Valeurs nutritionnelles

Name: Crème brûlée d’escargots, champignons bruns et parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 24 pièces escargots cuits et égouttés; 200 g champignons bruns; 1 pièce échalote; 2 gousses ail; 15 g beurre doux; 150 ml crème entière liquide 30 % MG; 50 ml fond de volaille; 2 pièces jaunes d’œufs; 1 cs persil plat haché; 1 pincée muscade râpée; 25 g parmesan finement râpé; 10 g cassonade blonde; 1 pincée sel fin; 1 pincée poivre noir; 4 pièces feuilles de persil plat pour le dressage; 10 g copeaux fins de parmesan pour le dressage

Crème brûlée d’escargots, champignons bruns et parmesan · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

256 kcal

1 073 kJ · 13 % AR

Protéines 19 %Glucides 10 %Lipides 71 %

Plat estimé à 500 g · 4 portions de 125 g

Points forts · % VNR par portion

38 %
Phosphore
34 %
Sélénium
30 %
Cuivre

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines11,9 g24 %
Glucides6,3 g2 %
dont sucres4,8 g5 %
Lipides19,8 g28 %
dont acides gras saturés12 g60 %
dont mono-insaturés5,9 g—
dont poly-insaturés0,9 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-60,6 g—
Fibres^*1 g3 %
Sel0,7 g11 %
dont sodium263 mg—
Eau80 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

MollusquesLaitŒufsCéleri · tracesGluten · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · tracesSoja · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Ksource21,3 µg28 %
Vitamine Asource202,5 µg25 %
Vitamine B2source0,3 mg23 %
Vitamine B12source0,6 µg22 %
Vitamine B5source1 mg17 %
Vitamine B9 (folates)28,8 µg14 %
Vitamine D0,6 µg13 %
Vitamine B32 mg13 %
Vitamine B10,1 mg7 %
Vitamine B60,1 mg7 %
Vitamine E0,6 mg5 %
Vitamine C2,8 mg3 %

Minéraux

Phosphoreriche267,5 mg38 %
Séléniumriche18,8 µg34 %
Cuivreriche0,3 mg30 %
Calciumsource195 mg24 %
Magnésiumsource88,8 mg24 %
Potassiumsource378,8 mg19 %
Zincsource1,6 mg16 %
Fer1,8 mg13 %
Iode15 µg10 %
Manganèse0,1 mg5 %

Bienfaits

Riche en protéines de qualité
Le plat apporte environ 9,5 g de protéines pour 100 g (soit ~12 g par ramequin), grâce aux escargots, aux jaunes d'œufs et au parmesan. Ces protéines animales sont complètes et contribuent au maintien de la masse musculaire.
escargots cuitsjaunes d'œufsparmesan
Source de calcium et de phosphore
Le parmesan, la crème et les escargots fournissent un apport intéressant en calcium (~156 mg/100 g) et en phosphore (~214 mg/100 g), deux minéraux qui participent au maintien d'os et de dents normaux.
parmesancrème entièreescargots cuits
Apport en magnésium et potassium
Les escargots et les champignons bruns sont riches en magnésium (~71 mg/100 g) et en potassium (~303 mg/100 g), qui contribuent à un fonctionnement musculaire et nerveux normal.
escargots cuitschampignons bruns
Vitamines du groupe B et antioxydants
Les champignons apportent des vitamines B2, B3 et B5, les jaunes d'œufs de la vitamine B12 et A, et le persil de la vitamine K et C, soutenant le métabolisme énergétique et la protection cellulaire.
champignons brunsjaunes d'œufspersil
Sélénium et zinc
Escargots, champignons et œufs fournissent du sélénium et du zinc, des oligo-éléments qui participent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection contre le stress oxydatif.
escargots cuitschampignons brunsjaunes d'œufs

