Valeurs nutritionnelles

Name: Mafé de poulet, patate douce et chou, garniture cacahuète-citron vert-coriandre
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1,2 kg cuisses de poulet avec os et peau; 240 g riz basmati ou riz parfumé thaï cru; 180 g pâte d’arachide pure 100 % arachide; 700 g bouillon de volaille chaud; 400 g patate douce à chair orange; 150 g carottes; 250 g chou pointu ou chou blanc; 200 g oignon jaune; 20 g ail; 25 g gingembre frais; 60 g concentré de tomate double; 30 g huile neutre; 40 g cacahuètes non salées; 15 g coriandre fraîche; 2 pièce citron vert; 1 pièce piment scotch bonnet ou habanero entier non fendu; 1/2 pièce piment rouge frais; 1 pièce feuille de laurier; 8 g sel fin; 3 g poivre noir fraîchement moulu; 4 g paprika fumé doux; 2 g cumin moulu; 1 pincée sel pour le riz et l’assaisonnement final

Mafé de poulet, patate douce et chou, garniture cacahuète-citron vert-coriandre · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

1 134 kcal

4 749 kJ · 57 % AR

Protéines 23 %Glucides 35 %Lipides 42 %

Plat estimé à 3 150 g · 4 portions de 788 g

Points forts · % VNR par portion

175 %
Vitamine A
103 %
Vitamine B3
100 %
Phosphore
98 %
Manganèse
87 %
Potassium
85 %
Vitamine K

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines64,6 g129 %
Glucides96,1 g37 %
dont sucres18,1 g20 %
Lipides52 g74 %
dont acides gras saturés11 g55 %
dont mono-insaturés25,2 g—
dont poly-insaturés12,6 g—
dont oméga-30,4 g—
dont oméga-611,8 g—
Fibres^*11 g37 %
Sel4,3 g72 %
dont sodium1 717 mg—
Eau527,6 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

ArachidesFruits à coque · tracesCéleri · tracesSoja · tracesGluten · tracesMoutarde · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : lait, œufs, poisson, crustacés, mollusques, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Ariche1 401,8 µg175 %
Vitamine B3riche16,5 mg103 %
Vitamine Kriche63,8 µg85 %
Vitamine Eriche8,7 mg72 %
Vitamine B9 (folates)riche131,5 µg66 %
Vitamine B6riche0,9 mg62 %
Vitamine B5riche3,5 mg59 %
Vitamine Criche29,1 mg36 %
Vitamine B1riche0,4 mg36 %
Vitamine B12source0,7 µg28 %
Vitamine B2source0,3 mg24 %
Vitamine D0,3 µg6 %

Minéraux

Phosphoreriche700,9 mg100 %
Manganèseriche2 mg98 %
Potassiumriche1 748,3 mg87 %
Zincriche6,6 mg66 %
Magnésiumriche212,6 mg57 %
Séléniumriche31,5 µg57 %
Cuivreriche0,5 mg50 %
Ferriche4,7 mg34 %
Calciumsource154,4 mg19 %

Bienfaits

Riche en protéines de bonne qualité
Avec environ 8,2 g de protéines pour 100 g (de l'ordre de 60 g par portion), l'association poulet + arachide couvre une large part des besoins quotidiens et soutient la satiété et le maintien de la masse musculaire.
proteincuisses de pouletpâte d'arachidecacahuètes
Source importante de provitamine A (bêta-carotène)
La patate douce à chair orange et les carottes apportent beaucoup de bêta-carotène : ~178 µg d'équivalent vitamine A pour 100 g, soit plus d'un apport de référence par portion, utile pour la vision, la peau et l'immunité.
apatate doucecarottes
Acides gras majoritairement insaturés
Les lipides proviennent surtout de l'arachide et de l'huile végétale : les acides gras mono- et poly-insaturés (~3,2 g et ~1,6 g/100 g) dominent largement les saturés (~1,4 g/100 g).
monoUnsaturatedpolyUnsaturatedpâte d'arachidecacahuèteshuile neutre
Apport en potassium et magnésium
Arachide, patate douce et légumes fournissent ~222 mg de potassium et ~27 mg de magnésium pour 100 g, deux minéraux impliqués dans l'équilibre hydrique, la fonction musculaire et nerveuse.
potassiummagnesiumpâte d'arachidepatate doucechou pointu
Légumes et fibres
Chou, patate douce, carotte et oignon apportent des fibres (~1,4 g/100 g, environ 11 g par portion) favorables au transit et à la satiété.
fiberchou pointupatate doucecarottesoignon
Touche finale fraîche et antioxydante
Citron vert et coriandre ajoutés en fin de cuisson apportent de la vitamine C et des composés antioxydants peu dégradés par la chaleur.
ccitron vertcoriandre fraîche

