Valeurs nutritionnelles
Cordon-bleu de poulet au Comté · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
670 kcal
2 807 kJ · 34 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 100 g · 4 portions de 275 g
Points forts · % VNR par portion
102 %
Phosphore
57 %
Vitamine B12
40 %
Calcium
40 %
Potassium
35 %
Cuivre
34 %
Zinc
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines62 g124 %
- Glucides≥ 34,6 g—
- dont sucres1,9–172,2 g—
- Lipides30,4 g43 %
- dont acides gras saturés14,5 g72 %
- dont mono-insaturés9,7 g—
- dont poly-insaturés5,2 g—
- dont oméga-30,2 g—
- dont oméga-6≥ 4,2 g—
- Fibres*2,3 g8 %
- Sel2,9 g49 %
- dont sodium1 166 mg—
- Eau141,7 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B3≥ 16,9 mg≥ 106 %
Couverture des références : 90,5 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 3,5 mg≥ 58 %
Couverture des références : 90,4 % de la masse.
- Vitamine B12source1,4 µg57 %
- Vitamine B6≥ 0,7 mg≥ 51 %
Couverture des références : 90,5 % de la masse.
- Vitamine E≥ 4,2 mg≥ 35 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,4 mg≥ 35 %
Couverture des références : 90,5 % de la masse.
- Vitamine K≥ 20,3 µg≥ 27 %
Couverture des références : 90 % de la masse.
- Vitamine B20,4 mg27 %
- Vitamine D≥ 0,9 µg≥ 18 %
Couverture des références : 79 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 30,8 µg≥ 15 %
Couverture des références : 91,8 % de la masse.
- Vitamine A≥ 104,6 µg≥ 13 %
Couverture des références : 89,9 % de la masse.
- Vitamine C≥ 7 mg≥ 9 %
Couverture des références : 80,5 % de la masse.
Minéraux
- Phosphoreriche716,5 mg102 %
- Calcium316 mg40 %
- Potassium796,2 mg40 %
- Sélénium≥ 22 µg≥ 40 %
Couverture des références : 90,5 % de la masse.
- Cuivre0,4 mg35 %
- Zinc3,4 mg34 %
- Magnésium88 mg23 %
- Iode≥ 34,8 µg≥ 23 %
Couverture des références : 90,4 % de la masse.
- Manganèse0,3 mg16 %
- Fer1,8 mg13 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
5,26 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Données incomplètes : sucres (45,86 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -158 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (12)▾
- escalopes de poulet (filets entiers, épaisses et régulières)Poulet, filet sans peau cru · code 36017 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Quatre filets désossés sans peau de 170 g en moyenne. Cuisson mixte : 6 minutes en poêle puis 6 minutes au four ; friture à la poêle retenue comme transformation principale, sans cumuler deux corrections.680 g
- chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Chapelure de blé générique utilisée comme approximation du panko ; formulation et humidité peuvent différer. Fraction retenue estimative.Utilisation partielle · Environ 144 g sur 180 g adhèrent en double couche, soit 36 g par cordon-bleu ; 36 g restent dans l'assiette ou se détachent et ne sont pas servis.144 gsur 180 g d’entrée
- jambon blanc à l'os (tranches fines)Jambon à l'os braisé · code 28905 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jambon de porc cuit à l'os : la référence braisée constitue une approximation du jambon blanc demandé. Les tranches ne contiennent pas d'os. Référence déjà cuite, simplement réchauffée dans la garniture.120 g
- Comté affiné 12 mois (en tranches de 3 mm, surtout pas râpé)Comté · code 12110 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · 120 g de tranches nettes, sans croûte non consommée ; fromage fondu dans la garniture. Aucune fuite significative supposée.120 g
- œufs entiersOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible fournie par le moteur, coquilles déjà exclues.Utilisation partielle · La double panure est supposée retenir 80 % du mélange homogène œufs-lait : 80 g d'œuf sur 100 g contribuent au plat, et 20 g restent dans l'assiette.80 gsur 100 g d’entrée
- farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse déclarée conservée ; proportion réellement utilisée estimative.Utilisation partielle · Environ 40 g sur les 80 g préparés adhèrent aux quatre escalopes après tapotage, soit 10 g par pièce ; les 40 g restants sont jetés.40 gsur 80 g d’entrée
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Beurre doux standard. Fraction retenue incertaine, dépendante de l'absorption et du transfert sur la plaque.Utilisation partielle · Contribution estimée à l'équivalent de 30 g sur les 60 g de beurre initial, retenus par la panure et l'arrosage. Le reste de matière grasse demeure dans la poêle et n'est pas servi ; l'évaporation de l'eau est traitée dans le poids final.30 gsur 60 g d’entrée
- huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Option huile de tournesol retenue parmi les deux huiles proposées. Absorption estimative.Utilisation partielle · Environ 20 g sur les 40 g d'huile sont retenus dans la panure et par l'arrosage ; les 20 g restants demeurent dans la poêle ou sur la plaque et ne sont pas servis.20 gsur 40 g d’entrée
- laitLait demi-écrémé, UHT · code 19041 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Lait de vache demi-écrémé UHT retenu par hypothèse ; une cuillère à soupe de 15 ml à une densité de 1,03 g/ml.Utilisation partielle · Même fraction que les œufs auxquels le lait est mélangé : environ 12,36 g sur 15,45 g retenus dans la panure ; 3,09 g jetés avec le mélange restant.12,4 gsur 15,5 g d’entrée
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Moutarde lisse de Dijon, entièrement répartie à l'intérieur des quatre escalopes.5,5 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Sel fin supposé non iodé et non fluoré ; quantité totale estimée faute d'indication.Utilisation partielle · Hypothèse : 3 g sur le poulet et 1 g dans chacune des trois assiettes. Avec 50 % de farine, 80 % de mélange aux œufs et 80 % de panko retenus, 5,1 g sur 6 g contribuent au plat ; 0,9 g sont jetés avec les restes de panure.5,1 gsur 6 g d’entrée
- poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Environ 0,25 g de poivre blanc par escalope, appliqué à l'intérieur.1 g
Hypothèses de calcul (21)▾
- Les quatre portions correspondent aux quatre cordons-bleus.
