Valeurs nutritionnelles

Name: Cookies chocolat noir, beurre noisette & fleur de sel
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 220 g beurre doux de qualité (type Charentes-Poitou AOP); 150 g cassonade (ou vergeoise brune); 80 g sucre blanc en poudre; 1 œuf entier + 1 jaune (taille moyenne, à température ambiante); 8 g extrait de vanille liquide (ou graines d'une gousse); 250 g farine T55; 5 g bicarbonate alimentaire (pas de levure chimique); 4 g sel fin; 250 g chocolat noir 65-70 % en tablette, cassé en morceaux irréguliers; quelques pincées fleur de sel (Guérande, Noirmoutier…)

Cookies chocolat noir, beurre noisette & fleur de sel · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible

Énergie · par portion

≥ 416 kcal

1 733 kJ

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 5 %Glucides 39 %Lipides 56 %

Plat estimé à 945 g · 12 portions de 79 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines≥ 4,9 g—
Glucides≥ 40 g—
dont sucres22,9–23,7 g—
Lipides≥ 25,5 g—
dont acides gras saturés17,1–17,8 g—
dont mono-insaturés≥ 6,6 g—
dont poly-insaturés≥ 0,8 g—
dont oméga-3≥ 0,1 g—
dont oméga-6≥ 0,7 g—
Fibres^*3,3–4,1 g—
Sel0,8–1,6 g—
dont sodiumNon renseigné—
Eau≥ 2,8 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienCompatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsLait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine A≥ 161 µg≥ 20 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine D≥ 0,7 µg≥ 13 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine K≥ 5,7 µg≥ 8 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine E≥ 0,6 mg≥ 5 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0 mg≥ 5 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine B5≥ 0,3 mg≥ 5 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 9,6 µg≥ 5 %
Couverture des références : 30,3 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0 mg≥ 3 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0 mg≥ 2 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0,1 µg≥ 2 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine B3≥ 0,1 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Vitamine C≥ 0,1 mg≥ 0 %
Couverture des références : 99 % de la masse.

Minéraux

Cuivre≥ 0,4 mg≥ 37 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Manganèse≥ 0,5 mg≥ 25 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Fer≥ 2,7 mg≥ 19 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Magnésium≥ 50,3 mg≥ 13 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
Phosphore≥ 94,4 mg≥ 13 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Potassium≥ 223,9 mg≥ 11 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
Zinc≥ 0,9 mg≥ 9 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Sélénium≥ 4,9 µg≥ 9 %
Couverture des références : 98,5 % de la masse.
Iode≥ 6,9 µg≥ 5 %
Couverture des références : 98,5 % de la masse.
Calcium≥ 35,5 mg≥ 4 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.

Points d'attention

Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Ingrédients mineurs non chiffrés
extrait de vanille liquide (ou graines d'une gousse) : absent(s) de Ciqual, 0,8 % de la masse, exclu(s) du calcul.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
Données incomplètes : énergie (99,22 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : protéines (99,22 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : fibres (99,22 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : acides gras saturés (99,22 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sucres (99,22 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sel (99,22 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : faible

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: Bien documenté
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -74,4 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (10)▾

farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée250 g
chocolat noir 65-70 % en tablette, cassé en morceaux irréguliersChocolat noir 70 % de cacao environ, de dégustation, tablette · code 31074 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Chocolat noir à environ 70 % de cacao, cohérent avec la plage indiquée. Les morceaux de finition sont prélevés sur les 250 g.250 g
beurre doux de qualité (type Charentes-Poitou AOP)Beurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre préalablement bruni, puis incorporé avec tous les dépôts. L’évaporation d’eau est prise en compte dans le poids final.220 g
cassonade (ou vergeoise brune)Sucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Option cassonade retenue.150 g
sucre blanc en poudreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée80 g
œuf entier + 1 jaune (taille moyenne, à température ambiante)Oeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible de 50 g imposée par le moteur. La référence œuf entier cru représente imparfaitement le mélange œuf entier et jaune supplémentaire.50 g
extrait de vanille liquide (ou graines d'une gousse)Absent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,78 % de la masse) — non chiffré8 g
bicarbonate alimentaire (pas de levure chimique)Bicarbonate de soude · code 11507 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée5 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sel fin supposé non iodé et non fluoré.4 g
fleur de sel (Guérande, Noirmoutier…)Fleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Douze petites pincées d’environ 0,2 g, soit 2,4 g au total, déposées sur les cookies avant cuisson.2,4 g

Hypothèses de calcul (11)▾

Les 12 portions déclarées correspondent à 12 cookies ; les boules annoncées à environ 80 g constituent une indication de façonnage.
Cassonade retenue plutôt que vergeoise brune ; extrait de vanille liquide aqueux retenu plutôt que graines de gousse.
La masse comestible d’œuf imposée de 50 g est conservée malgré la mention d’un œuf entier et d’un jaune, habituellement plus lourds ensemble. Un seul identifiant et une seule référence ne permettent pas de représenter exactement ce mélange.
La fleur de sel est estimée à 2,4 g pour les 12 cookies. Aucun ingrédient facultatif supplémentaire n’est ajouté.
Le beurre noisette est du beurre bruni sans ajout de noisettes ; tous les dépôts bruns sont consommés.
Le poids final du lot est estimé à 945 g : environ 1019,4 g d’entrée, moins 35 g d’eau lors du brunissement du beurre et environ 40 g pendant la cuisson et le refroidissement.
Les allergènes sont évalués selon la composition décrite. Aucune lécithine de soja ni mention de traces n’étant fournie pour le chocolat, elles ne sont pas présumées.
œuf entier + 1 jaune (taille moyenne, à température ambiante) : 1 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
extrait de vanille liquide (ou graines d'une gousse) : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.78 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
Bilan d’eau : -74.4 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.