Valeurs nutritionnelles

Name: Gaspacho vert au raisin Muscat, poblano fumé au cumin
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g concombre long anglais; 150 g raisin blanc Muscat (avec pépins); 100 g avocat mûr (chair); 80 g poivron vert italien (corne de bœuf); 8 g jalapeño épépiné; 4 g ail (1 gousse); 15 g basilic frais (feuilles); 10 g persil plat (feuilles + tiges fines); 22 g vinaigre de Xérès vieilli; 60 g huile d'olive Arbequina; 80 g glaçons; 7 g sel fin (base); 1 g poivre blanc; 120 g poblano (à défaut poivron vert italien); 1 g cumin en grain; 1 g coriandre en grain; 1 g pimentón de la Vera dulce (paprika fumé doux); 1/2 pièce zeste de citron jaune; 15 g huile d'olive (garniture poblano); QS fleur de sel; 60 g cœur de concombre réservé (brunoise 2 mm); 20 g amandes Marcona concassées; 30 g huile neutre (huile d'herbes); 10 g huile d'olive (huile d'herbes); 15 g feuilles basilic/persil (huile d'herbes); 3 g jus de citron (avocat)

Gaspacho vert au raisin Muscat, poblano fumé au cumin · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

317 kcal

1 314 kJ · 16 % AR

Protéines 4 %Glucides 15 %Lipides 81 %

Plat estimé à 970 g · 4 portions de 243 g

Points forts · % VNR par portion

70 %
Vitamine K
57 %
Vitamine E
35 %
Sélénium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines3,2 g6 %
Glucides11,3 g4 %
dont sucres8,7 g10 %
Lipides27,9 g40 %
dont acides gras saturés4,3 g22 %
dont mono-insaturés18,9 g—
dont poly-insaturés3,2 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-63,1 g—
Fibres^*4,2 g14 %
Sel0,7 g11 %
dont sodium256 mg—
Eau226,4 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

Fruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfites

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Kriche52,6 µg70 %
Vitamine Eriche6,9 mg57 %
Vitamine Csource18,8 mg23 %
Vitamine B6source0,2 mg15 %
Vitamine B50,7 mg11 %
Vitamine B10,1 mg7 %
Vitamine B20,1 mg5 %
Vitamine B30,8 mg5 %
Vitamine A20 µg2 %
Vitamine D0,1 µg1 %
Vitamine B120 µg0 %

Minéraux

Séléniumriche19,1 µg35 %
Potassiumsource484,5 mg24 %
Cuivresource0,2 mg22 %
Manganèsesource0,4 mg18 %
Magnésium45,7 mg12 %
Phosphore82 mg12 %
Iode15,1 µg10 %
Calcium56,7 mg7 %
Fer1 mg7 %
Zinc0,5 mg5 %

Bienfaits

Majoritairement végétale
80 % du poids des ingrédients provient de fruits, légumes ou légumineuses.
fruitVegetableLegumePercent

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 82/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (26)▾

concombre long anglaisConcombre, chair et peau, cru · code 20019 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 61 % contribuent à la base : sur 700 g, environ 56 g de peau et 80 g de cœur tendre sont jetés, 60 g sont comptés séparément en brunoise, puis une partie de la pulpe des quelque 504 g restants est retenue au chinois.427 gsur 700 g d’entrée
raisin blanc Muscat (avec pépins)Raisin blanc, à gros grain (type Italia ou Dattier), cru · code 13044 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 85 % du raisin contribue au liquide ; les pépins et une partie des peaux et de la pulpe restent au chinois.127,5 gsur 150 g d’entrée
poblano (à défaut poivron vert italien)Poivron vert, cru · code 20085 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 80 %, soit 96 g sur 120 g avant cuisson, correspondent à la chair après retrait du pédoncule, de la peau noircie et des graines.96 gsur 120 g d’entrée
avocat mûr (chair)Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru · code 13004 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 90 % de la chair émulsionnée traverse le chinois ; près de 10 % restent avec les fibres retenues.90 gsur 100 g d’entrée
glaçonsEau du robinet · code 18066 · couverture 100%80 g
poivron vert italien (corne de bœuf)Poivron vert, cru · code 20085 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 85 % du poivron mixé contribue au gaspacho, le reste étant retenu avec les fibres au chinois.68 gsur 80 g d’entrée
huile d'olive ArbequinaHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%60 g
cœur de concombre réservé (brunoise 2 mm)Concombre, chair sans peau, cru · code 20210 · couverture 100%60 g
vinaigre de Xérès vieilliVinaigre · code 11018 · couverture 100%22 g
amandes Marcona concasséesAmande, avec peau, sans sel ajouté · code 15000 · couverture 100%20 g
huile d'olive (garniture poblano)Huile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%15 g
jalapeño épépinéPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 85 % du jalapeño épépiné mixé traverse le chinois ; environ 15 % restent dans la pulpe filtrée.6,8 gsur 8 g d’entrée
basilic frais (feuilles)Basilic, frais · code 11033 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 30 % des feuilles mixées contribuent au gaspacho ; la majeure partie de leur matière végétale est retenue au chinois fin.4,5 gsur 15 g d’entrée
huile neutre (huile d'herbes)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 15 % de l’huile préparée, soit 4,5 g sur 30 g, sont estimés dressés dans les trois points servis sur les quatre bols ; le reste de la préparation est conservé ou écarté.4,5 gsur 30 g d’entrée
ail (1 gousse)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Après les trois pochages, environ 90 % de la gousse mixée contribue au liquide ; près de 10 % restent dans les résidus du chinois.3,6 gsur 4 g d’entrée
persil plat (feuilles + tiges fines)Persil, frais · code 11014 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 30 % du persil mixé contribue au gaspacho ; la majeure partie des feuilles et tiges reste dans la pulpe filtrée.3 gsur 10 g d’entrée
zeste de citron jauneCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%3 g
jus de citron (avocat)Jus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%3 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%1,5 g
huile d'olive (huile d'herbes)Huile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 15 % de cette composante, soit 1,5 g sur 10 g, sont estimés présents dans la quantité d’huile d’herbes effectivement dressée.1,5 gsur 10 g d’entrée
sel fin (base)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 15 %, soit 1,05 g sur les 7 g employés pour le dégorgement, sont estimés rester après écoulement, rinçage rapide et essorage.1,1 gsur 7 g d’entrée
poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%1 g
cumin en grainCumin, graine · code 11042 · couverture 100%1 g
coriandre en grainCoriandre, graine · code 11026 · couverture 90%1 g
pimentón de la Vera dulce (paprika fumé doux)Paprika, poudre · code 11049 · couverture 100%1 g
feuilles basilic/persil (huile d'herbes)Persil, frais · code 11014 · couverture 100%Utilisation partielle · Hypothèse d’environ 10 % de transfert nutritif des feuilles dans l’huile filtrée, puis de 15 % de cette huile effectivement dressée : 0,10 × 0,15 = 0,015.0,2 gsur 15 g d’entrée