- Options retenues : huile de tournesol, lait de vache demi-écrémé UHT et beurre doux standard. Aucun ingrédient alimentaire facultatif n'est ajouté.
- Les quantités de farine, d'œufs, de lait et de panko désignent les quantités préparées dans les assiettes ; leurs restes ne sont pas consommés. Les fractions retenues sont des estimations.
- Le mélange beurre-huile restant dans la poêle n'est pas versé sur les portions ; seule la part entraînée avec la panure et l'arrosage contribue au plat.
- La masse contributive avant pertes d'eau est d'environ 1258 g. Le poids final de 1100 g suppose environ 158 g de pertes d'eau pendant la cuisson et le repos, sans fuite notable de fromage.
- La friture à la poêle est la transformation principale du poulet et de la panure ; la finition au four est intégrée à l'estimation du rendement, sans seconde correction de rétention.
- Le citron, la salade de roquette et leur assaisonnement, seulement suggérés au dressage et dépourvus d'identifiants et de quantités, ne sont pas inclus dans le plat évalué.
- Allergènes évalués selon les ingrédients déclarés et leur composition usuelle : panko de blé et produits composés sans autres allergènes indiqués. Aucune trace ni présence de sulfites n'est présumée sans indication de composition.
- escalopes de poulet (filets entiers, épaisses et régulières) : milieu de la plage de masse déclarée (680 g).
- jambon blanc à l'os (tranches fines) : masse unitaire déclarée appliquée (120 g).
- moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin : 5.1 g contributifs sur 6 g comestibles — Hypothèse : 3 g sur le poulet et 1 g dans chacune des trois assiettes. Avec 50 % de farine, 80 % de mélange aux œufs et 80 % de panko retenus, 5,1 g sur 6 g contribuent au plat ; 0,9 g sont jetés avec les restes de panure.
- farine T55 : 40 g contributifs sur 80 g comestibles — Environ 40 g sur les 80 g préparés adhèrent aux quatre escalopes après tapotage, soit 10 g par pièce ; les 40 g restants sont jetés.
- œufs entiers : 2 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- œufs entiers : 80 g contributifs sur 100 g comestibles — La double panure est supposée retenir 80 % du mélange homogène œufs-lait : 80 g d'œuf sur 100 g contribuent au plat, et 20 g restent dans l'assiette.
- lait : densité 1.03 g/ml appliquée à 15 ml.
- lait : 12.4 g contributifs sur 15.5 g comestibles — Même fraction que les œufs auxquels le lait est mélangé : environ 12,36 g sur 15,45 g retenus dans la panure ; 3,09 g jetés avec le mélange restant.
- chapelure panko : 144 g contributifs sur 180 g comestibles — Environ 144 g sur 180 g adhèrent en double couche, soit 36 g par cordon-bleu ; 36 g restent dans l'assiette ou se détachent et ne sont pas servis.
- beurre : 30 g contributifs sur 60 g comestibles — Contribution estimée à l'équivalent de 30 g sur les 60 g de beurre initial, retenus par la panure et l'arrosage. Le reste de matière grasse demeure dans la poêle et n'est pas servi ; l'évaporation de l'eau est traitée dans le poids final.
- huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) : 20 g contributifs sur 40 g comestibles — Environ 20 g sur les 40 g d'huile sont retenus dans la panure et par l'arrosage ; les 20 g restants demeurent dans la poêle ou sur la plaque et ne sont pas servis.
- Bilan d’eau : -158 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Cordon-bleu de poulet au Comté