Valeurs nutritionnelles
Cordon bleu de mahi-mahi au fromage fumé, panure panko-citron vert et sauce crémeuse · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
646 kcal
2 700 kJ · 32 % AR
Protéines 29 %Glucides 18 %Lipides 53 %
Plat estimé à 1 200 g · 4 portions de 300 g
Points forts · % VNR par portion
77 %
Vitamine B12
70 %
Phosphore
63 %
Vitamine B3
49 %
Vitamine B6
43 %
Potassium
39 %
Calcium
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines46,4 g93 %
- Glucides28 g11 %
- dont sucres3,1 g3 %
- Lipides37 g53 %
- dont acides gras saturés19,9 g99 %
- dont mono-insaturés9,3 g—
- dont poly-insaturés4,3 g—
- dont oméga-30,4 g—
- Fibres*2,6 g9 %
- Sel2,2 g37 %
- dont sodium855 mg—
- Eau226 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenŒufsPoissonLaitAnhydride sulfureux et sulfites
Ne contient pas : crustacés, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche1,9 µg77 %
- Vitamine B3riche10 mg63 %
- Vitamine B6riche0,7 mg49 %
- Vitamine B5source1,7 mg29 %
- Vitamine B2source0,4 mg28 %
- Vitamine B1source0,2 mg22 %
- Vitamine C9,3 mg12 %
- Vitamine B9 (folates)17,7 µg9 %
Minéraux
- Phosphoreriche487,7 mg70 %
- Potassiumriche856,2 mg43 %
- Calciumriche315,9 mg39 %
- Zincriche3 mg30 %
- Fersource3 mg22 %
- Magnésiumsource82,2 mg22 %
- Cuivresource0,2 mg22 %
- Manganèsesource0,3 mg17 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
6.63 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 83/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (18)▾
- pavés de mahi-mahi sans peau ni arêtesMahi-mahi, chair, cru · code 25991 · couverture 100%600 g
- crème entière liquideCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%151,5 g
- scamorza fumée ou gouda fuméMozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%120 g
- chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 90 g sur les 120 g de panko adhèrent à la double panure; environ 30 g restent dans l'assiette ou tombent lors de la manipulation.90 gsur 120 g d’entrée
- jambon cru type Bayonne ou SerranoJambon cru · code 28800 · couverture 90%80 g
- œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 80 g sur 100 g d'œuf battu adhèrent pendant la double panure; environ 20 g restent dans l'assiette.80 gsur 100 g d’entrée
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%79 g
- jus de citron vert fraisJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%40 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Utilisation partielle · Les 25 g destinés à la sauce sont conservés et environ 14 g des 20 g utilisés à la poêle sont absorbés, soit environ 39 g contributifs sur 45 g.39 gsur 45 g d’entrée
- farineFarine d'orge · code 9550 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 36 g sur les 60 g déclarés adhèrent au poisson; près de 24 g d'excédent sont retirés ou restent dans l'assiette.36 gsur 60 g d’entrée
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%25 g
- parmesan râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%20 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 17,9 g sur 27,6 g d'huile sont absorbés par les quatre panures; environ 9,7 g restent dans la poêle.17,9 gsur 27,6 g d’entrée
- persil plat finement hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%8 g
- citron vert non traitéCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Utilisation partielle · Environ 4 g de zeste sur un citron vert entier estimé à 80 g sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette ligne d'ingrédient.4 gsur 80 g d’entrée
- ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%3 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,8 g
- poivre blanc fraîchement mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%0,4 g
Hypothèses de calcul (15)▾
- Les quatre pavés pèsent environ 150 g chacun avant cuisson, soit 600 g au total.
- Les masses des éléments de panure correspondent aux quantités réellement adhérentes après retrait des excédents.
- L'absorption estimée est de 65 % pour l'huile et de 70 % pour les 20 g de beurre employés à la poêle; les 25 g de beurre de la sauce sont entièrement conservés.
- Le citron vert entier pèse environ 80 g, dont environ 4 g de zeste sont consommés; les 40 ml de jus constituent une ligne d'ingrédient distincte.
- Le poids final d'environ 1 200 g intègre la perte d'eau du poisson et du jambon, la réduction du vin et du jus, le léger épaississement de la crème et les matières grasses laissées dans la poêle.
- Le vin blanc sec est considéré comme contenant des sulfites à une teneur justifiant la déclaration de l'allergène.
- farine : 36 g contributifs sur 60 g d’entrée — Environ 36 g sur les 60 g déclarés adhèrent au poisson; près de 24 g d'excédent sont retirés ou restent dans l'assiette.
- œufs : 80 g contributifs sur 100 g d’entrée — Environ 80 g sur 100 g d'œuf battu adhèrent pendant la double panure; environ 20 g restent dans l'assiette.
- chapelure panko : 90 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 90 g sur les 120 g de panko adhèrent à la double panure; environ 30 g restent dans l'assiette ou tombent lors de la manipulation.
- citron vert non traité : 4 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 4 g de zeste sur un citron vert entier estimé à 80 g sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette ligne d'ingrédient.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile neutre : 17.9 g contributifs sur 27.6 g d’entrée — Environ 17,9 g sur 27,6 g d'huile sont absorbés par les quatre panures; environ 9,7 g restent dans la poêle.
- beurre : 39 g contributifs sur 45 g d’entrée — Les 25 g destinés à la sauce sont conservés et environ 14 g des 20 g utilisés à la poêle sont absorbés, soit environ 39 g contributifs sur 45 g.
- jus de citron vert frais : densité 1 g/ml appliquée à 40 ml.
- crème entière liquide : densité 1.01 g/ml appliquée à 150 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Cordon bleu de mahi-mahi au fromage fumé, panure panko-citron vert et sauce crémeuse