Valeurs nutritionnelles

Name: Pâte d'amande supérieure 66% au sirop cuit
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 360 g amandes entières non mondées (Marcona ou de Provence); 140 g sucre semoule; 30 g sirop de glucose (ou 25 g miel d'acacia + 5 g eau); 50 g eau filtrée; 10 g kirsch artisanal (ou fleur d'oranger, rhum brun, Grand Marnier); 1-2 gouttes essence d'amande amère naturelle; 1 g sel fin; 10 g sucre glace tamisé (en réserve, ajustement)

Pâte d'amande supérieure 66% au sirop cuit · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

279 kcal

1 166 kJ · 14 % AR

Protéines 13 %Glucides 26 %Lipides 61 %

Plat estimé à 540 g · 10 portions de 54 g

Points forts · % VNR par portion

41 %
Vitamine E
39 %
Manganèse
36 %
Cuivre

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines8,6 g17 %
Glucides17,3 g7 %
dont sucres16,5 g18 %
Lipides18,1 g26 %
dont acides gras saturés1,4 g7 %
dont mono-insaturés11 g—
dont poly-insaturés5 g—
dont oméga-30 g—
dont oméga-64,2 g—
Fibres^*4,3 g14 %
Sel0,1 g2 %
dont sodium41 mg—
Eau4,3 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

Fruits à coque

Ne contient pas : gluten, arachides, lait, œufs, soja, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Eriche5 mg41 %
Vitamine B2source0,3 mg22 %
Vitamine B9 (folates)source31,9 µg16 %
Vitamine B31,1 mg7 %
Vitamine B10,1 mg6 %
Vitamine B60 mg3 %
Vitamine B50,1 mg2 %

Minéraux

Manganèseriche0,8 mg39 %
Cuivreriche0,4 mg36 %
Magnésiumsource78,8 mg21 %
Phosphoresource141,5 mg20 %
Calcium84,2 mg11 %
Potassium227,3 mg11 %
Zinc1,1 mg11 %
Fer1 mg7 %
Sélénium0,8 µg1 %

Bienfaits

Riche en acides gras insaturés
L'amande, qui constitue environ les deux tiers du produit, apporte une majorité de lipides mono-insaturés (~20 g/100 g) et poly-insaturés (~9 g/100 g) pour seulement ~2,5 g d'acides gras saturés : un profil lipidique favorable, classique des fruits à coque.
monoUnsaturatedpolyUnsaturatedsaturatedFat
Source de protéines végétales
Avec environ 16 g de protéines pour 100 g, cette pâte d'amande apporte des protéines végétales en quantité notable pour une préparation sucrée, grâce à la forte proportion d'amandes.
protein
Riche en fibres
Environ 7,9 g de fibres pour 100 g (au-delà du seuil de 6 g/100 g permettant l'allégation « riche en fibres »), provenant intégralement des amandes mondées.
fiber
Riche en vitamine E antioxydante
Environ 9,2 mg de vitamine E pour 100 g, soit près de 77 % de la valeur nutritionnelle de référence : l'amande est l'une des meilleures sources alimentaires de cet antioxydant protecteur des membranes cellulaires.
vitamins.e
Source de magnésium et de minéraux
L'amande enrichit la préparation en magnésium (~146 mg/100 g, ~39 % VNR), phosphore (~262 mg), potassium (~421 mg) et manganèse (~1,5 mg), minéraux impliqués notamment dans le fonctionnement musculaire et nerveux.
minerals.magnesiumminerals.phosphorusminerals.potassiumminerals.manganese

Points d'attention

Riche en sucres
Environ 30,6 g de sucres pour 100 g (saccharose, sirop de glucose, sucre glace). C'est une confiserie : à consommer en petites quantités, surtout en cas de diabète ou de surveillance glycémique.
Très dense en énergie
Environ 516 kcal pour 100 g, du fait de la combinaison amandes (riches en lipides) et sucres. Une portion d'environ 54 g apporte déjà ~280 kcal.
Contient de l'alcool
Le kirsch est ajouté à tiède (45-50 °C) et la pâte n'est pas recuite ; une partie de l'alcool subsiste donc. À éviter chez l'enfant, la femme enceinte ou allaitante et les personnes évitant l'alcool (une version sans alcool, ex. fleur d'oranger, est possible).
Allergène : fruits à coque
Produit majoritairement composé d'amandes ; l'essence d'amère renforce cet arôme. Contre-indiqué en cas d'allergie aux fruits à coque.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (5)▾

Détail par ingrédient (8)▾

Amandes entières non mondées (Marcona/Provence)CIQUAL (ANSES) - Amande340 g
Sucre semoule (saccharose)CIQUAL (ANSES) - Sucre blanc140 g
Sirop de glucoseTables nutritionnelles (informationsnutritionnelles.fr / glycemic-index.net)30 g
Eau filtréeN/A (sans apport nutritionnel)24 g
Kirsch artisanal (eau-de-vie ~40 %)CIQUAL (ANSES) - Eau-de-vie / Kirsch8 g
Sucre glace tamisé (ajustement)CIQUAL (ANSES) - Sucre glace7 g
Sel finCalcul (NaCl : 1 g de sel = 400 mg de sodium)1 g
Essence d'amande amère naturelleN/A (arôme, quantité négligeable)0,05 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Poids total du plat fini estimé à ~540 g pour 10 portions (~54 g/portion) : amandes mondées et séchées (~340 g) + sirop cuit (~185 g de solides + eau résiduelle) + kirsch + sel + sucre glace.
Mondage des amandes : perte de la peau estimée à ~4 % du poids brut ; séchage au four (10 min à 150 °C) : perte d'humidité estimée à ~2 %.
Sirop cuit au stade boulé tendre (118 °C) ≈ 87 % de solides : sur 50 g d'eau + l'eau du sirop de glucose, ~35 g d'eau s'évaporent.
Évaporation partielle de l'alcool du kirsch (ajout à 45-50 °C sans recuisson) estimée à ~20 % ; ~8 g de kirsch effectivement présents.
Sucre glace : ~7 g retenus (milieu de la fourchette « 5 à 10 g maximum »).
Valeurs de l'amande issues de la table CIQUAL générique ; une amande mondée Marcona/Provence peut varier de quelques % selon la variété.
Glucides du sirop de glucose comptés en grande partie comme sucres (DE non précisé).
Recette de base considérée végane (sirop de glucose) ; la variante au miel d'acacia ne le serait pas.
Le nombre de portions (10) est repris tel que déclaré dans la recette.

Valeurs estimées à titre indicatif, calculées à partir des tables CIQUAL/USDA et d'hypothèses de pertes à la cuisson (mondage, séchage, évaporation du sirop et de l'alcool). Elles peuvent varier selon les ingrédients, les variétés d'amandes et la mise en œuvre. Ces informations ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou de la nutrition.