Valeurs nutritionnelles

Name: Pâtes au saumon, citron confit et aneth croustillant
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g linguine ou tagliatelles; 350 g filet de saumon frais sans peau; 1 pièce échalote; 1 gousse ail; 20 cl crème liquide entière; 10 cl vin blanc sec; 15 g beurre; 2 cs huile d’olive; 1 cc moutarde de Dijon; 1 cs jus de citron frais; 1/2 pièce citron confit au sel, écorce uniquement; 2 cs câpres égouttées; 2 cs aneth fraîche; 1/2 pièce zeste fin de citron jaune; 20 cl eau de cuisson des pâtes; 2 pincées fleur de sel; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu; 1 cs huile d'olive de qualité (finition)

Pâtes au saumon, citron confit et aneth croustillant · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

756 kcal

3 164 kJ · 38 % AR

Protéines 17 %Glucides 37 %Lipides 46 %

Plat estimé à 1 600 g · 4 portions de 400 g

Points forts · % VNR par portion

144 %
Vitamine B12
68 %
Vitamine D
53 %
Vitamine B3
53 %
Phosphore
46 %
Vitamine B6
40 %
Manganèse

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines31,2 g62 %
Glucides70 g27 %
dont sucres4,8 g5 %
Lipides38,8 g55 %
dont acides gras saturés14,8 g74 %
dont mono-insaturés15,2 g—
dont poly-insaturés6 g—
dont oméga-31,8 g—
dont oméga-62,9 g—
Fibres^*3,6 g12 %
Sel1,7 g28 %
dont sodium680 mg—
Eau228 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenPoissonLaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : œufs, crustacés, mollusques, soja, fruits à coque, arachides, céleri, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche3,6 µg144 %
Vitamine Driche3,4 µg68 %
Vitamine B3riche8,4 mg53 %
Vitamine B6riche0,6 mg46 %
Vitamine B1source0,3 mg29 %
Vitamine Esource3,2 mg27 %
Vitamine B9 (folates)source52 µg26 %
Vitamine Asource176 µg22 %
Vitamine B5source1 mg16 %
Vitamine B20,2 mg14 %
Vitamine K6,4 µg9 %
Vitamine C2,4 mg3 %

Minéraux

Phosphoreriche368 mg53 %
Manganèseriche0,8 mg40 %
Séléniumriche19,6 µg36 %
Potassiumriche632 mg32 %
Cuivresource0,3 mg28 %
Magnésiumsource92 mg25 %
Zincsource1,8 mg18 %
Fersource2,2 mg16 %
Calcium72 mg9 %
Iode8,8 µg6 %

Bienfaits

Riche en protéines complètes
Avec environ 7,8 g de protéines pour 100 g (soit ~31 g par portion de 400 g), le plat associe les protéines marines du saumon aux protéines du blé dur. Cet apport contribue au maintien de la masse musculaire et à la sensation de satiété.
saumonlinguine/tagliatelles
Source d'oméga-3 marins (EPA/DHA)
Le saumon apporte des acides gras oméga-3 à longue chaîne (~0,44 g d'oméga-3 pour 100 g), associés au bon fonctionnement cardiovasculaire et cérébral.
saumon
Apport en vitamine D et vitamine B12
Le saumon est l'une des rares sources alimentaires de vitamine D (~0,85 µg/100 g) et fournit de la vitamine B12 (~0,9 µg/100 g), utiles à la santé osseuse, au système immunitaire et à la formation des globules rouges.
saumon
Source de sélénium et de phosphore
Le duo saumon + pâtes de blé dur fournit du sélénium (antioxydant) et du phosphore (~92 mg/100 g), participant au métabolisme énergétique et à la santé des os et des dents.
saumonlinguine/tagliatelles
Contribue à l'apport en iode
Le poisson apporte de l'iode (~2,2 µg/100 g), oligo-élément nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde.
saumon

