Valeurs nutritionnelles
Yakiudon au porc caramélisé, sauce cacahuète-coco
Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 1 114 kcal
4 633 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 18 %Glucides 19 %Lipides 63 %
Plat estimé à 2 100 g · 4 portions de 525 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines≥ 49,4 g—
- Glucides≥ 53,2 g—
- dont sucres16,8–39,6 g—
- Lipides≥ 76,3 g—
- dont acides gras saturés22,8–29,4 g—
- dont mono-insaturés≥ 16,5 g—
- dont poly-insaturés≥ 13,5 g—
- dont oméga-3≥ 0,2 g—
- dont oméga-6≥ 12,4 g—
- Fibres*8,8–15,4 g—
- Sel3–9,6 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 324,5 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
GlutenArachidesSojaLaitGraines de sésame
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 91,3 µg≥ 122 %
Couverture des références : 64 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 1,1 mg≥ 103 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 13,2 mg≥ 82 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Vitamine E≥ 8,9 mg≥ 74 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,7 mg≥ 48 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Vitamine A≥ 369,3 µg≥ 46 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine C≥ 33,3 mg≥ 42 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,8 µg≥ 31 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,5 mg≥ 25 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,4 mg≥ 25 %
Couverture des références : 72,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,5 µg≥ 11 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 11,2 µg≥ 6 %
Couverture des références : 28,7 % de la masse.
Minéraux
- Manganèse≥ 2,2 mg≥ 112 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,9 mg≥ 86 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Sélénium≥ 44,3 µg≥ 81 %
Couverture des références : 86,1 % de la masse.
- Phosphore≥ 554 mg≥ 79 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Potassium≥ 1 165,7 mg≥ 58 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Zinc≥ 5,6 mg≥ 56 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Magnésium≥ 193,8 mg≥ 52 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Fer≥ 6,3 mg≥ 45 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Calcium≥ 164,3 mg≥ 21 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Iode≥ 22,7 µg≥ 15 %
Couverture des références : 86,1 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
1114 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Ingrédients mineurs non chiffrés
mirin, sambal oelek, sambal oelek : absent(s) de Ciqual, 1,1 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (98,87 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (98,87 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (98,87 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (98,87 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (96,05 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (98,87 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -192,3 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (32)▾
- échine de porc en lamelles d'1 cm (bien persillée)Porc, échine crue · code 28302 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Lamelles crues supposées désossées. Les sucs et la graisse rendue sont repris dans les nouilles.600 g
- udon frais ou surgelés (ou 250 g secs)Pâtes sèches, standard, cuites, sans sel ajouté · code 9811 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option retenue : udon surgelés précuits, au blé et sans œufs. Les pâtes standard cuites constituent une approximation ; leur hydratation et leur salage peuvent différer. Pas de seconde correction de cuisson sur cette référence déjà cuite.400 g
- lait de coco entier (min. 17% MG)Lait de coco · code 18041 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Lait de coco entier incorporé intégralement à la sauce.200 g
- pak choiChou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cru · code 20340 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue, correspondant à la masse avant cuisson au wok.Partie comestible 95 % · Pak choi supposé pesé avant parage : environ 5 %, soit 10 g de base dure, sont retirés ; les côtes et les feuilles sont consommées.190 gsur 200 g d’entrée
- shiitake frais en lamellesChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Champignon cru générique utilisé faute de référence spécifique au shiitake. Masse supposée nette, prête à émincer.150 g
- beurre de cacahuète lisse non sucréBeurre de cacahuète ou pâte d'arachide · code 15202 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Beurre de cacahuète non sucré, incorporé à la sauce chauffée doucement.120 g
- carottes en julienne fineCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse nette de carottes crues taillées en julienne.100 g
- germes de soja fraisGraine germée de haricot mungo ou pousse de "soja", crue · code 20183 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Les germes de soja désignent ici des pousses de haricot mungo, brièvement sautées.100 g
- oignons nouveaux (cébettes)Ciboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Référence ciboule retenue. Les blancs sont sautés et les verts servis crus ; fried représente la préparation principale de cet ingrédient unique.Partie comestible 95 % · Quatre cébettes estimées à 25 g chacune avant parage ; environ 5 %, soit 5 g de racines et d'extrémités abîmées, sont retirés.95 gsur 100 g d’entrée
