Valeurs nutritionnelles
Crème velours amande, ananas rôti à la vanille et citron vert
Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 329 kcal
1 367 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 910 g · 5 portions de 182 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 7,6 g—
- Glucides≥ 22,9 g—
- dont sucres17,9–91,3 g—
- Lipides≥ 22,2 g—
- dont acides gras saturés7,2–7,5 g—
- dont mono-insaturés≥ 9,9 g—
- dont poly-insaturés≥ 3,7 g—
- dont oméga-3≥ 0,5 g—
- dont oméga-6≥ 2,5 g—
- Fibres*3,9–4,1 g—
- Sel0,2 g3 %
- dont sodium73 mg—
- Eau≥ 124,3 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienCompatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine C≥ 23 mg≥ 29 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Vitamine E≥ 3,3 mg≥ 28 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 11 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Vitamine K≥ 5,5 µg≥ 7 %
Couverture des références : 88,4 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 1 mg≥ 6 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,4 mg≥ 6 %
Couverture des références : 98,6 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,1 mg≥ 5 %
Couverture des références : 98,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 2 %
Couverture des références : 98,6 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 3,5 µg≥ 2 %
Couverture des références : 44,7 % de la masse.
- Vitamine A≥ 3,4 µg≥ 0 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
Minéraux
- Cuivre≥ 0,7 mg≥ 67 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Manganèse≥ 1,2 mg≥ 62 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Sélénium≥ 17,5 µg≥ 32 %
Couverture des références : 95,2 % de la masse.
- Magnésium≥ 104 mg≥ 28 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Phosphore≥ 187,5 mg≥ 27 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Potassium≥ 341,8 mg≥ 17 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Fer≥ 2,2 mg≥ 16 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Zinc≥ 1,6 mg≥ 16 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Iode≥ 13,5 µg≥ 9 %
Couverture des références : 86,4 % de la masse.
- Calcium≥ 64,8 mg≥ 8 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Points d'attention
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (99,75 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,94 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,94 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,93 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (61,11 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -32,4 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (18)▾
- lait d’amande non sucréBoisson à l'amande, nature, sans sucres ajoutés, non enrichie, préemballée · code 18107 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse imposée par le moteur conservée. Chauffage doux d’infusion assimilé à simmered ; l’évaporation intervient seulement dans le poids final.340 g
- ananas fraisAnanas, chair sans peau, cru · code 13002 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · 300 g supposés nets de chair préparée. Les trois quarts mixés et le quart servi en garniture sont tous consommés, avec les jus récupérables.300 g
- crème de coco légèreLait de coco · code 18041 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Lait de coco utilisé comme approximation de la crème de coco légère ; composition exacte dépendante du produit.80,8 g
- noix de cajou natureNoix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté · code 15055 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Nature interprété comme sans sel ni huile ajoutés, sans garantie de caractère cru : référence grillée à sec retenue avec confiance réduite. Masse sèche avant trempage ; aucune nouvelle cuisson.80 g
- miel d’acaciaMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Quantité intermédiaire de 2,5 cuillères à soupe retenue, conformément à la masse fournie par le moteur.52,5 g
- purée d’amande blancheAmande, émondée, sans sel ajouté · code 15041 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux cuillères à soupe estimées à 16 g chacune. Purée supposée composée exclusivement d’amandes émondées ; broyage seul.32 g
- amandes torréfiées concasséesAmande, avec peau, sans sel ajouté · code 15000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux cuillères à soupe concassées estimées à 10 g chacune. Référence non torréfiée utilisée comme approximation ; baked représente la torréfaction sèche déjà comprise dans l’ingrédient.20 g
- huile de coco désodorisée fondue, optionnelleHuile ou graisse de coco (coprah), raffinée · code 16060 · couverture 90%Correspondance faible · quantité moyenne · Option retenue. Huile désodorisée assimilée à une huile de coco raffinée ; simple fonte sans cuisson supplémentaire.13,8 g
