Valeurs nutritionnelles
Magret de canard terre & mer, sauce homardine au safran · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 855 kcal
3 537 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 22 %Glucides 2 %Lipides 76 %
Plat estimé à 1 240 g · 4 portions de 310 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines≥ 45,8 g—
- Glucides≥ 4,8 g—
- dont sucres2,4–3,2 g—
- Lipides≥ 71,2 g—
- dont acides gras saturés26,8–27,6 g—
- dont mono-insaturés≥ 8,2 g—
- dont poly-insaturés≥ 1,5 g—
- dont oméga-3≥ 0,3 g—
- dont oméga-6≥ 0,7 g—
- Fibres*0,4–1,3 g—
- Sel2,2–3 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 182,9 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
CrustacésLaitAnhydride sulfureux et sulfites
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B12≥ 4,1 µg≥ 164 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Vitamine E≥ 3,4 mg≥ 28 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Vitamine A≥ 184,1 µg≥ 23 %
Couverture des références : 51,8 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 2,3 mg≥ 14 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Vitamine K≥ 9,1 µg≥ 12 %
Couverture des références : 54,5 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,1 mg≥ 11 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,1 mg≥ 10 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,6 mg≥ 10 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 18,4 µg≥ 9 %
Couverture des références : 27,3 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 5 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Vitamine C≥ 3,1 mg≥ 4 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 1 %
Couverture des références : 53,3 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 50,7 µg≥ 92 %
Couverture des références : 39,6 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,5 mg≥ 55 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Iode≥ 81,5 µg≥ 54 %
Couverture des références : 42,2 % de la masse.
- Zinc≥ 4,3 mg≥ 43 %
Couverture des références : 64,5 % de la masse.
- Phosphore≥ 196,1 mg≥ 28 %
Couverture des références : 61,8 % de la masse.
- Calcium≥ 133,3 mg≥ 17 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Potassium≥ 334,3 mg≥ 17 %
Couverture des références : 64,8 % de la masse.
- Fer≥ 2,3 mg≥ 16 %
Couverture des références : 61,8 % de la masse.
- Magnésium≥ 54 mg≥ 14 %
Couverture des références : 62,2 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,2 mg≥ 8 %
Couverture des références : 53,5 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
855 kcal estimées par portion.
Ingrédients mineurs non chiffrés
ciboulette ou coriandre fraîche : absent(s) de Ciqual, 0,2 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- Données incomplètes : énergie (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (99,83 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,83 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -542,4 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (20)▾
- magrets de canardCanard, magret cru · code 36206 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 350 g par magret cru avec peau.Utilisation partielle · Environ 630 g sur 700 g contribuent au plat ; près de 70 g de graisse fondue sont retirés de la poêle.630 gsur 700 g d’entrée
- eau ou fumet de poissonEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Hypothèse de l'option eau plutôt que fumet de poisson ; l'eau évaporée pendant les réductions relève du rendement final.400 g
- crème liquide entièreCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Crème liquide entière assimilée à une crème fluide UHT à 30 % de matière grasse.202 g
- grosses crevettes crues ou gambasCrevette, crue · code 10021 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Estimation de 30 g par grosse crevette entière avec tête et carapace.Utilisation partielle · Environ 180 g équivalents sur 360 g contribuent : queues consommées et transfert limité des têtes et carapaces dans le fond pressé ; les solides sont ensuite jetés.180 gsur 360 g d’entrée
- chair de crabe, homard ou langousteCrabe, cru · code 10039 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Référence réconciliée par le moteur : Crabe, cru.150 g
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Densité estimée du vin blanc sec : 0,99 g/ml ; la réduction relève du rendement final.100 g
