Valeurs nutritionnelles

Name: Cordon bleu de mahi-mahi au fromage fumé, panure panko-citron vert et sauce crémeuse
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pièces pavés de mahi-mahi sans peau ni arêtes; 120 g scamorza fumée ou gouda fumé; 4 tranches jambon cru type Bayonne ou Serrano; 60 g farine; 2 pièces œufs; 120 g chapelure panko; 1 pièce citron vert non traité; 2 cs persil plat finement haché; 20 g parmesan râpé; 2 cs huile neutre; 45 g beurre; 1 pièce échalote; 80 ml vin blanc sec; 40 ml jus de citron vert frais; 150 ml crème entière liquide; 1 cs ciboulette ciselée; 2 pincées sel fin; 2 pincées poivre blanc fraîchement moulu

Cordon bleu de mahi-mahi au fromage fumé, panure panko-citron vert et sauce crémeuse · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

655 kcal

2 741 kJ · 33 % AR

Protéines 30 %Glucides 18 %Lipides 52 %

Plat estimé à 1 180 g · 4 portions de 295 g

Points forts · % VNR par portion

150 %
Sélénium
72 %
Phosphore
71 %
Vitamine B12
70 %
Vitamine B3
53 %
Vitamine B6
51 %
Vitamine K

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines48,4 g97 %
Glucides28,3 g11 %
dont sucres3,8 g4 %
Lipides37,8 g54 %
dont acides gras saturés20,1 g100 %
dont mono-insaturés11,2 g—
dont poly-insaturés3,2 g—
dont oméga-30,6 g—
dont oméga-61,8 g—
Fibres^*1,5 g5 %
Sel2,5 g42 %
dont sodium1 009 mg—
Eau168,2 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

PoissonLaitŒufsGlutenAnhydride sulfureux et sulfites · tracesSoja · traces

Ne contient pas : crustacés, mollusques, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche1,8 µg71 %
Vitamine B3riche11,2 mg70 %
Vitamine B6riche0,7 mg53 %
Vitamine Kriche38,4 µg51 %
Vitamine Ariche377,6 µg47 %
Vitamine Driche2,1 µg41 %
Vitamine B2riche0,4 mg30 %
Vitamine B5source1,5 mg25 %
Vitamine B1source0,3 mg24 %
Vitamine Esource1,8 mg15 %
Vitamine B9 (folates)source29,5 µg15 %
Vitamine C4,4 mg6 %

Minéraux

Séléniumriche82,6 µg150 %
Phosphoreriche504,5 mg72 %
Potassiumriche947 mg47 %
Ioderiche62 µg41 %
Calciumriche300,9 mg38 %
Zincsource2,7 mg27 %
Fersource3,2 mg23 %
Magnésiumsource76,7 mg20 %
Manganèsesource0,3 mg15 %
Cuivre0,1 mg12 %

Bienfaits

Riche en protéines de haute valeur biologique
Avec environ 16 g de protéines pour 100 g, le plat combine poisson (mahi-mahi), jambon cru, fromages et œuf : il apporte les acides aminés essentiels utiles au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
protein
Bonne source de sélénium et d'iode
Le mahi-mahi, poisson de mer, fournit du sélénium (~28 µg/100 g) et de l'iode (~21 µg/100 g), qui participent à la protection antioxydante des cellules et au bon fonctionnement de la thyroïde.
seleniumiodine
Vitamines du groupe B du poisson
La chair de poisson est riche en vitamine B12 et en niacine (B3), qui contribuent au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement du système nerveux.
b12b3b6
Apport en calcium et phosphore
Les fromages (scamorza, parmesan) et la crème apportent calcium (~102 mg/100 g) et phosphore (~171 mg/100 g), nutriments impliqués dans le maintien d'une ossature normale.
calciumphosphorus
Source de potassium
Porté principalement par le mahi-mahi, le potassium (~321 mg/100 g) participe à une fonction musculaire normale et au maintien d'une pression artérielle normale.
potassium

