Valeurs nutritionnelles
Carpaccio de Saint-Jacques au piment, agrumes et huile parfumée · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 83 kcal
350 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 390 g · 4 portions de 98 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines13,4 g27 %
- Glucides≥ 2,4 g—
- dont sucres1,3–75 g—
- Lipides2 g3 %
- dont acides gras saturés0,3 g1 %
- dont mono-insaturés1 g—
- dont poly-insaturés0,2 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-6≥ 0,1 g—
- Fibres*0,6 g2 %
- Sel0,5 g9 %
- dont sodium215 mg—
- Eau77,3 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B12≥ 1,5 µg≥ 59 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine C≥ 9,6 mg≥ 12 %
Couverture des références : 24,2 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 1,5 mg≥ 10 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine E≥ 1,1 mg≥ 9 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,2 µg≥ 4 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine K≥ 2,5 µg≥ 3 %
Couverture des références : 24,2 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0 mg≥ 3 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0 mg≥ 2 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,1 mg≥ 2 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine A≥ 2,1 µg≥ 0 %
Couverture des références : 24,1 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 0,2 µg≥ 0 %
Couverture des références : 1 % de la masse.
Minéraux
- Manganèse≥ 0,9 mg≥ 43 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Phosphore≥ 172,6 mg≥ 25 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Potassiumsource330,6 mg17 %
- Iode≥ 22,8 µg≥ 15 %
Couverture des références : 98,1 % de la masse.
- Sélénium≥ 7,8 µg≥ 14 %
Couverture des références : 98,1 % de la masse.
- Zinc≥ 1,2 mg≥ 12 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Magnésium36,9 mg10 %
- Cuivre≥ 0 mg≥ 5 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Fer≥ 0,5 mg≥ 4 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Calcium22,7 mg3 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Données incomplètes : énergie (100 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (24,45 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : 0,5 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (14)▾
- noix de Saint-Jacques très fraîchesCoquille Saint-Jacques, noix, crue · code 10045 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 25 g par noix crue; le bref contact acide ne constitue pas une cuisson thermique.Utilisation partielle · Environ 294 g restent après retrait estimé à 2 % des petits muscles latéraux éventuellement présents.294 gsur 300 g d’entrée
- orange sanguine (ou orange classique) en segmentsOrange, chair sans peau, sans pépins, crue · code 13034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Orange classique retenue comme équivalent de l’orange sanguine.Utilisation partielle · Environ 64,8 g de chair en segments utilisés sur 90 g de demi-orange avec peau et membranes.64,8 gsur 90 g d’entrée
- citron vert (zeste et jus)Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence de chair de lime représente imparfaitement l’ensemble jus et zeste.Utilisation partielle · Environ 14 g de jus et de zeste sont utilisés en finition sur un citron vert entier estimé à 70 g; le reste est écarté.14 gsur 70 g d’entrée
- huile d'olive douceHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L’huile vierge extra est le candidat le plus proche, sans garantie que l’huile dite douce soit vierge extra.Utilisation partielle · Environ 5,52 g des 55,2 g d’huile préparée sont servis en quelques gouttes; le reste de l’huile d’infusion est conservé ou écarté.5,5 gsur 55,2 g d’entrée
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jus frais utilisé sans cuisson.Utilisation partielle · Environ 20 % du condiment piment-agrumes est déposé sur les Saint-Jacques, soit 3 g des 15 g de jus.3 gsur 15 g d’entrée
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Petite échalote crue estimée à 15 g avant parage.Utilisation partielle · Après parage estimé à 10 %, environ 20 % du condiment est dressé, soit 2,7 g contributifs sur 15 g.2,7 gsur 15 g d’entrée
- feuilles de coriandre ou cerfeuilCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · La coriandre fraîche est retenue parmi l’alternative coriandre ou cerfeuil.2 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Estimation de 0,3 g de fleur de sel par portion.1,2 g
- piment rouge frais (oiseau ou serrano)Piment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Poids moyen entre un petit piment oiseau et un petit serrano.Utilisation partielle · Après retrait du pédoncule et des graines, environ 20 % du condiment préparé est dressé, soit 1,02 g contributif sur 6 g.1 gsur 6 g d’entrée
- jus d'orangeJus d'orange, frais · code 2013 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jus d’orange frais retenu.Utilisation partielle · Environ 20 % du condiment piment-agrumes est dressé, soit 1 g des 5 g de jus d’orange.1 gsur 5 g d’entrée
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Un tour de moulin est estimé à 0,3 g pour l’ensemble du plat.0,3 g
- zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence de zeste de citron est utilisée comme approximation du zeste de citron vert.Utilisation partielle · Le zeste est filtré après infusion; estimation de 10 % transférés dans l’huile, dont 10 % seulement est servie, soit 1 % contributif.0,015 gsur 1,5 g d’entrée
- piment d'EspelettePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Le candidat cru représente imparfaitement le piment d’Espelette séché en poudre.Utilisation partielle · L’huile est filtrée puis environ 10 % est servie; hypothèse de 25 % du piment restant dispersé ou transféré dans l’huile, soit 2,5 % de la pincée.0,008 gsur 0,3 g d’entrée
- citron caviar ou œufs de truite (option chef)Oeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence générique d’œuf cru retenue parmi les candidats pour l’alternative œufs de truite; équivalence nutritionnelle très imparfaite, sans effet sur le calcul puisque l’option est écartée.Exclu du calcul · Quantité théorique estimée à 10 g pour la garniture optionnelle, entièrement écartée car l’option chef n’est pas retenue.0 gsur 10 g d’entrée
Hypothèses de calcul (30)▾
- L’option chef citron caviar ou œufs de truite n’est pas incorporée; sa quantité théorique est estimée à 10 g puis entièrement écartée.
