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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Crème brûlée d’escargots, champignons bruns et parmesan · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

295 kcal

1 230 kJ · 15 % AR

Protéines 17 %Glucides 19 %Lipides 64 %

Plat estimé à 510 g · 4 portions de 128 g

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines12,4 g25 %
  • Glucides14,2 g5 %
  • dont sucres7,7 g9 %
  • Lipides20,8 g30 %
  • dont acides gras saturés12,3 g62 %
  • dont mono-insaturés5,1 g—
  • dont poly-insaturés1,1 g—
  • dont oméga-30,1 g—
  • dont oméga-60,8 g—
  • Fibres*0,9 g3 %
  • Sel2,1 g35 %
  • dont sodium832 mg—
  • Eau109,1 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

Gluten · tracesŒufsLaitCéleri · tracesMollusques

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.

Bienfaits

  • Source de protéines

    Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.

    protein

Points d'attention

  • Teneur élevée en sel

    1.64 g de sel estimés pour 100 g.

  • Teneur élevée en graisses saturées

    9.67 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 87/100

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (16)▾
  • champignons brunsChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%200 g
  • crème entière liquide 30 % MGCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%151,5 g
  • escargots cuits et égouttésEscargot, cuit · code 10099 · couverture 100%120 g
  • fond de volailleFond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté · code 11171 · couverture 100%50 g
  • jaunes d’œufsOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%36 g
  • échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%25 g
  • parmesan finement râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%25 g
  • beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%15 g
  • cassonade blondeSucre roux · code 31017 · couverture 100%10 g
  • copeaux fins de parmesan pour le dressageParmesan · code 12120 · couverture 90%10 g
  • persil plat hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%4 g
  • ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Deux gousses estimées à 6 g au total; après 1 minute d’infusion, elles sont retirées. Environ 10 %, soit 0,6 g équivalent, est retenu pour représenter le transfert nutritif au beurre.0,6 gsur 6 g d’entrée
  • sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,4 g
  • feuilles de persil plat pour le dressagePersil, frais · code 11014 · couverture 100%0,4 g
  • muscade râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%0,2 g
  • poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,2 g
Hypothèses de calcul (7)▾
  • Le rendement final de 510 g suppose environ 90 à 100 g d’eau évaporée des champignons, 25 g lors de la réduction du fond et 10 à 20 g supplémentaires pendant les autres chauffages et la cuisson au four.
  • Le fond de volaille est traité comme un produit composé susceptible de contenir du gluten et du céleri; faute d’étiquette, ces allergènes sont classés en traces par prudence.
  • Les mouillettes de pain ou le mesclun proposés facultativement au service ne sont ni quantifiés ni listés comme ingrédients et sont exclus de l’audit.
  • Le poids final correspond aux quatre ramequins garnis, soit environ 127,5 g par portion.
  • ail : 0.6 g contributifs sur 6 g d’entrée — Deux gousses estimées à 6 g au total; après 1 minute d’infusion, elles sont retirées. Environ 10 %, soit 0,6 g équivalent, est retenu pour représenter le transfert nutritif au beurre.
  • crème entière liquide 30 % MG : densité 1.01 g/ml appliquée à 150 ml.
  • fond de volaille : densité 1 g/ml appliquée à 50 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.

Fiche nutritionnelle de Crème brûlée d’escargots, champignons bruns et parmesan