Valeurs nutritionnelles

Name: Cordon bleu de mahi-mahi au fromage fumé, panure panko-citron vert et sauce crémeuse
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pièces pavés de mahi-mahi sans peau ni arêtes; 120 g scamorza fumée ou gouda fumé; 4 tranches jambon cru type Bayonne ou Serrano; 60 g farine; 2 pièces œufs; 120 g chapelure panko; 1 pièce citron vert non traité; 2 cs persil plat finement haché; 20 g parmesan râpé; 2 cs huile neutre; 45 g beurre; 1 pièce échalote; 80 ml vin blanc sec; 40 ml jus de citron vert frais; 150 ml crème entière liquide; 1 cs ciboulette ciselée; 2 pincées sel fin; 2 pincées poivre blanc fraîchement moulu

Cordon bleu de mahi-mahi au fromage fumé, panure panko-citron vert et sauce crémeuse · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

641 kcal

2 679 kJ · 32 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 29 %Glucides 18 %Lipides 53 %

Plat estimé à 1 200 g · 4 portions de 300 g

Points forts · % VNR par portion

77 %
Vitamine B12
68 %
Phosphore
60 %
Vitamine B3
47 %
Vitamine B6
42 %
Potassium
39 %
Calcium

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines46,3 g93 %
Glucides≥ 28,8 g—
dont sucres3,1–8,3 g—
Lipides36,9 g53 %
dont acides gras saturés19,9 g99 %
dont mono-insaturés9,3 g—
dont poly-insaturés4,3 g—
dont oméga-30,3 g—
dont oméga-6≥ 3,8 g—
Fibres^*1,8–21,9 g—
Sel2,2 g36 %
dont sodium864 mg—
Eau178,4 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsPoissonLaitAnhydride sulfureux et sulfites

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine B12source1,9 µg77 %
Vitamine B3source9,6 mg60 %
Vitamine K≥ 42,8 µg≥ 57 %
Couverture des références : 51,3 % de la masse.
Vitamine B6source0,7 mg47 %
Vitamine A≥ 261,1 µg≥ 33 %
Couverture des références : 51,2 % de la masse.
Vitamine B5≥ 1,8 mg≥ 29 %
Couverture des références : 94,2 % de la masse.
Vitamine E≥ 3,4 mg≥ 28 %
Couverture des références : 57 % de la masse.
Vitamine B20,4 mg27 %
Vitamine B10,2 mg20 %
Vitamine D≥ 0,7 µg≥ 14 %
Couverture des références : 39,7 % de la masse.
Vitamine C8,5 mg11 %
Vitamine B9 (folates)≥ 17,7 µg≥ 9 %
Couverture des références : 79,6 % de la masse.

Minéraux

Phosphoresource472,8 mg68 %
Potassium846,8 mg42 %
Calcium314,4 mg39 %
Zinc2,9 mg29 %
Sélénium≥ 12,7 µg≥ 23 %
Couverture des références : 54,1 % de la masse.
Fer2,9 mg21 %
Magnésium76,3 mg20 %
Cuivre0,2 mg20 %
Iode≥ 28,5 µg≥ 19 %
Couverture des références : 54,1 % de la masse.
Manganèse0,3 mg15 %

Bienfaits

Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Points d'attention

Teneur élevée en graisses saturées
6,63 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Données incomplètes : fibres (94,27 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sucres (98,54 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -191,9 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (18)▾

pavés de mahi-mahi sans peau ni arêtesMahi-mahi, chair, cru · code 25991 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse de 150 g de chair crue par pavé; cuisson principale combinant coloration à la poêle et finition au four.600 g
crème entière liquideCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée151,5 g
scamorza fumée ou gouda fuméMozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Mozzarella de vache retenue comme approximation de la scamorza; le fumage et la moindre humidité ne sont pas représentés.120 g
chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La chapelure Ciqual est retenue comme équivalent nutritionnel du panko.Utilisation partielle · Environ 90 g sur les 120 g de panko adhèrent à la double panure; environ 30 g restent dans l'assiette ou tombent lors de la manipulation.90 gsur 120 g d’entrée
jambon cru type Bayonne ou SerranoJambon cru · code 28800 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse de 20 g par tranche de jambon cru.80 g
œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible estimée à 50 g par œuf, coquilles exclues.Utilisation partielle · Environ 80 g sur 100 g d'œuf battu adhèrent pendant la double panure; environ 20 g restent dans l'assiette.80 gsur 100 g d’entrée
vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse estimée avec une densité proche de 0,99 g/ml; la réduction et l'évaporation sont intégrées au poids final.80 g
jus de citron vert fraisJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · La réduction du jus dans la sauce relève du rendement final.40 g
beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La transformation retenue représente la majorité du beurre contributif présent dans la sauce.Utilisation partielle · Les 25 g destinés à la sauce sont conservés et environ 14 g des 20 g utilisés à la poêle sont absorbés, soit environ 39 g contributifs sur 45 g.39 gsur 45 g d’entrée
farineFarine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Référence réconciliée par le moteur : Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains).Utilisation partielle · Environ 36 g sur les 60 g déclarés adhèrent au poisson; près de 24 g d'excédent sont retirés ou restent dans l'assiette.36 gsur 60 g d’entrée
échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une échalote parée de taille moyenne est estimée à 25 g.25 g
parmesan râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée20 g
huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L'huile neutre est assimilée à l'huile de tournesol.Utilisation partielle · Environ 17,9 g sur 27,6 g d'huile sont absorbés par les quatre panures; environ 9,7 g restent dans la poêle.17,9 gsur 27,6 g d’entrée
persil plat finement hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Deux cuillères à soupe de persil frais haché estimées à 8 g.8 g
citron vert non traitéCitron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence réconciliée par le moteur : Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru.Utilisation partielle · Environ 4 g de zeste sur un citron vert entier estimé à 80 g sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette ligne d'ingrédient.4 gsur 80 g d’entrée
ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée est estimée à 3 g et ajoutée hors du feu.3 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse de 0,4 g de sel fin par pincée.0,8 g
poivre blanc fraîchement mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Hypothèse de 0,2 g de poivre blanc moulu par pincée.0,4 g