- cacahuètes grillées salées concasséesCacahuète, grillée, salée · code 15002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Cacahuètes déjà grillées et salées, ajoutées au dressage.50 g
- citron vert en quartiersJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance faible · quantité faible · La référence de jus frais représente la partie supposée consommée. La masse du fruit et le rendement de pressage sont estimatifs.Partie comestible 65 % · Un citron vert moyen de 70 g est supposé contenir 35 % d'écorce et de pépins non consommés, laissant environ 45,5 g de chair comestible.Utilisation partielle · Quartiers supposés pressés au service : environ 60 % des 45,5 g de chair contribuent sous forme de jus, soit 27,3 g ; environ 18,2 g de pulpe restent dans les quartiers.27,3 gsur 70 g d’entrée
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sauce soja classique non sucrée, entièrement incorporée à la sauce cacahuète-coco.25 g
- jus de citron vert fraisJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Jus pesé net, ajouté à la sauce avant son chauffage doux.25 g
- huile neutre (arachide ou tournesol)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option tournesol retenue : environ 5 g sur les nouilles et 20 g pour les légumes. Pas de bain de friture ni d'huile égouttée.25 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja classique non sucrée ; fraction conservée réduite en laque.Utilisation partielle · Environ 55 % conservés, soit 24,75 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste de marinade est écarté.24,8 gsur 45 g d’entrée
- coriandre fraîche effeuilléeCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse nette de feuilles, ajoutées crues au dressage.20 g
- mirinAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,72 % de la masse) — non chiffréUtilisation partielle · Environ 55 % conservés, soit 16,5 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.16,5 gsur 30 g d’entrée
- cassonadeSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Cassonade entièrement incorporée à la sauce cacahuète-coco.15 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sauce soja classique non sucrée, ajoutée aux légumes hors du feu puis brièvement réchauffée avec les nouilles.15 g
- cassonadeSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Cassonade dissoute dans la marinade, dont la partie conservée est réduite en laque.Utilisation partielle · Environ 55 % conservés, soit 13,75 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.13,8 gsur 25 g d’entrée
- graines de sésame torréfiéesSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Graines torréfiées supposées décortiquées. Référence déjà grillée, ajoutée sans cuisson supplémentaire.10 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse nette de gingembre frais râpé, entièrement incorporée à la sauce.10 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Huile ajoutée aux légumes hors du feu, puis brièvement réchauffée avec les nouilles ; aucune fraction n'est égouttée.10 g
- huile neutre (arachide ou tournesol)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option tournesol retenue pour saisir le porc. La poêle non nettoyée sert ensuite aux nouilles, qui reprennent les sucs et l'huile.10 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse nette de gingembre râpé. Fraction de rétention approximative, le solide pouvant se répartir inégalement dans la marinade.Utilisation partielle · Environ 55 % conservés, soit 8,25 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.8,3 gsur 15 g d’entrée
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Huile de sésame générique correspondant à l'huile aromatique utilisée. Répartition dans la marinade estimative.Utilisation partielle · Environ 55 % conservés, soit 5,5 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.5,5 gsur 10 g d’entrée
- vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Vinaigre générique retenu pour un vinaigre de riz supposé non sucré et non assaisonné.Utilisation partielle · Environ 55 % conservés, soit 5,5 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.5,5 gsur 10 g d’entrée
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Huile de sésame entièrement incorporée à la sauce cacahuète-coco.5 g
- sambal oelekAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,22 % de la masse) — non chiffré5 g
- sambal oelekAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,19 % de la masse) — non chiffréUtilisation partielle · Environ 55 % conservés, soit 4,4 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.4,4 gsur 8 g d’entrée
- ail râpéAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence du moteur, déjà sans peau. Répartition dans la marinade estimative.Utilisation partielle · Environ 55 % conservés, soit 3,3 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.3,3 gsur 6 g d’entrée
- ail râpéAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence du moteur, entièrement incorporée à la sauce.3 g
Hypothèses de calcul (26)▾
- Les 4 portions déclarées sont conservées.
- L'option retenue est 400 g d'udon surgelés précuits, au blé et sans œufs ; l'alternative de 250 g secs n'est pas utilisée. La référence de pâtes cuites reste une approximation.
- Les deux huiles neutres sont du tournesol. La sauce soja est classique non sucrée, le vinaigre de riz non assaisonné et les graines de sésame torréfiées supposées décortiquées.
