Valeurs nutritionnelles
Pâtes au saumon, citron confit et aneth croustillant · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
810 kcal
3 391 kJ · 41 % AR
Protéines 17 %Glucides 40 %Lipides 43 %
Plat estimé à 1 580 g · 4 portions de 395 g
Points forts · % VNR par portion
128 %
Vitamine B12
87 %
Vitamine D
74 %
Sélénium
53 %
Manganèse
52 %
Phosphore
49 %
Vitamine B3
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines32,7 g65 %
- Glucides79,2 g30 %
- dont sucres7,3 g8 %
- Lipides38,2 g55 %
- dont acides gras saturés15 g75 %
- dont mono-insaturés13,7 g—
- dont poly-insaturés5,2 g—
- dont oméga-31,7 g—
- dont oméga-62,4 g—
- Fibres*3,7 g12 %
- Sel2,1 g34 %
- dont sodium777 mg—
- Eau155,2 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenPoissonLaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfites
Ne contient pas : crustacés, œufs, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche3,2 µg128 %
- Vitamine Driche4,3 µg87 %
- Vitamine B3riche7,8 mg49 %
- Vitamine B6riche0,6 mg40 %
- Vitamine Eriche4,1 mg34 %
- Vitamine B5source1,4 mg24 %
- Vitamine B1source0,2 mg19 %
- Vitamine Ksource11,1 µg15 %
- Vitamine B20,2 mg14 %
- Vitamine C6 mg8 %
Minéraux
- Séléniumriche40,5 µg74 %
- Manganèseriche1,1 mg53 %
- Phosphoreriche362,5 mg52 %
- Cuivreriche0,4 mg37 %
- Potassiumsource576,9 mg29 %
- Magnésiumsource84,2 mg22 %
- Zincsource1,9 mg19 %
- Fersource2 mg15 %
- Calcium80,1 mg10 %
- Iode13,4 µg9 %
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
810 kcal estimées par portion.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 83/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (19)▾
- linguine ou tagliatellesPâtes sèches, standard, crues · code 9810 · couverture 100%400 g
- filet de saumon frais sans peauSaumon, élevage, cru · code 26036 · couverture 80%350 g
- crème liquide entièreCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%202 g
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%99 g
- eau de cuisson des pâtesEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 60 g sur les 200 g prélevés sont estimés incorporés: 30 g explicitement ajoutés, puis 30 g supplémentaires pour ajuster la sauce; environ 140 g restent inutilisés.60 gsur 200 g d’entrée
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%25 g
- citron confit au sel, écorce uniquementFruit confit · code 31027 · couverture 100%18 g
- câpres égouttéesCâpres, au vinaigre · code 11040 · couverture 80%17 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 15,18 g contribuent au plat: 13,8 g employés dans la sauteuse et environ 1,38 g absorbés par l’aneth depuis la cuillère servant à la friture; le reste de cette première cuillère demeure dans la poêle ou sur le papier absorbant.15,2 gsur 27,6 g d’entrée
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%15 g
- jus de citron fraisJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%15 g
- huile d'olive de qualité (finition)Huile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%13,8 g
- aneth fraîcheAneth, frais · code 11093 · couverture 100%6 g
- sel fin pour l’eau des pâtesSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Hypothèse de 4 litres d’eau salés à 10 g/L, soit 40 g déclarés dans la casserole; environ 6 g sont estimés retenus par les pâtes et l’eau de cuisson incorporée, le reste étant évacué avec l’eau d’égouttage.6 gsur 40 g d’entrée
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%5,5 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%3 g
- zeste fin de citron jauneCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%3 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,6 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,3 g
Hypothèses de calcul (17)▾
- Les pâtes sont des pâtes sèches standard au blé, sans œufs, conformément à la requête canonique et au code retenu.
- Une échalote moyenne pèse environ 25 g nets et une gousse d’ail moyenne environ 3 g.
- Les 10 cl de vin blanc pèsent environ 99 g avec une densité de 0,99 g/ml.
- Environ 60 g des 200 g d’eau de cuisson prélevés sont effectivement incorporés à la sauce.
- La cuisson de 400 g de pâtes utilise environ 4 litres d’eau et 40 g de sel; environ 6 g de ce sel atteignent le plat fini.
- Le rendement suppose environ 920 g de pâtes cuites, la perte d’eau du saumon et des aromates, la réduction des deux tiers du vin et l’épaississement de la sauce.
- Le poids final estimé de 1 580 g correspond au plat entier, soit environ 395 g par portion.
- Les sulfites sont considérés présents en raison du vin blanc; aucune présence de traces non explicitement justifiée n’est ajoutée.
- crème liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 200 ml.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile d’olive : 15.2 g contributifs sur 27.6 g d’entrée — Environ 15,18 g contribuent au plat: 13,8 g employés dans la sauteuse et environ 1,38 g absorbés par l’aneth depuis la cuillère servant à la friture; le reste de cette première cuillère demeure dans la poêle ou sur le papier absorbant.
- moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- jus de citron frais : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
- eau de cuisson des pâtes : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
- eau de cuisson des pâtes : 60 g contributifs sur 200 g d’entrée — Environ 60 g sur les 200 g prélevés sont estimés incorporés: 30 g explicitement ajoutés, puis 30 g supplémentaires pour ajuster la sauce; environ 140 g restent inutilisés.
- huile d'olive de qualité (finition) : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- sel fin pour l’eau des pâtes : 6 g contributifs sur 40 g d’entrée — Hypothèse de 4 litres d’eau salés à 10 g/L, soit 40 g déclarés dans la casserole; environ 6 g sont estimés retenus par les pâtes et l’eau de cuisson incorporée, le reste étant évacué avec l’eau d’égouttage.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Pâtes au saumon, citron confit et aneth croustillant