Hypothèses de calcul (29)▾

Les quatre pavés pèsent environ 150 g chacun avant cuisson, soit 600 g au total.
Les masses des éléments de panure correspondent aux quantités réellement adhérentes après retrait des excédents.
L'absorption estimée est de 65 % pour l'huile et de 70 % pour les 20 g de beurre employés à la poêle; les 25 g de beurre de la sauce sont entièrement conservés.
Le citron vert entier pèse environ 80 g, dont environ 4 g de zeste sont consommés; les 40 ml de jus constituent une ligne d'ingrédient distincte.
Le poids final d'environ 1 200 g intègre la perte d'eau du poisson et du jambon, la réduction du vin et du jus, le léger épaississement de la crème et les matières grasses laissées dans la poêle.
Le vin blanc sec est considéré comme contenant des sulfites à une teneur justifiant la déclaration de l'allergène.
farine : 36 g contributifs sur 60 g d’entrée — Environ 36 g sur les 60 g déclarés adhèrent au poisson; près de 24 g d'excédent sont retirés ou restent dans l'assiette.
œufs : 80 g contributifs sur 100 g d’entrée — Environ 80 g sur 100 g d'œuf battu adhèrent pendant la double panure; environ 20 g restent dans l'assiette.
chapelure panko : 90 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 90 g sur les 120 g de panko adhèrent à la double panure; environ 30 g restent dans l'assiette ou tombent lors de la manipulation.
citron vert non traité : 4 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 4 g de zeste sur un citron vert entier estimé à 80 g sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette ligne d'ingrédient.
huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
huile neutre : 17.9 g contributifs sur 27.6 g d’entrée — Environ 17,9 g sur 27,6 g d'huile sont absorbés par les quatre panures; environ 9,7 g restent dans la poêle.
beurre : 39 g contributifs sur 45 g d’entrée — Les 25 g destinés à la sauce sont conservés et environ 14 g des 20 g utilisés à la poêle sont absorbés, soit environ 39 g contributifs sur 45 g.
jus de citron vert frais : densité 1 g/ml appliquée à 40 ml.
crème entière liquide : densité 1.01 g/ml appliquée à 150 ml.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
farine : 36 g contributifs sur 60 g comestibles — Environ 36 g sur les 60 g déclarés adhèrent au poisson; près de 24 g d'excédent sont retirés ou restent dans l'assiette.
œufs : 2 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
œufs : 80 g contributifs sur 100 g comestibles — Environ 80 g sur 100 g d'œuf battu adhèrent pendant la double panure; environ 20 g restent dans l'assiette.
chapelure panko : 90 g contributifs sur 120 g comestibles — Environ 90 g sur les 120 g de panko adhèrent à la double panure; environ 30 g restent dans l'assiette ou tombent lors de la manipulation.
citron vert non traité : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.29 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
huile neutre : 17.9 g contributifs sur 27.6 g comestibles — Environ 17,9 g sur 27,6 g d'huile sont absorbés par les quatre panures; environ 9,7 g restent dans la poêle.
beurre : 39 g contributifs sur 45 g comestibles — Les 25 g destinés à la sauce sont conservés et environ 14 g des 20 g utilisés à la poêle sont absorbés, soit environ 39 g contributifs sur 45 g.
vin blanc sec : densité 1 g/ml appliquée à 80 ml.
sel fin : 2 pincée(s) = 0.8 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
farine : référence 9550 remplacée par 9436 (Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains)).
citron vert non traité : référence absente remplacée par 13067 (Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru).
citron vert non traité : 4 g contributifs sur 80 g comestibles — Environ 4 g de zeste sur un citron vert entier estimé à 80 g sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette ligne d'ingrédient.
Bilan d’eau : -191.9 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.