Points d'attention

Teneur en sel notable
Environ 0,86 g de sel pour 100 g, soit ~2,5 g par portion, du fait du jambon cru, du parmesan et du fromage fumé. À consommer avec modération en cas d'hypertension ou de régime hyposodé ; saler la sauce avec prudence comme l'indique la recette.
Acides gras saturés élevés
La crème entière, le beurre et les fromages portent les graisses saturées à ~6,8 g/100 g (≈ 20 g par portion). À intégrer dans une alimentation équilibrée et à limiter en cas de surveillance du cholestérol.
Plat énergétique et gras
La double panure frite puis la sauce crémeuse au beurre rendent le plat dense (~222 kcal et ~12,8 g de lipides/100 g). Des accompagnements de légumes (haricots verts, fenouil) aident à rééquilibrer l'assiette.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾

Détail par ingrédient (18)▾

Pavés de mahi-mahi (dorade coryphène), crusCIQUAL / guide-des-aliments (dorade coryphène crue)600 g
Crème entière liquide (30% MG)CIQUAL (crème liquide entière 30% MG)150 g
Scamorza fuméeOpenFoodFacts / FatSecret (scamorza fumée)120 g
Chapelure pankoUSDA FoodData Central (panko breadcrumbs)90 g
Jambon cru (Bayonne/Serrano)CIQUAL (jambon sec, type Bayonne)80 g
Œufs entiersCIQUAL (œuf cru entier)55 g
Farine de bléCIQUAL (farine de blé T55)35 g
BeurreCIQUAL (beurre doux)35 g
ÉchaloteCIQUAL (échalote)30 g
Vin blanc secCIQUAL (vin blanc sec)25 g
Jus de citron vert fraisUSDA (lime juice, raw)25 g
Parmesan râpéCIQUAL (parmesan)20 g
Huile neutreCIQUAL (huile végétale)18 g
Persil plat fraisCIQUAL/USDA (persil frais)8 g
Zeste de citron vertUSDA (lime, peel/zest)5 g
Ciboulette ciseléeUSDA (chives, raw)3 g
Sel finTable générique (sel/NaCl)1,5 g
Poivre blanc mouluTable générique (poivre)0,5 g

Hypothèses de calcul (12)▾

Pavé de mahi-mahi estimé à ~150 g pièce (sans peau ni arêtes).
Tranche de jambon cru estimée à ~20 g.
Panure : seuls ~58 % de la farine et ~75 % du panko adhèrent réellement (excédent retiré) ; œufs retenus ~55 g sur 100 g.
Huile de friture : ~2/3 retenus dans les aliments, le reste demeure dans la poêle.
Beurre total 45 g réparti entre cuisson (20 g) et sauce (25 g) ; ~35 g retenus dans le plat.
Vin blanc (80 ml) et jus de citron vert (40 ml) réduits de moitié avec évaporation de l'alcool : masses retenues ~25 g chacune, apport énergétique de l'alcool considéré comme évaporé.
Crème liquide assimilée à 30 % MG, densité ~1 (150 ml ≈ 150 g).
Citron vert : seul le zeste (~5 g) intègre les cordons bleus ; le jus (40 ml) va dans la sauce.
Perte d'eau à la cuisson du poisson + réduction de la sauce ≈ 120 g ; poids du plat fini estimé à ~1180 g (≈ 295 g/portion).
Sel ajouté total estimé à ~1,5 g (pincées intérieur + panure).
4 portions déclarées reprises telles quelles.
Micronutriments du poisson issus d'une table dérivée CIQUAL ; certains (magnésium, sélénium, iode, vitamine D) estimés par analogie avec des poissons maigres comparables.

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de référence (CIQUAL/ANSES, USDA, OpenFoodFacts) et d'hypothèses de poids, de cuisson et de rétention de la panure. Elles peuvent varier selon les produits, les quantités réelles et le mode de préparation. Ces informations ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.