Valeurs nutritionnelles
Crème brûlée d’escargots, champignons bruns et parmesan · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
294 kcal
1 224 kJ · 15 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 510 g · 4 portions de 128 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines12,3 g25 %
- Glucides14,1 g5 %
- dont sucres7,6–14,2 g—
- Lipides20,7 g30 %
- dont acides gras saturés12,3 g61 %
- dont mono-insaturés5,1 g—
- dont poly-insaturés1,1 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-6≥ 0,8 g—
- Fibres*0,9 g3 %
- Sel2,1 g35 %
- dont sodium836 mg—
- Eau≥ 74,7 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 24,3 µg≥ 32 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine A≥ 186,2 µg≥ 23 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,6 µg≥ 23 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1 mg≥ 16 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 2,1 mg≥ 13 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 11 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,1 mg≥ 8 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,3 µg≥ 7 %
Couverture des références : 50,3 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 11,4 µg≥ 6 %
Couverture des références : 10,7 % de la masse.
- Vitamine C≥ 3,6 mg≥ 5 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine E≥ 0,5 mg≥ 4 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0 mg≥ 4 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 13,9 µg≥ 25 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,2 mg≥ 23 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Phosphore≥ 142,6 mg≥ 20 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Iode≥ 26,6 µg≥ 18 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Calcium≥ 125,1 mg≥ 16 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Potassium≥ 234,4 mg≥ 12 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Zinc≥ 0,8 mg≥ 8 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,1 mg≥ 4 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Fer≥ 0,4 mg≥ 3 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
- Magnésium≥ 12,9 mg≥ 3 %
Couverture des références : 73,7 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
1,64 g de sel estimés pour 100 g.
Teneur élevée en graisses saturées
9,63 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Données incomplètes : sucres (94,58 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : élevée
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- Bien documenté
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -136,3 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (16)▾
- champignons brunsChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Champignons bruns assimilés aux champignons de Paris bruns crus; poêlage de 8 minutes avant incorporation.200 g
- crème entière liquide 30 % MGCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Crème fluide à 30 % MG, chauffée brièvement puis cuite au four dans les ramequins.151,5 g
- escargots cuits et égouttésEscargot, cuit · code 10099 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation de 5 g égouttés par escargot cuit; les 24 pièces sont consommées puis réchauffées dans la crème au four.120 g
- fond de volailleFond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté · code 11171 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Seul candidat correspondant à la volaille, mais sa forme déshydratée est imparfaitement adaptée aux 50 ml de fond liquide déclarés. Le liquide réduit de moitié reste entièrement dans le plat.50 g
- jaunes d’œufsOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux jaunes d’œufs de poule estimés à 18 g chacun, sans coquille ni blanc.34 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une échalote moyenne épluchée estimée à 25 g, entièrement incorporée après suage au beurre.25 g
- parmesan finement râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Parmesan râpé entièrement utilisé dans la croûte et directement chauffé au chalumeau.25 g
- beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre utilisé pour poêler les champignons et faire suer les aromates; aucune matière grasse n’est égouttée.15 g
- cassonade blondeSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Cassonade assimilée au sucre roux et entièrement caramélisée au chalumeau.10 g
- copeaux fins de parmesan pour le dressageParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Copeaux de parmesan ajoutés au dressage après caramélisation.10 g
- persil plat hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de persil frais haché estimée à 4 g et incorporée avant la cuisson au four.4 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Fraction transférée très incertaine en raison de l’infusion brève et du retrait des solides.Utilisation partielle · Deux gousses estimées à 6 g au total; après 1 minute d’infusion, elles sont retirées. Environ 10 %, soit 0,6 g équivalent, est retenu pour représenter le transfert nutritif au beurre.0,6 gsur 6 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin estimée à 0,4 g; l’assaisonnement reste dans la préparation.0,4 g
- feuilles de persil plat pour le dressagePersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quatre petites feuilles de persil frais estimées à 0,1 g chacune et ajoutées après cuisson.0,4 g
- muscade râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de muscade râpée estimée à 0,2 g.0,2 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée estimée à 0,2 g, répartie entre la préparation cuite et la finition.0,2 g
Hypothèses de calcul (14)▾
- Le rendement final de 510 g suppose environ 90 à 100 g d’eau évaporée des champignons, 25 g lors de la réduction du fond et 10 à 20 g supplémentaires pendant les autres chauffages et la cuisson au four.
- Le fond de volaille est traité comme un produit composé susceptible de contenir du gluten et du céleri; faute d’étiquette, ces allergènes sont classés en traces par prudence.
- Les mouillettes de pain ou le mesclun proposés facultativement au service ne sont ni quantifiés ni listés comme ingrédients et sont exclus de l’audit.
- Le poids final correspond aux quatre ramequins garnis, soit environ 127,5 g par portion.
- ail : 0.6 g contributifs sur 6 g d’entrée — Deux gousses estimées à 6 g au total; après 1 minute d’infusion, elles sont retirées. Environ 10 %, soit 0,6 g équivalent, est retenu pour représenter le transfert nutritif au beurre.
- crème entière liquide 30 % MG : densité 1.01 g/ml appliquée à 150 ml.
- fond de volaille : densité 1 g/ml appliquée à 50 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- escargots cuits et égouttés : référence déjà cuite, aucune seconde rétention de cuisson appliquée.
- ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail : 0.6 g contributifs sur 6 g comestibles — Deux gousses estimées à 6 g au total; après 1 minute d’infusion, elles sont retirées. Environ 10 %, soit 0,6 g équivalent, est retenu pour représenter le transfert nutritif au beurre.
- jaunes d’œufs : 2 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- Bilan d’eau : -136.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Crème brûlée d’escargots, champignons bruns et parmesan