- graines de chia mouluesChia, graine, séchée · code 15047 · couverture 90%Correspondance faible · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de chia moulu estimée à 12 g ; masse sèche avant hydratation.12 g
- miel d’acacia pour l’ananasMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Miel rôti avec l’ananas ; enrobage et jus supposés récupérés.7 g
- citron vert non traitéCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance faible · quantité faible · Zeste de citron jaune utilisé comme substitut du zeste de citron vert. Aucun jus ajouté ; cuisson majoritaire avec l’ananas, petite part réservée au service.Partie comestible 5 % · Demi-citron entier estimé à 35 g ; seul le zeste fin est retenu, environ 1,75 g soit 5 %. Chair, albédo et éventuels pépins ne sont pas incorporés.1,8 gsur 35 g d’entrée
- feuilles de menthe fraîche, optionnellesMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Option retenue : six feuilles sans tiges estimées à 0,2 g chacune, consommées en garniture.1,2 g
- gousse de vanilleVanille, gousse · code 11057 · couverture 20%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Fraction de transfert approximative, de faible confiance. La faible couverture de la référence ne justifie pas de remplacer la gousse par un extrait.Utilisation partielle · Sur une gousse estimée à 3 g, environ 0,6 g équivalent gousse contribuent par les graines récupérées et les substances diffusées ; l’enveloppe est retirée.0,6 gsur 3 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence conservée ; aucun supplément de sel non quantifié ajouté au service.0,4 g
- sel fin pour l’ananasSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel fin supposé non iodé et non fluoré ; masse comestible de référence conservée.0,2 g
- cardamome moulueCardamome, poudre · code 11075 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité faible · Petite pincée estimée à 0,1 g ; poudre conservée dans la crème.0,1 g
- curcuma mouluCurcuma, poudre · code 11089 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Micro-pincée estimée à 0,02 g ; poudre conservée dans la crème.0,02 g
- filaments de safranSafran · code 11039 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Trois filaments estimés à 0,002 g chacun ; ils restent dans la préparation mixée.0,006 g
Hypothèses de calcul (18)▾
- Les 5 portions déclarées sont conservées malgré la répartition possible en 4 à 6 verrines.
- L’huile de coco et les six feuilles de menthe facultatives sont incluses ; le miel de la crème est retenu à 52,5 g, soit environ 2,5 cuillères à soupe.
- Les cajous nature sont supposées sans sel et sans huile ajoutés ; la référence grillée à sec est une approximation, leur caractère cru n’étant pas précisé.
- La purée d’amande blanche est supposée pure, sans sucre ni huile ajoutés. Le lait de coco reste une approximation de la crème de coco légère faute de composition du produit.
- Les 300 g d’ananas correspondent à de la chair nette préparée. Tout l’ananas et ses jus récupérables sont servis.
- Le demi-citron vert fournit uniquement du zeste, sans ajout de jus ; environ 1,75 g de zeste sont répartis entre cuisson et finition.
- Le poids final comprend environ 40 g d’eau absorbée par les cajous puis retenue après égouttage. L’eau de trempage et de rinçage rejetée n’entre pas dans le plat.
- À partir d’environ 942 g d’ingrédients effectivement retenus avant évaporation, l’absorption d’eau et environ 70 g de pertes d’eau à la cuisson conduisent à un poids final arrondi à 910 g.
- lait d’amande non sucré : densité 0.85 g/ml appliquée à 400 ml.
- crème de coco légère : densité 1.01 g/ml appliquée à 80 ml.
- miel d’acacia : densité 1.4 g/ml appliquée à 37.5 ml.
- gousse de vanille : 0.6 g contributifs sur 3 g comestibles — Sur une gousse estimée à 3 g, environ 0,6 g équivalent gousse contribuent par les graines récupérées et les substances diffusées ; l’enveloppe est retirée.
- fleur de sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- citron vert non traité : 1.8 g comestibles sur 35 g déclarés (5 %) — Demi-citron entier estimé à 35 g ; seul le zeste fin est retenu, environ 1,75 g soit 5 %. Chair, albédo et éventuels pépins ne sont pas incorporés.
- miel d’acacia pour l’ananas : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin pour l’ananas : 1 pincée(s) = 0.2 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- huile de coco désodorisée fondue, optionnelle : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- Bilan d’eau : -32.4 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Crème velours amande, ananas rôti à la vanille et citron vert