Hypothèses de calcul (21)▾

Les 60 g de cœur réservé sont prélevés dans les 700 g de concombre ; ils sont exclus de la fraction contributive du premier ingrédient afin d’éviter un double comptage.
Le concombre perd environ 56 g de peau, 80 g de cœur tendre non conservé et 140 g d’eau de végétation au dégorgement.
La filtration douce au chinois retire environ 120 g de pulpes et fibres de l’ensemble de la base mixée.
Le poblano fournit environ 96 g de chair avant la perte d’eau au gril, puis environ 82 g de garniture cuite avant ajout de l’assaisonnement.
Environ 6 g sur les 40 g d’huiles préparées pour l’huile d’herbes sont effectivement dressés sur les quatre portions.
La fleur de sel QS est estimée à 1,5 g pour l’ensemble de la recette.
Le poids final d’environ 970 g inclut le gaspacho filtré, les garnitures et les huiles effectivement servies, après dégorgement, parage, grillage et filtration.
Le vinaigre de Xérès est considéré comme contenant des sulfites, comme c’est habituel pour un vinaigre issu de vin ; la conformité exacte dépend de l’étiquetage du produit utilisé.
concombre long anglais : 427 g contributifs sur 700 g d’entrée — Environ 61 % contribuent à la base : sur 700 g, environ 56 g de peau et 80 g de cœur tendre sont jetés, 60 g sont comptés séparément en brunoise, puis une partie de la pulpe des quelque 504 g restants est retenue au chinois.
raisin blanc Muscat (avec pépins) : 127.5 g contributifs sur 150 g d’entrée — Environ 85 % du raisin contribue au liquide ; les pépins et une partie des peaux et de la pulpe restent au chinois.
avocat mûr (chair) : 90 g contributifs sur 100 g d’entrée — Environ 90 % de la chair émulsionnée traverse le chinois ; près de 10 % restent avec les fibres retenues.
poivron vert italien (corne de bœuf) : 68 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 85 % du poivron mixé contribue au gaspacho, le reste étant retenu avec les fibres au chinois.
jalapeño épépiné : 6.8 g contributifs sur 8 g d’entrée — Environ 85 % du jalapeño épépiné mixé traverse le chinois ; environ 15 % restent dans la pulpe filtrée.
ail (1 gousse) : 3.6 g contributifs sur 4 g d’entrée — Après les trois pochages, environ 90 % de la gousse mixée contribue au liquide ; près de 10 % restent dans les résidus du chinois.
basilic frais (feuilles) : 4.5 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 30 % des feuilles mixées contribuent au gaspacho ; la majeure partie de leur matière végétale est retenue au chinois fin.
persil plat (feuilles + tiges fines) : 3 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 30 % du persil mixé contribue au gaspacho ; la majeure partie des feuilles et tiges reste dans la pulpe filtrée.
sel fin (base) : 1.1 g contributifs sur 7 g d’entrée — Environ 15 %, soit 1,05 g sur les 7 g employés pour le dégorgement, sont estimés rester après écoulement, rinçage rapide et essorage.
poblano (à défaut poivron vert italien) : 96 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 80 %, soit 96 g sur 120 g avant cuisson, correspondent à la chair après retrait du pédoncule, de la peau noircie et des graines.
huile neutre (huile d'herbes) : 4.5 g contributifs sur 30 g d’entrée — Environ 15 % de l’huile préparée, soit 4,5 g sur 30 g, sont estimés dressés dans les trois points servis sur les quatre bols ; le reste de la préparation est conservé ou écarté.
huile d'olive (huile d'herbes) : 1.5 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 15 % de cette composante, soit 1,5 g sur 10 g, sont estimés présents dans la quantité d’huile d’herbes effectivement dressée.
feuilles basilic/persil (huile d'herbes) : 0.2 g contributifs sur 15 g d’entrée — Hypothèse d’environ 10 % de transfert nutritif des feuilles dans l’huile filtrée, puis de 15 % de cette huile effectivement dressée : 0,10 × 0,15 = 0,015.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.