Valeurs nutritionnelles
Gyoza yaki à la jupe croustillante (hanetsuki) · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée
Énergie · par portion
492 kcal
2 057 kJ · 25 % AR
Protéines 16 %Glucides 40 %Lipides 44 %
Plat estimé à 890 g · 4 portions de 223 g
Points forts · % VNR par portion
58 %
Vitamine K
52 %
Phosphore
43 %
Vitamine B1
38 %
Sélénium
36 %
Manganèse
34 %
Vitamine E
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines18,8 g38 %
- Glucides47,9 g18 %
- dont sucres2,6 g3 %
- Lipides24 g34 %
- dont acides gras saturés6,7 g34 %
- dont mono-insaturés10,3 g—
- dont poly-insaturés6,5 g—
- dont oméga-30,2 g—
- dont oméga-66,2 g—
- Fibres*2,6 g9 %
- Sel3,4 g56 %
- dont sodium1 336 mg—
- Eau162,2 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenSojaGraines de sésame
Ne contient pas : crustacés, œufs, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Kriche43,6 µg58 %
- Vitamine B1riche0,5 mg43 %
- Vitamine Eriche4,1 mg34 %
- Vitamine B6source0,3 mg23 %
- Vitamine B3source3,1 mg20 %
- Vitamine B50,8 mg13 %
- Vitamine B120,3 µg11 %
- Vitamine C8,2 mg10 %
- Vitamine B20,1 mg10 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
Minéraux
- Phosphoreriche362,2 mg52 %
- Séléniumriche21,1 µg38 %
- Manganèseriche0,7 mg36 %
- Potassiumsource455,4 mg23 %
- Zincsource1,9 mg19 %
- Cuivresource0,2 mg19 %
- Fer1,5 mg11 %
- Magnésium42,4 mg11 %
- Calcium44,3 mg6 %
- Iode9,6 µg6 %
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
1.52 g de sel estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 87/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (25)▾
- poitrine de porc hachée (25-30% de matière grasse)Porc, poitrine crue · code 28002 · couverture 90%280 g
- farine T55 (idéalement moitié T45 de gruau)Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%220 g
- chou chinois (nappa/hakusai)Chou chinois pé-tsaï, cru · code 20167 · couverture 100%Utilisation partielle · L'essorage retire 40 à 50 % du poids initial; l'hypothèse médiane retient 121 g de chou sur 220 g et élimine environ 99 g de jus et matière entraînée.121 gsur 220 g d’entrée
- eau (pour le slurry de cuisson)Eau du robinet · code 18066 · couverture 100%120 g
- eau bouillante (95-100 °C)Eau du robinet · code 18066 · couverture 100%115 g
- ciboule (vert et blanc tendre)Ciboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%35 g
- vinaigre de riz japonaisVinaigre · code 11018 · couverture 100%Utilisation partielle · La tare est servie en ramequin pour trempage; environ 60 %, soit 24 g de vinaigre sur 40 g, sont estimés consommés et 40 % laissés dans le ramequin.24 gsur 40 g d’entrée
- huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 22,5 g sur 30 g sont estimés retenus par les bases et la jupe; environ 7,5 g restent comme film ou résidu dans la poêle.22,5 gsur 30 g d’entrée
- sauce soja japonaise (pour la tare)Sauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Utilisation partielle · La tare est servie en ramequin pour trempage; environ 60 %, soit 18 g de sauce soja sur 30 g, sont estimés consommés et 40 % laissés dans le ramequin.18 gsur 30 g d’entrée
- sauce soja japonaise (Kikkoman ou Yamasa)Sauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%15 g
- gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%10 g
- saké de cuisine (ou mirin sec)Saké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%10 g
- ail fraisAil, cru · code 11000 · couverture 100%8 g
- huile de sésame torréfié (pour la farce)Huile de sésame · code 17400 · couverture 100%8 g
- fécule de pomme de terre (pour la farce)Fécule de pomme de terre · code 4090 · couverture 90%8 g
- fécule de pomme de terre (pour le plan de travail)Fécule de pomme de terre · code 4090 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 6 g sur les 30 g saupoudrés sont estimés adhérer aux disques et aux gyoza; environ 24 g restent sur le plan de travail, la plaque ou sont éliminés.6 gsur 30 g d’entrée
- fécule de pomme de terre (pour le slurry)Fécule de pomme de terre · code 4090 · couverture 90%6 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%5 g
- sel fin (pour la pâte)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%3 g
- sel fin (pour la farce)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%3 g
- huile pimentée rayu (ou Lao Gan Ma)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · La tare est servie en ramequin pour trempage; environ 60 %, soit 3 g d'huile pimentée sur 5 g, sont estimés consommés et 40 % laissés dans le ramequin.3 gsur 5 g d’entrée
- sel fin (pour dégorger le chou)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Sans rinçage, environ 2,75 g sur 5 g sont estimés rester dans le chou essoré; environ 2,25 g partent avec le jus de dégorgement.2,8 gsur 5 g d’entrée
- poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%2 g
- huile de sésame torréfié (pour la tare)Huile de sésame · code 17400 · couverture 100%Utilisation partielle · La tare est servie en ramequin pour trempage; environ 60 %, soit 1,2 g d'huile de sésame sur 2 g, sont estimés consommés et 40 % laissés dans le ramequin.1,2 gsur 2 g d’entrée
- huile de sésame (pour le slurry)Huile de sésame · code 17400 · couverture 100%1 g
Hypothèses de calcul (15)▾
- Le chou conserve 55 % de sa masse initiale après l'essorage annoncé de 40 à 50 %, soit environ 121 g; le jus extrait est jeté.
