Valeurs nutritionnelles

Name: Dos de cabillaud nacré basse température, sauce aux noix torréfiées, patate douce rôtie et duxelles de champignons
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 640 g dos de cabillaud épais sans peau; 1 l eau froide; 50 g sel fin; 2 cs huile d’olive; 30 g beurre doux; 800 g patates douces; 4 branches thym frais; 1 gousse d’ail; 350 g champignons de paris bruns; 3 échalotes; 8 g persil plat; 90 g noix décortiquées; 12 cl vin blanc sec; 25 cl fumet de poisson; 18 cl crème liquide entière; 1 cs jus de citron jaune; 1/2 cc zeste de citron jaune; 1/2 cc moutarde de dijon; 2 pincées poivre blanc moulu; 1 pincée fleur de sel; 2 pincées sel fin

Dos de cabillaud nacré basse température, sauce aux noix torréfiées, patate douce rôtie et duxelles de champignons · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

763 kcal

3 181 kJ · 38 % AR

Protéines 23 %Glucides 22 %Lipides 55 %

Plat estimé à 1 840 g · 4 portions de 460 g

Points forts · % VNR par portion

426 %
Sélénium
163 %
Vitamine A
117 %
Iode
89 %
Vitamine B12
88 %
Cuivre
83 %
Potassium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines42 g84 %
Glucides40,2 g15 %
dont sucres12,7 g14 %
Lipides44,6 g64 %
dont acides gras saturés16,5 g82 %
Fibres^*8,6 g29 %
Sel2,9 g48 %
dont sodium1 096 mg—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

PoissonLaitFruits à coqueMoutardeAnhydride sulfureux et sulfites

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, arachides, soja, céleri, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Ariche1 300,5 µg163 %
Vitamine B12riche2,2 µg89 %
Vitamine Kriche46,2 µg62 %
Vitamine B6riche0,8 mg56 %
Vitamine B5riche3 mg50 %
Vitamine B3riche7,8 mg49 %
Vitamine Esource3,5 mg29 %
Vitamine B2source0,4 mg25 %
Vitamine B1source0,2 mg22 %
Vitamine Csource14,1 mg18 %

Minéraux

Séléniumriche234,4 µg426 %
Ioderiche175,6 µg117 %
Cuivreriche0,9 mg88 %
Potassiumriche1 664,8 mg83 %
Phosphoreriche553,5 mg79 %
Manganèseriche1,3 mg67 %
Magnésiumriche135,2 mg36 %
Zincsource2,5 mg25 %
Fersource3 mg22 %
Calciumsource125 mg16 %

Bienfaits

Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 84/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (21)▾

patates doucesPatate douce, crue · code 4101 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 704 g de chair contribuent au plat; environ 96 g de peaux sont écartés lors de la récupération de la chair rôtie.704 gsur 800 g d’entrée
dos de cabillaud épais sans peauCabillaud, cru · code 26043 · couverture 80%640 g
champignons de paris brunsChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%350 g
fumet de poissonFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%252,5 g
crème liquide entièreCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%181,8 g
vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%119 g
noix décortiquéesNoix, cerneau, séchée · code 15005 · couverture 100%90 g
échalotesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%75 g
beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%30 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%27,6 g
jus de citron jauneCitron, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13009 · couverture 100%15 g
persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%8 g
gousse d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%5 g
moutarde de dijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%2,8 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,5 g des 50 g de sel sont estimés absorbés pendant le saumurage court de 10 min; les 48,5 g restants partent avec la saumure.1,5 gsur 50 g d’entrée
zeste de citron jauneCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%1 g
thym fraisThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 0,75 g équivalent de feuilles et de transfert aromatique est retenu; les tiges ligneuses, soit environ 2,25 g, sont supposées retirées après rôtissage.0,8 gsur 3 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,6 g
poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%0,3 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,3 g
eau froideEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Exclu du calcul · Le litre d’eau sert uniquement à la saumure, puis est jeté; le poisson est égoutté et soigneusement séché.0 gsur 1 000 g d’entrée

Hypothèses de calcul (14)▾

Les quatre portions déclarées sont reprises sans modification.
Le poids final estimé d’environ 1 840 g correspond au plat entier, soit environ 460 g par portion.
Le rendement tient compte de la peau des patates douces écartée, des pertes d’eau du poisson, du rôtissage et de la duxelles, ainsi que des réductions successives du vin et du fumet.
La sauce est supposée servie sans filtration au chinois, celle-ci étant indiquée comme facultative; une filtration effective réduirait légèrement le poids final.
Le fumet préemballé est évalué uniquement selon les allergènes explicitement identifiables dans la recette; aucune présence de gluten ou de céleri n’est supposée sans étiquette produit.
Les sulfites sont considérés présents du fait du vin blanc sec.
eau froide : densité 1 g/ml appliquée à 1000 ml.
sel fin : 1.5 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 1,5 g des 50 g de sel sont estimés absorbés pendant le saumurage court de 10 min; les 48,5 g restants partent avec la saumure.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
patates douces : 704 g contributifs sur 800 g d’entrée — Environ 704 g de chair contribuent au plat; environ 96 g de peaux sont écartés lors de la récupération de la chair rôtie.
thym frais : 0.8 g contributifs sur 3 g d’entrée — Environ 0,75 g équivalent de feuilles et de transfert aromatique est retenu; les tiges ligneuses, soit environ 2,25 g, sont supposées retirées après rôtissage.
crème liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 180 ml.
jus de citron jaune : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
moutarde de dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 2.5 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.