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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Boudin antillais traditionnel · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

473 kcal

1 977 kJ · 24 % AR

Protéines 37 %Glucides 5 %Lipides 58 %

Plat estimé à 2 100 g · 8 portions de 263 g

Points forts · % VNR par portion

  • 431 %

    Fer

  • 105 %

    Vitamine B12

  • 88 %

    Vitamine K

  • 38 %

    Sélénium

  • 36 %

    Vitamine B1

  • 32 %

    Zinc

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines43,3 g87 %
  • Glucides5,3 g2 %
  • dont sucres2,6 g3 %
  • Lipides30,2 g43 %
  • dont acides gras saturés10,5 g53 %
  • dont mono-insaturés13,1 g—
  • dont poly-insaturés3,9 g—
  • dont oméga-30,5 g—
  • dont oméga-63,4 g—
  • Fibres*1,6 g5 %
  • Sel2,6 g44 %
  • dont sodium1 050 mg—
  • Eau175,9 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

Soja · traces

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine B12riche2,6 µg105 %
  • Vitamine Kriche65,6 µg88 %
  • Vitamine B1riche0,4 mg36 %
  • Vitamine Dsource1,3 µg26 %
  • Vitamine B5source1,3 mg22 %
  • Vitamine B6source0,3 mg19 %
  • Vitamine B3source2,6 mg16 %
  • Vitamine B9 (folates)source31,5 µg16 %
  • Vitamine E1,6 mg13 %
  • Vitamine B20,2 mg13 %
  • Vitamine C5,3 mg7 %
  • Vitamine A39,4 µg5 %

Minéraux

  • Ferriche60,4 mg431 %
  • Séléniumriche21 µg38 %
  • Zincriche3,2 mg32 %
  • Phosphoresource157,5 mg23 %
  • Cuivresource0,2 mg21 %
  • Potassiumsource367,5 mg18 %
  • Iode13,1 µg9 %
  • Magnésium26,3 mg7 %
  • Calcium47,3 mg6 %
  • Manganèse0,1 mg4 %

Bienfaits

  • Exceptionnellement riche en fer

    Élaboré majoritairement à partir de sang de porc, ce boudin apporte environ 23 mg de fer pour 100 g, soit l'un des aliments les plus riches en fer. Il s'agit en grande partie de fer héminique, la forme la mieux assimilée par l'organisme, utile pour la formation des globules rouges et la lutte contre la fatigue.

    iron

  • Bonne source de protéines

    Avec ~16,5 g de protéines pour 100 g (sang et épaule de porc), il contribue à l'apport en protéines de bonne valeur biologique, utiles au maintien de la masse musculaire.

    protein

  • Apport en vitamine B12 et zinc

    Les produits carnés et le sang fournissent vitamine B12 et zinc, qui participent au fonctionnement normal du système immunitaire et du métabolisme énergétique.

    b12zinc

  • Pauvre en glucides et en sucres

    Le plat contient très peu de glucides (~2 g/100 g) et de sucres (~1 g/100 g), l'essentiel de l'énergie provenant des protéines et des lipides.

    carbohydratesugars

Points d'attention

  • Teneur élevée en sel

    Estimé à ~1,0 g de sel pour 100 g, soit environ 2,6 g par portion (~262 g) — une part notable de la limite journalière conseillée (5 g). À prendre en compte en cas d'hypertension ou de régime hyposodé.

  • Riche en graisses, dont saturées

    Avec ~11,5 g de lipides dont ~4 g d'acides gras saturés pour 100 g (lard gras, épaule de porc, huile), c'est un plat assez gras à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

  • Très riche en fer — abats

    L'apport en fer est très élevé (jusqu'à ~60 mg par portion). Bénéfique en cas de carence, mais déconseillé en cas d'hémochromatose ou de surcharge en fer. Comme tout produit à base de sang et de viande, à éviter mal cuit, notamment pendant la grossesse.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (18)▾
  • Sang de porc fraisCIQUAL (ANSES) / estimation sang de porc1 050 g
  • Épaule de porc désosséeCIQUAL (ANSES) — Porc, épaule, cuite600 g
  • OignonsCIQUAL (ANSES) — Oignon, cru/cuit300 g
  • Lard grasCIQUAL (ANSES) — Lard gras de porc200 g
  • Cives (ciboules créoles)CIQUAL (ANSES) — Oignon vert/ciboule100 g
  • Boyaux naturels de porcEstimation (boyau comestible, collagène)30 g
  • Rhum agricole blancCIQUAL (ANSES) — Rhum / spiritueux28 g
  • Persil platCIQUAL (ANSES) — Persil frais25 g
  • Huile végétale neutreCIQUAL (ANSES) — Huile végétale25 g
  • AilCIQUAL (ANSES) — Ail, cru20 g
  • Piment antillais (bonda man Jacques)CIQUAL (ANSES) — Piment12 g
  • SelCalcul (NaCl)12 g
  • Thym fraisCIQUAL (ANSES) — Thym frais4 g
  • Poivre noir mouluCIQUAL (ANSES) — Poivre noir2,5 g
  • Quatre-épices en poudreEstimation / CIQUAL — Mélange d'épices2 g
  • Clous de girofleCIQUAL (ANSES) — Girofle1 g
  • Feuilles de laurierEstimation / CIQUAL — Laurier0,6 g
  • Vinaigre blancExclu0 g
Hypothèses de calcul (10)▾
  • Densité du sang de porc estimée à 1,05 g/ml : 1 L ≈ 1050 g.
  • Conversions volumétriques : 1 c. à soupe ≈ 15 ml, 1 c. à café ≈ 5 ml ; sel à ~6 g/c.c., huile à ~12,5 g/c.s.
  • Poids moyens estimés : oignon 150 g, gousse d'ail 5 g, 1 botte de cives ~100 g, ½ botte de persil ~25 g, piment épépiné ~12 g.
  • Épaule de porc : composition de l'épaule cuite (CIQUAL) appliquée, en tenant compte d'une perte d'eau d'environ 25 % à la pré-cuisson (600 g cru → ~450 g cuit).
  • Le lard gras et l'huile rendent/concentrent une partie des matières grasses ; perte d'eau supplémentaire au pochage prise en compte.
  • Poids total du plat fini estimé à ~2100 g (≈ 262 g par portion) après pertes d'eau (sang coagulé, pré-cuisson de la viande, pochage) et évaporation partielle de l'alcool.
  • Vinaigre exclu (nettoyage des boyaux) ; laurier retiré avant service (négligé).
  • Pertes vitaminiques à la cuisson estimées : vitamine C fortement réduite (~70 %), folates partiellement.
  • Valeurs agrégées puis ramenées à 100 g ; recoupées avec la fiche CIQUAL « Boudin noir, cuit » (fer ~23 mg/100 g cohérent).
  • Huile « végétale neutre » non précisée : risque de traces de soja si huile de soja raffinée, d'où l'allergène soja marqué « traces ».

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif à partir des quantités d'ingrédients, de tables de composition (CIQUAL/ANSES) et d'hypothèses de conversion et de cuisson. Elles peuvent varier selon les produits, les calibres et le mode de préparation, et ne remplacent pas une analyse en laboratoire ni l'avis d'un professionnel de santé ou de la nutrition.

Fiche nutritionnelle de Boudin antillais traditionnel