Valeurs nutritionnelles
Carpaccio de Saint-Jacques au piment, agrumes et huile parfumée · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
83 kcal
350 kJ · 4 % AR
Protéines 65 %Glucides 12 %Lipides 23 %
Plat estimé à 390 g · 4 portions de 98 g
Points forts · % VNR par portion
59 %
Vitamine B12
43 %
Manganèse
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines13,4 g27 %
- Glucides2,4 g1 %
- dont sucres1,4 g2 %
- Lipides2 g3 %
- dont acides gras saturés0,3 g1 %
- dont mono-insaturés1 g—
- dont poly-insaturés0,2 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-60,1 g—
- Fibres*0,6 g2 %
- Sel0,5 g9 %
- dont sodium215 mg—
- Eau77,2 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Fruits à coqueMollusques
Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche1,5 µg59 %
- Vitamine B31,5 mg10 %
- Vitamine E1,1 mg9 %
- Vitamine B60,1 mg7 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
- Vitamine B20 mg3 %
- Vitamine B10 mg2 %
- Vitamine B50,1 mg2 %
Minéraux
- Manganèseriche0,9 mg43 %
- Phosphoresource172,6 mg25 %
- Potassiumsource330,6 mg17 %
- Iodesource22,8 µg15 %
- Sélénium7,8 µg14 %
- Zinc1,2 mg12 %
- Magnésium36,9 mg10 %
- Cuivre0 mg5 %
- Fer0,5 mg4 %
- Calcium22,7 mg3 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 77/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (14)▾
- noix de Saint-Jacques très fraîchesCoquille Saint-Jacques, noix, crue · code 10045 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 294 g restent après retrait estimé à 2 % des petits muscles latéraux éventuellement présents.294 gsur 300 g d’entrée
- orange sanguine (ou orange classique) en segmentsOrange, chair sans peau, sans pépins, crue · code 13034 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 64,8 g de chair en segments utilisés sur 90 g de demi-orange avec peau et membranes.64,8 gsur 90 g d’entrée
- citron vert (zeste et jus)Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 14 g de jus et de zeste sont utilisés en finition sur un citron vert entier estimé à 70 g; le reste est écarté.14 gsur 70 g d’entrée
- huile d'olive douceHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 5,52 g des 55,2 g d’huile préparée sont servis en quelques gouttes; le reste de l’huile d’infusion est conservé ou écarté.5,5 gsur 55,2 g d’entrée
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 20 % du condiment piment-agrumes est déposé sur les Saint-Jacques, soit 3 g des 15 g de jus.3 gsur 15 g d’entrée
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Utilisation partielle · Après parage estimé à 10 %, environ 20 % du condiment est dressé, soit 2,7 g contributifs sur 15 g.2,7 gsur 15 g d’entrée
- feuilles de coriandre ou cerfeuilCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%2 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%1,2 g
- piment rouge frais (oiseau ou serrano)Piment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · Après retrait du pédoncule et des graines, environ 20 % du condiment préparé est dressé, soit 1,02 g contributif sur 6 g.1 gsur 6 g d’entrée
- jus d'orangeJus d'orange, frais · code 2013 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 20 % du condiment piment-agrumes est dressé, soit 1 g des 5 g de jus d’orange.1 gsur 5 g d’entrée
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%0,3 g
- zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Utilisation partielle · Le zeste est filtré après infusion; estimation de 10 % transférés dans l’huile, dont 10 % seulement est servie, soit 1 % contributif.0,015 gsur 1,5 g d’entrée
- piment d'EspelettePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · L’huile est filtrée puis environ 10 % est servie; hypothèse de 25 % du piment restant dispersé ou transféré dans l’huile, soit 2,5 % de la pincée.0,008 gsur 0,3 g d’entrée
- citron caviar ou œufs de truite (option chef)Oeuf cru · code 22000 · couverture 100%Exclu du calcul · Quantité théorique estimée à 10 g pour la garniture optionnelle, entièrement écartée car l’option chef n’est pas retenue.0 gsur 10 g d’entrée
Hypothèses de calcul (18)▾
- L’option chef citron caviar ou œufs de truite n’est pas incorporée; sa quantité théorique est estimée à 10 g puis entièrement écartée.
- Les 12 noix de Saint-Jacques pèsent environ 300 g avant retrait éventuel des muscles latéraux.
- Environ 20 % du condiment piment-agrumes et 10 % de l’huile parfumée sont effectivement dressés.
- Le citron vert entier de finition pèse environ 70 g, dont 14 g de jus et de zeste sont utilisés.
- Le poids final est arrondi à 390 g à partir des masses effectivement contributives; aucune évaporation thermique significative n’a lieu.
- orange sanguine (ou orange classique) en segments : 64.8 g contributifs sur 90 g d’entrée — Environ 64,8 g de chair en segments utilisés sur 90 g de demi-orange avec peau et membranes.
- piment rouge frais (oiseau ou serrano) : 1 g contributifs sur 6 g d’entrée — Après retrait du pédoncule et des graines, environ 20 % du condiment préparé est dressé, soit 1,02 g contributif sur 6 g.
- huile d'olive douce : densité 0.92 g/ml appliquée à 60 ml.
- huile d'olive douce : 5.5 g contributifs sur 55.2 g d’entrée — Environ 5,52 g des 55,2 g d’huile préparée sont servis en quelques gouttes; le reste de l’huile d’infusion est conservé ou écarté.
- noix de Saint-Jacques très fraîches : 294 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 294 g restent après retrait estimé à 2 % des petits muscles latéraux éventuellement présents.
- citron vert (zeste et jus) : 14 g contributifs sur 70 g d’entrée — Environ 14 g de jus et de zeste sont utilisés en finition sur un citron vert entier estimé à 70 g; le reste est écarté.
- échalote : 2.7 g contributifs sur 15 g d’entrée — Après parage estimé à 10 %, environ 20 % du condiment est dressé, soit 2,7 g contributifs sur 15 g.
- piment d'Espelette : 0 g contributifs sur 0.3 g d’entrée — L’huile est filtrée puis environ 10 % est servie; hypothèse de 25 % du piment restant dispersé ou transféré dans l’huile, soit 2,5 % de la pincée.
- jus de citron vert : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
- jus de citron vert : 3 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 20 % du condiment piment-agrumes est déposé sur les Saint-Jacques, soit 3 g des 15 g de jus.
- zeste de citron vert : 0 g contributifs sur 1.5 g d’entrée — Le zeste est filtré après infusion; estimation de 10 % transférés dans l’huile, dont 10 % seulement est servie, soit 1 % contributif.
- jus d'orange : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- jus d'orange : 1 g contributifs sur 5 g d’entrée — Environ 20 % du condiment piment-agrumes est dressé, soit 1 g des 5 g de jus d’orange.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Carpaccio de Saint-Jacques au piment, agrumes et huile parfumée