Valeurs nutritionnelles

Name: Gyoza yaki à la jupe croustillante (hanetsuki)
Prep time: 75 min
Cook time: 12 min
Total time: 87 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 220 g farine T55 (idéalement moitié T45 de gruau); 115 g eau bouillante (95-100 °C); 3 g sel fin (pour la pâte); 30 g fécule de pomme de terre (pour le plan de travail); 280 g poitrine de porc hachée (25-30% de matière grasse); 220 g chou chinois (nappa/hakusai); 5 g sel fin (pour dégorger le chou); 35 g ciboule (vert et blanc tendre); 10 g gingembre frais; 8 g ail frais; 15 g sauce soja japonaise (Kikkoman ou Yamasa); 10 g saké de cuisine (ou mirin sec); 8 g huile de sésame torréfié (pour la farce); 5 g sucre; 3 g sel fin (pour la farce); 2 g poivre blanc moulu; 8 g fécule de pomme de terre (pour la farce); 120 g eau (pour le slurry de cuisson); 6 g fécule de pomme de terre (pour le slurry); 1 g huile de sésame (pour le slurry); 30 g huile neutre (pépins de raisin ou tournesol); 40 g vinaigre de riz japonais; 30 g sauce soja japonaise (pour la tare); 5 g huile pimentée rayu (ou Lao Gan Ma); 2 g huile de sésame torréfié (pour la tare)

Gyoza yaki à la jupe croustillante (hanetsuki) · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

537 kcal

2 247 kJ · 27 % AR

Protéines 14 %Glucides 38 %Lipides 48 %

Plat estimé à 950 g · 4 portions de 238 g

Points forts · % VNR par portion

44 %
Vitamine K
41 %
Vitamine B1
34 %
Phosphore

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines18,1 g36 %
Glucides50,4 g19 %
dont sucres3,3 g4 %
Lipides29 g41 %
dont acides gras saturés8,6 g43 %
dont mono-insaturés10,7 g—
dont poly-insaturés8,6 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-68,1 g—
Fibres^*2,4 g8 %
Sel3,6 g59 %
dont sodium1 451 mg—
Eau114 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenSojaGraines de sésameAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : crustacés, œufs, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Kriche33,3 µg44 %
Vitamine B1riche0,5 mg41 %
Vitamine B3source3,1 mg19 %
Vitamine B6source0,3 mg19 %
Vitamine B9 (folates)source35,6 µg18 %
Vitamine B12source0,4 µg15 %
Vitamine E1,7 mg14 %
Vitamine B20,1 mg10 %
Vitamine B50,5 mg8 %
Vitamine C5,5 mg7 %

Minéraux

Phosphoreriche237,5 mg34 %
Zincsource2,4 mg24 %
Manganèsesource0,5 mg24 %
Séléniumsource12,8 µg23 %
Potassiumsource418 mg21 %
Fer1,7 mg12 %
Magnésium45,1 mg12 %
Cuivre0,1 mg10 %
Calcium54,6 mg7 %

Bienfaits

Bonne source de protéines
Le porc haché et la pâte de blé apportent environ 7,6 g de protéines pour 100 g (≈ 18 g par portion), utiles au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
poitrine de porc hachéefarine T55
Riche en vitamines du groupe B
La poitrine de porc est une source notable de vitamine B1 (thiamine), B3 (niacine), B6 et B12, qui participent au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.
poitrine de porc hachée
Apport en zinc et sélénium
La viande de porc fournit du zinc et du sélénium, oligo-éléments antioxydants impliqués dans l'immunité et la protection cellulaire.
poitrine de porc hachée
Légumes et aromates protecteurs
Chou chinois, ciboule, ail et gingembre apportent fibres, potassium, vitamine C, vitamine K et composés soufrés/phénoliques aux propriétés antioxydantes.
chou chinoiscibouleail fraisgingembre frais

Points d'attention

Teneur en sel élevée
Environ 1,5 g de sel pour 100 g, soit ~3,5 g par portion (plus de la moitié de la limite quotidienne recommandée de 6 g), surtout en cas de consommation complète de la sauce tare soja-vinaigre. À modérer en cas d'hypertension.
Plat gras (friture)
Environ 12 g de lipides pour 100 g, dont une part provient de l'huile de cuisson absorbée et du porc gras (25-30% MG). À équilibrer avec un accompagnement léger de légumes.
Acides gras saturés notables
≈ 3,6 g d'acides gras saturés pour 100 g, principalement issus de la poitrine de porc. À prendre en compte dans le cadre d'une alimentation pauvre en graisses saturées.
Ratio oméga-6/oméga-3 déséquilibré
Les huiles (pépins de raisin/tournesol, sésame) sont très riches en oméga-6 et quasi dépourvues d'oméga-3, ce qui déséquilibre le rapport ; varier les huiles au quotidien.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (8)▾

