Valeurs nutritionnelles

Name: Biscuits salés au paprika fumé et parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 40 portions
Ingredients: 1 jaune d'œuf; 250 g farine T55; 1 cc paprika fumé; 12 g paprika fumé doux de qualité; 1 pincée fleur de sel; 30 g parmesan finement râpé; 5 g sel fin; 2 g poivre noir fraîchement moulu; 2 g levure chimique; 120 g beurre doux froid en petits cubes; 1 œuf moyen (environ 50 g); 25-35 ml eau froide

Biscuits salés au paprika fumé et parmesan · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

51 kcal

213 kJ · 3 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 9 %Glucides 38 %Lipides 53 %

Plat estimé à 405 g · 40 portions de 10 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines1,1 g2 %
Glucides4,7 g2 %
dont sucres0,1–1 g—
Lipides3 g4 %
dont acides gras saturés2 g10 %
dont mono-insaturés0,7 g—
dont poly-insaturés0,2 g—
dont oméga-30 g—
dont oméga-6≥ 0,1 g—
Fibres^*0,3 g1 %
Sel0,2 g3 %
dont sodium66 mg—
Eau0,7 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsLait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine A≥ 29,5 µg≥ 4 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
Vitamine E≥ 0,2 mg≥ 2 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0 µg≥ 2 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine K≥ 1,1 µg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B5≥ 0,1 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine C≥ 0 mg≥ 0 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B3≥ 0,1 mg≥ 0 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 0,7 µg≥ 0 %
Couverture des références : 18,1 % de la masse.

Minéraux

Phosphore≥ 19,2 mg≥ 3 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Manganèse≥ 0,1 mg≥ 3 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Calciumsource14,9 mg2 %
Sélénium≥ 0,9 µg≥ 2 %
Couverture des références : 90,8 % de la masse.
Cuivre≥ 0 mg≥ 2 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Fer≥ 0,2 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Magnésium3 mg1 %
Potassium23,9 mg1 %
Zinc≥ 0,1 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Iode≥ 2,2 µg≥ 1 %
Couverture des références : 90,8 % de la masse.

Bienfaits

Source de fibres
La recette apporte au moins 3 g de fibres pour 100 g.
fiber

Points d'attention

Teneur élevée en sel
1,63 g de sel estimés pour 100 g.
Teneur élevée en graisses saturées
19,96 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Données incomplètes : sucres (94,1 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: Bien documenté
Quantités: Bien documenté
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -103,8 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (12)▾

farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée250 g
beurre doux froid en petits cubesBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée120 g
œuf moyen (environ 50 g)Oeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Les 50 g sont interprétés comme la masse comestible de l’œuf sans coquille.50 g
parmesan finement râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée30 g
eau froideEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Toute l’eau est incorporée à la pâte ; son évaporation à la cuisson est intégrée au poids final et non à la fraction contributive.30 g
paprika fumé doux de qualitéPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La référence Ciqual couvre le paprika en poudre sans distinguer spécifiquement le fumage.12 g
jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible estimée pour un jaune d’œuf moyen cru.Utilisation partielle · Dorure très légère : environ 5,1 g du jaune de 17 g sont estimés déposés sur les biscuits, soit 30 % ; le reste demeure dans le récipient ou sur le pinceau.5,1 gsur 17 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sel fin interprété comme sel blanc alimentaire non iodé et non fluoré, faute d’indication contraire.5 g
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence Ciqual couvre le paprika en poudre sans distinguer spécifiquement le fumage.2,3 g
poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée2 g
levure chimiqueLevure chimique ou poudre à lever · code 11046 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée2 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse estimée pour une pincée de fleur de sel.0,4 g

Hypothèses de calcul (16)▾

Les 40 portions déclarées sont reprises telles quelles et correspondent vraisemblablement à environ 40 petits biscuits.
Une cuillère à café de paprika en poudre est estimée à 2,3 g d’après un volume de 5 ml et une densité apparente adaptée à cette épice.
Une pincée de fleur de sel est estimée à 0,3 g, avec une forte variabilité gestuelle.
Seuls 30 % du jaune destiné à la dorure sont estimés effectivement déposés et consommés compte tenu de l’instruction de badigeonner une pellicule très légère.
Le poids final de 405 g suppose environ 104 g de perte nette, principalement par évaporation pendant la cuisson de biscuits minces et croustillants.
Le parmesan traditionnel étant généralement fabriqué avec une présure animale, la recette n’est pas classée végétarienne sans indication d’un parmesan à présure microbienne.
Le beurre doux n’étant pas certifié sans lactose, la recette n’est pas classée sans lactose.
jaune d'œuf : 5.1 g contributifs sur 17 g d’entrée — Dorure très légère : environ 5,1 g du jaune de 17 g sont estimés déposés sur les biscuits, soit 30 % ; le reste demeure dans le récipient ou sur le pinceau.
eau froide : densité 1 g/ml appliquée à 30 ml.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
jaune d'œuf : 1 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
jaune d'œuf : 5.1 g contributifs sur 17 g comestibles — Dorure très légère : environ 5,1 g du jaune de 17 g sont estimés déposés sur les biscuits, soit 30 % ; le reste demeure dans le récipient ou sur le pinceau.
paprika fumé : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
fleur de sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
œuf moyen (environ 50 g) : 1 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
Bilan d’eau : -103.8 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.