Valeurs nutritionnelles
Tarte aux oignons confits au Xérès, mousseline de porc fumé, duxelles et Comté · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
575 kcal
2 391 kJ · 29 % AR
Protéines 14 %Glucides 24 %Lipides 62 %
Plat estimé à 1 590 g · 8 portions de 199 g
Points forts · % VNR par portion
44 %
Sélénium
40 %
Phosphore
38 %
Vitamine B1
37 %
Vitamine K
34 %
Vitamine A
31 %
Cuivre
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines19,9 g40 %
- Glucides33,3 g13 %
- dont sucres3,2 g4 %
- Lipides38,9 g56 %
- dont acides gras saturés23,9 g120 %
- dont mono-insaturés11,3 g—
- dont poly-insaturés2,2 g—
- dont oméga-30,3 g—
- dont oméga-61,7 g—
- Fibres*4,6 g15 %
- Sel2,7 g44 %
- dont sodium1 052 mg—
- Eau198,8 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenŒufsLaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfites
Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B1riche0,4 mg38 %
- Vitamine Kriche28,1 µg37 %
- Vitamine Ariche275,4 µg34 %
- Vitamine B3source3,6 mg23 %
- Vitamine B5source1,4 mg23 %
- Vitamine B6source0,3 mg23 %
- Vitamine B2source0,3 mg18 %
- Vitamine E1,1 mg9 %
- Vitamine C5,6 mg7 %
Minéraux
- Séléniumriche24,3 µg44 %
- Phosphoreriche276,6 mg40 %
- Cuivreriche0,3 mg31 %
- Potassiumsource545,4 mg27 %
- Zincsource2,4 mg24 %
- Manganèsesource0,4 mg20 %
- Iodesource26,7 µg18 %
- Calciumsource124,4 mg16 %
- Fer1,4 mg10 %
- Magnésium36,8 mg10 %
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
12.04 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 82/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (29)▾
- oignons jaunes doux (Cévennes) émincés à 2 mmOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%800 g
- épaule de porc avec 25-30 % de grasPorc, épaule crue · code 28001 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.397,6 gsur 400 g d’entrée
- champignons de Paris brunsChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%Utilisation partielle · La duxelles est incorporée à la farce homogène, dont environ 5 g sur 850 g sont prélevés pour le test; 99,4 % restent dans la tarte.298,2 gsur 300 g d’entrée
- farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%250 g
- beurre doux froid en cubes de 1 cmBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%150 g
- poitrine fumée en lardons épaisPoitrine de porc en salaison, fumée, crue · code 28502 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.79,5 gsur 80 g d’entrée
- échalotesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Utilisation partielle · La duxelles est incorporée à la farce homogène, dont environ 5 g sur 850 g sont prélevés pour le test; 99,4 % restent dans la tarte.59,6 gsur 60 g d’entrée
- crème fraîche épaisse 30 % MGCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.59,6 gsur 60 g d’entrée
- Comté 36 mois râpéComté · code 12110 · couverture 90%Utilisation partielle · Comté supposé incorporé à la farce homogène; environ 5 g sur 850 g sont prélevés pour le test, laissant 99,4 % dans la tarte.59,6 gsur 60 g d’entrée
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%50 g
- eau glacéeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%50 g
- œuf entierOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.49,7 gsur 50 g d’entrée
- vinaigre de XérèsVinaigre · code 11018 · couverture 100%30 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Utilisation partielle · La duxelles est incorporée à la farce homogène, dont environ 5 g sur 850 g sont prélevés pour le test; 99,4 % restent dans la tarte.29,8 gsur 30 g d’entrée
- Madère secVin doux · code 1006 · couverture 100%Utilisation partielle · Après réduction, la fraction non volatile rejoint la duxelles incorporée à la farce; environ 0,6 % de celle-ci est prélevé pour le test.29,8 gsur 30 g d’entrée
- jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%17 g
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%15 g
- persil plat ciseléPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.9,9 gsur 10 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%6 g
- sucre rouxSucre roux · code 31017 · couverture 100%5 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%5 g
- thym frais effeuilléThym, frais · code 11070 · couverture 90%4 g
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%4 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%3 g
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%2 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1 g
- pluches de thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%1 g
- muscade râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%0,5 g
- brin de thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Brin estimé à 0,5 g et supposé retiré après la réduction; transfert à la duxelles estimé à 20 %, puis 99,4 % de la farce restent dans la tarte, soit une fraction combinée de 0,1988.0,099 gsur 0,5 g d’entrée
Hypothèses de calcul (20)▾
- Le jaune d'œuf pèse 17 g et l'œuf entier 50 g en masse comestible, sans coquille.
