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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Galette bretonne au sarrasin et bière brune · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

290 kcal

1 214 kJ · 15 % AR

Protéines 11 %Glucides 65 %Lipides 24 %

Plat estimé à 660 g · 4 portions de 165 g

Points forts · % VNR par portion

  • 40 %

    Manganèse

  • 31 %

    Cuivre

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines7,6 g15 %
  • Glucides46,2 g18 %
  • dont sucres3,1 g3 %
  • Lipides7,8 g11 %
  • dont acides gras saturés4 g20 %
  • dont mono-insaturés1,7 g—
  • dont poly-insaturés0,9 g—
  • Fibres*2,6 g9 %
  • Sel1,6 g26 %
  • dont sodium630 mg—
  • Eau97 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine B9 (folates)source51,2 µg26 %
  • Vitamine B6source0,3 mg24 %
  • Vitamine B1source0,2 mg21 %
  • Vitamine B3source3,3 mg21 %
  • Vitamine B5source1,2 mg20 %
  • Vitamine B20,1 mg11 %
  • Vitamine A72,6 µg9 %
  • Vitamine D0,2 µg5 %
  • Vitamine E0,4 mg4 %
  • Vitamine B120,1 µg4 %

Minéraux

  • Manganèseriche0,8 mg40 %
  • Cuivreriche0,3 mg31 %
  • Magnésiumsource104 mg28 %
  • Phosphoresource171,6 mg25 %
  • Zincsource1,6 mg16 %
  • Fer1,8 mg13 %
  • Potassium247,5 mg12 %
  • Sélénium3,5 µg6 %
  • Iode5,4 µg4 %
  • Calcium26,2 mg3 %

Bienfaits

  • Glucides complexes pour une énergie progressive

    La farine de sarrasin fournit l'essentiel des glucides (~28 g/100 g), majoritairement sous forme d'amidon, source d'énergie diffusée progressivement au cours du repas.

    farine de blé noirglucides

  • Source de magnésium

    Grâce au sarrasin, la galette apporte ~63 mg de magnésium/100 g (environ 17 % des VNR), minéral impliqué dans le fonctionnement musculaire et nerveux et le métabolisme énergétique.

    farine de blé noirmagnésium

  • Fer et manganèse d'origine végétale

    Le sarrasin fournit du fer (~1,1 mg/100 g) et du manganèse (~0,5 mg/100 g), impliqués respectivement dans le transport de l'oxygène et la protection des cellules contre le stress oxydatif.

    farine de blé noirfermanganèse

  • Protéines aux profils complémentaires

    L'association sarrasin + œuf apporte ~4,6 g de protéines/100 g aux acides aminés complémentaires, l'œuf complétant la lysine moins présente dans les céréales et pseudo-céréales.

    farine de blé noirœuf entierprotéines

  • Vitamines du groupe B

    Sarrasin, œuf et bière apportent plusieurs vitamines B (B3 ~2 mg, B5 ~0,7 mg, B9 ~31 µg/100 g) qui participent au métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux.

    farine de blé noirœuf entierbièrevitamine B3vitamine B9

Points d'attention

  • Présence de gluten malgré la base de sarrasin

    La farine de sarrasin est naturellement sans gluten, MAIS la bière ambrée/brune est brassée à partir d'orge maltée et contient du gluten. Cette galette n'est donc PAS adaptée aux personnes cœliaques ou intolérantes au gluten (un risque de contamination de la farine au blé existe par ailleurs).

  • Teneur en sel notable

    Avec ~0,96 g de sel/100 g (soit environ 1,6 g par portion), la recette est relativement salée du fait des 6 g de sel ajoutés. À modérer en cas d'hypertension ou de régime hyposodé.

  • Possible alcool résiduel

    La bière apporte de l'alcool (~6 g au total). La cuisson des galettes fines en fait évaporer la majeure partie, mais des traces peuvent subsister : à prendre en compte pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes évitant l'alcool.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (7)▾
  • Eau froideEau (apport nutritionnel négligible)350 g
  • Farine de blé noir (sarrasin)CIQUAL/ANSES – Farine de sarrasin250 g
  • Bière ambrée ou bruneCIQUAL/ANSES – Bière brune (via index-glycemique.fr, CIQUAL 2017)200 g
  • Œuf entierCIQUAL/ANSES – Œuf cru50 g
  • Beurre fondu (dans la pâte)CIQUAL/ANSES – Beurre doux15 g
  • Beurre clarifié ou huile (graissage)CIQUAL/ANSES – Beurre doux (assimilation)8 g
  • Sel finComposition NaCl (sodium ≈ 39,3 %)6 g
Hypothèses de calcul (9)▾
  • Œuf entier estimé à 50 g (1 pièce, calibre moyen M).
  • Sur les 30 g de matière grasse de graissage, environ 8 g seulement sont réellement absorbés par les galettes (application d'un voile fin sans flaque, excédent retenu par l'essuie-tout).
  • Beurre clarifié assimilé au beurre doux pour les calculs (profil lipidique proche ; lactose et protéines quasi nuls après clarification).
  • Bière 'ambrée ou brune' assimilée à la 'bière brune' de la table CIQUAL.
  • Perte de poids à la cuisson (évaporation eau + alcool) estimée à ~25 % de la pâte, soit un poids fini d'environ 660 g.
  • Alcool de la bière (~6 g) supposé majoritairement évaporé lors de la cuisson des galettes fines ; son énergie n'est pas comptée dans le total fini.
  • Eau d'allongement facultative (1 à 2 c. à s.) non prise en compte.
  • Nombre de portions repris de la recette (4).
  • Pertes de vitamines hydrosolubles à la cuisson négligées (cuisson brève).

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif, à partir de tables de composition de référence (CIQUAL/ANSES) et d'hypothèses de quantités et de cuisson (poids fini, évaporation, matière grasse absorbée). Elles peuvent varier sensiblement selon les ingrédients utilisés et la cuisson, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.

Fiche nutritionnelle de Galette bretonne au sarrasin et bière brune