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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Accras de morue · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

496 kcal

2 075 kJ · 25 % AR

Protéines 26 %Glucides 30 %Lipides 44 %

Plat estimé à 760 g · 4 portions de 190 g

Points forts · % VNR par portion

  • 108 %

    Vitamine E

  • 90 %

    Vitamine K

  • 85 %

    Vitamine B12

  • 51 %

    Iode

  • 46 %

    Sélénium

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines31,4 g63 %
  • Glucides37,2 g14 %
  • dont sucres1,7 g2 %
  • Lipides23,9 g34 %
  • dont acides gras saturés3 g15 %
  • dont mono-insaturés5,9 g—
  • dont poly-insaturés13,3 g—
  • dont oméga-30,1 g—
  • dont oméga-612,5 g—
  • Fibres*1,7 g6 %
  • Sel1,3 g22 %
  • dont sodium540 mg—
  • Eau91,2 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

GlutenPoissonŒufsSoja · traces

Ne contient pas : lait, crustacés, mollusques, céleri, moutarde, graines de sésame, arachides, fruits à coque, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Eriche12,9 mg108 %
  • Vitamine Kriche67,5 µg90 %
  • Vitamine B12riche2,1 µg85 %
  • Vitamine Dsource1,5 µg29 %
  • Vitamine B9 (folates)source52,8 µg26 %
  • Vitamine B20,2 mg12 %
  • Vitamine B50,7 mg12 %
  • Vitamine B60,2 mg12 %
  • Vitamine A87,4 µg11 %
  • Vitamine B10,1 mg9 %
  • Vitamine C6,7 mg8 %
  • Vitamine B30,8 mg5 %

Minéraux

  • Ioderiche76 µg51 %
  • Séléniumriche25,3 µg46 %
  • Phosphoresource131,1 mg19 %
  • Cuivresource0,2 mg18 %
  • Manganèsesource0,3 mg15 %
  • Zinc1,3 mg13 %
  • Calcium93,1 mg12 %
  • Potassium237,5 mg12 %
  • Fer1,6 mg11 %
  • Magnésium28,1 mg7 %

Bienfaits

  • Riche en protéines de haute qualité

    Environ 16,5 g de protéines pour 100 g, apportées par la morue et les œufs, avec un profil d'acides aminés complet utile à l'entretien de la masse musculaire.

    morue saléeœufsfarine T55

  • Source d'iode et de sélénium

    La morue et les œufs fournissent de l'iode (~40 µg/100 g) et du sélénium (~13 µg/100 g), oligo-éléments contribuant au fonctionnement normal de la thyroïde et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

    morue saléeœufs

  • Apport en vitamine B12 et vitamine D

    Le poisson et les œufs apportent de la vitamine B12 (~1,1 µg/100 g) et de la vitamine D (~0,8 µg/100 g), impliquées dans la formation des globules rouges, la fonction nerveuse et la santé osseuse.

    morue saléeœufs

  • Vitamine E antioxydante

    L'huile de friture absorbée fournit de la vitamine E (~6,8 mg/100 g), antioxydant liposoluble qui protège les acides gras des membranes cellulaires.

    huile de frituremorue salée

Points d'attention

  • Plat frit, densité énergétique élevée

    La cuisson en friture apporte une part importante de matières grasses (~12,6 g/100 g) et une énergie élevée (~261 kcal/100 g, soit ~495 kcal par portion estimée). À consommer avec modération, en particulier à l'apéritif.

  • Teneur en sel à surveiller

    Malgré un dessalage prolongé de la morue, le plat conserve ~0,71 g de sel pour 100 g (morue + œufs + levure chimique). Un dessalage insuffisant augmenterait nettement cette valeur.

  • Acides gras oméga-6 dominants

    L'huile de friture (profil type tournesol) apporte surtout des oméga-6 (~6,6 g/100 g) face à très peu d'oméga-3, ce qui déséquilibre le rapport oméga-6/oméga-3 ; varier les huiles de cuisson est conseillé.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾
Détail par ingrédient (11)▾
  • Morue salée (dessalée et cuite)CIQUAL 2017 (ANSES) – Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau350 g
  • Farine de blé T55CIQUAL (ANSES) – Farine de blé tendre/froment T55200 g
  • Eau tièdeSans valeur nutritionnelle150 g
  • ŒufsCIQUAL (ANSES) – Œuf cru entier100 g
  • Huile de friture (absorbée)CIQUAL (ANSES) – Huile de tournesol80 g
  • Persil plat fraisAprifel / CIQUAL (ANSES) – Persil frais15 g
  • Piment antillaisCIQUAL (ANSES) – Piment fort frais12 g
  • Ciboulette fraîcheAprifel / CIQUAL (ANSES) – Ciboulette fraîche10 g
  • AilAprifel / CIQUAL (ANSES) – Ail cru10 g
  • Levure chimiqueEstimation (composition type poudre levante)4 g
  • Poivre noir mouluEstimation0,3 g
Hypothèses de calcul (6)▾
  • Poids total du plat fini estimé à ~760 g pour 4 portions (≈190 g/portion), après évaporation d'eau (~171 g) et absorption d'huile (~80 g) à la friture.
  • Rendement de la morue : 300 g salée → ~350 g de chair cuite dessalée ; teneur en sel ajustée à ~1,2 g/100 g pour tenir compte du dessalage prolongé décrit dans la recette.
  • Huile de friture non précisée : profil huile de tournesol retenu ; seule l'huile absorbée (~80 g) entre dans le calcul.
  • Quantités estimées pour les éléments en texte libre : 2 œufs = 100 g, 1 cc levure = 4 g, 1 piment = 12 g, ½ bouquet persil = 15 g, ½ bouquet ciboulette = 10 g, 2 gousses ail = 10 g, 1 pincée poivre = 0,3 g.
  • Pertes de vitamine C et d'une partie des vitamines hydrosolubles thermosensibles prises en compte (valeur C abaissée à ~3,5 mg/100 g).
  • Allergène soja noté en traces car l'huile de friture du commerce peut contenir de l'huile de soja (composition non précisée).

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif. Elles reposent sur des tables de composition (CIQUAL/ANSES, Aprifel) et sur plusieurs hypothèses de poids et de transformations à la cuisson (dessalage de la morue, évaporation d'eau et absorption d'huile à la friture). Elles peuvent varier selon les ingrédients, les quantités réelles et la méthode de préparation, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou de la nutrition.

Fiche nutritionnelle de Accras de morue