Valeurs nutritionnelles
Nems à la vietnamienne (Chả giò) · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 831 kcal
3 468 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 750 g · 4 portions de 438 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines34,4 g69 %
- Glucides≥ 64,1 g—
- dont sucres11,5–28,5 g—
- Lipides47,7 g68 %
- dont acides gras saturés8,9 g44 %
- dont mono-insaturés≥ 17,4 g—
- dont poly-insaturés≥ 9,4 g—
- dont oméga-3≥ 0,5 g—
- dont oméga-6≥ 8,7 g—
- Fibres*4,3–9,4 g—
- Sel6 g100 %
- dont sodium2 398 mg—
- Eau≥ 259,5 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 118,2 µg≥ 158 %
Couverture des références : 61,1 % de la masse.
- Vitamine E≥ 13,2 mg≥ 110 %
Couverture des références : 76,4 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,6 mg≥ 52 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Vitamine A≥ 406,5 µg≥ 51 %
Couverture des références : 53,3 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,9 µg≥ 37 %
Couverture des références : 79,2 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 5,2 mg≥ 32 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,3 mg≥ 24 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Vitamine C≥ 16,6 mg≥ 21 %
Couverture des références : 73,5 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,3 mg≥ 19 %
Couverture des références : 76,4 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,9 mg≥ 15 %
Couverture des références : 76,4 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,5 µg≥ 11 %
Couverture des références : 79,2 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 16,5 µg≥ 8 %
Couverture des références : 31,4 % de la masse.
Minéraux
- Manganèse≥ 2,3 mg≥ 116 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,8 mg≥ 75 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Sélénium≥ 39,4 µg≥ 72 %
Couverture des références : 84,1 % de la masse.
- Phosphore≥ 409,9 mg≥ 59 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Iode≥ 77,9 µg≥ 52 %
Couverture des références : 83,3 % de la masse.
- Zinc≥ 4,5 mg≥ 45 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Potassium≥ 756,4 mg≥ 38 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Magnésium≥ 129,3 mg≥ 34 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Fer≥ 4,6 mg≥ 33 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
- Calcium≥ 149,6 mg≥ 19 %
Couverture des références : 93,7 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
831 kcal estimées par portion.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Données incomplètes : énergie (98,85 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (98,85 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (96,11 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- Incertain
Variation d’eau estimée à la cuisson : 16,3 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (22)▾
- laitue (feuilles entières)Laitue, crue · code 20031 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Estimation pour une laitue moyenne, en feuilles comestibles servies crues.300 g
- porc haché (échine)Porc, échine crue · code 28302 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Échine de porc crue correspondant à la forme d'entrée, puis cuite dans les nems.300 g
- galettes de riz (22 cm)Galette de riz complet soufflé · code 7352 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Substitution Ciqual imparfaite: la référence proposée est une galette de riz complet soufflé, utilisée faute de référence exacte pour les feuilles de riz à nems. Estimation de 10 g par galette sèche de 22 cm.200 g
- crevettes crues décortiquéesCrevette, crue · code 10021 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Crevettes crues décortiquées, hachées puis cuites dans la farce.200 g
- huile végétale (tournesol ou arachide)Huile végétale (aliment moyen) · code 17001 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence générique adaptée au choix laissé entre huile de tournesol et huile d'arachide.Utilisation partielle · Environ 120 g sur les 920 g du bain de friture sont estimés absorbés par les 20 nems; le reste demeure dans le bain ou est éliminé lors de l'égouttage.119,6 gsur 920 g d’entrée
- oignonOignon, cru · code 20034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de la masse comestible d'un oignon moyen cru, ensuite cuit dans la farce.110 g
- eau tièdeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Les six cuillères à soupe correspondent à l'eau conservée dans la sauce, et non aux bains de réhydratation jetés.90 g
- carotteCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de la masse comestible d'une carotte moyenne crue, ensuite cuite dans la farce.61 g