Points d'attention

Teneur en sel à surveiller
Entre l'eau de cuisson salée des pâtes, les câpres en saumure, l'écorce de citron confit au sel, la moutarde et la fleur de sel d'assaisonnement, le plat atteint environ 0,42 g de sel pour 100 g (soit ~1,7 g par portion). À prendre en compte en cas de régime hyposodé ; on peut réduire le sel de cuisson et bien rincer câpres et citron confit.
Plat assez gras et riche en graisses saturées
La crème entière, le beurre et l'huile d'olive portent les lipides à ~9,7 g/100 g dont ~3,7 g d'acides gras saturés. Une crème allégée ou une réduction du beurre/huile diminuerait cet apport.
Présence d'alcool (vin blanc)
Le vin blanc est en grande partie évaporé lors de la réduction, mais des traces d'alcool peuvent subsister. À signaler pour les personnes souhaitant éviter totalement l'alcool.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (18)▾

Linguine ou tagliatelles (pâtes sèches)CIQUAL - Pâtes sèches standard, crues400 g
Filet de saumon frais sans peauCIQUAL - Saumon atlantique, élevage, cru350 g
Crème liquide entière (30% MG)CIQUAL - Crème fraîche liquide entière, 30% MG200 g
Vin blanc secCIQUAL - Vin blanc sec100 g
Eau de cuisson des pâtesEstimation (eau salée ~10 g/L + amidon)40 g
ÉchaloteCIQUAL - Échalote, crue30 g
Huile d'olive (cuisson)CIQUAL - Huile d'olive vierge27 g
Câpres égouttéesCIQUAL - Câpres au vinaigre/saumure16 g
BeurreCIQUAL - Beurre doux15 g
Jus de citron fraisCIQUAL - Jus de citron15 g
Citron confit au sel (écorce uniquement)Estimation (CIQUAL citron + apport sodium saumure)15 g
Huile d'olive de finitionCIQUAL - Huile d'olive vierge13,5 g
Aneth fraîcheCIQUAL - Aneth, frais6 g
AilCIQUAL - Ail, cru5 g
Moutarde de DijonCIQUAL - Moutarde5 g
Zeste de citron jauneCIQUAL - Zeste de citron2 g
Fleur de sel (assaisonnements)CIQUAL - Sel1,1 g
Poivre noirCIQUAL - Poivre noir0,3 g

Hypothèses de calcul (7)▾

Poids 'pièce' estimés : échalote 30 g, gousse d'ail 5 g, 1/2 citron confit (écorce) 15 g, 1/2 zeste 2 g.
Conversions volumiques : 1 c. à s. huile ≈ 13,5 g ; 1 c. à s. câpres ≈ 8 g ; 1 c. à s. jus de citron ≈ 15 g ; 1 c. à c. moutarde ≈ 5 g ; 1 c. à s. aneth ciselée ≈ 2-3 g ; crème et vin densité ≈ 1 (20 cl = 200 g, 10 cl = 100 g) ; 1 pincée fleur de sel ≈ 0,4 g.
Transformations à la cuisson : pâtes absorbant ~2,2× d'eau (≈ 880 g cuites) ; saumon perdant ~17 % d'eau (≈ 290 g cuit) ; vin réduit aux 2/3 avec évaporation de l'alcool ; ~18 g d'huile de cuisson retenus (aneth frit égoutté) ; ~40 g d'eau de cuisson incorporés à la sauce.
Sel : ~2,5 g de sel absorbés par les pâtes (eau à ~10 g/L), additionnés du sel des câpres, du citron confit, de la moutarde et de la fleur de sel d'assaisonnement, soit un total ≈ 6,8 g de sel pour le plat entier.
Poids total du plat fini estimé à ~1 600 g, soit 4 portions de ~400 g (nombre de portions déclaré = 4).
Valeurs nutritionnelles du citron confit et des câpres estimées à partir d'entrées CIQUAL approchantes ; micronutriments des épices et du poivre négligés.
Pertes de vitamines thermosensibles (notamment vitamine C) prises en compte de façon approximative.

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif à partir de tables de composition nutritionnelle (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de pesée et de cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités réellement utilisées et le mode de préparation. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.