- Le brin de thym pèse environ 0,5 g; il est supposé retiré après la réduction de la duxelles avec un transfert nutritif estimé à 20 %.
- Les pluches de thym non quantifiées représentent environ 1 g de feuilles fraîches.
- La cuillère à café de farce prélevée pour le test pèse environ 5 g; sur une farce homogène estimée à 850 g après dessiccation de la duxelles, 99,4 % des constituants restent dans la tarte. Pour le sel, le poivre et la muscade présents en très petites masses, la perte calculée est inférieure à la précision de traçabilité et ces quantités sont traitées comme entièrement contributives.
- Le Comté, omis des étapes opératoires mais explicitement annoncé dans le titre et la description de la farce, est supposé incorporé au mélange avant cuisson.
- Toute la pâte déclarée est supposée utilisée dans le fond de tarte; aucune chute explicitement rejetée n'est décrite.
- Le rendement final de 1590 g tient compte de la forte évaporation des oignons et de la duxelles, de la réduction des alcools et du vinaigre, de la cuisson à blanc, de la cuisson finale et du prélèvement de farce.
- Le poids final concerne uniquement la tarte et exclut la salade d'herbes et son assaisonnement, qui ne sont pas quantifiés dans la liste des ingrédients.
- La présence de sulfites est retenue en raison du Madère et du vinaigre de Xérès.
- épaule de porc avec 25-30 % de gras : 397.6 g contributifs sur 400 g d’entrée — Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.
- champignons de Paris bruns : 298.2 g contributifs sur 300 g d’entrée — La duxelles est incorporée à la farce homogène, dont environ 5 g sur 850 g sont prélevés pour le test; 99,4 % restent dans la tarte.
- poitrine fumée en lardons épais : 79.5 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.
- échalotes : 59.6 g contributifs sur 60 g d’entrée — La duxelles est incorporée à la farce homogène, dont environ 5 g sur 850 g sont prélevés pour le test; 99,4 % restent dans la tarte.
- beurre : 29.8 g contributifs sur 30 g d’entrée — La duxelles est incorporée à la farce homogène, dont environ 5 g sur 850 g sont prélevés pour le test; 99,4 % restent dans la tarte.
- œuf entier : 49.7 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.
- Madère sec : 29.8 g contributifs sur 30 g d’entrée — Après réduction, la fraction non volatile rejoint la duxelles incorporée à la farce; environ 0,6 % de celle-ci est prélevé pour le test.
- crème fraîche épaisse 30 % MG : 59.6 g contributifs sur 60 g d’entrée — Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.
- brin de thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — Brin estimé à 0,5 g et supposé retiré après la réduction; transfert à la duxelles estimé à 20 %, puis 99,4 % de la farce restent dans la tarte, soit une fraction combinée de 0,1988.
- persil plat ciselé : 9.9 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 5 g prélevés sur approximativement 850 g de farce homogène pour le test de cuisson; 99,4 % restent dans la tarte.
- Comté 36 mois râpé : 59.6 g contributifs sur 60 g d’entrée — Comté supposé incorporé à la farce homogène; environ 5 g sur 850 g sont prélevés pour le test, laissant 99,4 % dans la tarte.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Tarte aux oignons confits au Xérès, mousseline de porc fumé, duxelles et Comté