Valeurs nutritionnelles
Mafé de poulet, patate douce et chou, garniture cacahuète-citron vert-coriandre · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
1 038 kcal
4 352 kJ · 52 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 3 200 g · 4 portions de 800 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines65,9 g132 %
- Glucides≥ 87,8 g—
- dont sucres17,4–233,5 g—
- Lipides44,2 g63 %
- dont acides gras saturés9,1 g46 %
- dont mono-insaturés≥ 19,8 g—
- dont poly-insaturés12,2 g—
- dont oméga-3≥ 0,2 g—
- dont oméga-6≥ 11 g—
- Fibres*13,3 g44 %
- Sel4,5 g75 %
- dont sodium1 792 mg—
- Eau570,4 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine A≥ 912,9 µg≥ 114 %
Couverture des références : 64,2 % de la masse.
- Vitamine E≥ 9,6 mg≥ 80 %
Couverture des références : 42,8 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 7,6 mg≥ 48 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Vitamine K≥ 24,5 µg≥ 33 %
Couverture des références : 42,8 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,9 mg≥ 31 %
Couverture des références : 64,2 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,4 mg≥ 31 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Vitamine C≥ 16,6 mg≥ 21 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 14 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 13 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0 µg≥ 1 %
Couverture des références : 36,7 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 1,2 µg≥ 1 %
Couverture des références : 21,7 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0 µg≥ 1 %
Couverture des références : 58,1 % de la masse.
Minéraux
- Manganèse≥ 1,9 mg≥ 96 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Potassium≥ 1 023,2 mg≥ 51 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,5 mg≥ 51 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Sélénium≥ 25,4 µg≥ 46 %
Couverture des références : 63,4 % de la masse.
- Magnésium≥ 144,3 mg≥ 38 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Phosphore≥ 260,4 mg≥ 37 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Zinc≥ 2,2 mg≥ 22 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Fer≥ 2,7 mg≥ 20 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Calcium≥ 145,8 mg≥ 18 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Iode≥ 19,8 µg≥ 13 %
Couverture des références : 41,9 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
1038 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : sucres (73,48 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- Incertain
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -58,2 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (23)▾
- cuisses de poulet avec os et peauCanard, cuisse avec peau, sans os, crue · code 36203 · couverture 90%Correspondance faible · quantité moyenne · Seul candidat proposé : cuisse de canard avec peau, sans os. Substitution imparfaite car l’espèce diffère et la référence est désossée.Utilisation partielle · Sur 1 200 g de cuisses avec os et peau, environ 864 g de viande et peau sont comestibles ; environ 336 g d’os ne contribuent pas.864 gsur 1 200 g d’entrée
- bouillon de volaille chaudBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Référence reconstituée adaptée au bouillon liquide pesé.700 g
- patate douce à chair orangePatate douce, crue · code 4101 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Quantité déclarée avant cuisson.400 g
- chou pointu ou chou blancChou blanc, cru · code 20116 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le chou blanc correspond directement à l’une des variantes déclarées.250 g
- riz basmati ou riz parfumé thaï cruRiz thaï ou basmati, cru · code 9119 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Riz cru cuit par absorption, sans égouttage après cuisson.240 g
- oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Saisi initialement puis longuement mijoté dans la sauce.200 g
- pâte d’arachide pure 100 % arachideBeurre de cacahuète ou pâte d'arachide · code 15202 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée180 g
- carottesCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Quantité déclarée avant cuisson.150 g
- concentré de tomate doubleTomate, double concentré, appertisé · code 20268 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Torréfié brièvement puis incorporé au mijotage.60 g
- citron vertCitron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Hypothèse de 70 g par citron vert et d’utilisation du citron prévu pour équilibrer la sauce.Utilisation partielle · Deux citrons verts entiers estimés à 140 g fournissent environ 58,8 g de jus et de chair ; peaux, pépins et membranes sont écartés.58,8 gsur 140 g d’entrée
