Valeurs nutritionnelles

Name: Sablés miel & framboise, cœur confit citronné
Prep time: 25 min
Cook time: 16 min
Total time: 41 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 200 g framboises (fraîches ou surgelées); 25 g miel d'acacia ou de fleurs (pour le confit); 5 g jus de citron jaune (pour le confit); 1 pincée sel (pour le confit); 200 g farine T55; 30 g poudre d'amande; 120 g beurre doux pommade; 60 g sucre glace; 20 g miel d'acacia ou de fleurs (pour la pâte); 1 pièce jaune d'œuf; 2 g fleur de sel; 1/2 pièce gousse de vanille (graines); 1/2 pièce zeste de citron jaune non traité; 20 pièce framboises fraîches (dressage, optionnel)

Sablés miel & framboise, cœur confit citronné · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

118 kcal

495 kJ · 6 % AR

Protéines 6 %Glucides 45 %Lipides 49 %

Plat estimé à 673 g · 20 portions de 34 g

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines1,7 g3 %
Glucides13 g5 %
dont sucres5,8 g6 %
Lipides6,3 g9 %
dont acides gras saturés3,5 g17 %
dont mono-insaturés1,9 g—
dont poly-insaturés0,4 g—
dont oméga-30 g—
dont oméga-60,3 g—
Fibres^*1,4 g5 %
Sel0,1 g2 %
dont sodium48 mg—
Eau10,8 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitFruits à coque

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine A45,4 µg6 %
Vitamine E0,5 mg4 %
Vitamine B9 (folates)8,7 µg4 %
Vitamine C2 mg3 %
Vitamine D0,1 µg3 %
Vitamine B10 mg2 %
Vitamine B20 mg1 %
Vitamine B30,2 mg1 %
Vitamine B120 µg1 %

Minéraux

Manganèse0,2 mg10 %
Cuivre0 mg4 %
Magnésium9,4 mg3 %
Phosphore24,2 mg3 %
Fer0,3 mg2 %
Potassium47,8 mg2 %
Zinc0,2 mg2 %
Sélénium1,3 µg2 %
Calcium11,4 mg1 %

Bienfaits

Source de fibres
Le trio framboises (fraîches et en confit), farine T55 et poudre d'amande apporte environ 4,2 g de fibres pour 100 g, soit près de 1,4 g par sablé, utiles au transit et à la satiété.
framboisesfarine T55poudre d'amandefibres
Vitamine E et acides gras insaturés
La poudre d'amande et le beurre fournissent de la vitamine E antioxydante (~1,6 mg/100 g) ainsi qu'une part d'acides gras mono-insaturés (~5,5 g/100 g) qui adoucissent le profil lipidique.
poudre d'amandebeurrevitamine Eacides gras mono-insaturés
Note de vitamine C et polyphénols
Les framboises fraîches de dressage, le jus et le zeste de citron apportent de la vitamine C (~6 mg/100 g après cuisson) et des polyphénols antioxydants caractéristiques des fruits rouges.
framboisesjus de citronzeste de citronvitamine C
Minéraux de l'amande
La poudre d'amande enrichit la recette en magnésium (~28 mg/100 g), phosphore (~72 mg/100 g) et potassium (~142 mg/100 g), qui participent au métabolisme énergétique et osseux.
poudre d'amandemagnésiumphosphorepotassium

Points d'attention

Teneur élevée en sucres
Environ 17 g de sucres pour 100 g (sucre glace, miel et fruits), soit ~5,5 g par sablé. À consommer avec modération, surtout en cas de surveillance glycémique.
Acides gras saturés élevés
Le beurre porte la teneur en acides gras saturés à ~10 g/100 g (plus de la moitié des lipides). C'est attendu pour un sablé, mais cela reste un produit riche.
Densité énergétique importante
À ~352 kcal/100 g, ces sablés sont caloriques ; une portion d'un sablé (~33 g) apporte tout de même près de 116 kcal.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (5)▾

Détail par ingrédient (14)▾

Framboises (confit)CIQUAL (ANSES) - Framboise, crue200 g
Farine de blé T55CIQUAL (ANSES) - Farine de blé T55200 g
Beurre doux pommadeCIQUAL (ANSES) - Beurre à 82% MG, doux120 g
Framboises fraîches (dressage, optionnel)CIQUAL (ANSES) - Framboise, crue90 g
Sucre glaceCIQUAL (ANSES) - Sucre glace60 g
Poudre d'amandeCIQUAL (ANSES) - Amande émondée30 g
Miel d'acacia/fleurs (confit)CIQUAL (ANSES) - Miel25 g
Miel d'acacia/fleurs (pâte)CIQUAL (ANSES) - Miel20 g
Jaune d'œufCIQUAL (ANSES) / USDA - Jaune d'œuf, cru18 g
Jus de citron jaune (confit)CIQUAL (ANSES) - Jus de citron5 g
Fleur de selCIQUAL (ANSES) - Sel2 g
Zeste de citron jaune (1/2)CIQUAL (ANSES) - Zeste de citron2 g
Sel (confit)CIQUAL (ANSES) - Sel0,4 g
Graines de vanille (1/2 gousse)Estimation (apport négligeable)0,3 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Quantités converties en grammes ; 1 pincée de sel = 0,4 g ; 1 jaune d'œuf = 18 g.
1/2 gousse de vanille (graines) ≈ 0,3 g et 1/2 zeste de citron ≈ 2 g (apports faibles à négligeables).
Framboises de dressage : 20 pièces x 4,5 g = 90 g ; bien que notées optionnelles, elles sont incluses dans le plat fini.
Confit réduit d'environ un tiers à la cuisson : ~77 g d'eau évaporés, 230 g → ~153 g.
Cuisson des sablés : perte d'eau estimée à ~5% de la pâte (~22 g).
Poids total du plat fini estimé à ~673 g pour 20 portions (~33 g/sablé).
Hypothèse : la quasi-totalité du confit (1/2 à 1 c. à café par sablé) est consommée.
Vitamine C du confit réduite d'environ 60% par la cuisson ; framboises fraîches de dressage non affectées.
Valeurs de référence issues principalement de la table CIQUAL (ANSES) ; jaune d'œuf complété par USDA.

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre indicatif, à partir de tables de référence (CIQUAL/USDA) et d'hypothèses de conversion et de cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités réelles et le mode de préparation, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.