Valeurs nutritionnelles
Accras de morue · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
525 kcal
2 199 kJ · 26 % AR
Protéines 31 %Glucides 30 %Lipides 39 %
Plat estimé à 760 g · 4 portions de 190 g
Points forts · % VNR par portion
155 %
Vitamine B12
114 %
Iode
95 %
Vitamine E
74 %
Vitamine K
73 %
Phosphore
66 %
Vitamine D
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines40,7 g81 %
- Glucides38,5 g15 %
- dont sucres1 g1 %
- Lipides22,7 g32 %
- dont acides gras saturés2,8 g14 %
- dont mono-insaturés8,5 g—
- dont poly-insaturés9,6 g—
- dont oméga-30,6 g—
- dont oméga-68,7 g—
- Fibres*1,9 g6 %
- Sel8,7 g144 %
- dont sodium3 266 mg—
- Eau94,5 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenŒufsPoisson
Ne contient pas : crustacés, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche3,9 µg155 %
- Vitamine Eriche11,4 mg95 %
- Vitamine Kriche55,6 µg74 %
- Vitamine Driche3,3 µg66 %
- Vitamine B6riche0,4 mg31 %
- Vitamine B5source1,4 mg23 %
- Vitamine B3source3,2 mg20 %
- Vitamine B2source0,2 mg18 %
- Vitamine B10,1 mg12 %
- Vitamine A64,4 µg8 %
- Vitamine C6,6 mg8 %
Minéraux
- Ioderiche171,7 µg114 %
- Phosphoreriche509,4 mg73 %
- Potassiumriche930 mg46 %
- Calciumsource186,8 mg23 %
- Manganèsesource0,4 mg22 %
- Fersource2,6 mg19 %
- Magnésiumsource70,9 mg19 %
- Cuivresource0,2 mg17 %
- Zinc1,4 mg14 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
4.56 g de sel estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 79/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (11)▾
- morue saléeMorue, salée, sèche · code 26098 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 270 g sur les 300 g déclarés contribuent après retrait estimé de 30 g de peau et d’arêtes; le dessalage et l’eau absorbée relèvent du rendement et de la cuisson.270 gsur 300 g d’entrée
- farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%200 g
- eau tièdeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%150 g
- œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Utilisation partielle · Deux œufs en coquille estimés à 120 g au total, dont environ 105,6 g comestibles; environ 14,4 g de coquilles sont écartés.105,6 gsur 120 g d’entrée
- huile de fritureHuile pour friture, sans précision · code 16128 · couverture 100%Utilisation partielle · Absorption estimée à 73,6 g sur le bain de 920 g; les 846,4 g restants demeurent dans la friteuse ou sont éliminés lors de l’égouttage.73,6 gsur 920 g d’entrée
- persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Utilisation partielle · Sur un demi-bouquet estimé à 15 g, environ 11,25 g de feuilles et tiges tendres sont hachés; environ 3,75 g de grosses tiges sont écartés.11,3 gsur 15 g d’entrée
- piment antillaisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 9,6 g sur un piment estimé à 12 g sont utilisés après retrait d’environ 2,4 g de pédoncule et de graines.9,6 gsur 12 g d’entrée
- cibouletteCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 9 g sur les 10 g estimés sont utilisés après retrait d’environ 1 g d’extrémités abîmées ou coriaces.9 gsur 10 g d’entrée
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Deux gousses estimées à 6 g avant épluchage fournissent environ 5,4 g d’ail, avec environ 0,6 g de pelures et bases écartées.5,4 gsur 6 g d’entrée
- levure chimiqueLevure chimique ou poudre à lever · code 11046 · couverture 90%4 g
- poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,3 g
Hypothèses de calcul (16)▾
- Les deux œufs pèsent environ 120 g avec leurs coquilles et fournissent environ 105,6 g de contenu comestible.
- Un demi-bouquet représente environ 15 g de persil ou 10 g de ciboulette avant parage.
- La morue salée est pesée avant dessalage; environ 10 % de la masse déclarée correspond à la peau et aux arêtes retirées.
- Le dessalage hydrate la chair de morue tout en entraînant du sel et des composés solubles; cette variation est intégrée au rendement final et à la transformation bouillie-égouttée.
- Environ 8 % du bain d’huile, soit 73,6 g, est retenu par les accras après égouttage.
- Le poids final de 760 g suppose l’hydratation de la morue, l’absorption d’huile et une perte importante d’eau pendant la friture.
- Chaque portion représente approximativement 190 g d’accras finis.
- morue salée : 270 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 270 g sur les 300 g déclarés contribuent après retrait estimé de 30 g de peau et d’arêtes; le dessalage et l’eau absorbée relèvent du rendement et de la cuisson.
- eau tiède : densité 1 g/ml appliquée à 150 ml.
- œufs : 105.6 g contributifs sur 120 g d’entrée — Deux œufs en coquille estimés à 120 g au total, dont environ 105,6 g comestibles; environ 14,4 g de coquilles sont écartés.
- piment antillais : 9.6 g contributifs sur 12 g d’entrée — Environ 9,6 g sur un piment estimé à 12 g sont utilisés après retrait d’environ 2,4 g de pédoncule et de graines.
- persil plat : 11.3 g contributifs sur 15 g d’entrée — Sur un demi-bouquet estimé à 15 g, environ 11,25 g de feuilles et tiges tendres sont hachés; environ 3,75 g de grosses tiges sont écartés.
- ciboulette : 9 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 9 g sur les 10 g estimés sont utilisés après retrait d’environ 1 g d’extrémités abîmées ou coriaces.
- ail : 5.4 g contributifs sur 6 g d’entrée — Deux gousses estimées à 6 g avant épluchage fournissent environ 5,4 g d’ail, avec environ 0,6 g de pelures et bases écartées.
- huile de friture : densité 0.92 g/ml appliquée à 1000 ml.
- huile de friture : 73.6 g contributifs sur 920 g d’entrée — Absorption estimée à 73,6 g sur le bain de 920 g; les 846,4 g restants demeurent dans la friteuse ou sont éliminés lors de l’égouttage.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Accras de morue