Valeurs nutritionnelles
Cordon-bleu de poulet au Comté · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
1 054 kcal
4 388 kJ · 53 % AR
Plat estimé à 1 100 g · 4 portions de 275 g
Points forts · % VNR par portion
95 %
Vitamine E
86 %
Sélénium
85 %
Phosphore
74 %
Vitamine B12
44 %
Calcium
43 %
Manganèse
Macronutriments
- Protéines34,5 g69 %
- Glucides69,9 g27 %
- dont sucres5,1 g6 %
- Lipides68,8 g98 %
- dont acides gras saturés22,7 g114 %
- dont mono-insaturés29,6 g—
- dont poly-insaturés13,3 g—
- dont oméga-30,5 g—
- dont oméga-611,9 g—
- Fibres*8 g27 %
- Sel5,2 g86 %
- dont sodium2 030 mg—
- Eau125,5 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Eriche11,4 mg95 %
- Vitamine B12riche1,9 µg74 %
- Vitamine B3riche6,7 mg42 %
- Vitamine B5riche1,8 mg31 %
- Vitamine B1riche0,3 mg30 %
- Vitamine B6source0,3 mg25 %
- Vitamine B2source0,3 mg23 %
- Vitamine Dsource1,1 µg22 %
- Vitamine B9 (folates)24,5 µg12 %
- Vitamine K3,7 µg5 %
Minéraux
- Séléniumriche47,5 µg86 %
- Phosphoreriche594,2 mg85 %
- Calciumriche348,4 mg44 %
- Manganèseriche0,9 mg43 %
- Zincriche3,9 mg39 %
- Cuivreriche0,4 mg38 %
- Fersource3,9 mg28 %
- Potassiumsource562,8 mg28 %
- Iodesource35,3 µg24 %
- Magnésiumsource77,8 mg21 %
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
1.88 g de sel estimés pour 100 g.
Teneur élevée en graisses saturées
8.27 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1054 kcal estimées par portion.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 78/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (12)▾
- escalopes de poulet (filets entiers, épaisses et régulières)Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite · code 36036 · couverture 100%680 g
- chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 135 g sur les 180 g adhèrent pendant la double panure; environ 45 g restent dans l’assiette ou se détachent.135 gsur 180 g d’entrée
- jambon blanc à l'os (tranches fines)Jambon à l'os braisé · code 28905 · couverture 100%120 g
- Comté affiné 12 mois (en tranches de 3 mm, surtout pas râpé)Comté · code 12110 · couverture 90%120 g
- œufs entiersOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 85 g sur les 100 g nets estimés adhèrent lors des deux passages; environ 15 g restent dans l’assiette de panure.85 gsur 100 g d’entrée
- farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 40 g sur les 80 g adhèrent aux quatre pièces; l’excédent est explicitement tapoté puis écarté.40 gsur 80 g d’entrée
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 30 g sur les 60 g sont absorbés ou retenus par la croûte lors du poêlage et de l’arrosage; le reste demeure dans la poêle.30 gsur 60 g d’entrée
- huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 20 g sur les 40 g sont absorbés ou retenus par les quatre croûtes; environ 20 g restent dans la poêle.20 gsur 40 g d’entrée
- laitLait demi-écrémé, UHT · code 19041 · couverture 100%Utilisation partielle · Même taux d’utilisation que le bain d’œufs: environ 13,13 g sur 15,45 g adhèrent à la panure.13,1 gsur 15,5 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 6 g sur les 8 g estimés restent sur le poulet et dans la panure adhérente; environ 2 g partent avec les excédents de farine, d’œuf et de panko.6 gsur 8 g d’entrée
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%5,5 g
- poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%1 g
Hypothèses de calcul (15)▾
- Le poids final estimé concerne les quatre cordons-bleus seuls et exclut la roquette, le citron et leur assaisonnement, absents de la liste d’ingrédients à résoudre.
- Le rendement final d’environ 1 100 g tient compte de la perte d’eau du poulet et des garnitures, des seuls éléments de panure retenus et d’environ 50 g de matière grasse de cuisson incorporée.
- Aucune fuite notable de Comté ni perte de jambon n’est supposée grâce à la fermeture, au repos à froid et à la double panure.
- Le poêlage est retenu comme transformation principale des couches extérieures et du poulet; la finition au four est retenue pour les ingrédients enfermés au centre.
- escalopes de poulet (filets entiers, épaisses et régulières) : milieu de la plage de masse déclarée (680 g).
- jambon blanc à l'os (tranches fines) : masse unitaire déclarée appliquée (120 g).
- moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin : 6 g contributifs sur 8 g d’entrée — Environ 6 g sur les 8 g estimés restent sur le poulet et dans la panure adhérente; environ 2 g partent avec les excédents de farine, d’œuf et de panko.
- farine T55 : 40 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 40 g sur les 80 g adhèrent aux quatre pièces; l’excédent est explicitement tapoté puis écarté.
- œufs entiers : 85 g contributifs sur 100 g d’entrée — Environ 85 g sur les 100 g nets estimés adhèrent lors des deux passages; environ 15 g restent dans l’assiette de panure.
- lait : densité 1.03 g/ml appliquée à 15 ml.
- lait : 13.1 g contributifs sur 15.5 g d’entrée — Même taux d’utilisation que le bain d’œufs: environ 13,13 g sur 15,45 g adhèrent à la panure.
- chapelure panko : 135 g contributifs sur 180 g d’entrée — Environ 135 g sur les 180 g adhèrent pendant la double panure; environ 45 g restent dans l’assiette ou se détachent.
- beurre : 30 g contributifs sur 60 g d’entrée — Environ 30 g sur les 60 g sont absorbés ou retenus par la croûte lors du poêlage et de l’arrosage; le reste demeure dans la poêle.
- huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) : 20 g contributifs sur 40 g d’entrée — Environ 20 g sur les 40 g sont absorbés ou retenus par les quatre croûtes; environ 20 g restent dans la poêle.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Cordon-bleu de poulet au Comté