Valeurs nutritionnelles

Name: Mousse au chocolat à la pistache
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 200 g chocolat noir à 70%; 50 g beurre doux; 6 œufs; 80 g sucre en poudre; 2 cs pâte de pistache; 30 g pistaches non salées décortiquées; 1 pincée sel fin

Mousse au chocolat à la pistache · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

449 kcal

1 880 kJ · 22 % AR

Protéines 10 %Glucides 25 %Lipides 65 %

Plat estimé à 695 g · 6 portions de 116 g

Points forts · % VNR par portion

65 %
Cuivre
38 %
Vitamine B12
35 %
Phosphore
32 %
Sélénium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines11,4 g23 %
Glucides27,3 g11 %
dont sucres23,6 g26 %
Lipides31,3 g45 %
dont acides gras saturés15,1 g75 %
dont mono-insaturés10,5 g—
dont poly-insaturés3,2 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-62,9 g—
Fibres^*5,1 g17 %
Sel0,3 g4 %
dont sodium104 mg—
Eau39,6 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

ŒufsLaitFruits à coqueSoja · tracesArachides · traces

Ne contient pas : gluten, crustacés, poisson, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche1 µg38 %
Vitamine B2source0,3 mg25 %
Vitamine B6source0,3 mg23 %
Vitamine B9 (folates)source46,3 µg23 %
Vitamine Dsource1,1 µg22 %
Vitamine B8source10,3 µg21 %
Vitamine Asource144,8 µg18 %
Vitamine B1source0,2 mg16 %
Vitamine B5source0,9 mg16 %
Vitamine E1,4 mg12 %
Vitamine B30,6 mg4 %
Vitamine K2,3 µg3 %

Minéraux

Cuivreriche0,6 mg65 %
Phosphoreriche245,6 mg35 %
Séléniumriche17,4 µg32 %
Manganèsesource0,5 mg25 %
Potassiumsource432,1 mg22 %
Magnésiumsource79,9 mg21 %
Fersource2,8 mg20 %
Zincsource1,9 mg19 %
Iode15,1 µg10 %
Calcium62,6 mg8 %

Bienfaits

Riche en magnésium
Le chocolat noir à 70 % et les pistaches apportent une quantité notable de magnésium (~69 mg/100 g), minéral impliqué dans le fonctionnement musculaire et nerveux et la réduction de la fatigue.
Chocolat noir 70%Pistaches non saléesPâte de pistache
Protéines de bonne qualité
Les œufs fournissent des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels (~9,8 g de protéines/100 g de mousse), contribuant au maintien de la masse musculaire.
Œufs
Source de potassium et de phosphore
Chocolat noir et pistaches sont riches en potassium (~373 mg/100 g) et phosphore (~212 mg/100 g), utiles à l'équilibre hydrique, à la tension artérielle et à la santé osseuse.
Chocolat noir 70%Pistaches non saléesŒufs
Acides gras majoritairement insaturés côté fruits à coque
Les pistaches et la pâte de pistache apportent surtout des acides gras mono- et poly-insaturés (~9 g mono-insaturés/100 g au total), favorables au profil lipidique lorsqu'ils remplacent les graisses saturées.
Pistaches non saléesPâte de pistache
Apport en fer et en cuivre
Le cacao est une source intéressante de fer (~2,4 mg/100 g) et de cuivre (~0,56 mg/100 g), participant au transport de l'oxygène et à la défense antioxydante.
Chocolat noir 70%Pistaches non salées

Points d'attention

Présence d'œufs crus
La mousse contient des œufs non cuits. Par précaution sanitaire (risque de salmonelle), elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou immunodéprimées ; utiliser des œufs extra-frais et conserver au frais.
Riche en sucres
Environ 20 g de sucres/100 g (sucre ajouté + sucres du chocolat). À consommer avec modération, en particulier en cas de surveillance glycémique.
Teneur élevée en acides gras saturés
Environ 13 g d'acides gras saturés/100 g, provenant surtout du beurre et du beurre de cacao. Représente une part importante du repère journalier conseillé.
Densité énergétique élevée
Dessert calorique (~388 kcal/100 g) du fait du chocolat, du beurre et des fruits à coque ; tenir compte de la taille de portion.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾

Détail par ingrédient (7)▾

Œufs (6 unités)CIQUAL (ANSES) - œuf cru entier300 g
Chocolat noir 70% cacaoCIQUAL 2017 (ANSES) - chocolat noir 70% cacao200 g
Sucre en poudreCIQUAL (ANSES) - sucre blanc (saccharose)80 g
Beurre douxCIQUAL (ANSES) - beurre doux ~82% MG50 g
Pâte de pistache (2 c. à s.)Estimation d'après CIQUAL pistache grillée40 g
Pistaches non salées décortiquéesCIQUAL 2017 (ANSES) - pistache grillée (non salée)30 g
Sel fin (1 pincée)Estimation standard (chlorure de sodium)0,5 g

Hypothèses de calcul (7)▾

6 œufs de calibre moyen comptés à 50 g de partie comestible chacun, soit 300 g.
2 c. à s. de pâte de pistache estimées à ~20 g/c. à s., soit 40 g.
1 pincée de sel ≈ 0,5 g.
Pâte de pistache assimilée à de la pistache pure (CIQUAL pistache grillée) ; les sucres peuvent être sous-estimés si la pâte est sucrée.
Pertes de poids à la cuisson considérées comme faibles (torréfaction des pistaches ~2 g, bain-marie négligeable) ; le foisonnement des blancs n'ajoute pas de masse. Poids fini estimé ~695 g.
Sodium des pistaches et de la pâte considéré faible (produit non salé, ~1 mg/100 g).
Micronutriments des œufs et du beurre estimés à partir des entrées CIQUAL œuf cru et beurre doux ; valeurs de vitamines/minéraux arrondies.

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre purement indicatif, à partir de tables de référence (CIQUAL/ANSES) et d'hypothèses de quantités et de poids. Elles peuvent varier selon les marques, les calibres et la préparation, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.