Points d'attention

Allergène arachide majeur
Le plat contient de la pâte d'arachide et des cacahuètes : il est strictement déconseillé en cas d'allergie à l'arachide. Des traces de fruits à coque, soja, céleri ou gluten peuvent provenir du bouillon et des produits transformés.
Teneur en sel élevée
Environ 0,55 g de sel pour 100 g, soit de l'ordre de 4 g par portion (sel ajouté + bouillon + concentré de tomate). À modérer en cas d'hypertension : réduire le sel ajouté et choisir un bouillon pauvre en sodium.
Plat dense en énergie et en lipides
Riche en arachide et en huile, le plat avoisine 1 100 kcal par portion (riz compris). À adapter selon l'appétit et les besoins ; une portion plus petite de riz allège l'ensemble.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾

Détail par ingrédient (23)▾

Bouillon de volaille chaudEstimation (bouillon de volaille préparé)700 g
Cuisses de poulet avec os et peauCIQUAL (ANSES) — Poulet, cuisse, viande et peau, cuit650 g
Patate douce à chair orangeCIQUAL/USDA — Patate douce400 g
Chou pointu ou chou blancUSDA FDC / CIQUAL — Chou cru250 g
Riz basmati cruCIQUAL (ANSES) — Riz basmati cru240 g
Oignon jauneUSDA FDC / CIQUAL — Oignon cru200 g
Pâte d'arachide pureCIQUAL (ANSES) — Beurre de cacahuète / pâte d'arachide180 g
CarottesUSDA FDC / CIQUAL — Carotte crue150 g
Concentré de tomate doubleCIQUAL (ANSES) — Tomate, double concentré, appertisé60 g
Cacahuètes non saléesUSDA FDC / CIQUAL — Cacahuètes grillées non salées40 g
Huile neutreCIQUAL/USDA — Huile végétale (type tournesol/colza)30 g
Citron vert (jus utilisé)USDA FDC — Jus de citron vert30 g
Gingembre fraisUSDA FDC / CIQUAL — Gingembre frais25 g
AilUSDA FDC / CIQUAL — Ail cru20 g
Coriandre fraîcheUSDA FDC — Coriandre fraîche15 g
Sel fin—8 g
Piment rouge frais (1/2)USDA FDC — Piment rouge frais5 g
Paprika fumé douxCIQUAL/USDA — Paprika4 g
Poivre noir mouluCIQUAL/USDA — Poivre noir3 g
Cumin mouluCIQUAL/USDA — Cumin moulu2 g
Pincée de sel (riz et finition)—1 g
Piment scotch bonnet/habanero entier—0 g
Feuille de laurier—0 g

Hypothèses de calcul (10)▾

Poulet 1,2 kg avec os et peau : part comestible estimée à ~72% (~864 g chair+peau crus), perte à la cuisson ~25% → ~650 g cuits retenus ; les os ne sont pas comptés dans le poids comestible.
Riz basmati 240 g cru → ~650 g cuit (absorption d'eau ×2,7) ; composition calculée sur la matière sèche (riz cru) puis diluée dans le poids fini.
Bouillon de volaille : sodium estimé à ~250 mg/100 g (bouillon préparé / cube), valeur très variable selon le produit ; ~20% du liquide évaporé pendant le mijotage.
Patate douce, carottes, chou, oignon, ail, gingembre : composition à l'état cru appliquée (le braisé ne lessive pas les nutriments) ; pertes en eau à la cuisson intégrées au poids fini.
Citron vert : 2 pièces ≈ 140 g mais seul ~30 g de jus est incorporé (1 citron + 1 quartier pressé) ; apport calculé sur le jus.
Piment scotch bonnet entier et feuille de laurier retirés en fin de cuisson → contribution considérée nulle/négligeable.
Huile « neutre » assimilée à une huile végétale type tournesol/colza pour le profil en acides gras.
Sel total ≈ 9 g (8 g + 1 pincée) ; vitamine C corrigée des pertes à la cuisson (~50% de rétention).
Poids fini comestible estimé à ~3150 g (hors os), riz d'accompagnement inclus ; valeurs ramenées à 100 g de plat fini comestible.
4 portions déclarées reprises telles quelles, soit ~785 g et ~1130 kcal par portion.

Valeurs estimées à titre indicatif, calculées par agrégation des ingrédients (tables CIQUAL/USDA) et ramenées à 100 g de plat fini comestible. Elles reposent sur des hypothèses de poids, de cuisson et de produits (notamment le bouillon et la pâte d'arachide) et peuvent varier sensiblement selon les marques, les quantités réelles et la part de sauce servie. Ces données ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.