Valeurs nutritionnelles
Magret de canard terre & mer, sauce homardine au safran · Estimation IA · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
569 kcal
2 381 kJ · 28 % AR
Plat estimé à 1 150 g · 4 portions de 288 g
Points forts · % VNR par portion
328 %
Vitamine B12
125 %
Sélénium
113 %
Vitamine B3
92 %
Vitamine B6
88 %
Vitamine B2
73 %
Phosphore
Macronutriments
- Protéines49,2 g98 %
- Glucides2,9 g1 %
- dont sucres2,3 g3 %
- Lipides40 g57 %
- dont acides gras saturés18,7 g93 %
- dont mono-insaturés16,1 g—
- dont poly-insaturés3,5 g—
- dont oméga-30,3 g—
- dont oméga-62,7 g—
- Fibres*0,3 g1 %
- Sel2,6 g44 %
- dont sodium1 032 mg—
- Eau166,8 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : mollusques, gluten, œufs, céleri.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche8,2 µg328 %
- Vitamine B3riche18,1 mg113 %
- Vitamine B6riche1,3 mg92 %
- Vitamine B2riche1,2 mg88 %
- Vitamine B5riche4,3 mg72 %
- Vitamine B1riche0,5 mg44 %
- Vitamine Dsource1,3 µg26 %
- Vitamine Asource198,4 µg25 %
- Vitamine Esource2 mg17 %
- Vitamine B9 (folates)28,8 µg14 %
- Vitamine K6,3 µg8 %
- Vitamine C2,9 mg4 %
Minéraux
- Séléniumriche69 µg125 %
- Phosphoreriche511,8 mg73 %
- Cuivreriche0,7 mg72 %
- Zincriche4,9 mg49 %
- Potassiumriche715,9 mg36 %
- Fersource3,7 mg27 %
- Iodesource40,3 µg27 %
- Magnésiumsource71,9 mg19 %
- Calcium89,1 mg11 %
- Manganèse0,1 mg7 %
Bienfaits
Très riche en protéines de haute valeur biologique
Le cumul du magret de canard, des crevettes et de la chair de crabe/homard apporte environ 17 g de protéines pour 100 g, soit près de 49 g par portion. Ces protéines complètes contribuent au maintien et au développement de la masse musculaire ainsi qu'à la satiété.
proteinExcellente source de sélénium et d'iode
Les produits de la mer associés au canard fournissent du sélénium (~24 µg/100 g, soit l'essentiel des besoins journaliers par portion) et de l'iode. Le sélénium participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif et l'iode au bon fonctionnement de la thyroïde.
seleniumiodineRiche en zinc et en vitamine B12
Crabe, crevettes et canard sont naturellement riches en zinc (~1,7 mg/100 g) et en vitamine B12 (~2,9 µg/100 g). Ces nutriments soutiennent le système immunitaire, la formation des globules rouges et le fonctionnement du système nerveux.
zincb12Apport élevé en vitamines du groupe B (B3, B6, B5)
La viande de canard est particulièrement concentrée en niacine (B3 ~6,3 mg/100 g), vitamine B6 et acide pantothénique, qui participent au métabolisme énergétique normal et à la réduction de la fatigue.
b3b6b5Source de phosphore et de potassium
L'ensemble viande et fruits de mer fournit du phosphore (~178 mg/100 g) et du potassium (~249 mg/100 g), utiles à la santé des os et des dents ainsi qu'au fonctionnement musculaire et nerveux.
phosphoruspotassium
Points d'attention
Plat riche en matières grasses et en graisses saturées
La sauce homardine (crème entière, beurre) et la peau du canard portent les lipides à ~13,9 g/100 g, dont ~6,5 g d'acides gras saturés (environ 18 g de saturés par portion). À consommer occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, en particulier en cas de surveillance du cholestérol.
Teneur en sel élevée
Entre la fleur de sel, les assaisonnements et le caractère naturellement salin des fruits de mer, le sel atteint ~0,9 g/100 g, soit environ 2,6 g par portion (plus de la moitié du repère journalier indicatif de 5 g). Modérer le sel ajouté, notamment en cas d'hypertension.
Apport calorique conséquent
Environ 570 kcal par portion, hors accompagnement (purée, riz ou écrasé de pommes de terre) qui augmenterait nettement le total. À intégrer comme plat de fête plutôt qu'au quotidien.
