Valeurs nutritionnelles

Name: Accras de morue
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g morue salée; 200 g farine T55; 150 ml eau tiède; 2 œufs; 1 cc levure chimique; 1 piment antillais; 1/2 bouquet persil plat; 1/2 bouquet ciboulette; 2 gousses ail; 1 pincée poivre noir moulu; 1 L huile de friture

Accras de morue · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

519 kcal

2 174 kJ · 26 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 31 %Glucides 30 %Lipides 39 %

Plat estimé à 760 g · 4 portions de 190 g

Points forts · % VNR par portion

94 %
Vitamine E
74 %
Vitamine K
73 %
Phosphore
65 %
Vitamine D
46 %
Potassium

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines40,2 g80 %
Glucides38,5 g15 %
dont sucres1 g1 %
Lipides22,2 g32 %
dont acides gras saturés2,7 g13 %
dont mono-insaturés8,4 g—
dont poly-insaturés9,5 g—
dont oméga-30,6 g—
dont oméga-68,7 g—
Fibres^*1,9 g6 %
Sel8,3 g138 %
dont sodium3 306 mg—
Eau75,7 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseCompatible

Allergènes présents

GlutenŒufsPoisson

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine B12≥ 3,8 µg≥ 154 %
Couverture des références : 91 % de la masse.
Vitamine Eriche11,3 mg94 %
Vitamine Kriche55,5 µg74 %
Vitamine Driche3,2 µg65 %
Vitamine B6≥ 0,4 mg≥ 31 %
Couverture des références : 91 % de la masse.
Vitamine B5≥ 1,3 mg≥ 22 %
Couverture des références : 91 % de la masse.
Vitamine B3≥ 3,2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 91 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 16 %
Couverture des références : 91 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 12 %
Couverture des références : 91 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 18,8 µg≥ 9 %
Couverture des références : 44,1 % de la masse.
Vitamine C≥ 6,6 mg≥ 8 %
Couverture des références : 91 % de la masse.
Vitamine A58,5 µg7 %

Minéraux

Iode≥ 170,1 µg≥ 113 %
Couverture des références : 80 % de la masse.
Phosphoreriche509,7 mg73 %
Potassiumsource924,9 mg46 %
Calcium193,4 mg24 %
Manganèse0,4 mg22 %
Magnésium70,5 mg19 %
Fer2,6 mg18 %
Cuivre0,2 mg17 %
Zinc1,4 mg14 %
Sélénium≥ 7,3 µg≥ 13 %
Couverture des références : 47,2 % de la masse.

Bienfaits

Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Points d'attention

Teneur élevée en sel
4,35 g de sel estimés pour 100 g.

Profil nutritionnel

Profil défavorable

Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.

Pénalités24 points

Énergie273,1 kcal3 / 10 pts
Sucres0,5 g0 / 15 pts
Acides gras saturés1,4 g1 / 10 pts
Sel4,4 g20 / 20 pts

Compensations retenues0 point

Fruits, légumes, légumineuses3,2 % des ingrédients0 / 5 pts
Fibres1 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
Protéines21,1 g0 / 7 pts
7 points potentiels, non retenus : à partir de 11 points de pénalité, les protéines ne compensent plus dans le calcul général.

Bilan : 24 points de pénalité − 0 points de compensation = 24. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.

Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: Incertain

Variation d’eau estimée à la cuisson : -61,8 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (11)▾

morue saléeMorue, salée, sèche · code 26098 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence salée sèche retenue car la masse est déclarée avant dessalage et cuisson. La friture finale est secondaire par rapport au dessalage suivi de la cuisson à l’eau et de l’égouttage.Utilisation partielle · Environ 270 g sur les 300 g déclarés contribuent après retrait estimé de 30 g de peau et d’arêtes; le dessalage et l’eau absorbée relèvent du rendement et de la cuisson.270 gsur 300 g d’entrée
farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Farine de blé T55 incorporée intégralement à la pâte puis frite.200 g
eau tièdeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Toute l’eau est incorporée à la pâte; son évaporation pendant la friture affecte le poids final, pas la fraction contributive.150 g
œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse de deux œufs de poule moyens à gros.Utilisation partielle · Deux œufs en coquille estimés à 120 g au total, dont environ 105,6 g comestibles; environ 14,4 g de coquilles sont écartés.88 gsur 100 g d’entrée
huile de fritureHuile pour friture, sans précision · code 16128 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L’absorption réelle dépend de la taille des accras, de la température et de la durée d’égouttage.Utilisation partielle · Absorption estimée à 73,6 g sur le bain de 920 g; les 846,4 g restants demeurent dans la friteuse ou sont éliminés lors de l’égouttage.73,6 gsur 920 g d’entrée
persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Hypothèse d’un bouquet entier de persil d’environ 30 g.Utilisation partielle · Sur un demi-bouquet estimé à 15 g, environ 11,25 g de feuilles et tiges tendres sont hachés; environ 3,75 g de grosses tiges sont écartés.11,3 gsur 15 g d’entrée
piment antillaisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · La masse d’un piment antillais varie fortement selon son calibre.Utilisation partielle · Environ 9,6 g sur un piment estimé à 12 g sont utilisés après retrait d’environ 2,4 g de pédoncule et de graines.9,6 gsur 12 g d’entrée
cibouletteCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · La référence fraîche correspond à la ciboulette en bouquet; la taille des bouquets reste variable.Utilisation partielle · Environ 9 g sur les 10 g estimés sont utilisés après retrait d’environ 1 g d’extrémités abîmées ou coriaces.9 gsur 10 g d’entrée
ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Hypothèse de gousses d’ail de calibre moyen.Utilisation partielle · Deux gousses estimées à 6 g avant épluchage fournissent environ 5,4 g d’ail, avec environ 0,6 g de pelures et bases écartées.5,4 gsur 6 g d’entrée
levure chimiqueLevure chimique ou poudre à lever · code 11046 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à café rase de levure chimique est estimée à 4 g.4,6 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de poivre noir moulu est estimée à 0,3 g.0,3 g

