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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Gaspacho vert au raisin Muscat, poblano fumé au cumin · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

345 kcal

1 443 kJ · 17 % AR

Protéines 4 %Glucides 17 %Lipides 79 %

Plat estimé à 1 180 g · 4 portions de 295 g

Points forts · % VNR par portion

  • 126 %

    Vitamine K

  • 64 %

    Vitamine E

  • 37 %

    Vitamine C

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines3,5 g7 %
  • Glucides14,5 g6 %
  • dont sucres9,7 g11 %
  • Lipides29,2 g42 %
  • dont acides gras saturés3,8 g19 %
  • dont mono-insaturés18,9 g—
  • dont poly-insaturés3,8 g—
  • dont oméga-30,2 g—
  • dont oméga-63,5 g—
  • Fibres*4,7 g16 %
  • Sel1,4 g23 %
  • dont sodium549 mg—
  • Eau240,1 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

Fruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Kriche94,4 µg126 %
  • Vitamine Eriche7,7 mg64 %
  • Vitamine Criche29,5 mg37 %
  • Vitamine B9 (folates)source32,5 µg16 %
  • Vitamine B60,2 mg13 %
  • Vitamine B20,1 mg11 %
  • Vitamine B10,1 mg8 %
  • Vitamine B50,5 mg8 %
  • Vitamine B31 mg6 %
  • Vitamine A35,4 µg4 %
  • Vitamine D0 µg0 %
  • Vitamine B120 µg0 %

Minéraux

  • Potassiumsource563,5 mg28 %
  • Cuivresource0,2 mg21 %
  • Manganèsesource0,4 mg18 %
  • Magnésiumsource56,1 mg15 %
  • Phosphore97,4 mg14 %
  • Fer1,7 mg12 %
  • Calcium70,8 mg9 %
  • Zinc0,8 mg8 %
  • Sélénium0,9 µg2 %

Bienfaits

  • Profil lipidique de type méditerranéen

    Les matières grasses sont très majoritairement mono-insaturées (≈6,4 g/100 g sur 9,9 g de lipides), un profil associé au maintien d'une cholestérolémie normale.

    huile d'olive Arbequinaavocatamandes Marcona

  • Source de potassium

    Environ 191 mg de potassium/100 g (soit ~560 mg par portion de ~295 g), un minéral qui contribue à une fonction musculaire normale et au maintien d'une pression artérielle normale.

    concombreavocatpoblanoraisin Muscat

  • Apport en vitamine E antioxydante

    ≈2,6 mg de vitamine E/100 g, qui participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

    huile d'oliveamandes Marconaavocat

  • Très hydratant et léger en volume

    Plat composé d'environ 81 % d'eau : il apporte du volume et de la fraîcheur pour une densité calorique modérée à la cuillère.

    concombreglaçonspoblano

  • Apport en fibres

    ≈1,6 g de fibres/100 g (~4,7 g par portion), utiles à la satiété et au transit intestinal.

    avocatamandes Marconapoblanoconcombre

  • Herbes et légumes riches en micronutriments

    Le persil et le basilic concentrent vitamine K et provitamine A, tandis que poivrons et poblano apportent de la vitamine C.

    persil platbasilic fraispoivron vertpoblano

Points d'attention

  • Teneur en sel à surveiller

    Le dégorgeage salé et les pincées de fleur de sel portent le plat à ≈0,47 g de sel/100 g, soit ~1,4 g par portion de ~295 g. À modérer en cas d'hypertension ou de régime hyposodé.

  • Densité en matières grasses élevée

    Malgré son aspect léger, le velouté est émulsionné à l'huile d'olive et garni d'huiles, d'avocat et d'amandes : ~9,9 g de lipides/100 g (~29 g par portion). Les graisses sont de bonne qualité mais l'apport calorique reste notable pour une entrée.

  • Présence de fruits à coque

    Les amandes Marcona en garniture sont un allergène majeur ; le plat n'est pas adapté aux personnes allergiques aux fruits à coque.

