Valeurs nutritionnelles
Magret de canard terre & mer, sauce homardine au safran · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
893 kcal
3 692 kJ · 45 % AR
Protéines 22 %Glucides 3 %Lipides 75 %
Plat estimé à 1 240 g · 4 portions de 310 g
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines45,9 g92 %
- Glucides5,5 g2 %
- dont sucres2,5 g3 %
- Lipides71,8 g103 %
- dont acides gras saturés26,8 g134 %
- Fibres*0,5 g2 %
- Sel2,5 g41 %
- dont sodium927 mg—
- Eau310 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
CrustacésLaitAnhydride sulfureux et sulfites
Ne contient pas : gluten, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Minéraux
- Calciumsource122,5 mg15 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
8.66 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
893 kcal estimées par portion.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 82/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (20)▾
- magrets de canardCanard, magret cru · code 36206 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 630 g sur 700 g contribuent au plat ; près de 70 g de graisse fondue sont retirés de la poêle.630 gsur 700 g d’entrée
- eau ou fumet de poissonEau du robinet · code 18066 · couverture 100%400 g
- crème liquide entièreCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%202 g
- grosses crevettes crues ou gambasCrevette, crue · code 10021 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 180 g équivalents sur 360 g contribuent : queues consommées et transfert limité des têtes et carapaces dans le fond pressé ; les solides sont ensuite jetés.180 gsur 360 g d’entrée
- chair de crabe, homard ou langousteCrabe ou tourteau, bouilli/cuit à l'eau · code 10025 · couverture 90%150 g
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%99 g
- cognac, rhum vieux ou brandyEau de vie de vin type armagnac ou cognac · code 1023 · couverture 100%47,5 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 20,7 g sur 27,6 g sont estimés retenus dans la sauce et sur les crevettes ; près de 6,9 g restent avec les carapaces filtrées ou dans les ustensiles.20,7 gsur 27,6 g d’entrée
- petite carotteCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 15 g équivalents sur 60 g sont estimés transférés au fond ; les dés de carotte sont ensuite filtrés et jetés.15 gsur 60 g d’entrée
- beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%15 g
- concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 13,6 g sur 16 g restent dispersés dans le fond pressé ; près de 15 % sont estimés retenus avec les solides filtrés.13,6 gsur 16 g d’entrée
- citron vertCitron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 10,5 g sur un citron vert de 70 g sont utilisés sous forme de quelques gouttes de jus et de zeste ; le reste n'entre pas dans le plat.10,5 gsur 70 g d’entrée
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 6,25 g équivalents sur 25 g sont estimés transférés au fond pendant le mijotage et le pressage ; les morceaux sont filtrés et jetés.6,3 gsur 25 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%6 g
- ciboulette ou coriandre fraîcheCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%3 g
- gousse d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,25 g équivalent sur 5 g est estimé transféré au fond ; la gousse écrasée est retirée avec les solides filtrés.1,3 gsur 5 g d’entrée
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1,2 g
- piment doux ou paprika fuméPiment, cru · code 20151 · couverture 100%0,3 g
- safranSafran · code 11039 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,05 g équivalent sur 0,1 g est estimé transféré au fond ; les filaments susceptibles d'être retenus par la passoire sont jetés.0,05 gsur 0,1 g d’entrée
- feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,02 g équivalent sur 0,2 g est estimé transféré par infusion ; la feuille entière est retirée lors du filtrage.0,02 gsur 0,2 g d’entrée
Hypothèses de calcul (20)▾
- Les deux magrets crus pèsent environ 350 g chacun ; environ 10 % de leur masse est retirée sous forme de graisse rendue.
- Les douze grosses crevettes sont estimées entières à 30 g chacune ; les queues consommées et l'extraction des carapaces représentent ensemble 50 % de la masse déclarée.
- La chair de crustacé est considérée comme du crabe déjà cuit, car l'étape de cuisson indique uniquement de la réchauffer.
- Les options retenues sont l'eau, le cognac, le paprika et la ciboulette lorsque la recette propose plusieurs ingrédients alternatifs.
- Les fractions de l'échalote, de la carotte, de l'ail, du safran et du laurier correspondent au transfert estimé dans le fond avant rejet des solides filtrés.
- Le poids final estimé inclut le canard, les fruits de mer et la sauce après les réductions, mais exclut les accompagnements seulement suggérés à l'étape 21.
- magrets de canard : 630 g contributifs sur 700 g d’entrée — Environ 630 g sur 700 g contribuent au plat ; près de 70 g de graisse fondue sont retirés de la poêle.
- grosses crevettes crues ou gambas : 180 g contributifs sur 360 g d’entrée — Environ 180 g équivalents sur 360 g contribuent : queues consommées et transfert limité des têtes et carapaces dans le fond pressé ; les solides sont ensuite jetés.
- citron vert : 10.5 g contributifs sur 70 g d’entrée — Environ 10,5 g sur un citron vert de 70 g sont utilisés sous forme de quelques gouttes de jus et de zeste ; le reste n'entre pas dans le plat.
- échalote : 6.3 g contributifs sur 25 g d’entrée — Environ 6,25 g équivalents sur 25 g sont estimés transférés au fond pendant le mijotage et le pressage ; les morceaux sont filtrés et jetés.
- petite carotte : 15 g contributifs sur 60 g d’entrée — Environ 15 g équivalents sur 60 g sont estimés transférés au fond ; les dés de carotte sont ensuite filtrés et jetés.
- gousse d’ail : 1.3 g contributifs sur 5 g d’entrée — Environ 1,25 g équivalent sur 5 g est estimé transféré au fond ; la gousse écrasée est retirée avec les solides filtrés.
- concentré de tomate : 13.6 g contributifs sur 16 g d’entrée — Environ 13,6 g sur 16 g restent dispersés dans le fond pressé ; près de 15 % sont estimés retenus avec les solides filtrés.
- eau ou fumet de poisson : densité 1 g/ml appliquée à 400 ml.
- crème liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 200 ml.
- safran : 0.1 g contributifs sur 0.1 g d’entrée — Environ 0,05 g équivalent sur 0,1 g est estimé transféré au fond ; les filaments susceptibles d'être retenus par la passoire sont jetés.
- feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — Environ 0,02 g équivalent sur 0,2 g est estimé transféré par infusion ; la feuille entière est retirée lors du filtrage.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile d’olive : 20.7 g contributifs sur 27.6 g d’entrée — Environ 20,7 g sur 27,6 g sont estimés retenus dans la sauce et sur les crevettes ; près de 6,9 g restent avec les carapaces filtrées ou dans les ustensiles.
- fleur de sel : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Magret de canard terre & mer, sauce homardine au safran