Valeurs nutritionnelles
Galette bretonne au sarrasin et bière brune · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
294 kcal
1 237 kJ · 15 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 640 g · 4 portions de 160 g
Points forts · % VNR par portion
37 %
Cuivre
31 %
Phosphore
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines9 g18 %
- Glucides44,8 g17 %
- dont sucres2,1 g2 %
- Lipides≥ 7,2 g—
- dont acides gras saturés3,8–53,9 g—
- dont mono-insaturés≥ 2,1 g—
- dont poly-insaturés≥ 0,8 g—
- dont oméga-30 g—
- dont oméga-60,8 g—
- Fibres*2,6 g9 %
- Sel1,5 g25 %
- dont sodium595 mg—
- Eau92,7 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienCompatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B51,2 mg19 %
- Vitamine B60,3 mg19 %
- Vitamine B10,2 mg17 %
- Vitamine B32,8 mg17 %
- Vitamine B20,2 mg13 %
- Vitamine K≥ 6 µg≥ 8 %
Couverture des références : 77,2 % de la masse.
- Vitamine A57,3 µg7 %
- Vitamine D0,3 µg6 %
- Vitamine E0,4 mg4 %
- Vitamine B9 (folates)≥ 8,1 µg≥ 4 %
Couverture des références : 29,9 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,1 µg≥ 4 %
Couverture des références : 77,2 % de la masse.
- Vitamine C0,1 mg0 %
Minéraux
- Manganèse≥ 0,8 mg≥ 41 %
Couverture des références : 77,2 % de la masse.
- Cuivresource0,4 mg37 %
- Phosphoresource219 mg31 %
- Magnésiumsource100 mg27 %
- Potassium342,2 mg17 %
- Zinc1,7 mg17 %
- Fer1,7 mg12 %
- Sélénium≥ 3,3 µg≥ 6 %
Couverture des références : 36,6 % de la masse.
- Calcium35,2 mg4 %
- Iode≥ 6,7 µg≥ 4 %
Couverture des références : 30,9 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Données incomplètes : acides gras saturés (77,19 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : élevée
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- Bien documenté
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -235,4 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (7)▾
- eau froideEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Les ajouts de 100 g et 250 g correspondent ensemble aux 350 g déclarés.350 g
- farine de blé noirFarine de sarrasin · code 9540 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Le blé noir désigne le sarrasin ; farine pesée sèche avant hydratation.250 g
- bière ambrée ou brune très froideBière brune · code 5000 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option bière brune retenue ; toute la quantité entre dans la pâte.200 g
- œuf entierOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Œuf de poule ; masse comestible de référence déjà nette de coquille.50 g
- beurre fondu tièdeBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux fondu incorporé intégralement à la pâte.15 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée6 g
- beurre clarifié ou huile neutreHuile de beurre ou beurre concentré · code 16401 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Option beurre clarifié retenue. L'huile de beurre est une référence analogue ; la fraction transférée est estimative.Utilisation partielle · Sur les 30 g prévus pour graisser au papier absorbant, environ 6 g sont estimés transférés aux galettes, soit 20 % ; les 24 g restants demeurent sur le papier, dans le récipient ou dans la poêle.6 gsur 30 g d’entrée
Hypothèses de calcul (11)▾
- Les 4 portions déclarées sont conservées ; les galettes sont évaluées sans garniture.
- Les alternatives retenues sont la bière brune et le beurre clarifié pour graisser la poêle.
- Le sel fin est supposé blanc, non iodé et non fluoré ; le beurre incorporé est supposé doux.
- L'ajout facultatif de 1 à 2 cuillères à soupe d'eau n'est pas retenu, la pâte étant supposée suffisamment fluide.
- Toute la pâte est cuite, pour environ 10 galettes. La cuisson à la poêle légèrement graissée est représentée par fried.
- La masse contributive avant cuisson est estimée à 877 g, dont 6 g de beurre clarifié transférés aux galettes. Le poids final de 640 g suppose environ 237 g de pertes par évaporation, principalement d'eau.
- L'évaporation pendant la cuisson est prise en compte dans le poids final et ne réduit pas les fractions contributives des ingrédients incorporés à la pâte.
- La bière est supposée conventionnelle, contenant du malt d'orge et donc du gluten. Aucun autre allergène ni aucune trace ne sont ajoutés sans indication dans la recette.
- œuf entier : 1 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- beurre clarifié ou huile neutre : 6 g contributifs sur 30 g comestibles — Sur les 30 g prévus pour graisser au papier absorbant, environ 6 g sont estimés transférés aux galettes, soit 20 % ; les 24 g restants demeurent sur le papier, dans le récipient ou dans la poêle.
- Bilan d’eau : -235.4 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Galette bretonne au sarrasin et bière brune