  • Plat servi cru et très froid

    Les ingrédients ne sont pas cuits à cœur. Par prudence, les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, immunodéprimés) veilleront à une fraîcheur irréprochable et à une consommation rapide.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾
Détail par ingrédient (26)▾
  • Concombre long anglaisCIQUAL 2020 (concombre, pulpe, cru)520 g
  • Raisin blanc MuscatCIQUAL/Aprifel (raisin blanc, frais)150 g
  • Avocat (chair)CIQUAL 2020 (avocat, pulpe, cru)100 g
  • Poblano (garniture)USDA FoodData Central / Foodstruct (poblano, raw)90 g
  • Poivron vert italienCIQUAL 2020 (poivron vert, cru)80 g
  • GlaçonsEau (aucun apport nutritif)80 g
  • Huile d'olive Arbequina (base)CIQUAL 2020 (huile d'olive vierge)60 g
  • Cœur de concombre réservé (brunoise)CIQUAL 2020 (concombre, pulpe, cru)60 g
  • Vinaigre de Xérès vieilliUSDA FoodData Central (sherry vinegar)24 g
  • Amandes Marcona concasséesCIQUAL 2020 / USDA (amande)20 g
  • Basilic frais (feuilles)CIQUAL 2020 (basilic, frais)15 g
  • Huile d'olive (garniture poblano)CIQUAL 2020 (huile d'olive vierge)15 g
  • Feuilles basilic/persil (huile d'herbes)CIQUAL 2020 (basilic/persil, frais)15 g
  • Persil platCIQUAL 2020 (persil, frais)10 g
  • Huile neutre (huile d'herbes)CIQUAL 2020 (huile de tournesol)9 g
  • Jalapeño épépinéUSDA FoodData Central (jalapeño, raw)8 g
  • Sel fin (dégorgeage)Sel (NaCl) — estimation5,5 g
  • Ail (1 gousse)CIQUAL 2020 (ail, cru)4 g
  • Zeste de citron (½ pièce)USDA FoodData Central (lemon peel)3 g
  • Huile d'olive (huile d'herbes)CIQUAL 2020 (huile d'olive vierge)3 g
  • Jus de citron (avocat)USDA FoodData Central (lemon juice)3 g
  • Fleur de sel (QS)Sel (NaCl) — estimation2 g
  • Poivre blancUSDA FoodData Central (white pepper) — estimation1 g
  • Cumin en grainUSDA FoodData Central (cumin seed)1 g
  • Coriandre en grainUSDA FoodData Central (coriander seed)1 g
  • Pimentón de la Vera dulceUSDA FoodData Central (paprika)1 g
Hypothèses de calcul (9)▾
  • Poids fini du plat estimé à ~1180 g pour 4 portions (~295 g/portion), après pertes : eau de dégorgeage du concombre (~140 g), peau du concombre, perte au grillage/épluchage du poblano, huile d'herbes filtrée et majoritairement non servie, et léger refus de pulpe au chinois.
  • Le cœur de concombre réservé (60 g) provient des 700 g de concombre ; il n'est pas ajouté en supplément.
  • Sel : ~3–4 g des 7 g du dégorgeage éliminés au rinçage ; sel total retenu estimé à ~5,5 g en incluant la fleur de sel des garnitures.
  • Huile d'herbes : sur 40 g d'huiles + 15 g d'herbes mixées et filtrées sans presser, seuls ~12 g d'huile sont réellement dressés (3 points par bol) ; les herbes filtrées sont retirées.
  • Garnitures (poblano épicé, brunoise, amandes) supposées intégralement réparties sur les 4 portions.
  • « Huile neutre » assimilée à de l'huile de tournesol (profil riche en oméga-6) ; à défaut d'indication, profil le plus courant.
  • Pertes de vitamine C estimées (grillage du poblano ~50 %, pochage de l'ail ~80 %, oxydation/réfrigération 2–4 h, eau de dégorgeage) appliquées avant agrégation.
  • Iode non renseigné : dépend du caractère iodé ou non du sel utilisé (donnée non fiable).
  • Valeurs de référence issues principalement de CIQUAL 2020 ; USDA utilisé pour les ingrédients absents/peu documentés en France (poblano, jalapeño, vinaigre de Xérès, épices, zeste).

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre purement indicatif, à partir de tables de composition de référence (CIQUAL/ANSES et USDA) et d'hypothèses de préparation (pertes au dégorgeage, au grillage et à la filtration, part réellement dressée des garnitures). Elles peuvent varier sensiblement selon les produits, leur maturité, le calibrage et le dressage réel, et ne remplacent en aucun cas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne-nutritionniste.

Fiche nutritionnelle de Gaspacho vert au raisin Muscat, poblano fumé au cumin