- cacahuètes non saléesCacahuète, grillée, salée · code 15002 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence réconciliée par le moteur : Cacahuète, grillée, salée.40 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · L’huile neutre est assimilée à l’huile de tournesol ; aucune graisse de cuisson n’est égouttée.30 g
- gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée25 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée20 g
- coriandre fraîcheCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Ajoutée crue en garniture.15 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le sel du frottage reste sur le poulet ou rejoint la sauce, sans égouttage.8 g
- piment rouge fraisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une moitié de piment rouge frais est estimée à 7,5 g et consommée crue en garniture.7,5 g
- paprika fumé douxPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La référence générique ne distingue pas le caractère fumé et doux.4 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée3 g
- cumin mouluCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Le cumin moulu correspond à la graine réduite en poudre.2 g
- piment scotch bonnet ou habanero entier non fenduPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse correspondant à l’option de retrait du piment entier, sans l’écraser.Utilisation partielle · Le piment de 10 g mijote entier et non fendu puis est retiré ; un transfert limité équivalent à environ 0,5 g est retenu.0,5 gsur 10 g d’entrée
- sel pour le riz et l’assaisonnement finalSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel est estimée à 0,5 g pour le riz et la rectification finale.0,4 g
- feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faibleUtilisation partielle · La feuille estimée à 0,2 g est retirée après infusion ; un transfert équivalent à environ 0,02 g est retenu.0,02 gsur 0,2 g d’entrée
Hypothèses de calcul (19)▾
- Les cuisses avec os et peau ont un rendement comestible estimé à 72 %, soit environ 864 g sur 1 200 g.
- Le code 36203 est retenu car il est l’unique candidat fourni, avec une confiance faible en raison de la substitution du poulet par du canard.
- Les deux citrons verts pèsent environ 70 g chacun et apportent au total environ 58,8 g de jus et de chair.
- Le piment entier de 10 g est retiré sans être écrasé ; seule une faible fraction transférée à la sauce est comptée.
- Une feuille de laurier pèse environ 0,2 g et une pincée de sel environ 0,5 g.
- Aucun allergène non explicitement indiqué n’est déduit de la composition non détaillée du bouillon de volaille.
- cuisses de poulet avec os et peau : 864 g contributifs sur 1200 g d’entrée — Sur 1 200 g de cuisses avec os et peau, environ 864 g de viande et peau sont comestibles ; environ 336 g d’os ne contribuent pas.
- citron vert : 58.8 g contributifs sur 140 g d’entrée — Deux citrons verts entiers estimés à 140 g fournissent environ 58,8 g de jus et de chair ; peaux, pépins et membranes sont écartés.
- piment scotch bonnet ou habanero entier non fendu : 0.5 g contributifs sur 10 g d’entrée — Le piment de 10 g mijote entier et non fendu puis est retiré ; un transfert limité équivalent à environ 0,5 g est retenu.
- feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — La feuille estimée à 0,2 g est retirée après infusion ; un transfert équivalent à environ 0,02 g est retenu.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- cuisses de poulet avec os et peau : 864 g contributifs sur 1200 g comestibles — Sur 1 200 g de cuisses avec os et peau, environ 864 g de viande et peau sont comestibles ; environ 336 g d’os ne contribuent pas.
- cacahuètes non salées : ingrédient mineur sans référence Ciqual (1.23 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- citron vert : 58.8 g contributifs sur 140 g comestibles — Deux citrons verts entiers estimés à 140 g fournissent environ 58,8 g de jus et de chair ; peaux, pépins et membranes sont écartés.
- piment scotch bonnet ou habanero entier non fendu : 0.5 g contributifs sur 10 g comestibles — Le piment de 10 g mijote entier et non fendu puis est retiré ; un transfert limité équivalent à environ 0,5 g est retenu.
- feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g comestibles — La feuille estimée à 0,2 g est retirée après infusion ; un transfert équivalent à environ 0,02 g est retenu.
- sel pour le riz et l’assaisonnement final : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- cacahuètes non salées : référence absente remplacée par 15002 (Cacahuète, grillée, salée).
- Bilan d’eau : -58.2 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Mafé de poulet, patate douce et chou, garniture cacahuète-citron vert-coriandre