Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette sont l'un des desserts flambés les plus spectaculaires de la gastronomie française. Des crêpes fines et délicates, nappées d'un beurre d'orange caramélisé au Grand Marnier, puis flambées devant les convives. Ce dessert allie la douceur de la crêpe, l'amertume de l'orange et la chaleur de la liqueur dans un final théâtral.
Étapes
- 1
Préparer la pâte à crêpes : tamiser la farine, y créer un puits. Ajouter les œufs battus, le sucre et le sel. Incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 1 heure au frais.
60 min - 2
Pendant le repos, préparer le beurre d'orange : zester finement les oranges et les presser (il faut environ 20 cl de jus). Travailler 80 g de beurre mou en pommade avec 80 g de sucre, les zestes et 2 cl de Grand Marnier.
- 3
Cuire 8 crêpes fines dans une poêle beurrée à feu moyen-vif, environ 1 minute par face. Les empiler sur une assiette.
10 min - 4
Dans une grande poêle (ou devant les convives pour le spectacle), faire fondre le beurre d'orange à feu moyen. Ajouter le jus d'orange et laisser réduire de moitié en un sirop parfumé.
5 min - 5
Plier chaque crêpe en quatre (en éventail). Les déposer une par une dans la sauce à l'orange, les napper en les retournant délicatement.
- 6
Verser le reste de Grand Marnier et le cognac dans la poêle. Incliner légèrement la poêle vers la flamme (ou utiliser un briquet long) pour flamber. Laisser les flammes s'éteindre naturellement en agitant doucement la poêle.
- 7
Servir immédiatement, 2 crêpes par assiette, nappées généreusement de sauce à l'orange. Décorer éventuellement de suprêmes d'orange.
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