- Faute de rinçage, le sel de dégorgement est supposé se répartir comme l'eau du chou: 55 % restent dans la farce.
- Environ 20 % de la fécule de fleurage, soit 6 g, adhèrent effectivement aux gyoza.
- Environ 75 % de l'huile neutre, soit 22,5 g, restent sur les gyoza et leur jupe après retournement.
- La consommation de la sauce tare servie en ramequin est estimée à 60 % de chaque constituant, soit 46,2 g consommés au total.
- Le poids final de 890 g suppose environ 117 g d'eau du slurry évaporés et environ 40 g d'autres pertes d'eau ou composés volatils; les jus et graisses rendus restent majoritairement dans les raviolis ou la jupe.
- La cuisson vapeur couverte est retenue comme transformation principale de la pâte et de la farce; la fécule de jupe et les huiles en contact avec la poêle sont classées comme frites.
- fécule de pomme de terre (pour le plan de travail) : 6 g contributifs sur 30 g d’entrée — Environ 6 g sur les 30 g saupoudrés sont estimés adhérer aux disques et aux gyoza; environ 24 g restent sur le plan de travail, la plaque ou sont éliminés.
- chou chinois (nappa/hakusai) : 121 g contributifs sur 220 g d’entrée — L'essorage retire 40 à 50 % du poids initial; l'hypothèse médiane retient 121 g de chou sur 220 g et élimine environ 99 g de jus et matière entraînée.
- sel fin (pour dégorger le chou) : 2.8 g contributifs sur 5 g d’entrée — Sans rinçage, environ 2,75 g sur 5 g sont estimés rester dans le chou essoré; environ 2,25 g partent avec le jus de dégorgement.
- huile neutre (pépins de raisin ou tournesol) : 22.5 g contributifs sur 30 g d’entrée — Environ 22,5 g sur 30 g sont estimés retenus par les bases et la jupe; environ 7,5 g restent comme film ou résidu dans la poêle.
- vinaigre de riz japonais : 24 g contributifs sur 40 g d’entrée — La tare est servie en ramequin pour trempage; environ 60 %, soit 24 g de vinaigre sur 40 g, sont estimés consommés et 40 % laissés dans le ramequin.
- sauce soja japonaise (pour la tare) : 18 g contributifs sur 30 g d’entrée — La tare est servie en ramequin pour trempage; environ 60 %, soit 18 g de sauce soja sur 30 g, sont estimés consommés et 40 % laissés dans le ramequin.
- huile pimentée rayu (ou Lao Gan Ma) : 3 g contributifs sur 5 g d’entrée — La tare est servie en ramequin pour trempage; environ 60 %, soit 3 g d'huile pimentée sur 5 g, sont estimés consommés et 40 % laissés dans le ramequin.
- huile de sésame torréfié (pour la tare) : 1.2 g contributifs sur 2 g d’entrée — La tare est servie en ramequin pour trempage; environ 60 %, soit 1,2 g d'huile de sésame sur 2 g, sont estimés consommés et 40 % laissés dans le ramequin.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Gyoza yaki à la jupe croustillante (hanetsuki)