- nuoc-mâmSauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée · code 11194 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Trois cuillères à soupe de 15 ml, avec une densité estimée à 1,20 g/ml; incorporées au nuoc-cham.54 g
- vermicelles de rizVermicelles de riz sèches, crues · code 9900 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · La masse est donnée sèche avant réhydratation; l'égouttage constitue la transformation principale.50 g
- œufOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 50 g de contenu comestible pour un œuf de poule moyen.50 g
- jus de citron vert fraisJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Jus frais incorporé sans cuisson au nuoc-cham.45 g
- nuoc-mâmSauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée · code 11194 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux cuillères à soupe de 15 ml, avec une densité estimée à 1,20 g/ml; incorporées à la farce.36 g
- sucre en poudreSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Sucre roux.25,5 g
- champignons noirs déshydratésChampignon noir, séché · code 20202 · couverture 60%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse sèche avant réhydratation; les champignons égouttés sont ensuite cuits dans les nems.20 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja non sucrée incorporée à la farce.17,4 g
- menthe fraîcheMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une demi-botte estimée à 15 g de menthe fraîche servie crue.15 g
- coriandre fraîcheCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une demi-botte estimée à 15 g de coriandre fraîche servie crue.15 g
- piment rouge fraisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Estimation pour un piment rouge frais de taille moyenne incorporé cru à la sauce.15 g
- gousses d'ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Deux gousses estimées à 3 g chacune, puis cuites dans la farce.6 g
- gousse d'ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une gousse d'ail estimée à 3 g, incorporée crue au nuoc-cham.3 g
- poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu estimée à 1,15 g.1,2 g
Hypothèses de calcul (24)▾
- Une cuillère à soupe de nuoc-mâm représente 15 ml et sa densité est estimée à 1,20 g/ml.
- Chaque galette de riz sèche de 22 cm est estimée à 10 g; le code 7352 constitue une substitution Ciqual imparfaite faute de référence exacte pour une feuille de riz à nems.
- Le code 30995 constitue une substitution Ciqual très imparfaite pour le sucre en poudre, choisie parmi les seuls candidats proposés.
- Une botte de menthe ou de coriandre est estimée à 30 g, soit 15 g pour une demi-botte.
- Les masses par pièce correspondent aux parties comestibles usuelles: laitue 300 g, carotte 100 g, oignon 110 g, ail 3 g par gousse, piment 15 g et œuf 50 g.
- L'absorption du bain de friture est estimée à environ 120 g d'huile pour 20 nems, soit 13 % des 920 g déclarés.
- Le poids final inclut les nems frits, toute la sauce nuoc-cham et les herbes et feuilles servies; il tient compte de la réhydratation, des pertes d'eau à la friture et de l'huile absorbée.
- La sauce soja ordinaire est présumée contenir du blé; la recette autorisant explicitement l'huile d'arachide, gluten et arachide sont signalés présents par prudence.
- sucre en poudre : densité 0.85 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile végétale (tournesol ou arachide) : densité 0.92 g/ml appliquée à 1000 ml.
- huile végétale (tournesol ou arachide) : 119.6 g contributifs sur 920 g d’entrée — Environ 120 g sur les 920 g du bain de friture sont estimés absorbés par les 20 nems; le reste demeure dans le bain ou est éliminé lors de l'égouttage.
- jus de citron vert frais : densité 1 g/ml appliquée à 45 ml.
- eau tiède : densité 1 g/ml appliquée à 90 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- huile végétale (tournesol ou arachide) : 119.6 g contributifs sur 920 g comestibles — Environ 120 g sur les 920 g du bain de friture sont estimés absorbés par les 20 nems; le reste demeure dans le bain ou est éliminé lors de l'égouttage.
- gousse d'ail : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- carotte : 1 × 61 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (carotte moyenne 61 g).
- oignon : 1 × 110 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
- gousses d'ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- œuf : 1 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- poivre noir moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- sucre en poudre : référence 30995 remplacée par 31017 (Sucre roux).
- Bilan d’eau : 16.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Nems à la vietnamienne (Chả giò)