Valeurs nutritionnelles

Name: Gnocchi di patate, beurre noisette à la sauge
Prep time: 25 min
Cook time: 63 min
Total time: 88 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1000 g pommes de terre farineuses vieillies (Bintje ou Agria); 180 g farine T45 (prévoir jusqu'à 220 g); 1 pièce jaune d'œuf; 8 g sel fin; 4 passages noix de muscade fraîchement râpée; 100 g beurre doux AOP Charentes-Poitou; 16 pièces feuilles de sauge fraîche; 60 g Parmigiano Reggiano 24 mois; poivre noir au moulin; fleur de sel; 4 L eau pour la cuisson; 40 g gros sel (10 g/L, non négociable)

Gnocchi di patate, beurre noisette à la sauge · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

590 kcal

2 475 kJ · 30 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 10 %Glucides 47 %Lipides 43 %

Plat estimé à 1 120 g · 4 portions de 280 g

Points forts · % VNR par portion

52 %
Potassium

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines13,8 g28 %
Glucides68,5 g26 %
dont sucres2,1–17,2 g—
Lipides27,1 g39 %
dont acides gras saturés18,6 g93 %
dont mono-insaturés6,4 g—
dont poly-insaturés1,1 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-6≥ 0,8 g—
Fibres^*6,1 g20 %
Sel2,5 g42 %
dont sodium1 008 mg—
Eau160,7 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsLait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine B6≥ 0,7 mg≥ 51 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine C≥ 35,5 mg≥ 44 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine A≥ 261,2 µg≥ 33 %
Couverture des références : 87,6 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0,5 µg≥ 22 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
Vitamine B5≥ 1,2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 18 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine B3≥ 2,8 mg≥ 17 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine K≥ 11,3 µg≥ 15 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,1 mg≥ 10 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine E≥ 0,9 mg≥ 7 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine D≥ 0,2 µg≥ 5 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 7,1 µg≥ 4 %
Couverture des références : 6,4 % de la masse.

Minéraux

Sélénium≥ 59,6 µg≥ 108 %
Couverture des références : 94 % de la masse.
Potassiumsource1 033,2 mg52 %
Phosphore≥ 269,3 mg≥ 38 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Cuivre≥ 0,4 mg≥ 36 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Manganèse≥ 0,5 mg≥ 26 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Calcium199,2 mg25 %
Fer≥ 2,5 mg≥ 18 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Magnésium66,7 mg18 %
Zinc≥ 1,8 mg≥ 18 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Iode≥ 27,7 µg≥ 18 %
Couverture des références : 94 % de la masse.

Points d'attention

Teneur élevée en graisses saturées
6,65 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Données incomplètes : sucres (95,51 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -216,2 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (12)▾

