Coq au Vin

Étapes

1. 1

   La veille, placer les morceaux de poulet dans un grand saladier. Couvrir avec le vin rouge, ajouter les carottes en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Filmer et réfrigérer une nuit entière.
2. 2

   Le jour même, retirer le poulet de la marinade et le sécher soigneusement. Filtrer la marinade en réservant le liquide et les légumes séparément.
3. 3

   Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons à feu moyen. Les réserver. Dans la même graisse, saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

   12 min
4. 4

   Flamber le poulet avec le cognac : verser le cognac, incliner la cocotte vers la flamme ou utiliser un briquet. Laisser les flammes s'éteindre. Réserver le poulet.
5. 5

   Saupoudrer la farine dans la cocotte, mélanger et cuire 2 minutes. Verser la marinade de vin rouge et le fond de volaille. Gratter les sucs et porter à ébullition.

   5 min
6. 6

   Remettre le poulet et les lardons. La sauce doit arriver à mi-hauteur des morceaux. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30.

   90 min
7. 7

   Pendant ce temps, faire glacer les oignons grelots : les cuire dans une poêle avec 20 g de beurre et le sucre à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

   15 min
8. 8

   Faire sauter les champignons coupés en quartiers dans le reste de beurre à feu vif, jusqu'à coloration.

   5 min
9. 9

   30 minutes avant la fin, ajouter les oignons glacés et les champignons dans la cocotte.

   30 min
10. 10

    Vérifier la cuisson du poulet (la chair doit se détacher facilement de l'os). Si la sauce est trop liquide, retirer le poulet et réduire à feu vif. Parsemer de persil frais ciselé et servir avec des pommes de terre vapeur.