Points d'attention

Riche en graisses saturées
Avec environ 15,8 g de lipides dont 9,6 g d'acides gras saturés pour 100 g (~12 g de saturés par ramequin), ce plat est gras en raison de la crème entière, du beurre, du parmesan et des jaunes d'œufs. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Teneur en cholestérol
Les jaunes d'œufs et la crème entière apportent une quantité notable de cholestérol alimentaire. Les personnes devant surveiller leur cholestérol en tiendront compte.
Apport en sel modéré à élevé
Le parmesan, le fond de volaille et le sel ajouté portent la teneur à environ 0,53 g de sel pour 100 g (~0,65 g par ramequin). À prendre en compte en cas de régime hyposodé.
Plat calorique pour une entrée
À ~205 kcal/100 g, un ramequin (~125 g) fournit environ 255 kcal, ce qui est conséquent pour une entrée.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (5)▾

Détail par ingrédient (16)▾

Champignons brunsCIQUAL (ANSES) – Champignon de Paris/de couche, cru200 g
Crème entière liquide 30 % MGCIQUAL (ANSES) – Crème liquide entière 30 % MG150 g
Escargots cuits et égouttésCIQUAL (ANSES) – Escargot, sans matière grasse ajoutée, cuit120 g
Fond de volailleCIQUAL (ANSES) – Bouillon/fond de volaille reconstitué50 g
Jaunes d'œufsCIQUAL (ANSES) – Œuf, jaune, cru36 g
ÉchaloteCIQUAL (ANSES) / Aprifel – Échalote crue25 g
Parmesan finement râpé (croûte)CIQUAL (ANSES) – Parmesan25 g
Beurre douxCIQUAL (ANSES) – Beurre doux15 g
Cassonade blondeCIQUAL (ANSES) – Sucre roux (cassonade)10 g
Copeaux de parmesan (dressage)CIQUAL (ANSES) – Parmesan10 g
AilCIQUAL (ANSES) / Aprifel – Ail cru6 g
Persil plat hachéCIQUAL (ANSES) – Persil frais4 g
Feuilles de persil plat (dressage)CIQUAL (ANSES) – Persil frais1 g
Sel finComposition NaCl (sodium ≈ 39,3 %)0,4 g
Muscade râpéeCIQUAL (ANSES) – Muscade0,2 g
Poivre noirCIQUAL (ANSES) – Poivre noir0,2 g

Hypothèses de calcul (11)▾

Servings = 4 (valeur déclarée dans la recette).
Escargots cuits égouttés estimés à ~5 g/pièce (24 pièces = 120 g) ; teneur en sodium des escargots en conserve variable.
Crème liquide 30 % MG : 150 ml convertis en 150 g (densité ≈ 1).
Fond de volaille : 50 ml = 50 g, réduit d'environ moitié à la cuisson (~25 g restants), ce qui concentre le sel ; composition d'un fond du commerce variable.
Jaunes d'œufs estimés à ~18 g/pièce.
1 c. à s. de persil haché ≈ 4 g ; pincées (sel ≈ 0,4 g, poivre/muscade ≈ 0,2 g).
Échalote épluchée ≈ 25 g ; gousses d'ail ≈ 3 g/pièce mais RETIRÉES après infusion → exclues des totaux.
Champignons bruns : perte d'environ 50 % d'eau à la poêle (200 g → ~100 g), nutriments conservés.
Poids du plat fini estimé à ~500 g après évaporation (champignons, réduction du fond, cuisson au bain-marie), soit ~125 g par ramequin.
glutenFree marqué false par précaution car le fond de volaille du commerce peut contenir gluten/céleri/soja ; le plat est naturellement sans gluten si l'on utilise un fond certifié sans gluten et sans les mouillettes de pain.
Micronutriments estimés à partir des tables CIQUAL ; certaines valeurs (escargots, fond) comportent une marge d'incertitude.

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de pesée et de cuisson ; elles peuvent varier selon les produits, les marques et la préparation. Ces informations ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.