pommes de terre farineuses vieillies (Bintje ou Agria)Pomme de terre, sans peau, crue · code 4008 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence sans peau correspond à la chair farineuse avant cuisson au four.Utilisation partielle · Environ 900 g de chair contribuent; environ 100 g de peau et de chair adhérente sont écartés après cuisson.900 gsur 1 000 g d’entrée
farine T45 (prévoir jusqu'à 220 g)Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) · code 9440 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Correspondance exacte avec une farine de blé tendre T45.Utilisation partielle · Hypothèse de 165 g contribuant au plat: 150 g incorporés initialement et 15 g de réserve ou de farinage adhérant aux gnocchi; environ 15 g restent inutilisés ou sur le plan et la plaque.165 gsur 180 g d’entrée
beurre doux AOP Charentes-PoitouBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Tout le beurre noisette nappe le plat; son évaporation d'eau est intégrée au rendement final.100 g
eau pour la cuissonEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · L'évaporation ultérieure d'une partie de l'eau retenue est prise en compte dans le poids final.Utilisation partielle · Environ 80 g sur 4000 g contribuent: approximativement 50 g absorbés par les gnocchi et 30 g ajoutés à la poêle; le reste de l'eau de cuisson est jeté.80 gsur 4 000 g d’entrée
Parmigiano Reggiano 24 moisParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Le Parmigiano Reggiano affiné est assimilé au parmesan Ciqual et ajouté au dressage.60 g
jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Un jaune d'œuf de poule de calibre courant est estimé à 17 g hors coquille.17 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le sel est incorporé directement à la pâte.8 g
feuilles de sauge fraîcheSauge, fraîche · code 11069 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Seize feuilles fraîches moyennes sont estimées à environ 4 g et sont servies avec le plat.4 g
gros sel (10 g/L, non négociable)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Faute de précision sur la couleur, l'origine ou l'iodation du gros sel, la référence générique non iodée est retenue avec une confiance moyenne.Utilisation partielle · Environ 1 g sur les 40 g dissous est estimé retenu par les gnocchi et l'eau ajoutée à la sauce; environ 39 g repartent avec l'eau jetée.1 gsur 40 g d’entrée
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Les trois cristaux sont interprétés par portion, soit douze cristaux et environ 0,6 g au total.0,6 g
poivre noir au moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Hypothèse d'un tour de moulin par portion, soit environ 0,4 g au total.0,4 g
noix de muscade fraîchement râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quatre passages légers sur une râpe fine sont estimés à 0,2 g de muscade.0,2 g

Hypothèses de calcul (15)▾

Le rendement des pommes de terre suppose environ 10 % de peau et de chair adhérente écartées, puis environ 20 % de perte de masse de la chair par cuisson au four et évacuation de vapeur.
Le rendement final d'environ 1120 g inclut l'eau absorbée ou ajoutée, l'égouttage, l'évaporation pendant l'émulsion et la perte d'eau du beurre noisette.
La compatibilité végétarienne est évaluée strictement: le Parmigiano Reggiano traditionnel est fabriqué avec de la présure animale.
La recette n'est pas considérée sans lactose puisque le beurre doux conventionnel n'est pas explicitement certifié sans lactose.
pommes de terre farineuses vieillies (Bintje ou Agria) : 900 g contributifs sur 1000 g d’entrée — Environ 900 g de chair contribuent; environ 100 g de peau et de chair adhérente sont écartés après cuisson.
farine T45 (prévoir jusqu'à 220 g) : 165 g contributifs sur 180 g d’entrée — Hypothèse de 165 g contribuant au plat: 150 g incorporés initialement et 15 g de réserve ou de farinage adhérant aux gnocchi; environ 15 g restent inutilisés ou sur le plan et la plaque.
eau pour la cuisson : densité 1 g/ml appliquée à 4000 ml.
gros sel (10 g/L, non négociable) : 1 g contributifs sur 40 g d’entrée — Environ 1 g sur les 40 g dissous est estimé retenu par les gnocchi et l'eau ajoutée à la sauce; environ 39 g repartent avec l'eau jetée.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
pommes de terre farineuses vieillies (Bintje ou Agria) : 900 g contributifs sur 1000 g comestibles — Environ 900 g de chair contribuent; environ 100 g de peau et de chair adhérente sont écartés après cuisson.
farine T45 (prévoir jusqu'à 220 g) : 165 g contributifs sur 180 g comestibles — Hypothèse de 165 g contribuant au plat: 150 g incorporés initialement et 15 g de réserve ou de farinage adhérant aux gnocchi; environ 15 g restent inutilisés ou sur le plan et la plaque.
jaune d'œuf : 1 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
gros sel (10 g/L, non négociable) : 1 g contributifs sur 40 g comestibles — Environ 1 g sur les 40 g dissous est estimé retenu par les gnocchi et l'eau ajoutée à la sauce; environ 39 g repartent avec l'eau jetée.
eau pour la cuisson : 80 g contributifs sur 4000 g comestibles — Environ 80 g sur 4000 g contribuent: approximativement 50 g absorbés par les gnocchi et 30 g ajoutés à la poêle; le reste de l'eau de cuisson est jeté.
Bilan d’eau : -216.2 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.