Valeurs nutritionnelles
Gyoza yaki à la jupe croustillante (hanetsuki) · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 507 kcal
2 120 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 950 g · 4 portions de 238 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 19,3 g—
- Glucides≥ 49,8 g—
- dont sucres2,7–92,3 g—
- Lipides≥ 24,7 g—
- dont acides gras saturés6,8–8,1 g—
- dont mono-insaturés≥ 10,5 g—
- dont poly-insaturés≥ 6,8 g—
- dont oméga-3≥ 0,2 g—
- dont oméga-6≥ 6,5 g—
- Fibres*2,8–4,1 g—
- Sel3,7–5 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 132,9 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 63,6 µg≥ 85 %
Couverture des références : 97,4 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,5 mg≥ 44 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine E≥ 4,3 mg≥ 36 %
Couverture des références : 99,4 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,4 mg≥ 26 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 3,2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine C≥ 12,5 mg≥ 16 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,8 mg≥ 14 %
Couverture des références : 96,4 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,1 mg≥ 11 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,3 µg≥ 11 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,2 µg≥ 4 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine A≥ 10,8 µg≥ 1 %
Couverture des références : 55,1 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 0,9 µg≥ 0 %
Couverture des références : 28,5 % de la masse.
Minéraux
- Phosphore≥ 377,1 mg≥ 54 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,8 mg≥ 40 %
Couverture des références : 97,8 % de la masse.
- Sélénium≥ 21,3 µg≥ 39 %
Couverture des références : 78 % de la masse.
- Potassium≥ 526,7 mg≥ 26 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Zinc≥ 2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Magnésium≥ 47,7 mg≥ 13 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Fer≥ 1,7 mg≥ 12 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Calcium≥ 53,3 mg≥ 7 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Iode≥ 10,2 µg≥ 7 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Ingrédients mineurs non chiffrés
huile pimentée rayu (ou Lao Gan Ma) : absent(s) de Ciqual, 0,4 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (99,58 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,58 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,58 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,58 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (69,85 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,58 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -236,5 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (25)▾
- poitrine de porc hachée (25-30% de matière grasse)Porc, poitrine crue · code 28002 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Poitrine fraîche crue hachée, désossée et sans couenne. Les références salées ou fumées sont exclues ; la teneur en gras particulière demandée n'est pas garantie par l'entrée générique.280 g
- farine T55 (idéalement moitié T45 de gruau)Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · T55 retenue seule. Cuisson principale de la pâte à la vapeur, avec base ensuite croustillante.220 g
- chou chinois (nappa/hakusai)Chou chinois pé-tsaï, cru · code 20167 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Nappa identifié au pé-tsaï cru. Après pressage, environ 121 g de chou hors sel retenu ; les 99 g perdus sont assimilés principalement à de l'eau et déduits du rendement final.220 g
- eau (pour le slurry de cuisson)Eau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Eau portée à ébullition puis largement évaporée ; aucune eau de cuisson n'est égouttée. La perte de masse relève du poids final.120 g
- eau bouillante (95-100 °C)Eau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Eau incorporée à la pâte ; l'évaporation éventuelle intervient dans le poids final.115 g
- vinaigre de riz japonaisVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Vinaigre générique utilisé comme approximation d'un vinaigre de riz non assaisonné, sans sucre ajouté.40 g
- ciboule (vert et blanc tendre)Ciboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse nette du vert et du blanc tendre, sans racines.35 g
- sauce soja japonaise (pour la tare)Sauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité élevée · Sauce soja japonaise standard non sucrée, contenant du blé ; toute la tare est comptée.30 g
- huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Option tournesol retenue. Rétention estimative pour une cuisson à la poêle sans bain de friture.Utilisation partielle · Environ 27 g des 30 g sont retenus sur les bases et dans la jupe ; environ 3 g restent en film dans la poêle.27 gsur 30 g d’entrée
- sauce soja japonaise (Kikkoman ou Yamasa)Sauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité élevée · Sauce soja japonaise standard, salée et non sucrée, contenant du blé.15 g
- fécule de pomme de terre (pour le plan de travail)Fécule de pomme de terre · code 4090 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenne · Adhérence estimative ; la fécule retenue participe notamment à la surface croustillante.Utilisation partielle · Environ 12 g sur 30 g restent sur les disques et les gyoza ; 18 g restent sur le plan de travail, le rouleau et la plaque.12 gsur 30 g d’entrée
- gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse supposée nette de gingembre prêt à râper.10 g
- saké de cuisine (ou mirin sec)Saké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Saké retenu plutôt que mirin. L'évaporation à la cuisson ne constitue pas un rejet de la quantité incorporée.10 g
- ail fraisAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse supposée nette de gousses épluchées.8 g
- huile de sésame torréfié (pour la farce)Huile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Huile incorporée à la farce ; référence générique d'huile de sésame.8 g
- fécule de pomme de terre (pour la farce)Fécule de pomme de terre · code 4090 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée8 g
- fécule de pomme de terre (pour le slurry)Fécule de pomme de terre · code 4090 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Fécule entièrement retenue dans la jupe croustillante.6 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sucre blanc retenu.5 g
- huile pimentée rayu (ou Lao Gan Ma)Absent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,42 % de la masse) — non chiffré5 g
- sel fin (pour la pâte)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée3 g
- sel fin (pour la farce)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée3 g
- sel fin (pour dégorger le chou)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Rétention du sel estimative, dépendante du pressage.Utilisation partielle · Environ 2,5 g des 5 g restent dans le chou non rincé ; environ 2,5 g sont évacués avec le liquide de dégorgement et de pressage.2,5 gsur 5 g d’entrée
- poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée2 g
- huile de sésame torréfié (pour la tare)Huile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Huile de sésame torréfié représentée par l'huile de sésame générique.2 g
- huile de sésame (pour le slurry)Huile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Huile incorporée au slurry et retenue dans la jupe.1 g
Hypothèses de calcul (16)▾
- Les 4 portions déclarées correspondent à environ 32 gyoza avec leur jupe et la tare.
- Options retenues : farine entièrement T55, saké plutôt que mirin, huile neutre de tournesol plutôt que pépins de raisin, rayu simple plutôt que Lao Gan Ma.
- Les masses de viande et d'aromates sont supposées nettes et prêtes à cuisiner : porc désossé sans couenne, chou paré, ciboule sans racines, ail épluché et gingembre prêt à râper.
- Sel blanc non iodé et non fluoré, sucre blanc, sauce soja japonaise standard avec blé et vinaigre de riz non assaisonné sont retenus.
- Les poids unitaires de 10 g de pâte et 15 g de farce sont considérés comme des indications de calibrage : toute la pâte et toute la farce sont réparties entre les gyoza, sans reste supposé.
- Le chou perd environ 45 % de sa masse initiale, soit 99 g principalement d'eau. Cette perte affecte le rendement final, sans réduire proportionnellement toute sa contribution nutritionnelle. La moitié du sel de dégorgement est estimée retenue.
- Sur les 30 g de fécule de fleurage, 12 g sont estimés incorporés. Sur les 30 g d'huile de cuisson, 27 g sont estimés servis avec les gyoza et la jupe ; ces rétentions ne sont pas mesurées.
- La vapeur est la cuisson principale de la pâte et de la farce ; la friture à la poêle est retenue pour la jupe et les matières grasses directement exposées.
- Les 77 g de tare sont intégralement comptés comme servis et consommés, aucun reste de sauce n'étant indiqué.
- Le poids final de 950 g inclut la tare. Il correspond aux 1 211 g d'entrée, diminués des 18 g de fécule non incorporée, 2,5 g de sel rejeté, 3 g d'huile laissée en poêle, 99 g d'eau retirée du chou et environ 139 g de pertes nettes supplémentaires par évaporation.
- L'évaluation des allergènes retient un rayu simple sans autre ajout allergène déclaré. Aucune trace ni présence de sulfites n'est supposée sans indication de produit.
- fécule de pomme de terre (pour le plan de travail) : 12 g contributifs sur 30 g comestibles — Environ 12 g sur 30 g restent sur les disques et les gyoza ; 18 g restent sur le plan de travail, le rouleau et la plaque.
- sel fin (pour dégorger le chou) : 2.5 g contributifs sur 5 g comestibles — Environ 2,5 g des 5 g restent dans le chou non rincé ; environ 2,5 g sont évacués avec le liquide de dégorgement et de pressage.
- huile neutre (pépins de raisin ou tournesol) : 27 g contributifs sur 30 g comestibles — Environ 27 g des 30 g sont retenus sur les bases et dans la jupe ; environ 3 g restent en film dans la poêle.
- huile pimentée rayu (ou Lao Gan Ma) : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.42 % de la masse contributive), non chiffré — Aucun candidat ne décrit une huile pimentée rayu. L'huile de tournesol pure ne représente pas ce condiment dont la base huileuse n'est pas précisée ; les candidats à base de poisson ou de graines sont également inadéquats.
- Bilan d’eau : -236.5 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Gyoza yaki à la jupe croustillante (hanetsuki)