Valeurs nutritionnelles

Name: Gaspacho vert au raisin Muscat, poblano fumé au cumin
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g concombre long anglais; 150 g raisin blanc Muscat (avec pépins); 100 g avocat mûr (chair); 80 g poivron vert italien (corne de bœuf); 8 g jalapeño épépiné; 4 g ail (1 gousse); 15 g basilic frais (feuilles); 10 g persil plat (feuilles + tiges fines); 22 g vinaigre de Xérès vieilli; 60 g huile d'olive Arbequina; 80 g glaçons; 7 g sel fin (base); 1 g poivre blanc; 120 g poblano (à défaut poivron vert italien); 1 g cumin en grain; 1 g coriandre en grain; 1 g pimentón de la Vera dulce (paprika fumé doux); 1/2 pièce zeste de citron jaune; 15 g huile d'olive (garniture poblano); QS fleur de sel; 60 g cœur de concombre réservé (brunoise 2 mm); 20 g amandes Marcona concassées; 30 g huile neutre (huile d'herbes); 10 g huile d'olive (huile d'herbes); 15 g feuilles basilic/persil (huile d'herbes); 3 g jus de citron (avocat)

Gaspacho vert au raisin Muscat, poblano fumé au cumin · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

≥ 317 kcal

1 314 kJ

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 4 %Glucides 15 %Lipides 81 %

Plat estimé à 970 g · 4 portions de 243 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines3,2 g6 %
Glucides≥ 11,3 g—
dont sucres8,6–9,2 g—
Lipides27,9 g40 %
dont acides gras saturés4,3 g22 %
dont mono-insaturés18,9 g—
dont poly-insaturés3,2 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-6≥ 3,1 g—
Fibres^*4,2 g14 %
Sel0,7 g11 %
dont sodium262 mg—
Eau193,4 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganCompatible
Sans glutenCompatible
Sans lactoseCompatible

Allergènes présents

Fruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfites

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine K≥ 52,5 µg≥ 70 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine E≥ 6,9 mg≥ 57 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
Vitamine C≥ 18,8 mg≥ 23 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0,2 mg≥ 15 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B5≥ 0,7 mg≥ 11 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,1 mg≥ 5 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B3≥ 0,8 mg≥ 5 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine A≥ 19,9 µg≥ 2 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 1 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 0,2 µg≥ 0 %
Couverture des références : 2,4 % de la masse.

Minéraux

Sélénium≥ 19,1 µg≥ 35 %
Couverture des références : 91,3 % de la masse.
Potassium484,5 mg24 %
Cuivre≥ 0,2 mg≥ 22 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Manganèse≥ 0,4 mg≥ 18 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
Magnésium45,7 mg12 %
Phosphore≥ 82 mg≥ 12 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Iode≥ 15,1 µg≥ 10 %
Couverture des références : 90,9 % de la masse.
Calcium56,7 mg7 %
Fer≥ 1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Zinc≥ 0,5 mg≥ 5 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.

Bienfaits

Majoritairement végétale
81 % du poids des ingrédients provient de fruits, légumes ou légumineuses.
fruitVegetableLegumePercent

Profil nutritionnel

Profil très favorable

Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.

Les données partielles sont encadrées par des bornes physiques. Le profil est affiché uniquement si ces bornes ne changent aucun de ses points.

Pénalités4 points

Énergie130,9 kcal1 / 10 pts
Sucres3,6–3,8 g (estimé)1 / 15 pts
Acides gras saturés1,8 g1 / 10 pts
Sel0,3 g1 / 20 pts

Compensations retenues5 points

Fruits, légumes, légumineuses81 % des ingrédients5 / 5 pts
Fibres1,7 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
Protéines1,3 g0 / 7 pts

Bilan : 4 points de pénalité − 5 points de compensation = -1. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.

Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -132,2 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (26)▾

concombre long anglaisConcombre, chair et peau, cru · code 20019 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Concombre pesé entier avant pelage, dégorgement et filtration.Utilisation partielle · Environ 61 % contribuent à la base : sur 700 g, environ 56 g de peau et 80 g de cœur tendre sont jetés, 60 g sont comptés séparément en brunoise, puis une partie de la pulpe des quelque 504 g restants est retenue au chinois.427 gsur 700 g d’entrée
raisin blanc Muscat (avec pépins)Raisin blanc, à gros grain (type Italia ou Dattier), cru · code 13044 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le raisin blanc à gros grain est le substitut Ciqual le plus proche du Muscat blanc.Utilisation partielle · Environ 85 % du raisin contribue au liquide ; les pépins et une partie des peaux et de la pulpe restent au chinois.127,5 gsur 150 g d’entrée
poblano (à défaut poivron vert italien)Poivron vert, cru · code 20085 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le poivron vert cru est un substitut imparfait du poblano ; la perte d’eau au gril relève du rendement final.Utilisation partielle · Environ 80 %, soit 96 g sur 120 g avant cuisson, correspondent à la chair après retrait du pédoncule, de la peau noircie et des graines.96 gsur 120 g d’entrée
avocat mûr (chair)Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru · code 13004 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 90 % de la chair émulsionnée traverse le chinois ; près de 10 % restent avec les fibres retenues.90 gsur 100 g d’entrée
glaçonsEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Les glaçons fondent intégralement dans le gaspacho.80 g
poivron vert italien (corne de bœuf)Poivron vert, cru · code 20085 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le poivron vert Ciqual représente imparfaitement la variété italienne corne de bœuf.Utilisation partielle · Environ 85 % du poivron mixé contribue au gaspacho, le reste étant retenu avec les fibres au chinois.68 gsur 80 g d’entrée
huile d'olive ArbequinaHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · L’huile d’olive vierge extra est retenue comme équivalent de l’huile monovariétale Arbequina.60 g
cœur de concombre réservé (brunoise 2 mm)Concombre, chair sans peau, cru · code 20210 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Ces 60 g proviennent du cœur réservé des 700 g de concombre et sont comptés séparément en brunoise.60 g
vinaigre de Xérès vieilliVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le vinaigre générique est utilisé faute d’entrée Ciqual spécifique au Xérès vieilli.22 g
amandes Marcona concasséesAmande, avec peau, sans sel ajouté · code 15000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La présence de la peau sur les amandes Marcona n’est pas explicitement précisée.20 g
huile d'olive (garniture poblano)Huile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · L’huile d’olive vierge extra représente l’huile d’olive de la garniture.15 g
jalapeño épépinéPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence Ciqual est un piment cru générique.Utilisation partielle · Environ 85 % du jalapeño épépiné mixé traverse le chinois ; environ 15 % restent dans la pulpe filtrée.6,8 gsur 8 g d’entrée
basilic frais (feuilles)Basilic, frais · code 11033 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 30 % des feuilles mixées contribuent au gaspacho ; la majeure partie de leur matière végétale est retenue au chinois fin.4,5 gsur 15 g d’entrée
huile neutre (huile d'herbes)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L’huile de tournesol est l’équivalent retenu pour l’huile neutre.Utilisation partielle · Environ 15 % de l’huile préparée, soit 4,5 g sur 30 g, sont estimés dressés dans les trois points servis sur les quatre bols ; le reste de la préparation est conservé ou écarté.4,5 gsur 30 g d’entrée
ail (1 gousse)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Les pertes dues aux trois eaux de pochage sont prises en compte par la transformation bouillie-égouttée.Utilisation partielle · Après les trois pochages, environ 90 % de la gousse mixée contribue au liquide ; près de 10 % restent dans les résidus du chinois.3,6 gsur 4 g d’entrée
persil plat (feuilles + tiges fines)Persil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 30 % du persil mixé contribue au gaspacho ; la majeure partie des feuilles et tiges reste dans la pulpe filtrée.3 gsur 10 g d’entrée
zeste de citron jauneCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation de 3 g de zeste cru pour la moitié d’un citron jaune moyen.3 g
jus de citron (avocat)Jus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Jus frais utilisé immédiatement sur l’avocat.3 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · QS estimée à 1,5 g au total pour deux pincées dans le poblano, l’assaisonnement de la brunoise et la finition des quatre bols.1,5 g
huile d'olive (huile d'herbes)Huile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Même fraction de service que pour l’huile neutre du mélange.Utilisation partielle · Environ 15 % de cette composante, soit 1,5 g sur 10 g, sont estimés présents dans la quantité d’huile d’herbes effectivement dressée.1,5 gsur 10 g d’entrée
sel fin (base)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L’iodation du sel fin n’étant pas précisée, la référence non iodée est une hypothèse.Utilisation partielle · Environ 15 %, soit 1,05 g sur les 7 g employés pour le dégorgement, sont estimés rester après écoulement, rinçage rapide et essorage.1,1 gsur 7 g d’entrée
poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Ajouté après filtration lors de la rectification finale.1 g
cumin en grainCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence réconciliée par le moteur : Cumin, graine.1 g
coriandre en grainCoriandre, graine · code 11026 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence réconciliée par le moteur : Coriandre, graine.1 g
pimentón de la Vera dulce (paprika fumé doux)Paprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Le paprika en poudre représente le pimentón fumé doux.1 g
feuilles basilic/persil (huile d'herbes)Persil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le mélange basilic-persil est représenté par le persil frais ; les solides sont filtrés sans pression.Utilisation partielle · Hypothèse d’environ 10 % de transfert nutritif des feuilles dans l’huile filtrée, puis de 15 % de cette huile effectivement dressée : 0,10 × 0,15 = 0,015.0,2 gsur 15 g d’entrée

