Valeurs nutritionnelles

Name: Nems à la vietnamienne (Chả giò)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g porc haché (échine); 20 galettes de riz (22 cm); 3 cs nuoc-mâm; 1 pièce laitue (feuilles entières); 2 cs sucre en poudre; 1/2 botte menthe fraîche; 1 l huile végétale (tournesol ou arachide); 200 g crevettes crues décortiquées; 3 cs jus de citron vert frais; 50 g vermicelles de riz; 1/2 botte coriandre fraîche; 20 g champignons noirs déshydratés; 6 cs eau tiède; 1 carotte; 1 gousse d'ail; 1 oignon; 1 piment rouge frais; 2 gousses d'ail; 1 œuf; 2 cs nuoc-mâm; 1 cs sauce soja; 1/2 cc poivre noir moulu

Nems à la vietnamienne (Chả giò) · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

812 kcal

3 396 kJ · 41 % AR

Protéines 16 %Glucides 37 %Lipides 47 %

Plat estimé à 1 600 g · 4 portions de 400 g

Points forts · % VNR par portion

128 %
Vitamine B12
101 %
Vitamine K
93 %
Vitamine E
65 %
Sélénium
50 %
Vitamine A
47 %
Vitamine B1

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines32 g64 %
Glucides75,6 g29 %
dont sucres11,6 g13 %
Lipides42 g60 %
dont acides gras saturés8 g40 %
dont mono-insaturés11,2 g—
dont poly-insaturés19,6 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-619,2 g—
Fibres^*6,4 g21 %
Sel5,8 g97 %
dont sodium2 320 mg—
Eau232 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

PoissonCrustacésŒufsSojaGlutenArachides · traces

Ne contient pas : mollusques, lait, graines de sésame.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche3,2 µg128 %
Vitamine Kriche76 µg101 %
Vitamine Eriche11,2 mg93 %
Vitamine Ariche400 µg50 %
Vitamine B1riche0,5 mg47 %
Vitamine B9 (folates)riche88 µg44 %
Vitamine B3riche4,8 mg30 %
Vitamine B6source0,4 mg29 %
Vitamine Csource15,6 mg20 %
Vitamine B2source0,2 mg17 %
Vitamine B50,8 mg14 %
Vitamine D0,4 µg8 %
Vitamine B83,2 µg6 %

Minéraux

Séléniumriche36 µg65 %
Manganèseriche0,9 mg44 %
Phosphoreriche300 mg43 %
Ferriche5 mg36 %
Potassiumriche708 mg35 %
Zincsource2,6 mg26 %
Cuivresource0,2 mg20 %
Magnésiumsource60 mg16 %
Calciumsource120 mg15 %
Iode16 µg11 %

Bienfaits

Riche en protéines complètes
L'association porc, crevettes et œuf apporte des protéines animales de bonne valeur biologique (~8 g/100 g, soit environ 32 g par portion), utiles au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
porc haché échinecrevettes crues décortiquéesœuf
Source de fer et d'oligo-éléments
Les champignons noirs déshydratés et le porc fournissent du fer, complétés par le zinc et le phosphore de la viande, qui participent au transport de l'oxygène et au métabolisme énergétique.
champignons noirs déshydratésporc haché échine
Apport en iode, sélénium et vitamine B12 marins
Les crevettes concentrent sélénium, iode et vitamine B12, antioxydants et nutriments clés du bon fonctionnement thyroïdien et du système nerveux.
crevettes crues décortiquées
Provitamine A et fraîcheur végétale
La carotte (bêta-carotène, précurseur de vitamine A) ainsi que la laitue et les herbes fraîches (vitamine K, folates, vitamine C) ajoutent micronutriments et fibres au plat.
carottelaituementhe fraîchecoriandre fraîche

Points d'attention

Teneur en sel élevée
Le nuoc-mâm (farce et sauce) et la sauce soja apportent beaucoup de sodium : environ 1,45 g de sel/100 g, soit ~5-6 g par portion si toute la sauce est consommée — proche de la limite journalière conseillée. À modérer en cas d'hypertension.
Plat frit, densité énergétique et lipides notables
La friture entraîne une absorption d'huile par les galettes de riz (~10 g de lipides/100 g de plat). Privilégier un égouttage soigneux et accompagner d'herbes et de crudités, comme le prévoit la recette.
Allergènes multiples
Le plat contient poisson (nuoc-mâm), crustacés (crevettes), œuf, soja et gluten (sauce soja au blé), avec possibles traces d'arachide si l'huile de friture est d'arachide. À signaler aux convives sensibles.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (5)▾

