Valeurs nutritionnelles
Gnocchi di patate, beurre noisette à la sauge · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
590 kcal
2 475 kJ · 30 % AR
Plat estimé à 1 120 g · 4 portions de 280 g
Points forts · % VNR par portion
108 %
Sélénium
52 %
Potassium
51 %
Vitamine B6
44 %
Vitamine C
38 %
Phosphore
36 %
Cuivre
Macronutriments
- Protéines13,8 g28 %
- Glucides68,5 g26 %
- dont sucres2,2 g2 %
- Lipides27,1 g39 %
- dont acides gras saturés18,6 g93 %
- dont mono-insaturés6,4 g—
- dont poly-insaturés1,1 g—
- dont oméga-30,2 g—
- dont oméga-60,8 g—
- Fibres*6,1 g20 %
- Sel2,6 g44 %
- dont sodium1 007 mg—
- Eau214,7 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B6riche0,7 mg51 %
- Vitamine Criche35,5 mg44 %
- Vitamine Ariche261,2 µg33 %
- Vitamine B12source0,5 µg22 %
- Vitamine B5source1,2 mg20 %
- Vitamine B1source0,2 mg18 %
- Vitamine B3source2,8 mg17 %
- Vitamine Ksource11,3 µg15 %
- Vitamine B20,1 mg10 %
- Vitamine E0,9 mg7 %
- Vitamine D0,2 µg5 %
Minéraux
- Séléniumriche59,6 µg108 %
- Potassiumriche1 033,2 mg52 %
- Phosphoreriche269,3 mg38 %
- Cuivreriche0,4 mg36 %
- Manganèsesource0,5 mg26 %
- Calciumsource199,2 mg25 %
- Fersource2,5 mg18 %
- Magnésiumsource66,7 mg18 %
- Zincsource1,8 mg18 %
- Iodesource27,7 µg18 %
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
6.65 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 84/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (12)▾
- pommes de terre farineuses vieillies (Bintje ou Agria)Pomme de terre, sans peau, crue · code 4008 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 900 g de chair contribuent; environ 100 g de peau et de chair adhérente sont écartés après cuisson.900 gsur 1 000 g d’entrée
- farine T45 (prévoir jusqu'à 220 g)Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) · code 9440 · couverture 100%Utilisation partielle · Hypothèse de 165 g contribuant au plat: 150 g incorporés initialement et 15 g de réserve ou de farinage adhérant aux gnocchi; environ 15 g restent inutilisés ou sur le plan et la plaque.165 gsur 180 g d’entrée
- beurre doux AOP Charentes-PoitouBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%100 g
- eau pour la cuissonEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 80 g sur 4000 g contribuent: approximativement 50 g absorbés par les gnocchi et 30 g ajoutés à la poêle; le reste de l'eau de cuisson est jeté.80 gsur 4 000 g d’entrée
- Parmigiano Reggiano 24 moisParmesan · code 12120 · couverture 90%60 g
- jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%17 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%8 g
- feuilles de sauge fraîcheSauge, fraîche · code 11069 · couverture 100%4 g
- gros sel (10 g/L, non négociable)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1 g sur les 40 g dissous est estimé retenu par les gnocchi et l'eau ajoutée à la sauce; environ 39 g repartent avec l'eau jetée.1 gsur 40 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,6 g
- poivre noir au moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,4 g
- noix de muscade fraîchement râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%0,2 g
Hypothèses de calcul (9)▾
- Le rendement des pommes de terre suppose environ 10 % de peau et de chair adhérente écartées, puis environ 20 % de perte de masse de la chair par cuisson au four et évacuation de vapeur.
- Le rendement final d'environ 1120 g inclut l'eau absorbée ou ajoutée, l'égouttage, l'évaporation pendant l'émulsion et la perte d'eau du beurre noisette.
- La compatibilité végétarienne est évaluée strictement: le Parmigiano Reggiano traditionnel est fabriqué avec de la présure animale.
- La recette n'est pas considérée sans lactose puisque le beurre doux conventionnel n'est pas explicitement certifié sans lactose.
- pommes de terre farineuses vieillies (Bintje ou Agria) : 900 g contributifs sur 1000 g d’entrée — Environ 900 g de chair contribuent; environ 100 g de peau et de chair adhérente sont écartés après cuisson.
- farine T45 (prévoir jusqu'à 220 g) : 165 g contributifs sur 180 g d’entrée — Hypothèse de 165 g contribuant au plat: 150 g incorporés initialement et 15 g de réserve ou de farinage adhérant aux gnocchi; environ 15 g restent inutilisés ou sur le plan et la plaque.
- eau pour la cuisson : densité 1 g/ml appliquée à 4000 ml.
- eau pour la cuisson : 80 g contributifs sur 4000 g d’entrée — Environ 80 g sur 4000 g contribuent: approximativement 50 g absorbés par les gnocchi et 30 g ajoutés à la poêle; le reste de l'eau de cuisson est jeté.
- gros sel (10 g/L, non négociable) : 1 g contributifs sur 40 g d’entrée — Environ 1 g sur les 40 g dissous est estimé retenu par les gnocchi et l'eau ajoutée à la sauce; environ 39 g repartent avec l'eau jetée.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Gnocchi di patate, beurre noisette à la sauge