Valeurs nutritionnelles
Boulettes de dinde aux herbes, croquettes de brocoli rôties & sauce yaourt-tahini-citron · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 664 kcal
2 776 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 27 %Glucides 22 %Lipides 51 %
Plat estimé à 1 590 g · 4 portions de 398 g
Points forts · % VNR par portion
116 %
Vitamine C
91 %
Phosphore
81 %
Vitamine B12
60 %
Zinc
59 %
Vitamine B6
56 %
Potassium
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines42,8 g86 %
- Glucides≥ 35,8 g—
- dont sucres8,7–143,8 g—
- Lipides36,3 g52 %
- dont acides gras saturés9,1 g45 %
- dont mono-insaturés17,4 g—
- dont poly-insaturés7 g—
- dont oméga-30,4 g—
- dont oméga-6≥ 4,3 g—
- Fibres*8,6 g29 %
- Sel3,8 g63 %
- dont sodium1 511 mg—
- Eau264,5 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
GlutenŒufsLaitGraines de sésame
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 242,2 µg≥ 323 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine Csource92,5 mg116 %
- Vitamine B12source2 µg81 %
- Vitamine B6source0,8 mg59 %
- Vitamine B20,7 mg52 %
- Vitamine B5≥ 3 mg≥ 50 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Vitamine E5 mg42 %
- Vitamine B36,7 mg42 %
- Vitamine B10,4 mg32 %
- Vitamine D≥ 1 µg≥ 20 %
Couverture des références : 85,1 % de la masse.
- Vitamine A≥ 150,1 µg≥ 19 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 19,7 µg≥ 10 %
Couverture des références : 39,1 % de la masse.
Minéraux
- Phosphoresource636,4 mg91 %
- Manganèse≥ 1,3 mg≥ 66 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Zincsource6 mg60 %
- Potassium1 113,9 mg56 %
- Cuivre0,6 mg56 %
- Calcium343,8 mg43 %
- Fer5,8 mg41 %
- Iode≥ 46,8 µg≥ 31 %
Couverture des références : 68,4 % de la masse.
- Magnésium114,2 mg30 %
- Sélénium≥ 13,6 µg≥ 25 %
Couverture des références : 68,8 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Données incomplètes : énergie (99,89 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (70,25 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : élevée
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -225 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (27)▾
- cuisse de dinde hachée (~15% MG)Dinde, cuisse, viande et peau crues · code 36305 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · La référence cuisse avec viande et peau est retenue comme meilleur proxy de la dinde hachée annoncée à environ 15 % de matière grasse; les boulettes sont saisies puis principalement cuites au four.500 g
- brocoli fraisBrocoli, cru · code 20057 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Brocoli frais pris cru à l'entrée, puis blanchi, égoutté et fortement pressé avant la cuisson finale au four.500 g
- yaourt grec 5% MGYaourt ou lait fermenté, nature, 0% MG · code 19594 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Meilleur candidat respectant l'identité de yaourt nature; la référence à 0 % MG représente imparfaitement le yaourt grec à 5 % MG.200 g
- chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La chapelure Ciqual est utilisée comme proxy du panko.Utilisation partielle · Environ 70 g des 80 g de panko sont estimés adhérer aux huit croquettes; environ 10 g restent dans le récipient de panage.70 gsur 80 g d’entrée
- lait entierLait entier (aliment moyen) · code 19016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Lait entièrement incorporé à la panade des boulettes.60 g
- huile d'olive vierge extraHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La cuisson au four des croquettes représente la principale transformation de l'huile, malgré des fractions utilisées crues et pour la saisie.Utilisation partielle · Environ 54 g sur 60 g sont estimés contribuer: 15 g dans la sauce, environ 12 g retenus par les boulettes et environ 27 g sur les croquettes et en finition; environ 6 g restent sur la poêle ou la plaque.54 gsur 60 g d’entrée
- flocons d'avoine (croquettes, mixés en farine)Flocons d'avoine · code 32140 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Flocons secs pesés avant cuisson, puis mixés et incorporés aux croquettes.50 g
- grains de grenadeGrenade, chair sans peau, avec pépins, crue · code 13018 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Grains utilisés crus en finition.50 g
- oignon râpé (avec son jus)Oignon, cru · code 20034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Oignon cru pesé avec son jus, entièrement incorporé aux boulettes.50 g
- œuf entierOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Un œuf de poule moyen est estimé à 50 g de partie comestible, hors coquille.50 g
- parmigiano reggiano râpé finParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Parmigiano reggiano assimilé au parmesan et cuit dans les croquettes.40 g
- flocons d'avoine (panade boulettes)Flocons d'avoine · code 32140 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Flocons secs pesés avant trempage dans le lait et cuisson avec les boulettes.30 g