- Les 12 noix de Saint-Jacques pèsent environ 300 g avant retrait éventuel des muscles latéraux.
- Environ 20 % du condiment piment-agrumes et 10 % de l’huile parfumée sont effectivement dressés.
- Le citron vert entier de finition pèse environ 70 g, dont 14 g de jus et de zeste sont utilisés.
- Le poids final est arrondi à 390 g à partir des masses effectivement contributives; aucune évaporation thermique significative n’a lieu.
- orange sanguine (ou orange classique) en segments : 64.8 g contributifs sur 90 g d’entrée — Environ 64,8 g de chair en segments utilisés sur 90 g de demi-orange avec peau et membranes.
- piment rouge frais (oiseau ou serrano) : 1 g contributifs sur 6 g d’entrée — Après retrait du pédoncule et des graines, environ 20 % du condiment préparé est dressé, soit 1,02 g contributif sur 6 g.
- huile d'olive douce : densité 0.92 g/ml appliquée à 60 ml.
- huile d'olive douce : 5.5 g contributifs sur 55.2 g d’entrée — Environ 5,52 g des 55,2 g d’huile préparée sont servis en quelques gouttes; le reste de l’huile d’infusion est conservé ou écarté.
- noix de Saint-Jacques très fraîches : 294 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 294 g restent après retrait estimé à 2 % des petits muscles latéraux éventuellement présents.
- citron vert (zeste et jus) : 14 g contributifs sur 70 g d’entrée — Environ 14 g de jus et de zeste sont utilisés en finition sur un citron vert entier estimé à 70 g; le reste est écarté.
- échalote : 2.7 g contributifs sur 15 g d’entrée — Après parage estimé à 10 %, environ 20 % du condiment est dressé, soit 2,7 g contributifs sur 15 g.
- piment d'Espelette : 0 g contributifs sur 0.3 g d’entrée — L’huile est filtrée puis environ 10 % est servie; hypothèse de 25 % du piment restant dispersé ou transféré dans l’huile, soit 2,5 % de la pincée.
- jus de citron vert : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
- jus de citron vert : 3 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 20 % du condiment piment-agrumes est déposé sur les Saint-Jacques, soit 3 g des 15 g de jus.
- zeste de citron vert : 0 g contributifs sur 1.5 g d’entrée — Le zeste est filtré après infusion; estimation de 10 % transférés dans l’huile, dont 10 % seulement est servie, soit 1 % contributif.
- jus d'orange : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- jus d'orange : 1 g contributifs sur 5 g d’entrée — Environ 20 % du condiment piment-agrumes est dressé, soit 1 g des 5 g de jus d’orange.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- orange sanguine (ou orange classique) en segments : 64.8 g contributifs sur 90 g comestibles — Environ 64,8 g de chair en segments utilisés sur 90 g de demi-orange avec peau et membranes.
- piment rouge frais (oiseau ou serrano) : 1 g contributifs sur 6 g comestibles — Après retrait du pédoncule et des graines, environ 20 % du condiment préparé est dressé, soit 1,02 g contributif sur 6 g.
- huile d'olive douce : 5.5 g contributifs sur 55.2 g comestibles — Environ 5,52 g des 55,2 g d’huile préparée sont servis en quelques gouttes; le reste de l’huile d’infusion est conservé ou écarté.
- noix de Saint-Jacques très fraîches : 294 g contributifs sur 300 g comestibles — Environ 294 g restent après retrait estimé à 2 % des petits muscles latéraux éventuellement présents.
- citron vert (zeste et jus) : 14 g contributifs sur 70 g comestibles — Environ 14 g de jus et de zeste sont utilisés en finition sur un citron vert entier estimé à 70 g; le reste est écarté.
- échalote : 2.7 g contributifs sur 15 g comestibles — Après parage estimé à 10 %, environ 20 % du condiment est dressé, soit 2,7 g contributifs sur 15 g.
- piment d'Espelette : 0 g contributifs sur 0.3 g comestibles — L’huile est filtrée puis environ 10 % est servie; hypothèse de 25 % du piment restant dispersé ou transféré dans l’huile, soit 2,5 % de la pincée.
- zeste de citron vert : 0 g contributifs sur 1.5 g comestibles — Le zeste est filtré après infusion; estimation de 10 % transférés dans l’huile, dont 10 % seulement est servie, soit 1 % contributif.
- jus de citron vert : 3 g contributifs sur 15 g comestibles — Environ 20 % du condiment piment-agrumes est déposé sur les Saint-Jacques, soit 3 g des 15 g de jus.
- jus d'orange : 1 g contributifs sur 5 g comestibles — Environ 20 % du condiment piment-agrumes est dressé, soit 1 g des 5 g de jus d’orange.
- Bilan d’eau : 0.5 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Carpaccio de Saint-Jacques au piment, agrumes et huile parfumée