Tarte poireaux, champignons & crème parfumée

Étapes

1. 0

   Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Émincer les champignons et l'échalote. Hacher l'ail.
2. 1

   Faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir l'échalote 2 min, puis ajouter les poireaux avec une pincée de sel et le thym. Laisser fondre doucement 10-15 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement sucrés.

   12 min
3. 2

   Ajouter les champignons et l'ail à la poêle. Augmenter légèrement le feu et cuire 5-7 min jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue. En fin de cuisson, laisser caraméliser légèrement pour développer les saveurs. Saler, poivrer, et réserver.

   7 min
4. 3

   Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le parmesan râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre jusqu'à obtenir un appareil homogène.
5. 4

   Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte (25-28 cm), piquer le fond à la fourchette. Badigeonner le fond d'une fine couche de moutarde.
6. 5

   Répartir les légumes poêlés sur la pâte, verser l'appareil aux œufs et crème, puis parsemer de comté ou gruyère râpé sur le dessus.
7. 6

   Enfourner 35-40 min à 180°C, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise (une lame de couteau insérée au centre ressort propre).

   35 min
8. 7

   Laisser reposer 10 min hors du four avant de servir — les saveurs se fixent et la découpe est plus nette.