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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Cookies chocolat noir, beurre noisette & fleur de sel · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

416 kcal

1 742 kJ · 21 % AR

Protéines 5 %Glucides 40 %Lipides 55 %

Plat estimé à 950 g · 12 portions de 79 g

Points forts · % VNR par portion

  • 32 %

    Cuivre

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines5,3 g11 %
  • Glucides40,5 g16 %
  • dont sucres23,9 g27 %
  • Lipides24,9 g36 %
  • dont acides gras saturés16,7 g84 %
  • dont mono-insaturés6,8 g—
  • dont poly-insaturés1 g—
  • dont oméga-30,1 g—
  • dont oméga-60,7 g—
  • Fibres*3,4 g11 %
  • Sel0,8 g13 %
  • dont sodium324 mg—
  • Eau4,8 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitSoja · tracesFruits à coque · tracesArachides · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Asource141,7 µg18 %
  • Vitamine B9 (folates)15 µg8 %
  • Vitamine D0,4 µg7 %
  • Vitamine B20,1 mg7 %
  • Vitamine B60,1 mg7 %
  • Vitamine E0,8 mg6 %
  • Vitamine B10,1 mg6 %
  • Vitamine B120,1 µg6 %
  • Vitamine B30,5 mg3 %
  • Vitamine B81,6 µg3 %
  • Vitamine B50,1 mg2 %

Minéraux

  • Cuivreriche0,3 mg32 %
  • Fersource2,7 mg19 %
  • Manganèsesource0,4 mg18 %
  • Magnésium49,9 mg13 %
  • Phosphore90,3 mg13 %
  • Potassium212,2 mg11 %
  • Zinc0,9 mg9 %
  • Calcium36,4 mg5 %
  • Sélénium2,4 µg4 %
  • Iode1,6 µg1 %

Bienfaits

  • Source de magnésium

    Le chocolat noir à 65-70 % apporte l'essentiel du magnésium de la recette (~63 mg/100 g), un minéral qui contribue à un métabolisme énergétique normal et à une fonction musculaire et nerveuse normale.

    chocolat noir 65-70 %magnésium

  • Apport en fer d'origine végétale

    Grâce au cacao, la préparation fournit environ 3,4 mg de fer pour 100 g ; le fer contribue à la formation normale des globules rouges et au transport de l'oxygène dans l'organisme.

    chocolat noir 65-70 %fer

  • Présence de fibres

    Le cacao et la farine de blé apportent environ 4,3 g de fibres pour 100 g, qui participent au transit intestinal et à la satiété.

    chocolat noir 65-70 %farine T55fibres

  • Protéines de bonne qualité

    L'œuf entier, le jaune et la farine fournissent des protéines (~6,7 g/100 g) comprenant des acides aminés essentiels, utiles au maintien de la masse musculaire et osseuse.

    œufjaune d'œuffarine T55protéines

  • Polyphénols du cacao

    Un chocolat noir à 65-70 % est naturellement riche en flavonoïdes antioxydants, reconnus pour leur intérêt dans la protection des cellules contre le stress oxydatif (allégation à confirmer selon teneurs réelles).

    chocolat noir 65-70 %

Points d'attention

  • Riche en sucres

    Environ 30 g de sucres pour 100 g (cassonade, sucre blanc et sucre du chocolat). Soit près de 24 g de sucres par cookie : à consommer avec modération, surtout en cas de surveillance glycémique.

  • Riche en acides gras saturés

    Environ 21 g d'acides gras saturés pour 100 g, provenant du beurre et du beurre de cacao. Une consommation élevée d'acides gras saturés est associée à une augmentation du cholestérol sanguin.

  • Densité calorique élevée

    Avec ~526 kcal/100 g (soit ~415 kcal par cookie de ~79 g), il s'agit d'une douceur très énergétique, à intégrer ponctuellement dans une alimentation équilibrée.

  • Teneur en sel notable

    Le bicarbonate, le sel fin et la fleur de sel portent le sel à ~1 g/100 g (~0,8 g par cookie). À prendre en compte en cas de régime pauvre en sodium.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (5)▾
Détail par ingrédient (10)▾
  • Farine de blé T55CIQUAL (ANSES) - Farine de blé tendre T55250 g
  • Chocolat noir 65-70 %CIQUAL (ANSES) - Chocolat noir à 70 % de cacao250 g
  • Beurre doux (transformé en beurre noisette)CIQUAL (ANSES) - Beurre doux 82% MG220 g
  • Cassonade (ou vergeoise brune)CIQUAL (ANSES) - Sucre roux/cassonade150 g
  • Sucre blanc en poudreCIQUAL (ANSES) - Sucre blanc (saccharose)80 g
  • Œuf entier + 1 jaune (taille moyenne)CIQUAL (ANSES) - Œuf entier cru / Jaune d'œuf cru68 g
  • Extrait de vanille liquideUSDA FoodData Central - Vanilla extract8 g
  • Bicarbonate alimentaire (NaHCO3)Composition chimique (NaHCO3, 27,4 % sodium)5 g
  • Sel fin (NaCl)Composition chimique (NaCl, 39,3 % sodium)4 g
  • Fleur de sel (Guérande/Noirmoutier)Composition chimique (NaCl, ~39 % sodium)2 g
Hypothèses de calcul (8)▾
  • Nombre de portions repris tel quel : 12 (cohérent avec 12 boules de ~80 g décrites à l'étape 6).
  • Œuf moyen estimé à ~50 g de contenu (sans coquille) et jaune à ~18 g, faute de poids indiqué.
  • Quantité de fleur de sel non chiffrée : estimée à ~2 g au total (une pincée par cookie).
  • Poids fini estimé à ~950 g : poids brut ~1037 g moins ~35 g d'eau évaporée au beurre noisette, ~50 g d'eau évaporée à la cuisson et ~3 g d'alcool de vanille. Les nutriments (hors eau/alcool) sont supposés conservés et se concentrent par 100 g.
  • « Beurre noisette » = beurre bruni : il ne contient PAS de noisette/fruit à coque ; l'allergène 'fruits à coque' n'est retenu qu'en 'traces' au titre d'une éventuelle contamination croisée du chocolat.
  • Allergènes soja, fruits à coque et arachides en 'traces' : mentions usuelles de fabrication du chocolat (lécithine de soja, lignes partagées) ; à confirmer selon les emballages réels.
  • Valeurs du chocolat basées sur la table CIQUAL '70 % de cacao' ; un chocolat à 65 % aurait un peu plus de sucres et un peu moins de lipides/minéraux.
  • Acides gras mono/poly-insaturés et oméga estimés à partir des profils types du beurre, du beurre de cacao et de l'œuf (non mesurés individuellement).

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif, à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de pesée et de cuisson ; elles peuvent varier selon les marques, les quantités réelles et le mode de cuisson. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé, notamment en cas d'allergie, d'intolérance ou de régime particulier.

Fiche nutritionnelle de Cookies chocolat noir, beurre noisette & fleur de sel

Valeurs nutritionnelles — Cookies chocolat noir, beurre noisette & fleur de sel | Cooklab