Valeurs nutritionnelles
Nems à la vietnamienne (Chả giò) · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
819 kcal
3 418 kJ · 41 % AR
Plat estimé à 1 750 g · 4 portions de 438 g
Points forts · % VNR par portion
117 %
Manganèse
110 %
Vitamine E
76 %
Cuivre
72 %
Sélénium
59 %
Phosphore
53 %
Vitamine B1
Macronutriments
- Protéines34,5 g69 %
- Glucides60,9 g23 %
- dont sucres8,4 g9 %
- Lipides47,7 g68 %
- dont acides gras saturés8,9 g44 %
- Fibres*4,7 g16 %
- Sel6,2 g103 %
- dont sodium2 403 mg—
- Eau267,6 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Eriche13,2 mg110 %
- Vitamine B1riche0,6 mg53 %
- Vitamine B12riche0,9 µg37 %
- Vitamine B3riche5,2 mg33 %
- Vitamine B2source0,3 mg25 %
- Vitamine B6source0,3 mg20 %
- Vitamine B5source0,9 mg15 %
- Vitamine D0,5 µg11 %
Minéraux
- Manganèseriche2,3 mg117 %
- Cuivreriche0,8 mg76 %
- Séléniumriche39,4 µg72 %
- Phosphoreriche412,9 mg59 %
- Ioderiche79,2 µg53 %
- Zincriche4,5 mg45 %
- Potassiumriche774,5 mg39 %
- Magnésiumriche130,5 mg35 %
- Ferriche4,6 mg33 %
- Calciumsource148,6 mg19 %
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
819 kcal estimées par portion.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 75/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (22)▾
- laitue (feuilles entières)Laitue, crue · code 20031 · couverture 100%300 g
- porc haché (échine)Porc, échine crue · code 28302 · couverture 100%300 g
- galettes de riz (22 cm)Galette de riz complet soufflé · code 7352 · couverture 100%200 g
- crevettes crues décortiquéesCrevette, crue · code 10021 · couverture 100%200 g
- huile végétale (tournesol ou arachide)Huile végétale (aliment moyen) · code 17001 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 120 g sur les 920 g du bain de friture sont estimés absorbés par les 20 nems; le reste demeure dans le bain ou est éliminé lors de l'égouttage.119,6 gsur 920 g d’entrée
- oignonOignon, cru · code 20034 · couverture 100%110 g
- carotteCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%100 g
- eau tièdeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%90 g
- nuoc-mâmSauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée · code 11194 · couverture 100%54 g
- vermicelles de rizVermicelles de riz sèches, crues · code 9900 · couverture 90%50 g
- œufOeuf cru · code 22000 · couverture 100%50 g
- jus de citron vert fraisJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%45 g
- nuoc-mâmSauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée · code 11194 · couverture 100%36 g
- sucre en poudreConfiture de fraise, allégée en sucres · code 30995 · couverture 100%25,5 g
- champignons noirs déshydratésChampignon noir, séché · code 20202 · couverture 60%20 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%17,4 g
- menthe fraîcheMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%15 g
- coriandre fraîcheCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%15 g
- piment rouge fraisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%15 g
- gousses d'ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%6 g
- gousse d'ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%3 g
- poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1,2 g
Hypothèses de calcul (14)▾
- Une cuillère à soupe de nuoc-mâm représente 15 ml et sa densité est estimée à 1,20 g/ml.
- Chaque galette de riz sèche de 22 cm est estimée à 10 g; le code 7352 constitue une substitution Ciqual imparfaite faute de référence exacte pour une feuille de riz à nems.
- Le code 30995 constitue une substitution Ciqual très imparfaite pour le sucre en poudre, choisie parmi les seuls candidats proposés.
- Une botte de menthe ou de coriandre est estimée à 30 g, soit 15 g pour une demi-botte.
- Les masses par pièce correspondent aux parties comestibles usuelles: laitue 300 g, carotte 100 g, oignon 110 g, ail 3 g par gousse, piment 15 g et œuf 50 g.
- L'absorption du bain de friture est estimée à environ 120 g d'huile pour 20 nems, soit 13 % des 920 g déclarés.
- Le poids final inclut les nems frits, toute la sauce nuoc-cham et les herbes et feuilles servies; il tient compte de la réhydratation, des pertes d'eau à la friture et de l'huile absorbée.
- La sauce soja ordinaire est présumée contenir du blé; la recette autorisant explicitement l'huile d'arachide, gluten et arachide sont signalés présents par prudence.
- sucre en poudre : densité 0.85 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile végétale (tournesol ou arachide) : densité 0.92 g/ml appliquée à 1000 ml.
- huile végétale (tournesol ou arachide) : 119.6 g contributifs sur 920 g d’entrée — Environ 120 g sur les 920 g du bain de friture sont estimés absorbés par les 20 nems; le reste demeure dans le bain ou est éliminé lors de l'égouttage.
- jus de citron vert frais : densité 1 g/ml appliquée à 45 ml.
- eau tiède : densité 1 g/ml appliquée à 90 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Nems à la vietnamienne (Chả giò)