Hypothèses de calcul (40)▾

Les 60 g de cœur réservé sont prélevés dans les 700 g de concombre ; ils sont exclus de la fraction contributive du premier ingrédient afin d’éviter un double comptage.
Le concombre perd environ 56 g de peau, 80 g de cœur tendre non conservé et 140 g d’eau de végétation au dégorgement.
La filtration douce au chinois retire environ 120 g de pulpes et fibres de l’ensemble de la base mixée.
Le poblano fournit environ 96 g de chair avant la perte d’eau au gril, puis environ 82 g de garniture cuite avant ajout de l’assaisonnement.
Environ 6 g sur les 40 g d’huiles préparées pour l’huile d’herbes sont effectivement dressés sur les quatre portions.
La fleur de sel QS est estimée à 1,5 g pour l’ensemble de la recette.
Le poids final d’environ 970 g inclut le gaspacho filtré, les garnitures et les huiles effectivement servies, après dégorgement, parage, grillage et filtration.
Le vinaigre de Xérès est considéré comme contenant des sulfites, comme c’est habituel pour un vinaigre issu de vin ; la conformité exacte dépend de l’étiquetage du produit utilisé.
concombre long anglais : 427 g contributifs sur 700 g d’entrée — Environ 61 % contribuent à la base : sur 700 g, environ 56 g de peau et 80 g de cœur tendre sont jetés, 60 g sont comptés séparément en brunoise, puis une partie de la pulpe des quelque 504 g restants est retenue au chinois.
raisin blanc Muscat (avec pépins) : 127.5 g contributifs sur 150 g d’entrée — Environ 85 % du raisin contribue au liquide ; les pépins et une partie des peaux et de la pulpe restent au chinois.
avocat mûr (chair) : 90 g contributifs sur 100 g d’entrée — Environ 90 % de la chair émulsionnée traverse le chinois ; près de 10 % restent avec les fibres retenues.
poivron vert italien (corne de bœuf) : 68 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 85 % du poivron mixé contribue au gaspacho, le reste étant retenu avec les fibres au chinois.
jalapeño épépiné : 6.8 g contributifs sur 8 g d’entrée — Environ 85 % du jalapeño épépiné mixé traverse le chinois ; environ 15 % restent dans la pulpe filtrée.
ail (1 gousse) : 3.6 g contributifs sur 4 g d’entrée — Après les trois pochages, environ 90 % de la gousse mixée contribue au liquide ; près de 10 % restent dans les résidus du chinois.
basilic frais (feuilles) : 4.5 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 30 % des feuilles mixées contribuent au gaspacho ; la majeure partie de leur matière végétale est retenue au chinois fin.
persil plat (feuilles + tiges fines) : 3 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 30 % du persil mixé contribue au gaspacho ; la majeure partie des feuilles et tiges reste dans la pulpe filtrée.
sel fin (base) : 1.1 g contributifs sur 7 g d’entrée — Environ 15 %, soit 1,05 g sur les 7 g employés pour le dégorgement, sont estimés rester après écoulement, rinçage rapide et essorage.
poblano (à défaut poivron vert italien) : 96 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 80 %, soit 96 g sur 120 g avant cuisson, correspondent à la chair après retrait du pédoncule, de la peau noircie et des graines.
huile neutre (huile d'herbes) : 4.5 g contributifs sur 30 g d’entrée — Environ 15 % de l’huile préparée, soit 4,5 g sur 30 g, sont estimés dressés dans les trois points servis sur les quatre bols ; le reste de la préparation est conservé ou écarté.
huile d'olive (huile d'herbes) : 1.5 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 15 % de cette composante, soit 1,5 g sur 10 g, sont estimés présents dans la quantité d’huile d’herbes effectivement dressée.
