Valeurs nutritionnelles

Name: Gnocchi di patate, beurre noisette à la sauge
Prep time: 25 min
Cook time: 63 min
Total time: 88 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1000 g pommes de terre farineuses vieillies (Bintje ou Agria); 180 g farine T45 (prévoir jusqu'à 220 g); 1 pièce jaune d'œuf; 8 g sel fin; 4 passages noix de muscade fraîchement râpée; 100 g beurre doux AOP Charentes-Poitou; 16 pièces feuilles de sauge fraîche; 60 g Parmigiano Reggiano 24 mois; poivre noir au moulin; fleur de sel; 4 L eau pour la cuisson; 40 g gros sel (10 g/L, non négociable)

Gnocchi di patate, beurre noisette à la sauge · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

548 kcal

2 292 kJ · 27 % AR

Protéines 10 %Glucides 48 %Lipides 42 %

Plat estimé à 1 070 g · 4 portions de 268 g

Points forts · % VNR par portion

40 %
Vitamine B6
39 %
Potassium
38 %
Phosphore
31 %
Vitamine A

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines14,2 g28 %
Glucides64,7 g25 %
dont sucres2,1 g2 %
Lipides25,4 g36 %
dont acides gras saturés15,5 g78 %
dont mono-insaturés6,7 g—
dont poly-insaturés1,3 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-60,8 g—
Fibres^*4,8 g16 %
Sel2,9 g48 %
dont sodium1 142 mg—
Eau149,8 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLait

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B6riche0,6 mg40 %
Vitamine Ariche248,8 µg31 %
Vitamine B9 (folates)source45,5 µg23 %
Vitamine B1source0,2 mg18 %
Vitamine B5source1,1 mg18 %
Vitamine B3source2,8 mg17 %
Vitamine C10,4 mg13 %
Vitamine B120,3 µg13 %
Vitamine D0,6 µg11 %
Vitamine B20,1 mg10 %
Vitamine E0,8 mg6 %
Vitamine B82,9 µg6 %
Vitamine K2 µg3 %

Minéraux

Potassiumriche783,8 mg39 %
Phosphoreriche264,8 mg38 %
Calciumsource211,3 mg26 %
Manganèsesource0,5 mg25 %
Cuivresource0,2 mg21 %
Magnésiumsource64,2 mg17 %
Zincsource1,7 mg17 %
Séléniumsource8,3 µg15 %
Fer2 mg14 %
Iode6,2 µg4 %

Bienfaits

Énergie de glucides complexes
Les pommes de terre et la farine de blé fournissent des glucides complexes (~24 g/100 g, soit ~65 g par portion) qui constituent un carburant progressif pour l'organisme.
pommes de terrefarine T45glucides
Bonne source de potassium
La part importante de pomme de terre apporte ~293 mg de potassium/100 g (~785 mg par portion), un minéral qui participe à la fonction musculaire et à l'équilibre de la pression artérielle.
pommes de terrepotassium
Calcium et phosphore
Le Parmigiano Reggiano enrichit le plat en calcium (~79 mg/100 g) et phosphore (~99 mg/100 g), utiles à la solidité osseuse.
Parmigiano Reggianocalciumphosphore
Protéines complètes
Le parmesan et le jaune d'œuf apportent des protéines de bonne valeur biologique (~5,3 g/100 g, ~14 g par portion) contenant les acides aminés essentiels.
Parmigiano Reggianojaune d'œufprotéines
Vitamine A
Le beurre, le jaune d'œuf et le parmesan fournissent de la vitamine A (~93 µg/100 g), qui contribue à la vision et au maintien des muqueuses.
beurrejaune d'œufParmigiano Reggianovitamine A

Points d'attention

Teneur en sel élevée
Avec ~1,07 g de sel/100 g (soit ~2,9 g par portion), ce plat couvre près de la moitié du repère journalier de 5 g. Le sel provient du sel fin de la pâte, du parmesan, de la fleur de sel de finition et d'une fraction absorbée de l'eau de cuisson. À surveiller en cas d'hypertension.
Riche en acides gras saturés
Le beurre noisette et le parmesan portent les graisses saturées à ~5,8 g/100 g (~15 g par portion), une part notable du maximum conseillé (~20 g/jour). À consommer avec modération.
Densité énergétique notable
Le beurre rend le plat assez calorique (~205 kcal/100 g, soit ~550 kcal par portion de ~268 g). À équilibrer avec une entrée de légumes ou une salade.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (12)▾

Pommes de terre farineuses (chair, cuites au four)CIQUAL (ANSES) – Pomme de terre au four700 g
Farine de blé T45CIQUAL (ANSES) – Farine de blé tendre T45150 g
Beurre doux AOP Charentes-PoitouCIQUAL (ANSES) – Beurre doux 82 % MG95 g
Eau de cuisson retenue / émulsionn/a (eau, 0 kcal)80 g
Parmigiano Reggiano 24 moisConsorzio Parmigiano Reggiano / CIQUAL – Parmesan60 g
Jaune d'œufCIQUAL (ANSES) – Œuf, jaune, cru18 g
Sel finComposition NaCl (39,3 % sodium)8 g
Sauge fraîcheUSDA FoodData Central – Sage, fresh5 g
Gros sel de cuisson (fraction absorbée)Composition NaCl (39,3 % sodium)1,5 g
Fleur de sel (finition)Composition NaCl (39,3 % sodium)1 g
Noix de muscade râpéeUSDA FoodData Central – Nutmeg, ground0,5 g
Poivre noir au moulinUSDA FoodData Central – Black pepper0,5 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Quantités en texte libre converties en grammes ; poids moyens usuels retenus (1 jaune d'œuf ≈ 18 g, 1 feuille de sauge ≈ 0,3 g, 1 passage de râpe de muscade ≈ 0,12 g).
Pommes de terre cuites au four : perte d'eau d'environ 25 % et retrait de la peau, soit ~700 g de chair pressée sur 1000 g crues.
Farine : 150 g réellement pétris dans la pâte ; les 30 g de réserve et le fleurage du plan ne sont pas comptabilisés (restent sur le plan ou se dispersent dans l'eau).
Beurre : ~15 g d'eau évaporés lors de la confection du beurre noisette et particules laissées en poêle → ~95 g effectivement consommés.
Eau de cuisson (4 L) et gros sel (40 g) non consommés : on estime ~1,5 g de sel absorbé par les gnocchi et ~80 g d'eau retenue (ébouillantage + 2 c. à s. liées au beurre).
Poids total du plat fini estimé à ~1070 g pour 4 portions (~268 g/portion).
Sel total du plat ~11,4 g (sel fin 8 g + parmesan + fleur de sel + sel absorbé) → ~1,07 g/100 g.
Parmigiano Reggiano DOP est traditionnellement fabriqué avec présure animale : le plat convient aux ovo-lacto-végétariens au sens large mais pas aux végétariens stricts refusant la présure animale (remplacer alors par un fromage à coagulant microbien).
Micronutriments obtenus par agrégation des tables CIQUAL/USDA ; pertes à la cuisson (vitamine C, folates) prises en compte de façon prudente.

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées par agrégation de tables de composition (CIQUAL/ANSES et USDA) et d'hypothèses de pesée et de cuisson. Elles peuvent varier sensiblement selon les ingrédients, les calibres et la cuisson réelle, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ni une analyse en laboratoire.