- cognac, rhum vieux ou brandyEau de vie de vin type armagnac ou cognac · code 1023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse de l'option cognac ou brandy, à environ 0,95 g/ml ; l'évaporation à la réduction relève du poids final.47,5 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Les deux cuillères à soupe sont réparties entre la coloration des carapaces et la poêlée de crevettes.Utilisation partielle · Environ 20,7 g sur 27,6 g sont estimés retenus dans la sauce et sur les crevettes ; près de 6,9 g restent avec les carapaces filtrées ou dans les ustensiles.20,7 gsur 27,6 g d’entrée
- beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux incorporé hors du feu.15 g
- concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de concentré est estimée à 16 g.Utilisation partielle · Environ 13,6 g sur 16 g restent dispersés dans le fond pressé ; près de 15 % sont estimés retenus avec les solides filtrés.13,5 gsur 15,9 g d’entrée
- petite carotteCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Poids estimé d'une petite carotte parée.Utilisation partielle · Environ 15 g équivalents sur 60 g sont estimés transférés au fond ; les dés de carotte sont ensuite filtrés et jetés.12,5 gsur 50 g d’entrée
- citron vertCitron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La référence de chair de lime représente principalement le jus, avec une petite part de zeste imparfaitement couverte.Utilisation partielle · Environ 10,5 g sur un citron vert de 70 g sont utilisés sous forme de quelques gouttes de jus et de zeste ; le reste n'entre pas dans le plat.10,5 gsur 70 g d’entrée
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 6,25 g équivalents sur 25 g sont estimés transférés au fond pendant le mijotage et le pressage ; les morceaux sont filtrés et jetés.6,3 gsur 25 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne6 g
- ciboulette ou coriandre fraîcheAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,17 % de la masse) — non chiffré3 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu est estimée à 1,15 g.1,2 g
- gousse d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 1,25 g équivalent sur 5 g est estimé transféré au fond ; la gousse écrasée est retirée avec les solides filtrés.0,8 gsur 3 g d’entrée
- piment doux ou paprika fuméPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence imparfaite de piment cru imposée faute de candidat correspondant au paprika sec ou fumé ; hypothèse de l'option paprika.0,3 g
- safranSafran · code 11039 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de safran est estimée à 0,1 g.Utilisation partielle · Environ 0,05 g équivalent sur 0,1 g est estimé transféré au fond ; les filaments susceptibles d'être retenus par la passoire sont jetés.0,05 gsur 0,1 g d’entrée
- feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 0,02 g équivalent sur 0,2 g est estimé transféré par infusion ; la feuille entière est retirée lors du filtrage.0,02 gsur 0,2 g d’entrée
Hypothèses de calcul (39)▾
- Les deux magrets crus pèsent environ 350 g chacun ; environ 10 % de leur masse est retirée sous forme de graisse rendue.
- Les douze grosses crevettes sont estimées entières à 30 g chacune ; les queues consommées et l'extraction des carapaces représentent ensemble 50 % de la masse déclarée.
- La chair de crustacé est considérée comme du crabe déjà cuit, car l'étape de cuisson indique uniquement de la réchauffer.
- Les options retenues sont l'eau, le cognac, le paprika et la ciboulette lorsque la recette propose plusieurs ingrédients alternatifs.
- Les fractions de l'échalote, de la carotte, de l'ail, du safran et du laurier correspondent au transfert estimé dans le fond avant rejet des solides filtrés.
- Le poids final estimé inclut le canard, les fruits de mer et la sauce après les réductions, mais exclut les accompagnements seulement suggérés à l'étape 21.
- magrets de canard : 630 g contributifs sur 700 g d’entrée — Environ 630 g sur 700 g contribuent au plat ; près de 70 g de graisse fondue sont retirés de la poêle.
- grosses crevettes crues ou gambas : 180 g contributifs sur 360 g d’entrée — Environ 180 g équivalents sur 360 g contribuent : queues consommées et transfert limité des têtes et carapaces dans le fond pressé ; les solides sont ensuite jetés.
- citron vert : 10.5 g contributifs sur 70 g d’entrée — Environ 10,5 g sur un citron vert de 70 g sont utilisés sous forme de quelques gouttes de jus et de zeste ; le reste n'entre pas dans le plat.
- échalote : 6.3 g contributifs sur 25 g d’entrée — Environ 6,25 g équivalents sur 25 g sont estimés transférés au fond pendant le mijotage et le pressage ; les morceaux sont filtrés et jetés.