Présence d'alcool de cuisson
Le vin blanc et le cognac/rhum sont largement évaporés lors des réductions, mais des traces résiduelles d'alcool peuvent subsister, à prendre en compte pour les personnes sensibles, les femmes enceintes et les enfants.
Équilibre nutritionnel
Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (20)▾
- Magrets de canard (2 pièces)CIQUAL (ANSES) - Canard, magret, grillé/poêlé760 g
- Eau ou fumet de poisson (40 cl)Estimation (eau / fumet)400 g
- Grosses crevettes crues / gambas (12 pièces)CIQUAL (ANSES) - Crevette, cuite300 g
- Crème liquide entière (20 cl)CIQUAL (ANSES) - Crème fraîche liquide entière ~30% MG206 g
- Chair de crabe, homard ou langousteCIQUAL (ANSES) - Crabe, cuit / chair150 g
- Vin blanc sec (10 cl)CIQUAL (ANSES) - Vin blanc sec100 g
- Citron vert (1 pièce)CIQUAL (ANSES) - Citron vert70 g
- Petite carotte (1 pièce)CIQUAL (ANSES) - Carotte, crue60 g
- Cognac, rhum vieux ou brandy (5 cl)Estimation (densité spiritueux ~0,94)45 g
- Échalote (1 pièce)CIQUAL (ANSES) - Échalote, crue30 g
- Huile d'olive (2 cs)CIQUAL (ANSES) - Huile d'olive vierge27 g
- Concentré de tomate (1 cs)CIQUAL (ANSES) - Tomate, double concentré, appertisé16 g
- Beurre froidCIQUAL (ANSES) - Beurre doux15 g
- Gousse d'ail (1 pièce)CIQUAL (ANSES) - Ail, cru5 g
- Fleur de sel (1 cc)Estimation (NaCl)5 g
- Ciboulette ou coriandre fraîche (6 brins)CIQUAL (ANSES) - Ciboulette/Coriandre fraîche3 g
- Poivre noir moulu (½ cc)Estimation1,2 g
- Piment doux / paprika fumé (1 pincée)Estimation0,3 g
- Feuille de laurier (1 pièce)Estimation0,2 g
- Safran (1 pincée)Estimation0,1 g
Hypothèses de calcul (11)▾
- Magret cru estimé à ~380 g/pièce ; rendement après cuisson avec retrait du gras fondu d'environ 63 %, soit ~480 g de magret cuit consommé.
- Crevettes entières ~25 g/pièce, ~45 % de chair comestible → ~130 g de queues cuites ; têtes et carapaces servent à la sauce puis sont filtrées et jetées.
- Les aromates et solides de la sauce (carapaces, échalote, carotte, ail, laurier) sont filtrés et jetés : seule leur fraction soluble est prise en compte (contribution marginale).
- Alcool du vin blanc et du cognac/rhum considéré comme quasi totalement évaporé lors des réductions.
- Eau/fumet (40 cl) majoritairement réduit ; sauce finale estimée à ~370 g (fond réduit + crème + beurre).
- Sel ajouté effectivement retenu estimé à ~4-5 g (fleur de sel + assaisonnements répartis sur l'ensemble du plat).
- Citron vert : seuls le jus et le zeste (~10 g) sont utilisés.
- Poids total du plat fini estimé à ~1150 g, soit ~288 g/portion (hors accompagnement, non chiffré dans la liste d'ingrédients).
- L'accompagnement suggéré (purée de patate douce, riz jasmin ou écrasé de pommes de terre) est exclu du calcul car non quantifié.
- Quelques valeurs CIQUAL du magret jugées élevées (fer, cuivre, iode) ont été ajustées prudemment à la baisse pour éviter une surestimation.
- Option 'fumet de poisson' retenue comme alternative à l'eau → allergène poisson en 'traces' ; sulfites du vin/cognac en 'traces' après réduction.
Ces valeurs sont estimées à titre purement indicatif, à partir des tables CIQUAL (ANSES) et d'hypothèses de poids et de cuisson (rendements, réductions, aromates filtrés). Elles peuvent varier sensiblement selon les produits, les portions et les pratiques réelles, et ne remplacent en aucun cas l'avis d'un·e professionnel·le de santé ou de la nutrition.
Fiche nutritionnelle de Magret de canard terre & mer, sauce homardine au safran