Détail par ingrédient (25)▾

Poitrine de porc hachée (25-30% MG)CIQUAL (ANSES), ajusté280 g
Farine T55 (blé tendre)CIQUAL (ANSES)220 g
Chou chinois (nappa/hakusai)CIQUAL (ANSES)220 g
Eau (slurry de cuisson)—120 g
Eau bouillante (pâte)—115 g
Vinaigre de riz japonais (tare)CIQUAL/USDA40 g
CibouleUSDA FoodData Central35 g
Fécule de pomme de terre (plan de travail)CIQUAL (ANSES)30 g
Huile neutre (pépins de raisin/tournesol)CIQUAL/USDA30 g
Sauce soja japonaise (tare)CIQUAL (ANSES)30 g
Sauce soja japonaise (farce)CIQUAL (ANSES)15 g
Gingembre fraisUSDA FoodData Central10 g
Saké de cuisineCIQUAL/estimation10 g
Ail fraisUSDA FoodData Central8 g
Huile de sésame torréfié (farce)CIQUAL (ANSES)8 g
Fécule de pomme de terre (farce)CIQUAL (ANSES)8 g
Fécule de pomme de terre (slurry)CIQUAL (ANSES)6 g
Sel fin (dégorgement chou)CIQUAL (ANSES)5 g
SucreCIQUAL (ANSES)5 g
Huile pimentée rayu (tare)CIQUAL/USDA5 g
Sel fin (pâte)CIQUAL (ANSES)3 g
Sel fin (farce)CIQUAL (ANSES)3 g
Poivre blanc mouluCIQUAL/USDA2 g
Huile de sésame torréfié (tare)CIQUAL (ANSES)2 g
Huile de sésame (slurry)CIQUAL (ANSES)1 g

Hypothèses de calcul (12)▾

Pâte : 220 g farine + 115 g eau bouillante + 3 g sel ≈ 338 g, divisée en 32 pâtons de 10 g (≈ 320 g) ; légère perte de parage.
Fécule du plan de travail (30 g) : seule une fraction (~10 g) adhère et est incorporée ; le reste est écarté ou brûlé.
Chou chinois : dégorgement + pressage entraînent une perte d'eau d'environ 45% (~120 g retenus sur 220 g) ; l'essentiel des 5 g de sel de dégorgement est expulsé (~1 g retenu).
Poitrine de porc : valeur CIQUAL « porc poitrine crue » ajustée d'environ 21,4 à 26 g de lipides/100 g pour refléter le hachis 25-30% MG indiqué (≈ 300 kcal/100g).
Saké : alcool largement évaporé à la cuisson ; contribution énergétique résiduelle minime.
Slurry de cuisson : les 120 g d'eau sont majoritairement évaporés (vapeur sous couvercle puis croustillage) ; ~20 g retenus dans la dentelle/pâte. La fécule (6 g) forme la jupe.
Huile neutre (30 g) : ~24 g retenus avec les gyoza et la dentelle, ~6 g laissés dans la poêle.
Sauce tare de service (vinaigre 40 g + soja 30 g + rayu 5 g + sésame 2 g ≈ 77 g) comptée intégralement comme consommée ; à l'usage une partie reste dans le ramequin, le sel réellement ingéré peut être un peu plus faible.
Évaporation supplémentaire à la cuisson estimée à ~30 g d'eau lors du croustillage final.
Poids total estimé du plat fini (gyoza + tare) ≈ 950 g pour les 4 portions déclarées (~8 gyoza/portion, ~237 g/portion, ~535 kcal/portion).
Pertes de vitamines hydrosolubles (C, B9) à la cuisson et au dégorgement prises en compte par un facteur de rétention réduit.
Micronutriments des aromates (ciboule, gingembre, ail), du poivre et des huiles végétales (pépins de raisin) estimés via USDA FoodData Central faute d'entrée CIQUAL exacte.

Valeurs nutritionnelles estimées à titre purement indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de transformation à la cuisson (dégorgement, évaporation, rétention d'huile, sauce de service). Elles peuvent varier selon les marques, la teneur réelle en matière grasse du porc, l'essorage du chou et la quantité de tare effectivement consommée. Ces données ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.