- petite carotte : 15 g contributifs sur 60 g d’entrée — Environ 15 g équivalents sur 60 g sont estimés transférés au fond ; les dés de carotte sont ensuite filtrés et jetés.
- gousse d’ail : 1.3 g contributifs sur 5 g d’entrée — Environ 1,25 g équivalent sur 5 g est estimé transféré au fond ; la gousse écrasée est retirée avec les solides filtrés.
- concentré de tomate : 13.6 g contributifs sur 16 g d’entrée — Environ 13,6 g sur 16 g restent dispersés dans le fond pressé ; près de 15 % sont estimés retenus avec les solides filtrés.
- eau ou fumet de poisson : densité 1 g/ml appliquée à 400 ml.
- crème liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 200 ml.
- safran : 0.1 g contributifs sur 0.1 g d’entrée — Environ 0,05 g équivalent sur 0,1 g est estimé transféré au fond ; les filaments susceptibles d'être retenus par la passoire sont jetés.
- feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — Environ 0,02 g équivalent sur 0,2 g est estimé transféré par infusion ; la feuille entière est retirée lors du filtrage.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile d’olive : 20.7 g contributifs sur 27.6 g d’entrée — Environ 20,7 g sur 27,6 g sont estimés retenus dans la sauce et sur les crevettes ; près de 6,9 g restent avec les carapaces filtrées ou dans les ustensiles.
- fleur de sel : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- chair de crabe, homard ou langouste : référence 10025 remplacée par 10039 (Crabe, cru).
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- magrets de canard : 630 g contributifs sur 700 g comestibles — Environ 630 g sur 700 g contribuent au plat ; près de 70 g de graisse fondue sont retirés de la poêle.
- grosses crevettes crues ou gambas : 180 g contributifs sur 360 g comestibles — Environ 180 g équivalents sur 360 g contribuent : queues consommées et transfert limité des têtes et carapaces dans le fond pressé ; les solides sont ensuite jetés.
- citron vert : 10.5 g contributifs sur 70 g comestibles — Environ 10,5 g sur un citron vert de 70 g sont utilisés sous forme de quelques gouttes de jus et de zeste ; le reste n'entre pas dans le plat.
- échalote : 6.3 g contributifs sur 25 g comestibles — Environ 6,25 g équivalents sur 25 g sont estimés transférés au fond pendant le mijotage et le pressage ; les morceaux sont filtrés et jetés.
- petite carotte : 1 × 50 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (carotte moyenne 61 g).
- petite carotte : 12.5 g contributifs sur 50 g comestibles — Environ 15 g équivalents sur 60 g sont estimés transférés au fond ; les dés de carotte sont ensuite filtrés et jetés.
- gousse d’ail : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- gousse d’ail : 0.8 g contributifs sur 3 g comestibles — Environ 1,25 g équivalent sur 5 g est estimé transféré au fond ; la gousse écrasée est retirée avec les solides filtrés.
- concentré de tomate : densité 1.06 g/ml appliquée à 15 ml.
- concentré de tomate : 13.5 g contributifs sur 15.9 g comestibles — Environ 13,6 g sur 16 g restent dispersés dans le fond pressé ; près de 15 % sont estimés retenus avec les solides filtrés.
- vin blanc sec : densité 1 g/ml appliquée à 100 ml.
- safran : 0.1 g contributifs sur 0.1 g comestibles — Environ 0,05 g équivalent sur 0,1 g est estimé transféré au fond ; les filaments susceptibles d'être retenus par la passoire sont jetés.
- feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g comestibles — Environ 0,02 g équivalent sur 0,2 g est estimé transféré par infusion ; la feuille entière est retirée lors du filtrage.
- huile d’olive : 20.7 g contributifs sur 27.6 g comestibles — Environ 20,7 g sur 27,6 g sont estimés retenus dans la sauce et sur les crevettes ; près de 6,9 g restent avec les carapaces filtrées ou dans les ustensiles.
- poivre noir fraîchement moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- ciboulette ou coriandre fraîche : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.17 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- Bilan d’eau : -542.4 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Magret de canard terre & mer, sauce homardine au safran