Valeurs nutritionnelles
Carpaccio de Saint-Jacques au piment, agrumes et huile parfumée · Estimation IA · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
136 kcal
568 kJ · 7 % AR
Plat estimé à 362 g · 4 portions de 91 g
Points forts · % VNR par portion
43 %
Vitamine B12
31 %
Manganèse
Macronutriments
- Protéines10 g20 %
- Glucides3,3 g1 %
- dont sucres1,5 g2 %
- Lipides9,2 g13 %
- dont acides gras saturés1,3 g6 %
- dont mono-insaturés6,4 g—
- dont poly-insaturés1,1 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-60,9 g—
- Fibres*0,5 g2 %
- Sel0,5 g8 %
- dont sodium189 mg—
- Eau66,1 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : crustacés, gluten, œufs, lait, soja, fruits à coque, arachides, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche1,1 µg43 %
- Vitamine Esource1,8 mg15 %
- Vitamine C10,9 mg14 %
- Vitamine K7 µg9 %
- Vitamine B31,1 mg7 %
- Vitamine B9 (folates)13,6 µg7 %
- Vitamine B60,1 mg6 %
- Vitamine B10 mg2 %
- Vitamine B20 mg2 %
- Vitamine A9,1 µg1 %
- Vitamine B50,1 mg1 %
Minéraux
- Manganèseriche0,6 mg31 %
- Phosphoresource125,8 mg18 %
- Potassium266,1 mg13 %
- Iode15,1 µg10 %
- Zinc0,9 mg9 %
- Sélénium4,2 µg8 %
- Magnésium26,2 mg7 %
- Fer0,4 mg3 %
- Cuivre0 mg3 %
- Calcium17,2 mg2 %
Bienfaits
Riche en protéines maigres
La noix de Saint-Jacques, ingrédient dominant du plat, apporte des protéines de haute valeur biologique pour un apport en lipides très faible : un profil maigre idéal en entrée légère.
proteinfatSource d'iode et de sélénium
Les fruits de mer fournissent de l'iode (soutien de la fonction thyroïdienne) et du sélénium (antioxydant), nutriments souvent peu couverts par l'alimentation courante.
iodineseleniumApport en vitamine B12
La Saint-Jacques est naturellement riche en vitamine B12, essentielle au système nerveux et à la formation des globules rouges.
b12Bonnes graisses de l'huile d'olive
L'huile d'olive parfumée concentre des acides gras mono-insaturés et un peu d'oméga-3, associés à un profil lipidique favorable au cœur.
monoUnsaturatedomega3Vitamine C et fraîcheur des agrumes
Le citron vert, l'orange sanguine et le piment frais apportent de la vitamine C, antioxydante et favorisant l'absorption du fer.
cPauvre en sucres
Avec moins de 2 g de sucres pour 100 g (uniquement issus des agrumes et de l'échalote), ce carpaccio reste une entrée très peu sucrée.
sugarscarbohydrate
Points d'attention
Produit de la mer cru
Les Saint-Jacques sont servies crues (carpaccio). Risque microbiologique et parasitaire : à déconseiller aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées. Utiliser des noix extra-fraîches et respecter la chaîne du froid.
Allergène mollusques
Plat à base de Saint-Jacques (mollusque) : allergène majeur. L'option œufs de truite ajouterait du poisson (allergène).
Sel ajouté
La fleur de sel s'ajoute au sodium naturel des Saint-Jacques. L'apport en sel reste modéré (~0,5 g/100 g) mais dépend de la main du cuisinier : saler avec parcimonie.
Équilibre nutritionnel
Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (12)▾
- Noix de Saint-Jacques crueCIQUAL (ANSES) — Coquille Saint-Jacques, noix, crue216 g
- Orange sanguine (suprêmes)CIQUAL (ANSES) — Orange, pulpe45 g
- Huile d'olive vierge (parfumée)CIQUAL (ANSES) — Huile d'olive vierge35 g
- ÉchaloteCIQUAL (ANSES) — Échalote crue20 g
- Citron vert finition (zeste + jus)CIQUAL/Aprifel — citron vert18 g
- Jus de citron vert (condiment)CIQUAL/Aprifel — citron vert/jus15 g
- Piment rouge frais (oiseau/serrano)CIQUAL/USDA — piment rouge cru5 g
- Jus d'orangeCIQUAL (ANSES) — Jus d'orange5 g
- Coriandre ou cerfeuilCIQUAL (ANSES) — Coriandre fraîche2 g
- Fleur de selCIQUAL/estimation — sel marin (~38 g sodium/100 g)1,2 g
- Piment d'EspeletteCIQUAL/USDA — piment en poudre0,3 g
- Citron caviar / œufs de truite (option chef)Non comptabilisé0 g
Hypothèses de calcul (8)▾
- Poids d'une noix de Saint-Jacques estimé à ~18 g (sans corail) pour 12 pièces → 216 g.
- Huile d'olive : 4 c.à.s préparées mais infusion filtrée et nappée en gouttes ; ~35 g supposés réellement présents sur les assiettes (pas 54 g), ce qui est déterminant pour le total lipidique.
- 1 c.à.s de liquide ≈ 15 g, 1 c.à.c ≈ 5 g, 1 pincée ≈ 0,3 g.
- Demi-orange sanguine assimilée à de la pulpe d'orange (CIQUAL) ; suprêmes ≈ 45 g de chair.
- Le condiment piment-agrumes macère puis est déposé en gouttes : la majeure partie des jus n'est pas servie, mais leur impact calorique est négligeable.
- Plat cru/mariné : aucune perte/gain de poids par cuisson, légère perte d'exsudat négligée ; poids fini ≈ somme des ingrédients servis ≈ 362 g.
- Garnitures optionnelles (citron caviar, œufs de truite) non comptabilisées dans les valeurs nutritionnelles.
- Servings repris de la recette : 4 portions (~90 g/portion).
Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de référence (CIQUAL/USDA) et d'hypothèses de poids ; elles peuvent varier selon la taille des Saint-Jacques, la quantité d'huile et de sel réellement servie et les options de dressage. Ces estimations ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou de la nutrition.
Fiche nutritionnelle de Carpaccio de Saint-Jacques au piment, agrumes et huile parfumée