Valeurs nutritionnelles
Sablés miel & framboise, cœur confit citronné · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 118 kcal
494 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 635 g · 20 portions de 32 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 1,7 g—
- Glucides≥ 13,2 g—
- dont sucres5,8–5,9 g—
- Lipides≥ 6,2 g—
- dont acides gras saturés3,7–3,9 g—
- dont mono-insaturés≥ 1,8 g—
- dont poly-insaturés≥ 0,4 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-6≥ 0,4 g—
- Fibres*1,1–1,2 g—
- Sel0,1 g2 %
- dont sodium50 mg—
- Eau≥ 9,2 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienCompatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine A≥ 53,7 µg≥ 7 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine E≥ 0,6 mg≥ 5 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,2 mg≥ 4 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine C≥ 2,5 mg≥ 3 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine K≥ 2,2 µg≥ 3 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 1 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 0,1 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 1 µg≥ 1 %
Couverture des références : 2,9 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0 µg≥ 1 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
Minéraux
- Manganèse≥ 0,2 mg≥ 8 %
Couverture des références : 99,3 % de la masse.
- Sélénium≥ 3,6 µg≥ 7 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Phosphore≥ 25,2 mg≥ 4 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Cuivre≥ 0 mg≥ 4 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Magnésium≥ 10,3 mg≥ 3 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Potassium≥ 57,1 mg≥ 3 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Iode≥ 4,5 µg≥ 3 %
Couverture des références : 99,3 % de la masse.
- Fer≥ 0,2 mg≥ 2 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Zinc≥ 0,2 mg≥ 2 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
- Calcium≥ 10,7 mg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Profil nutritionnel
Profil défavorable
Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.
Les données partielles sont encadrées par des bornes physiques. Le profil est affiché uniquement si ces bornes ne changent aucun de ses points.
Pénalités20 points
- Énergie372,3 kcal4 / 10 pts
- Sucres18,4–18,5 g (estimé)5 / 15 pts
- Acides gras saturés11,9–12 g (estimé)10 / 10 pts
- Sel0,4 g1 / 20 pts
Compensations retenues1 point
- Fruits, légumes, légumineuses37,8 % des ingrédients0 / 5 pts
- Fibres3,5–3,6 g (estimé)1 / 5 pts
- Protéines5,3 g0 / 7 pts
2 points potentiels, non retenus : à partir de 11 points de pénalité, les protéines ne compensent plus dans le calcul général.
Bilan : 20 points de pénalité − 1 point de compensation = 19. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.
Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : élevée
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -127,9 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (14)▾
- framboises (fraîches ou surgelées)Framboise, crue · code 13015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La variante fraîche est retenue parmi les deux formes autorisées; le confit subit ensuite la cuisson finale au four.200 g
- farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Farine de blé tendre T55 utilisée dans la pâte puis cuite au four.200 g
- beurre doux pommadeBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le passage à l'état pommade est mécanique; la transformation thermique principale est la cuisson au four.120 g
- framboises fraîches (dressage, optionnel)Framboise, crue · code 13015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L'option de dressage est supposée réalisée avec une framboise fraîche d'environ 4 g par sablé, soit 80 g pour 20 pièces.80 g
- sucre glaceSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Le sucre glace est assimilé au sucre blanc, la différence étant essentiellement granulométrique.60 g
- poudre d'amandeAmande, avec peau, sans sel ajouté · code 15000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · L'amande avec peau est retenue comme approximation de la poudre d'amande; la mouture ne change pas l'identité, mais l'émondage n'est pas précisé.30 g
- miel d'acacia ou de fleurs (pour le confit)Miel · code 31008 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Miel générique Ciqual adapté au miel d'acacia ou de fleurs; incorporé intégralement au confit.25 g
- miel d'acacia ou de fleurs (pour la pâte)Miel · code 31008 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Miel générique Ciqual adapté au miel d'acacia ou de fleurs incorporé à la pâte.20 g
- jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Un jaune d'œuf standard sans coquille est estimé à 18 g; le calibre de l'œuf n'est pas indiqué.17 g
- jus de citron jaune (pour le confit)Jus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence réconciliée par le moteur : Jus de citron, fait maison.5 g
- zeste de citron jaune non traitéCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité moyenne · Le zeste prélevé sur un demi-citron moyen est estimé à 3 g et incorporé intégralement à la pâte.3 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Fleur de sel incorporée intégralement à la pâte.2 g
- gousse de vanille (graines)Vanille, gousse · code 11057 · couverture 20%Correspondance moyenne · quantité faible · La référence de gousse entière est la seule identité exacte proposée; son application aux seules graines reste approximative.Utilisation partielle · La demi-gousse entière est estimée à 2 g, mais seules environ 0,5 g de graines et de pulpe grattée sont incorporées; l'enveloppe restante est écartée.0,5 gsur 2 g d’entrée
- sel (pour le confit)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,3 g; l'absence d'indication sur l'iodation justifie une confiance de correspondance moyenne.0,4 g
Hypothèses de calcul (11)▾
- Les 20 framboises facultatives de dressage sont incluses, à raison d'une framboise moyenne de 4 g par sablé.
- La mention « fraîches ou surgelées » du confit est résolue sur la variante fraîche, mieux couverte dans les candidats proposés.
- Le confit perd environ un tiers de sa masse lors du frémissement, puis encore un peu d'eau pendant la cuisson des sablés.
- Le poids final estimé de 635 g inclut les garnitures fraîches et correspond à environ 31,8 g par sablé fini.
- gousse de vanille (graines) : 0.5 g contributifs sur 2 g d’entrée — La demi-gousse entière est estimée à 2 g, mais seules environ 0,5 g de graines et de pulpe grattée sont incorporées; l'enveloppe restante est écartée.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- sel (pour le confit) : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- jaune d'œuf : 1 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
- gousse de vanille (graines) : 0.5 g contributifs sur 2 g comestibles — La demi-gousse entière est estimée à 2 g, mais seules environ 0,5 g de graines et de pulpe grattée sont incorporées; l'enveloppe restante est écartée.
- jus de citron jaune (pour le confit) : référence 13009 remplacée par 2007 (Jus de citron, fait maison).
- Bilan d’eau : -127.9 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Sablés miel & framboise, cœur confit citronné