Détail par ingrédient (22)▾

Porc haché (échine)CIQUAL (ANSES) — Porc, échine, crue300 g
Galettes de riz (20 × 22 cm)CIQUAL (ANSES) / USDA — Rice paper240 g
Crevettes crues décortiquéesCIQUAL (ANSES) — Crevette, crue/cuite (informationsnutritionnelles.fr)200 g
Laitue (feuilles entières)CIQUAL (ANSES) — Laitue, crue200 g
CarotteCIQUAL (ANSES) — Carotte, crue120 g
OignonCIQUAL (ANSES) — Oignon, cru110 g
Huile végétale (absorbée à la friture)CIQUAL (ANSES) — Huile de tournesol110 g
Eau tiède (6 cs, sauce)n/a90 g
Vermicelles de riz (sèches)CIQUAL (ANSES) / USDA — Rice noodles, dry50 g
ŒufCIQUAL (ANSES) — Œuf, cru50 g
Nuoc-mâm (3 cs, sauce)CIQUAL (ANSES) — Sauce Nuoc Mâm/poisson préemballée45 g
Jus de citron vert (3 cs)CIQUAL (ANSES) / USDA — Jus de citron vert45 g
Nuoc-mâm (2 cs, farce)CIQUAL (ANSES) — Sauce Nuoc Mâm/poisson préemballée30 g
Sucre en poudre (2 cs)CIQUAL (ANSES) — Sucre blanc24 g
Champignons noirs déshydratésUSDA FoodData Central — Mushrooms, wood ear, dried / CIQUAL20 g
Sauce soja (1 cs)CIQUAL (ANSES) — Sauce soja16 g
Piment rouge fraisCIQUAL (ANSES) / USDA — Piment rouge, cru15 g
Menthe fraîche (½ botte)CIQUAL (ANSES) — Menthe, fraîche15 g
Coriandre fraîche (½ botte)CIQUAL (ANSES) — Coriandre, fraîche15 g
Ail (2 gousses, farce)CIQUAL (ANSES) — Ail, cru6 g
Ail (1 gousse, sauce)CIQUAL (ANSES) — Ail, cru3 g
Poivre noir moulu (½ cc)CIQUAL (ANSES) — Poivre noir1 g

Hypothèses de calcul (10)▾

Conversions : 1 cuillère à soupe (cs) ≈ 15 g (12 g pour le sucre), ½ cuillère à café (cc) ≈ 1 g de poivre.
Poids des pièces estimés : carotte 120 g, oignon 110 g, gousse d'ail 3 g, œuf 50 g (sans coquille), piment 15 g, laitue 200 g, ½ botte d'herbes 15 g.
Galettes de riz de 22 cm estimées à ~12 g chacune (240 g pour 20).
Vermicelles et champignons réhydratés avant usage : l'eau absorbée n'ajoute aucun nutriment mais augmente le poids fini.
Friture : huile absorbée estimée à ~110 g (≈10 % du poids des nems frits) ; le reste du litre d'huile n'est pas consommé.
Transformation à la cuisson : évaporation d'eau et absorption d'huile prises en compte pour estimer le poids fini (nems frits ~1150 g).
Tous les ingrédients listés sont considérés comme intégrés au plat servi (farce + 20 galettes + sauce nuoc-cham + herbes et laitue).
Définition du « plat fini » = nems frits + sauce nuoc-cham + herbes et laitue servies, soit ~1600 g pour 4 portions (~400 g/portion).
La sauce soja est supposée contenir du blé (gluten) ; l'huile peut être d'arachide selon la recette (traces d'arachide possibles).
Valeurs micronutritionnelles estimées à partir des moyennes CIQUAL/USDA des ingrédients crus, agrégées puis ramenées à 100 g.

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre indicatif, à partir de tables de référence (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de poids et de cuisson (notamment l'absorption d'huile à la friture, par nature variable). Elles peuvent différer du plat réellement préparé et ne constituent pas un avis médical ou diététique : pour tout besoin spécifique (allergies, régime contrôlé en sel, suivi médical), consultez un professionnel de santé.