- tahiniTahin ou purée de sésame · code 15203 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Entièrement incorporé à la sauce froide.30 g
- eau froide (pour la sauce)Eau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Le milieu de la fourchette déclarée, soit 30 g, est entièrement conservé dans la sauce froide.30 g
- jus de citron fraisJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La référence de jus de citron fait maison respecte l'identité du citron frais, contrairement au candidat de citron vert lexicalement mieux classé.20 g
- jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Un jaune d'œuf de poule moyen est estimé à 17 g.17 g
- persil plat ciseléPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Persil frais incorporé aux boulettes avant cuisson.15 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Les 12 g sont directement incorporés à la sauce, aux croquettes et aux boulettes; l'iodation du sel fin n'étant pas précisée, la référence non iodée est retenue prudemment. Le sel de l'eau de blanchiment, non déclaré comme ingrédient, n'est pas ajouté à cette masse.12 g
- persil et menthe (finition)Persil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Mélange de persil et de menthe utilisé cru; faute de candidat mixte ou menthe proposé pour cet identifiant, le persil frais représente l'ensemble des 10 g.10 g
- ail râpé fin (boulettes)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Deux gousses épluchées estimées à 3 g chacune et cuites dans les boulettes.6 g
- menthe fraîche ciseléeMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Menthe fraîche incorporée aux boulettes avant cuisson.5 g
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Le paprika en poudre est le meilleur équivalent proposé du paprika fumé; il est réparti entre les deux préparations cuites.4 g
- ail râpé fin (croquettes)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une gousse épluchée moyenne estimée à 3 g et cuite dans les croquettes.3 g
- cumin mouluCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · La graine de cumin moulue conserve l'identité du cumin; 2 g sont cuits avec les boulettes et 1 g reste cru dans la sauce.3 g
- ail râpé très fin (sauce)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une petite gousse épluchée est estimée à 2 g et utilisée crue dans la sauce.2 g
- zeste de citron bioCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité élevée · Zeste incorporé aux croquettes avant cuisson.2 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Poivre noir moulu réparti entre les préparations cuites.2 g
Hypothèses de calcul (16)▾
- Œuf entier estimé à 50 g comestibles, jaune à 17 g, gousse d'ail moyenne à 3 g et petite gousse à 2 g.
- Environ 70 g des 80 g de panko adhèrent effectivement aux croquettes et environ 54 g des 60 g d'huile atteignent le plat servi.
- Le rendement final estimé à 1 590 g comprend environ 614 g de boulettes, 610 g de croquettes, 301 g de sauce et 65 g de garnitures; l'incertitude principale vient du pressage du brocoli et des pertes de cuisson.
- Toute la sauce préparée est considérée comme répartie entre les quatre portions, sans reste déclaré.
- Le poids final correspond au plat entier, soit environ 398 g par portion.
- chapelure panko : 70 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 70 g des 80 g de panko sont estimés adhérer aux huit croquettes; environ 10 g restent dans le récipient de panage.
- huile d'olive vierge extra : 54 g contributifs sur 60 g d’entrée — Environ 54 g sur 60 g sont estimés contribuer: 15 g dans la sauce, environ 12 g retenus par les boulettes et environ 27 g sur les croquettes et en finition; environ 6 g restent sur la poêle ou la plaque.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- chapelure panko : 70 g contributifs sur 80 g comestibles — Environ 70 g des 80 g de panko sont estimés adhérer aux huit croquettes; environ 10 g restent dans le récipient de panage.
- œuf entier : 1 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- jaune d'œuf : 1 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
- ail râpé fin (boulettes) : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail râpé fin (croquettes) : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail râpé très fin (sauce) : 1 × 2 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- huile d'olive vierge extra : 54 g contributifs sur 60 g comestibles — Environ 54 g sur 60 g sont estimés contribuer: 15 g dans la sauce, environ 12 g retenus par les boulettes et environ 27 g sur les croquettes et en finition; environ 6 g restent sur la poêle ou la plaque.
- Bilan d’eau : -225 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Boulettes de dinde aux herbes, croquettes de brocoli rôties & sauce yaourt-tahini-citron