feuilles basilic/persil (huile d'herbes) : 0.2 g contributifs sur 15 g d’entrée — Hypothèse d’environ 10 % de transfert nutritif des feuilles dans l’huile filtrée, puis de 15 % de cette huile effectivement dressée : 0,10 × 0,15 = 0,015.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
concombre long anglais : 427 g contributifs sur 700 g comestibles — Environ 61 % contribuent à la base : sur 700 g, environ 56 g de peau et 80 g de cœur tendre sont jetés, 60 g sont comptés séparément en brunoise, puis une partie de la pulpe des quelque 504 g restants est retenue au chinois.
raisin blanc Muscat (avec pépins) : 127.5 g contributifs sur 150 g comestibles — Environ 85 % du raisin contribue au liquide ; les pépins et une partie des peaux et de la pulpe restent au chinois.
avocat mûr (chair) : 90 g contributifs sur 100 g comestibles — Environ 90 % de la chair émulsionnée traverse le chinois ; près de 10 % restent avec les fibres retenues.
poivron vert italien (corne de bœuf) : 68 g contributifs sur 80 g comestibles — Environ 85 % du poivron mixé contribue au gaspacho, le reste étant retenu avec les fibres au chinois.
jalapeño épépiné : 6.8 g contributifs sur 8 g comestibles — Environ 85 % du jalapeño épépiné mixé traverse le chinois ; environ 15 % restent dans la pulpe filtrée.
ail (1 gousse) : 3.6 g contributifs sur 4 g comestibles — Après les trois pochages, environ 90 % de la gousse mixée contribue au liquide ; près de 10 % restent dans les résidus du chinois.
basilic frais (feuilles) : 4.5 g contributifs sur 15 g comestibles — Environ 30 % des feuilles mixées contribuent au gaspacho ; la majeure partie de leur matière végétale est retenue au chinois fin.
persil plat (feuilles + tiges fines) : 3 g contributifs sur 10 g comestibles — Environ 30 % du persil mixé contribue au gaspacho ; la majeure partie des feuilles et tiges reste dans la pulpe filtrée.
sel fin (base) : 1.1 g contributifs sur 7 g comestibles — Environ 15 %, soit 1,05 g sur les 7 g employés pour le dégorgement, sont estimés rester après écoulement, rinçage rapide et essorage.
poblano (à défaut poivron vert italien) : 96 g contributifs sur 120 g comestibles — Environ 80 %, soit 96 g sur 120 g avant cuisson, correspondent à la chair après retrait du pédoncule, de la peau noircie et des graines.
cumin en grain : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.09 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
coriandre en grain : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.09 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
huile neutre (huile d'herbes) : 4.5 g contributifs sur 30 g comestibles — Environ 15 % de l’huile préparée, soit 4,5 g sur 30 g, sont estimés dressés dans les trois points servis sur les quatre bols ; le reste de la préparation est conservé ou écarté.
huile d'olive (huile d'herbes) : 1.5 g contributifs sur 10 g comestibles — Environ 15 % de cette composante, soit 1,5 g sur 10 g, sont estimés présents dans la quantité d’huile d’herbes effectivement dressée.
feuilles basilic/persil (huile d'herbes) : 0.2 g contributifs sur 15 g comestibles — Hypothèse d’environ 10 % de transfert nutritif des feuilles dans l’huile filtrée, puis de 15 % de cette huile effectivement dressée : 0,10 × 0,15 = 0,015.
cumin en grain : référence absente remplacée par 11042 (Cumin, graine).
coriandre en grain : référence absente remplacée par 11026 (Coriandre, graine).
Bilan d’eau : -132.2 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.