Hypothèses de calcul (27)▾

Les deux œufs pèsent environ 120 g avec leurs coquilles et fournissent environ 105,6 g de contenu comestible.
Un demi-bouquet représente environ 15 g de persil ou 10 g de ciboulette avant parage.
La morue salée est pesée avant dessalage; environ 10 % de la masse déclarée correspond à la peau et aux arêtes retirées.
Le dessalage hydrate la chair de morue tout en entraînant du sel et des composés solubles; cette variation est intégrée au rendement final et à la transformation bouillie-égouttée.
Environ 8 % du bain d’huile, soit 73,6 g, est retenu par les accras après égouttage.
Le poids final de 760 g suppose l’hydratation de la morue, l’absorption d’huile et une perte importante d’eau pendant la friture.
morue salée : 270 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 270 g sur les 300 g déclarés contribuent après retrait estimé de 30 g de peau et d’arêtes; le dessalage et l’eau absorbée relèvent du rendement et de la cuisson.
eau tiède : densité 1 g/ml appliquée à 150 ml.
œufs : 105.6 g contributifs sur 120 g d’entrée — Deux œufs en coquille estimés à 120 g au total, dont environ 105,6 g comestibles; environ 14,4 g de coquilles sont écartés.
piment antillais : 9.6 g contributifs sur 12 g d’entrée — Environ 9,6 g sur un piment estimé à 12 g sont utilisés après retrait d’environ 2,4 g de pédoncule et de graines.
persil plat : 11.3 g contributifs sur 15 g d’entrée — Sur un demi-bouquet estimé à 15 g, environ 11,25 g de feuilles et tiges tendres sont hachés; environ 3,75 g de grosses tiges sont écartés.
ciboulette : 9 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 9 g sur les 10 g estimés sont utilisés après retrait d’environ 1 g d’extrémités abîmées ou coriaces.
ail : 5.4 g contributifs sur 6 g d’entrée — Deux gousses estimées à 6 g avant épluchage fournissent environ 5,4 g d’ail, avec environ 0,6 g de pelures et bases écartées.
huile de friture : densité 0.92 g/ml appliquée à 1000 ml.
huile de friture : 73.6 g contributifs sur 920 g d’entrée — Absorption estimée à 73,6 g sur le bain de 920 g; les 846,4 g restants demeurent dans la friteuse ou sont éliminés lors de l’égouttage.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
morue salée : 270 g contributifs sur 300 g comestibles — Environ 270 g sur les 300 g déclarés contribuent après retrait estimé de 30 g de peau et d’arêtes; le dessalage et l’eau absorbée relèvent du rendement et de la cuisson.
œufs : 2 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
œufs : 88 g contributifs sur 100 g comestibles — Deux œufs en coquille estimés à 120 g au total, dont environ 105,6 g comestibles; environ 14,4 g de coquilles sont écartés.
levure chimique : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
piment antillais : 9.6 g contributifs sur 12 g comestibles — Environ 9,6 g sur un piment estimé à 12 g sont utilisés après retrait d’environ 2,4 g de pédoncule et de graines.
persil plat : 11.3 g contributifs sur 15 g comestibles — Sur un demi-bouquet estimé à 15 g, environ 11,25 g de feuilles et tiges tendres sont hachés; environ 3,75 g de grosses tiges sont écartés.
ciboulette : 9 g contributifs sur 10 g comestibles — Environ 9 g sur les 10 g estimés sont utilisés après retrait d’environ 1 g d’extrémités abîmées ou coriaces.
ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
ail : 5.4 g contributifs sur 6 g comestibles — Deux gousses estimées à 6 g avant épluchage fournissent environ 5,4 g d’ail, avec environ 0,6 g de pelures et bases écartées.
huile de friture : 73.6 g contributifs sur 920 g comestibles — Absorption estimée à 73,6 g sur le bain de 920 g; les 846,4 g restants demeurent dans la friteuse ou sont éliminés lors de l’égouttage.
Bilan d’eau : -61.8 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.