- La marinade initiale pèse 149 g. Faute de mesure, 10 % sont supposés rester sur ou dans le porc après égouttage et essuyage ; la moitié des 90 % restants est utilisée. Cela représente 81,95 g conservés, soit une fraction estimée de 0,55 appliquée à chaque constituant. Leur répartition réelle peut différer.
- Les ingrédients consommés non résolus représentent 25,9 g contributifs : 16,5 g de mirin et 9,4 g de sambal oelek, soit environ 1,13 % de la masse contributive avant cuisson.
- Les quatre cébettes pèsent environ 100 g avant retrait de 5 % de parures. Le pak choi est supposé pesé avant retrait de 5 % de base dure. Les autres masses d'ingrédients déjà taillés, râpés ou effeuillés sont considérées nettes.
- Le citron vert de garniture pèse environ 70 g entier. Les quatre quartiers sont supposés pressés au service, apportant environ 27,3 g de jus ; l'écorce, les pépins et la pulpe résiduelle ne sont pas consommés.
- Toutes les huiles hors marinade, la sauce cacahuète-coco et les sucs de cuisson sont supposés servis. Aucun égouttage de graisse n'est indiqué.
- Le chauffage doux de la sauce et la réduction de la marinade sont classés simmered. Les nouilles déjà précuites restent as-listed pour éviter une seconde correction de rétention.
- Les eaux de cuisson et de rinçage sont jetées. Les ajouts facultatifs d'eau à la sauce ne sont pas retenus. Le poids final entier de 2 100 g correspond à environ 2 292 g de masses contributives avant cuisson, diminuées d'environ 192 g de pertes nettes d'eau et de composés volatils, hydratation résiduelle des nouilles comprise.
- pak choi : 190 g comestibles sur 200 g déclarés (95 %) — Pak choi supposé pesé avant parage : environ 5 %, soit 10 g de base dure, sont retirés ; les côtes et les feuilles sont consommées.
- sauce soja : 24.8 g contributifs sur 45 g comestibles — Environ 55 % conservés, soit 24,75 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste de marinade est écarté.
- mirin : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.72 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune référence de mirin n'est proposée. Il manque une entrée décrivant ce condiment de riz sucré et alcoolisé ; aucun analogue ne peut être choisi dans les candidats fournis.
- citron vert en quartiers : 45.5 g comestibles sur 70 g déclarés (65 %) — Un citron vert moyen de 70 g est supposé contenir 35 % d'écorce et de pépins non consommés, laissant environ 45,5 g de chair comestible.
- citron vert en quartiers : 27.3 g contributifs sur 45.5 g comestibles — Quartiers supposés pressés au service : environ 60 % des 45,5 g de chair contribuent sous forme de jus, soit 27,3 g ; environ 18,2 g de pulpe restent dans les quartiers.
- cassonade : 13.8 g contributifs sur 25 g comestibles — Environ 55 % conservés, soit 13,75 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.
- oignons nouveaux (cébettes) : 95 g comestibles sur 100 g déclarés (95 %) — Quatre cébettes estimées à 25 g chacune avant parage ; environ 5 %, soit 5 g de racines et d'extrémités abîmées, sont retirés.
- gingembre frais râpé : 8.3 g contributifs sur 15 g comestibles — Environ 55 % conservés, soit 8,25 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.
- ail râpé : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail râpé : 3.3 g contributifs sur 6 g comestibles — Environ 55 % conservés, soit 3,3 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.
- huile de sésame grillé : 5.5 g contributifs sur 10 g comestibles — Environ 55 % conservés, soit 5,5 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.
- ail râpé : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- vinaigre de riz : 5.5 g contributifs sur 10 g comestibles — Environ 55 % conservés, soit 5,5 g : 10 % estimés sur ou dans le porc après essuyage, plus la moitié des 90 % égouttés. Le reste est écarté avec la marinade.
- sambal oelek : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.19 % de la masse contributive), non chiffré — Le seul candidat décrit du piment cru. Le sambal oelek est une pâte condimentaire salée, généralement acidifiée ; sa formulation et sa teneur en sel ne sont pas représentées par cette référence.
- sambal oelek : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.22 % de la masse contributive), non chiffré — Le seul candidat décrit du piment cru, sans représenter la pâte condimentaire salée et acidifiée qu'est le sambal oelek. Il manque une référence adaptée au produit composé.
- Bilan d’eau : -192.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Yakiudon au porc caramélisé, sauce cacahuète-coco