non sucré

Mon tiramisu · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

431 kcal

1 803 kJ · 22 % AR

Protéines 8 %Glucides 32 %Lipides 60 %

Plat estimé à 1 240 g · 8 portions de 155 g

Points forts · % VNR par portion

36 %
Vitamine A

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines8,5 g17 %
Glucides34,6 g13 %
dont sucres26,7 g30 %
Lipides28,5 g41 %
dont acides gras saturés17,4 g87 %
dont mono-insaturés7,8 g—
dont poly-insaturés1,1 g—
dont oméga-30 g—
dont oméga-60,3 g—
Fibres^*1,1 g4 %
Sel0,3 g5 %
dont sodium122 mg—
Eau81,2 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitSoja · tracesFruits à coque · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : arachides, graines de sésame, crustacés, poisson, mollusques, céleri, moutarde, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Ariche285,2 µg36 %
Vitamine B12source0,7 µg29 %
Vitamine B2source0,2 mg18 %
Vitamine D0,7 µg13 %
Vitamine B85,7 µg11 %
Vitamine B50,6 mg10 %
Vitamine B9 (folates)17,1 µg9 %
Vitamine B31,2 mg8 %
Vitamine E0,7 mg6 %
Vitamine B10 mg3 %
Vitamine B60 mg3 %
Vitamine K0,2 µg0 %

Minéraux

Phosphoresource164,3 mg23 %
Calcium109,3 mg14 %
Sélénium7,8 µg14 %
Magnésium46,5 mg12 %
Cuivre0,1 mg11 %
Potassium201,5 mg10 %
Zinc1 mg10 %
Fer1,2 mg9 %
Manganèse0,2 mg9 %
Iode7,8 µg5 %

Bienfaits

Source de protéines complètes
Le mascarpone et surtout les œufs apportent des protéines de bonne valeur biologique (≈ 5,5 g/100 g), riches en acides aminés essentiels, utiles au maintien de la masse musculaire.
protéinesœufsmascarpone
Contribue aux apports en calcium et phosphore
Le mascarpone, les œufs et les biscuits apportent calcium (≈ 70 mg/100 g) et phosphore (≈ 106 mg/100 g), deux minéraux qui participent au maintien d'une ossature et d'une dentition normales.
calciumphosphoremascarponeœufs
Vitamines A et B12
Les produits laitiers et les œufs fournissent de la vitamine A (≈ 184 µg/100 g) et de la vitamine B12 (≈ 0,46 µg/100 g), impliquées dans la vision, l'immunité et le fonctionnement du système nerveux.
vitamine Avitamine B12œufsmascarpone
Minéraux du cacao
Le cacao amer concentre magnésium (≈ 30 mg/100 g), potassium (≈ 130 mg/100 g) et fer, qui participent au métabolisme énergétique normal et à la réduction de la fatigue.
magnésiumpotassiumfercacao

Points d'attention

Riche en sucres
≈ 17 g de sucres/100 g (soit environ 27 g par portion de ~155 g), provenant du sucre ajouté et des biscuits. À consommer avec modération, en particulier en cas de surveillance glycémique.
Riche en graisses saturées
≈ 11 g d'acides gras saturés/100 g (mascarpone), soit ~17 g par portion. Un apport élevé en graisses saturées est à limiter dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Dessert énergétique
≈ 278 kcal/100 g, soit environ 430 kcal par portion. À intégrer ponctuellement dans la ration quotidienne.
Œufs partiellement crus
Le sabayon est cuit à 65–70 °C mais les blancs sont incorporés crus après montage. Déconseillé aux personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées) ; utiliser des œufs extra-frais et conserver au froid.
Présence d'alcool
Le marsala et l'extrait de vanille apportent une faible quantité d'alcool non cuit. À prendre en compte pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes évitant l'alcool.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (7)▾

Détail par ingrédient (10)▾

MascarponeCIQUAL (ANSES)500 g
Œufs entiers (4 gros)CIQUAL (ANSES)232 g
Espresso (retenu)CIQUAL (ANSES)200 g
Biscuits cuillère (boudoirs)CIQUAL (ANSES)162 g
Sucre blanc (sabayon)CIQUAL (ANSES) - saccharose100 g
Cacao amer non sucréCIQUAL (ANSES)20 g
Sucre blanc (imbibage, retenu)CIQUAL (ANSES) - saccharose13 g
Marsala (retenu)Tables nutritionnelles (vin de Marsala)10 g
Extrait de vanilleUSDA FoodData Central5 g
Sel finEstimation0,5 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Gros œufs = calibre L ; ~58 g de partie comestible par œuf coquille déduite (232 g au total).
Densité de l'espresso et du marsala assimilée à ~1 g/ml.
Environ ⅓ du mélange café (espresso + sucre + marsala) n'est pas absorbé par les biscuits et est écarté ; poids retenus ajustés en conséquence.
Nombre de biscuits estimé à 27 (moyenne de la fourchette 24–30), ~6 g/pièce.
1 c. à café ≈ 5 ml, 1 c. à soupe ≈ 15 ml, 1 pincée ≈ 0,4–0,5 g.
Poids du plat fini ≈ 1240 g (somme des ingrédients retenus, évaporation à la cuisson du sabayon négligeable).
Nombre de portions repris de la recette (8) ; portion moyenne ≈ 155 g.
Macros du cacao en poudre estimées (protéines ~20 g, lipides ~21 g, fibres ~33 g/100 g) ; les minéraux proviennent directement de CIQUAL.
Micronutriments des œufs et des biscuits estimés à partir des valeurs CIQUAL de référence ; sélénium et iode arrondis prudemment.

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif à partir de tables de composition de référence (CIQUAL/ANSES et USDA) et d'hypothèses de pesée et de cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, le calibre des ingrédients et la préparation. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.